KR20020039537A - 토막 돼지족발 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

별도로 양념장을 준비할 필요가 없으며 야외에서 곧바로 먹을 수 있고 체인점에서도 다시 칼질을 하는 번거로움이 없이 손님에게 음식을 제공할 수 있도록, 길이방향을 따라 소정의 크기로 나누어 절단한 복수의 족발토막으로 이루어지고, 복수의 족발토막을 삶은 다음 양념을 버무리고 진공포장하는 토막 돼지족발을 제공한다.

또 돼지족발을 길이방향을 따라 소정의 크기로 나누어 절단하는 절단단계, 소정의 크기로 절단된 족발토막을 삶아 익히는 삶기단계, 삶아진 족발토막에 특별히 제조된 양념을 혼합하여 버무리는 양념혼합단계, 양념에 버무린 족발토막을 진공포장하는 진공포장단계로 이루어지는 토막 돼지족발 제조방법을 제공한다.

절단하는 족발토막의 길이방향 크기는 대략 10∼70㎜ 정도의 범위에서 선정한다.

Description

토막 돼지족발 및 그 제조방법 {Piece Pettitoes and Manufacturing Process of The Same}

본 발명은 돼지족발을 소정의 크기로 절단하여 제공하므로 취급이 용이하고 여기에 양념을 버무리고 진공포장하여 제공하므로 사용이 편리하고 새로운 맛을 느낄 수 있는 토막 돼지족발 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 돼지족발을 이용한 식품은 주로 털을 제거한 돼지족발을 각종 양념을 넣어 만든 양념육수에 삶은 다음, 소비자의 주문에 따라 뼈로부터 살을 발라내어 얇게 썰고, 뼈 주위에 얇게 썬 살코기를 얹어 접시에 담아 제공한다.

이 때 맛을 내기 위하여 특별하게 제조한 양념장을 함께 제공한다.

또 식당체인업을 하는 경우에는 본사에서 양념육수에 삶은 돼지족발을 진공포장 또는 랩으로 포장하여 체인점에 공급하고, 체인점에서는 상기와 같은 과정을 거쳐 소비자에게 제공한다.

종래의 돼지족발은 체인점 내에서 먹는 경우에는 상관없지만, 이를 사서 야외에서 먹고자 하는 경우에는 별도로 양념장을 포장하여 가져가야 하고, 돼지족발도 뼈로부터 살코기를 발라 이를 일회용 접시에 담고 랩으로 포장하여야 하는 불편함이 있다.

또 발라낸 뼈가 크므로 이를 버릴때에 부피를 크게 차지하고 처리에 곤란한 점이 많다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 돼지족발을 소정의 크기로 절단한 다음 삶아서 제공하거나 여기에 양념을 버무리고 진공포장하여 공급하므로 별도로 양념장을 준비할 필요가 없으며 야외에서 곧바로 먹을 수 있고 체인점에서도 다시 칼질을 하는 번거로움이 없이 손님에게 음식을 제공할 수 있는 토막 돼지족발을 제공하기 위한 것이다.

또 본 발명의 목적은 야외나 체인점에서 별도의 작업없이 바로 먹을 수 있도록 털을 제거한 돼지족발을 소정의 크기로 절단하고 이를 삶은 다음 제공하거나 특별히 제조한 양념을 혼합하여 버무리고 진공포장하는 토막 돼지족발 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 토막 돼지족발 제조방법의 일실시예를 개략적으로 나타내는 공정 순서도.

도 2는 본 발명에 따른 토막 돼지족발 제조방법의 다른 실시예를 개략적으로 나타내는 공정 순서도.

도 3은 본 발명에 따른 토막 돼지족발 제조방법의 다른 실시예를 개략적으로 나타내는 공정 순서도.

도 4는 본 발명에 따른 토막 돼지족발에 있어서 절단된 단면을 나타내는 단면도.

본 발명이 제안하는 토막 돼지족발은 길이방향을 따라 소정의 크기로 나누어 절단한 복수의 족발토막으로 이루어지고, 상기한 복수의 족발토막을 삶아 익힌 다음 소정의 수량씩 포장하여 제공한다.

상기에서 절단하는 족발토막의 길이방향 크기(높이)는 대략 10∼70㎜ 정도의 범위에서 선정하는 것이 바람직하다.

상기한 족발토막의 길이방향 크기(높이)가 10㎜ 보다 작으면 삶을 때에 뼈와 살코기 부분이 서로 분리되어 형태를 잃어버릴 가능성이 높다.

또 자르지 않은 돼지족발의 크기가 대략 15∼25㎝ 정도 되므로, 상기한 족발토막의 길이방향 크기(높이)가 70㎜ 보다 크다는 것은 반으로 자른 것을 의미하므로, 절단하는 효과가 거의 없다.

따라서 본 발명이 제안하는 토막 돼지족발에 있어서는 족발토막의 크기를 대략 20∼40㎜ 정도의 범위에서 선정하는 것이 바람직하다.

또 본 발명이 제안하는 토막 돼지족발은 길이방향을 따라 소정의 크기로 나누어 절단한 복수의 족발토막으로 이루어지고, 상기한 복수의 족발토막을 삶은 다음 양념을 버무리고 소정의 수량씩 진공포장하여 제공한다.

그리고 본 발명이 제안하는 토막 돼지족발 제조방법은 돼지족발을 길이방향을 따라 소정의 크기로 나누어 절단하는 절단단계, 소정의 크기로 절단된 족발토막을 삶아 익히는 삶기단계, 삶아진 족발토막을 소정의 수량씩 포장하여 제공하는 포장단계로 이루어진다.

또 본 발명이 제안하는 토막 돼지족발 제조방법은 돼지족발을 길이방향을 따라 소정의 크기로 나누어 절단하는 절단단계, 소정의 크기로 절단된 족발토막을 삶아 익히는 삶기단계, 삶아진 족발토막에 특별히 제조된 양념을 혼합하여 버무리는 양념혼합단계, 양념에 버무린 족발토막을 소정의 수량씩 진공포장하는 진공포장단계로 이루어진다.

상기에서 절단단계에서 절단하는 족발토막의 길이방향 크기(높이)는 대략 10∼70㎜ 정도의 범위에서 선정한다.

또 상기한 포장단계 및/또는 진공포장단계에서 포장하는 수량은 필요에 따라 선정하는 것이 바람직하다.

즉 야외용이나 소매용으로 제공되는 것은 도시락 크기에 맞추어 포장하고, 체인점이나 식당용으로 제공되는 것은 박스포장이나 통으로 포장하여 제공하는 것이 바람직하다.

다음으로 본 발명에 따른 토막 돼지족발 및 그 제조방법의 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

먼저 본 발명에 따른 토막 돼지족발의 일실시예는 길이방향을 따라 소정의 크기로 나누어 절단한 복수의 족발토막으로 이루어지고, 상기한 복수의 족발토막을 삶아 익힌 다음 소정의 수량씩 포장하여 제공한다.

또 본 발명에 따른 토막 돼지족발의 다른 실시예는 길이방향을 따라 소정의크기로 나누어 절단한 복수의 족발토막으로 이루어지고, 상기한 복수의 족발토막을 삶은 다음 양념을 버무리고 소정의 수량씩 진공포장하여 제공한다.

상기한 족발토막은 도 4에 나타낸 바와 같이, 그 절단된 단면을 보면 가운데에 뼈(6)가 있으며, 그 뼈(6) 주위를 살코기(5)가 감싸고 있다.

그리고 본 발명에 따른 토막 돼지족발 제조방법의 일실시예는 도 1에 나타낸 바와 같이, 돼지족발을 길이방향을 따라 소정의 크기로 나누어 절단하는 절단단계(S10), 소정의 크기로 절단된 족발토막을 삶아 익히는 삶기단계(S20), 삶아진 족발토막을 소정의 수량씩 포장하여 제공하는 포장단계(S41)로 이루어진다.

또 본 발명에 따른 토막 돼지족발 제조방법의 다른 실시예는 도 2에 나타낸 바와 같이, 돼지족발을 길이방향을 따라 소정의 크기로 나누어 절단하는 절단단계(S10), 소정의 크기로 절단된 족발토막을 삶아 익히는 삶기단계(S20), 삶아진 족발토막에 특별히 제조된 양념을 혼합하여 버무리는 양념혼합단계(S30), 양념에 버무린 족발토막을 진공포장하는 소정의 수량씩 진공포장단계(S40)로 이루어진다.

상기한 절단단계(S10)에서 절단하는 족발토막의 길이방향 크기(높이)는 대략 10∼70㎜ 정도의 범위에서 선정하는 것이 바람직하다.

상기한 족발토막의 길이방향 크기(높이)가 10㎜ 보다 작으면 상기한 삶기단계(S20)에서 뼈(6)와 살코기(5) 부분이 서로 분리되어 형태를 잃어버릴 가능성이 높다.

즉 족발토막을 삶게 되면, 살코기(5)가 익으면서 뼈(6)에 붙어있는 부착력이저하되므로, 살코기(5)가 뼈(6)로부터 이탈되어 조각 조각으로 존재하게 되고, 뼈(6)에 살코기(5)가 붙어있는 족발 특유의 형태를 잃어버린다.

또 돼지족발 중에서 가장 작은 것은 그 크기(길이)가 대략 15㎝ 정도 되므로, 이 경우 반으로 자르게 되면 대략 75㎜ 정도로 된다.

따라서 상기한 족발토막의 길이방향 크기(높이)가 70㎜ 보다 크다는 것은 반으로 자른 것이어서, 절단하는 효과가 거의 없다.

본 발명에 따른 토막 돼지족발 제조방법의 일실시예 및/또는 다른 실시예에 있어서는 족발 특유의 형태를 유지하면서 먹기가 편리하도록, 족발토막의 크기를 대략 15∼40㎜ 정도의 범위에서 선정한다.

그리고 상기한 양념혼합단계(S30)에서 족발토막에 혼합하여 버무리는 양념은 일반적으로 돼지족발을 먹을 때에 사용하는 양념장을 이용하여도 좋고, 어린이들이 좋아하는 양념통닭에서 사용하는 양념을 이용하여도 좋다.

상기한 본 발명에 있어서는 상기한 양념을 특정화하여 권리화하기 위한 것은 아니며, 족발토막에 혼합하는 양념은 식성에 맞추어 다양한 재료를 다양한 비율로 혼합하여 제조하는 것이 가능하다.

또 본 발명에 따른 토막 돼지족발 제조방법의 일실시예 및/또는 다른 실시예는 도 3에 나타낸 바와 같이 여러 단계를 더 포함하는 것도 가능하다.

즉 상기한 절단단계(S10)의 앞에 돼지족발에 있는 털을 면도날을 이용하여 발가락 사이사이까지 섬세하게 제거하는 털제거단계(S9)를 더 포함하는 것도 가능하다.

상기한 절단단계(S10)에서는 절단기를 사용하여 일정한 크기로 돼지족발을 절단하도록 이루어진다.

그리고 상기한 절단단계(S10)와 삶기단계(S20)의 사이에는 상기한 절단단계(S10)에서 토막으로 절단된 족발토막을 흐르는 물에 깨끗이 씻는 세척단계(S12), 세척한 족발토막을 다시 대략 3∼5시간 정도 흐르는 물에 옮겨 담아서 핏물을 제거하는 핏물제거단계(S14), 돼지머리 및 돼지 잡뼈를 넣어 대략 3∼4시간 정도 끓여서 육수를 우려내는 육수제조단계(S16), 우려낸 육수에 각종 기초 양념(예를 들면 마늘, 후추, 양파, 생강, 간장, 고추장, 소금, 설탕 또는 한약재 등)을 혼합하여 대략 1∼2시간 정도 100℃로 끓이는 양념육수제조단계(S18)를 더 포함하는 것도 가능하다.

상기한 삶기단계(S20)는 상기한 양념육수제조단계(S18)에서 제조된 양념육수에 상기한 핏물제거단계(S14)에서 핏물이 제거된 족발토막을 충분히 잠기도록 투입한 다음 대략 1∼2시간 정도 삶는 1차삶기단계(S22)와, 상기한 1차삶기단계(S22)에서 삶아진 족발토막을 다시 0.5∼1시간 정도 화력을 중불 및 약불의 과정으로 조절하면서 삶는 2차삶기단계(S24)로 이루어진다.

또 상기한 삶기단계(S20)와 양념혼합단계(S30)의 사이에는 상기한 1차삶기단계(S22) 및 2차삶기단계(S24)를 거쳐 삶아진 족발토막을 꺼내어 서늘한 곳에서 송풍기를 이용하여 대략 1∼2시간 정도 건조시키는 건조단계(S26), 소정의 재료(예를 들면 고추장, 땅콩, 호두, 설탕, 참기름, 물엿, 조미료 등)를 혼합하여 후처리용 양념을 제조하는 양념제조단계(S32)를 더 포함하는 것도 가능하다.

상기한 양념혼합단계(S30)는 상기한 건조단계(S26)를 통하여 어느 정도 건조도된 족발토막에 상기한 양념제조단계(S32)에서 제조한 후처리용 양념을 뿌리거나 얹어서 골고루 묻도록 버무려 혼합하는 것으로 이루어진다.

그리고 상기한 양념혼합단계(S30)와 진공포장단계(S40)의 사이에는 상기한 양념혼합단계(S30)에서 후처리용 양념이 골고루 묻혀진 족발토막을 망형상의 용기에 담아 서늘한 곳에서 대략 0.5시간 정도 자연 건조시키는 자연건조단계(S36), 상기한 자연건조단계(S36)에서 어느 정도 건조된 족발토막을 원적외선이 방사되는 원적외선실에서 대략 0.5∼1시간 정도 건조시키는 원적외선건조단계(S38)를 더 포함하는 것도 가능하다.

상기한 진공포장단계(S40)는 후처리용 양념이 발라져 건조된 족발토막을 질소를 이용한 질소 진공포장하는 것으로 이루어진다.

상기한 포장단계(S41) 및/또는 진공포장단계(S40)에서는 소비자의 필요에 맞추어 소정의 수량씩 포장하여 제공한다.

즉 야외용이나 소매용은 대략 1㎏, 2㎏, 3㎏ 등의 단위로 구분하여 도시락 같은 용기에 담을 수 있도록 포장하여 제공하고, 체인점이나 식당용은 대략 10㎏, 20㎏, 30㎏ 등의 단위로 구분하여 박스나 통에 포장하여 제공하는 것이 바람직하다.

또 본 발명에 따른 토막 돼지족발 제조방법의 일실시예는 도면에 나타내지 않았지만, 진공포장된 제품을 대략 100℃의 물에 15∼20분 정도 담가서 살균하는 고온살균처리와, 대략 5∼10℃의 물에 대략 15∼20분 정도 담가서 살균하는 저온살균처리 등을 더 포함하는 것도 가능하다.

상기에서는 본 발명에 따른 토막 돼지족발 및 그 제조방법의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니고 특허청구범위와 발명의 상세한 설명 및 첨부한 도면의 범위 안에서 여러가지로 변형하여 실시하는 것이 가능하고, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다.

상기와 같이 이루어지는 본 발명에 따른 토막 돼지족발 및 그 제조방법에 의하면, 소비자가 직접 잡고서 먹기 편한 크기로 절단되고 각종 양념이 혼합된 상태로 진공포장되어 제공된다.

따라서 어디에서나 포장된 상태로 데우거나 그 상태로 포장지를 뜯은 다음 곧바로 먹을 수 있으므로 매우 편리하다.

더욱이 후처리용 양념을 어린이들이 좋아하는 양념통닭의 양념과 같이 제조하여 족발토막에 입히면 어린이들도 거부감없이 돼지족발을 먹을 수 있으며, 새로운 상품의 개발이 가능하다.

그리고 본 발명에 따른 토막 돼지족발 및 그 제조방법에 의하면, 뼈가 제거되지 않은 상태로 공급되므로, 뼈에 붙은 살코기를 발라먹는 기존의 족발 특유의 맛을 유지하는 것이 가능하다.

또 족발토막의 크기가 작으므로 먹은 다음 쓰레기를 처리하는 과정에서도 작은 부피를 차지하고 스레기봉투에 담기도 편리하다.

Claims (8)

1. 길이방향을 따라 소정의 크기로 나누어 절단한 복수의 족발토막으로 이루어지고,

   상기한 복수의 족발토막을 삶은 다음 소정의 수량씩 포장하여 제공하는 토막 돼지족발.
2. 길이방향을 따라 소정의 크기로 나누어 절단한 복수의 족발토막으로 이루어지고,

   상기한 복수의 족발토막을 삶은 다음 양념을 버무리고 진공포장하여 제공하는 토막 돼지족발.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기한 족발토막의 길이방향 크기는 10∼70㎜의 범위인 토막 돼지족발.
4. 돼지족발을 길이방향을 따라 소정의 크기로 나누어 절단하는 절단단계,

   소정의 크기로 절단된 족발토막을 삶아 익히는 삶기단계,

   삶아진 족발토막을 소정의 수량씩 포장하는 포장단계로 이루어지는 토막 돼지족발 제조방법.
5. 돼지족발을 길이방향을 따라 소정의 크기로 나누어 절단하는 절단단계,

   소정의 크기로 절단된 족발토막을 삶아 익히는 삶기단계,

   삶아진 족발토막에 양념을 혼합하여 버무리는 양념혼합단계,

   양념에 버무린 족발토막을 소정의 수량씩 진공포장하는 진공포장단계로 이루어지는 토막 돼지족발 제조방법.
6. 제4항 또는 제5항에 있어서, 상기한 절단단계에서 절단하는 족발토막의 길이방향 크기는 10∼70㎜의 범위인 토막 돼지족발 제조방법.
7. 제4항 또는 제5항에 있어서, 상기한 절단단계의 앞에 돼지족발에 있는 털을 제거하는 털제거단계를 더 포함하고,

   상기한 절단단계와 삶기단계의 사이에는 상기한 절단단계에서 토막으로 절단된 족발토막을 흐르는 물에 깨끗이 씻는 세척단계와 세척한 족발토막을 다시 3∼5시간 흐르는 물에 옮겨 담아서 핏물을 제거하는 핏물제거단계와 돼지머리 및 돼지 잡뼈를 넣어 3∼4시간 끓여서 육수를 우려내는 육수제조단계와 우려낸 육수에 각종 기초 양념을 혼합하여 1∼2시간 100℃로 끓이는 양념육수제조단계를 더 포함하며,

   상기한 삶기단계는 상기한 양념육수제조단계에서 제조된 양념육수에 상기한 핏물제거단계에서 핏물이 제거된 족발토막을 충분히 잠기도록 투입한 다음 1∼2시간 정도 삶는 1차삶기단계와 상기한 1차삶기단계에서 삶아진 족발토막을 다시 0.5∼1시간 화력을 중불 및 약불의 과정으로 조절하면서 삶는 2차삶기단계로 이루어지는 토막 돼지족발 제조방법.
8. 제5항에 있어서, 상기한 삶기단계와 양념혼합단계의 사이에는 상기한 삶기단계를 거쳐 삶아진 족발토막을 꺼내어 서늘한 곳에서 송풍기를 이용하여 1∼2시간 건조시키는 건조단계와 소정의 재료를 혼합하여 후처리용 양념을 제조하는 양념제조단계를 더 포함하고,

   상기한 양념혼합단계와 진공포장단계의 사이에는 상기한 양념혼합단계에서 후처리용 양념이 골고루 묻혀진 족발토막을 망형상의 용기에 담아 서늘한 곳에서 0.5시간 자연 건조시키는 자연건조단계와 상기한 자연건조단계에서 건조된 족발토막을 원적외선이 방사되는 원적외선실에서 0.5∼1시간 건조시키는 원적외선건조단계를 더 포함하는 토막 돼지족발 제조방법.