KR101327579B1 - 매운 양념족발 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 매운 양념족발 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 매운 양념족발 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 매운 양념족발에 관한 것으로 보다 상세하게는 2번의 숙성 및 고유의 비법의 양념혼합과정을 거쳐 족발고유의 비린내를 제거할 뿐만 아니라 당귀와 월계수잎, 커피분말을 2차 풍미제로 활용함으로 식감을 증가시켜주는 매운 양념족발 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 매운 양념족발에 관한 것이다.
본 발명은 돼지 족발을 찬물에서 8시간 동안 핏물을 제거하기 위한 핏물 제거단계(S10); 상기 핏물을 제거한 족발의 털을 제거하기 위해 100℃ 이상에서 삶는 1차 삶는 단계(S20); 상기 1차 삶은 단계를 거친 후 족발의 털과 굽을 제거하고, 족발을 절단하기 위한 털 및 굽 제거와 족발 절단 단계(S30); 상기 족발의 비린내를 제거하기 위한 상용수 제조단계(S40); 상기 족발과 상용수를 혼합하여 2차 삶기 위한 100℃~110℃ 2차 삶는 단계(S50); 상기 족발을 2차 삶은 후 기름기를 제거하기 위한 기름기 제거단계(S60); 상기 족발 제조를 위한 1차 양념 제조단계(S70); 상기 1차 양념과 족발을 혼합하기 위한 1차 양념 혼합단계(S80); 상기 1차 양념을 혼합한 족발을 1차 찜 하는 1차 찜 단계(S90); 상기 1차 찜 단계를 거친 족발을 식히고, 식혀진 족발의 2차 양념을 하기 위한 2차 양념 제조단계(S100); 상기 2차 양념에 식혀진 족발을 혼합하는 1차 혼합된 족발에 2차 양념 혼합단계(S110); 상기 2차 양념에 혼합된 족발을 60℃~80℃에서 2차 찜 하기 위한 2차 찜 단계(S120); 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 돼지 족발을 찬물에서 8시간 동안 핏물을 제거하기 위한 핏물 제거단계(S10); 상기 핏물을 제거한 족발의 털을 제거하기 위해 100℃ 이상에서 삶는 1차 삶는 단계(S20); 상기 1차 삶은 단계를 거친 후 족발의 털과 굽을 제거하고, 족발을 절단하기 위한 털 및 굽 제거와 족발 절단 단계(S30); 상기 족발의 비린내를 제거하기 위한 상용수 제조단계(S40); 상기 족발과 상용수를 혼합하여 2차 삶기 위한 100℃~110℃ 2차 삶는 단계(S50); 상기 족발을 2차 삶은 후 기름기를 제거하기 위한 기름기 제거단계(S60); 상기 족발 제조를 위한 1차 양념 제조단계(S70); 상기 1차 양념과 족발을 혼합하기 위한 1차 양념 혼합단계(S80); 상기 1차 양념을 혼합한 족발을 1차 찜 하는 1차 찜 단계(S90); 상기 1차 찜 단계를 거친 족발을 식히고, 식혀진 족발의 2차 양념을 하기 위한 2차 양념 제조단계(S100); 상기 2차 양념에 식혀진 족발을 혼합하는 1차 혼합된 족발에 2차 양념 혼합단계(S110); 상기 2차 양념에 혼합된 족발을 60℃~80℃에서 2차 찜 하기 위한 2차 찜 단계(S120); 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 매운 양념족발 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 매운 양념족발에 관한 것으로 보다 상세하게는 2번의 숙성 및 고유의 비법의 양념혼합과정을 거쳐 족발고유의 비린내를 제거할 뿐만 아니라 당귀와 월계수잎, 커피분말을 2차 풍미제로 활용함으로 식감을 증가시켜주는 매운 양념족발 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 매운 양념족발에 관한 것이다.
족발은 젤라틴 성분이 풍부하여 피부미용과 노화방지에 효과가 있으며, 산모유즙 분비를 촉진시켜주는 효과가 있다.
또한, 족발에는 비타민B가 많이 들어 있어서 피로회복에 좋으며, 단백질과 각종 영양소가 들어 있는 고영양식품이기 때문에 탄력있는 피부를 만들어준다.
또한, 족발에는 간기능을 원활히 움직여주는 콜린, 아세틸 콜린이라는 성분이 있으며, 또, 양질의 단백질을 구성하는 아미노산 중 글루타치온, 시스테인 및 메치오닌이 들어있으며, B1과 B2가 들어 있어 숙취해소에 뛰어난 효과를 제공한다.
하지만, 돼지 족발은 돼지 특유의 비린내가 나고, 양념하여 조리하더라도 돼지 특유 비린내를 완전히 제거하기 어려운 문제점이 있다.
따라서, 공개특허공보 2012-0004074호 오가피 양념족발 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 오가피 양념족발을 제안하였으며, 상기 기술은 오가피를 이용하여 비린내를 제거하는 제조방법이다.
하지만, 상기 오가피와 한방재료 사용시 돼지 족발의 특유 냄새는 일부 제거되지만, 느끼함이 발생하고, 돼지족발이 상온에 두었다가 먹을 시 다시 비린내가 발생하고, 여름철 상온 보관시 식중독균이 쉽게 번식하게 된다.
따라서, 본 발명은 비린내를 완전히 제거하고, 매운 양념으로 여름철 상온 보관시에도 식중독균이 발생하지 않는 것을 제안한다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로 매운 양념족발 및 이의 제조방법으로 2번 숙성 및 고유 양념혼합과정을 거쳐 족발의 비린내를 제거하는 것을 목적으로 한다.
또한, 비린내를 제거하기 위해 상용수를 첨가하는 것을 목적으로 한다.
또한, 당귀와 월계수잎 및 커피분말을 2차 풍미제로 첨가함으로 식감을 증가시켜주는 것을 목적으로 한다.
또한, 매운 양념으로 인해 상온에서도 저장성을 높여줌으로 하절기 식중독을 예방하는 것을 목적으로 한다.
상기의 과제를 해결하기 위한 본 발명은 돼지 족발을 찬물에서 8시간 동안 핏물을 제거하기 위한 핏물 제거단계(S10); 상기 핏물을 제거한 족발의 털을 제거하기 위해 100℃ 이상에서 삶는 1차 삶는 단계(S20); 상기 1차 삶은 단계를 거친 후 족발의 털과 굽을 제거하고, 족발을 절단하기 위한 털 및 굽 제거와 족발 절단 단계(S30); 상기 족발의 비린내를 제거하기 위한 상용수 제조단계(S40); 상기 족발과 상용수를 혼합하여 2차 삶기 위한 100℃~110℃ 2차 삶는 단계(S50); 상기 족발을 2차 삶은 후 기름기를 제거하기 위한 기름기 제거단계(S60); 상기 족발 제조를 위한 1차 양념 제조단계(S70); 상기 1차 양념과 족발을 혼합하기 위한 1차 양념 혼합단계(S80); 상기 1차 양념을 혼합한 족발을 1차 찜 하는 1차 찜 단계(S90); 상기 1차 찜 단계를 거친 족발을 식히고, 식혀진 족발의 2차 양념을 하기 위한 2차 양념 제조단계(S100); 상기 2차 양념에 식혀진 족발을 혼합하는 1차 혼합된 족발에 2차 양념 혼합단계(S110); 상기 2차 양념에 혼합된 족발을 60℃~80℃에서 2차 찜 하기 위한 2차 찜 단계(S120); 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 1차 삶는 단계는 족발을 100℃ 이상의 물에서 20분 동안 1차적으로 삶는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 털 및 굽 제거와 족발 절단 단계는 1차 삶아진 족발을 1차 회전통에서 회전하여 굽을 제거하고, 굽 제거 후 불로 태워 털을 제거하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상용수 제조단계의 상용수는 물 1000중량부, 계피 2~3중량부, 월계수잎 1~4중량부를 넣어 끓이고, 상기 제조된 상용수와 족발을 혼합하여 2차로 3시간 동안 삶는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 기름기 제거단계는 기름제거 분리기에 넣고 회전시켜 족발의 기름이 외부로 빠져나가도록 하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 1차 양념 제조 단계는 족발 10000중량부를 기준으로 청양고추 3000중량부, 생강 50~60중량부, 당귀2~3중량부, 마늘80~100중량부, 맛술 1000중량부, 간장1중량부, 물엿 150~200중량부, 설탕100~110중량부를 혼합하여 상기 1차 양념과 족발을 혼합하고, 60℃~80℃에서 60~90분 동안 찜하며, 상기 족발을 2시간 동안 식히는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 2차 양념 제조단계는 청양고추 1000중량부, 참기름 200중량부, 표고버섯 1000중량부으로 이루어지며, 상기 2차 양념과 1차 양념 된 족발과 혼합하여 60℃~80℃로 20분 동안 찌는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면 다음과 같은 효과를 가진다.
첫째, 족발을 2번 숙성 및 고유 양념혼합과정을 거쳐 족발의 비린내를 제거하는 효과를 가진다.
둘째, 상용수를 제조하여 1차 족발의 비린내를 제거하는 효과를 가진다.
셋째, 당귀와 월계수잎, 커피분말의 풍미제를 첨가하여 족발의 식감을 증가 시켜주는 효과를 가진다.
넷째, 매운 양념을 사용하여 여름철 식중독을 예방해주는 효과를 가진다.
도 1은 본 발명 매운 양념족발 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 매운 양념족발에 대한 제조 공정도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 고안에 따른 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명의 제조 공정도를 단계별로 나타내고 있다.
본 발명의 매운 양념족발은 돼지 족발을 찬물에서 8시간 동안 핏물을 제거하기 위한 핏물 제거단계(S10); 상기 핏물을 제거한 족발의 털을 제거하기 위해 100℃ 이상에서 삶는 1차 삶는 단계(S20); 상기 1차 삶은 단계를 거친 후 족발의 털과 굽을 제거하고, 족발을 절단하기 위한 털 및 굽 제거와 족발 절단 단계(S30); 상기 족발의 비린내를 제거하기 위한 상용수 제조단계(S40); 상기 족발과 상용수를 혼합하여 2차 삶기 위한 100℃~110℃ 2차 삶는 단계(S50); 상기 족발을 2차 삶은 후 기름기를 제거하기 위한 기름기 제거단계(S60); 상기 족발 제조를 위한 1차 양념 제조단계(S70); 상기 1차 양념과 족발을 혼합하기 위한 1차 양념 혼합단계(S80); 상기 1차 양념을 혼합한 족발을 1차 찜 하는 1차 찜 단계(S90); 상기 1차 찜 단계를 거친 족발을 식히고, 식혀진 족발의 2차 양념을 하기 위한 2차 양념 제조단계(S100); 상기 2차 양념에 식혀진 족발을 혼합하는 1차 혼합된 족발에 2차 양념 혼합단계(S110); 상기 2차 양념에 혼합된 족발을 60℃~80℃에서 2차 찜 하기 위한 2차 찜 단계(S120); 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
도 1을 참조하여 매운 양념족발의 제조과정을 상세히 설명한다.
본 발명은 기존의 양념족발과 달리 족발의 비린내를 1차적으로 제거하고, 매운 양념을 제조하여 족발과 혼합함으로써 느끼함과 족발의 비린내를 없애주며, 여름철 상온에서도 식중독 위험을 줄여주는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 핏물 제거단계(S10), 1차 삶는 단계(S20), 털 및 굽 제거와 족발 절단단계(S30), 상용수 제조단계(S40), 2차 삶는 단계(S50), 기름기 제거단계(S60), 1차 양념 제조단계(S70), 1차 양념 혼합단계(S80), 1차 찜 단계(S90), 2차 양념 제조단계(S100), 2차 양념 혼합단계(S110), 2차 찜 단계(S120)로 이루어지며, 다음에서 각 단계를 상세히 설명한다.
본 발명의 핏물 제거단계(S10)는 족발을 찬물에서 8시간 동안 담궈 두는 것으로 족발에서 핏물이 완전히 제거 되도록 한다.
상기 핏물을 완전히 제거함으로 돼지 족발 특유의 비린내를 일부 제거하는 것으로 이루어진다.
상기 핏물을 제거한 족발은 1차 삶는 단계(S20)를 거치게 되며, 상기 1차 삶는 단계(S20)에서는 털과 굽을 제거하기 위해 100℃이상의 물에서 20분 동안 삶는다.
상기 1차 삶은 단계(S20)를 거친 후 족발 털 및 굽제거와 족발 절단단계(S30)를 거치게 된다.
상기 단계(S30)에서는 족발의 굽을 제거하기 위해 회전통(탈수통)에서 회전시킴으로 굽을 제거한다.
상기 굽을 제거한 후 토치를 사용하여 불로 족발의 털을 제거한다.
또한, 상기 털과 굽을 제거한 족발은 10~15cm의 크기로 족발을 절단한다.
상기 족발을 일정한 크기로 절단하여 준비하고, 상기 족발의 특유 비린내를 1차적으로 제거하기 위해 상용수를 제조한다.
상기 족발의 털 및 굽제거와 족발 절단단계(S30)를 거친 후 상용수 제조단계(S40)를 거치게 된다.
상기 상용수 제조단계(S40)의 상용수는 물 100000중량부, 계피 2~3중량부, 월계수잎 1~4중량부를 넣어 끓여 상용수를 준비한다.
상기 상용수 제조단계(S40) 후 상용수와 족발을 혼합하여 2차 삶는 단계(S50)를 거치게 된다.
상기 단계(S50)에서는 상용수와 족발을 혼합하여 100~110℃의 온도로 3시간 동안 삶는다.
상기 상용수와 삶아진 족발은 기름기를 제거하기 위하여 기름기 제거단계(S60)를 거치게 된다.
상기 기름기 제거단계(S60)는 찬물에 상용수와 삶아진 족발을 넣고 헹굼을 한다.
상기 헹궈진 족발은 굽을 제거할 때 사용하는 회전통과 같은 회전분리기에 상용수와 삶아진 족발을 넣고 회전시켜 기름기를 완전히 제거시킨다.
상기 기름기 제거단계(S60) 후 1차 양념을 제조하기 위한 1차 양념제조단계(S70)를 거치게 된다.
상기 1차 양념제조단계(S70)의 1차 양념은 매운 양념을 제조하기 위한 것으로 족발 10000중량부를 기준으로 청양고추 3000중량부, 생강 50~60중량부, 당귀2~3중량부, 마늘80~100중량부, 맛술 1000중량부, 간장1중량부, 물엿 150~200중량부, 설탕100~110중량부를 혼합하여 1차 양념을 준비한다.
상기 1차 양념 제조 후 기름기를 제거한 족발과 혼합하는 1차 혼합단계(S80)를 거치게 된다.
상기 1차 양념과 족발을 혼합하고, 60℃~80℃에서 60~90분 동안 1차 찜단계(S90)를 거치게 되며, 상기 족발을 1차 찜 한 후 2시간 동안 식히게 된다.
상기 1차 찜을 한 후 2시간의 식히는 시간 동안 2차 양념 제조단계(S100)로 이루어진다.
상기 2차 양념 제조단계(S100)의 2차 양념은 청양고추 1000중량부, 참기름 200중량부, 표고버섯 1000중량부으로 이루어진다.
상기 2차 양념에 1차 찜한 족발과 혼합하는 2차 양념 혼합단계(S110)로 이루어진다.
상기 2차 양념 혼합 후 2차 찜하기 위해 60~80℃로 20분 동안 찌는 것을 특징으로 하는 2차 찜단계(S120)로 이루어진다.
상기 2차 찜한 후 1차 찜 후와 같이 식히게 되면 매운 양념 족발이 제조되는 것이다.
Claims (8)
- 돼지 족발을 찬물에서 8시간 동안 핏물을 제거하기 위한 핏물 제거단계(S10);
상기 핏물을 제거한 족발의 털을 제거하기 위해 100℃ 이상에서 삶는 1차 삶는 단계(S20);
상기 1차 삶은 단계를 거친 후 족발의 털과 굽을 제거하고, 족발을 절단하기 위한 털 및 굽 제거와 족발 절단 단계(S30);
상기 족발의 비린내를 제거하기 위한 상용수 제조단계(S40);
상기 족발과 상용수를 혼합하여 2차 삶기 위한 100℃~110℃ 2차 삶는 단계(S50);
상기 족발을 2차 삶은 후 기름기를 제거하기 위한 기름기 제거단계(S60);
상기 족발 제조를 위한 1차 양념 제조단계(S70);
상기 1차 양념과 족발을 혼합하기 위한 1차 양념 혼합단계(S80);
상기 1차 양념을 혼합한 족발을 1차 찜 하는 1차 찜 단계(S90);
상기 1차 찜 단계를 거친 족발을 식히고, 식혀진 족발의 2차 양념을 제조하기 위한 2차 양념 제조단계(S100);
상기 2차 양념에 식혀진 족발을 혼합하는 1차 혼합된 족발에 2차 양념 혼합단계(S110);
상기 2차 양념에 혼합된 족발을 60℃~80℃에서 2차 찜 하기 위한 2차 찜 단계(S120);
를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 매운 양념족발 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 1차 삶는 단계는 족발을 100℃ 이상의 물에서 20분 동안 1차적으로 삶는 것을 특징으로 하는 매운 양념족발 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 털 및 굽 제거와 족발 절단 단계는 1차 삶아진 족발을 1차 회전통에서 회전하여 굽을 제거하고, 굽 제거 후 불로 태워 털을 제거하는 것을 특징으로 하는 매운 양념족발 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 상용수 제조단계의 상용수는 물 100000중량부, 계피 2~3중량부, 월계수잎 1~4중량부를 넣어 끓이고, 상기 제조된 상용수와 족발을 혼합하여 2차로 3시간 동안 삶는 것을 특징으로 하는 매운 양념족발 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 기름기 제거단계는 기름제거 분리기에 넣고 회전시켜 족발의 기름이 외부로 빠져나가도록 하는 것을 특징으로 하는 매운 양념족발 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 1차 양념 제조 단계는 족발 10000중량부를 기준으로 청양고추 3000중량부, 생강 50~60중량부, 당귀2~3중량부, 마늘80~100중량부, 맛술 1000중량부, 간장1중량부, 물엿 150~200중량부, 설탕100~110중량부를 혼합하여 상기 1차 양념과 족발을 혼합하고, 60℃~80℃에서 60~90분 동안 찜하며, 상기 족발을 2시간 동안 식히는 것을 특징으로 하는 매운 양념족발 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 2차 양념 제조단계는 청양고추 1000중량부, 참기름 200중량부, 표고버섯 1000중량부으로 이루어지며, 상기 2차 양념과 1차 양념 된 족발과 혼합하여 60℃~80℃로 20분 동안 찌는 것을 특징으로 하는 매운 양념족발 제조방법.
- 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 매운 양념족발.
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