KR20120055791A - 닭곰탕의 조리 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭곰탕의 조리 방법으로서, 그 구성은 대파 2뿌리, 양파 1개, 마늘 10개, 대추씨 5개, 인삼 2개, 황기 10g, 닭발 10개, 닭 1마리를 물 20컵에 넣고 끓이는 제1 과정과; 제1 과정에서 끓기 시작하면 중불로 1시간 동안 삶은 뒤, 닭을 꺼내어 손질하는 제2 과정과; 육수를 만드는 제3 과정과; 손질한 닭에 밑간을 하는 제4 과정과; 돌 뚝배기에 당면과 상기 밑간한 닭을 넣은 뒤, 만든 육수를 부어 끓여 완성하는 제5 과정;을 포함한다. 본 발명은 사계절 보양음식으로서 담백하고 기름기가 없으며, 100~110kcal/100g에 불과한 저칼로리 식품이다.

Description

닭곰탕의 조리 방법{METHOD OF BOILED CHICKEN SOUP}

본 발명은 닭곰탕의 조리 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 저칼로리이면서도 사계절 보양음식인 닭곰탕의 조리 방법에 관한 것이다.

일반적으로 곰탕은 소갈비와 양지머리, 사태 등의 살코기 및 양, 곱창, 천엽 등의 내장을 함께 넣고 많은 양의 물을 부어 오랫동안 끓인 후, 건더기를 건져내어 갖은 양념과 간장간을 해서 다시 국물에 넣고 끓인 음식이다. 곰탕은 소뼈를 주재료로 하는 설렁탕과는 달리 소뼈뿐만이 아니라 소의 살코기와 내장도 동시에 주재료로 한다는 점에서 구별된다.

이와 같은 탕 음식은 재료 자체가 가진 고유의 맛을 가장 잘 나타낼 수 있는 요리로서, 고기의 수용성 성분인 단백질의 감칠맛이 우러나와 그 맛을 즐길 수 있도록 하는 음식이다. 특히, 곰탕은 '끓인다'는 의미보다 더 오랜 시간이 걸리고 재료가 흐물흐물해지고, 국 맛은 진국이 되도록 고아서 만든 음식이며, 탕반문화로 대별되는 우리의 음식문화를 대표하는 음식중 하나이다.

한편, 닭고기는 다른 육류에 비해 칼로리가 매우 낮아 체중조절이 필요한 사람, 회복기 환자, 신체활동이 적은 노인, 운동량이 부족한 현대인에게 가장 적합한 동물성 단백질 공급원이다. 돼지고기, 쇠고기는 물론, 같은 백색육인 생선류보다도 낮은 칼로리를 지니고 있어 다이어트 음식으로 널리 알려져 있다.

본 발명은 상기한 바와 같은 곰탕을 조리하되, 소가 아닌 닭고기를 넣어 조리하는 닭곰탕의 조리 방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은, 저칼로리이면서도 사계절 보양음식인 닭곰탕의 조리 방법을 제공하는데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 닭곰탕의 조리 방법은, 대파 2뿌리, 양파 1개, 마늘 10개, 대추씨 5개, 인삼 2개, 황기 10g, 닭발 10개, 닭 1마리를 물 20컵에 넣고 끓이는 제1 과정과; 상기 제1 과정에서 끓기 시작하면 중불로 1시간 동안 삶은 뒤, 상기 닭을 꺼내어 손질하는 제2 과정과; 육수를 만드는 제3 과정과; 상기 손질한 닭에 밑간을 하는 제4 과정과; 돌 뚝배기에 당면과 상기 밑간한 닭을 넣은 뒤, 상기 만든 육수를 부어 끓여 완성하는 제5 과정;을 포함한다.

그리고 본 발명에 따른 닭곰탕의 조리 방법에서 제3 과정은, 상기 제2 과정으로 나오는 닭 뼈를 넣고 센불로 끓이고, 끓기 시작하면 갈아놓은 대두 100g을 넣어 2 시간 이상 고우고, 뜬 기름을 면보에 걷어내는 것에 특징이 있다.

또한, 본 발명에 따른 닭곰탕의 조리 방법에서 상기 제4 과정은, 껍질, 뼈, 기름을 제거하여 발라낸 살에 참기름, 소금, 갈아놓은 마늘, 조선간장으로 밑간하는 것에 특징이 있다.

본 발명은 사계절 보양음식으로서 담백하고 기름기가 없으며, 100~110kcal/100g에 불과한 저칼로리 식품이다.

본 발명은 첨부된 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되나, 이는 예시적인 것이며, 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시예가 가능하다는 점을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 보호범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 닭곰탕의 조리 방법을 나타낸 순서도이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 닭곰탕의 조리 방법을 첨부된 도면에 의거하여 상세히 설명한다. 도 1은 본 발명에 따른 닭곰탕의 조리 방법을 나타낸 순서도이다.

본 발명에 따른 닭곰탕의 조리 방법은 도 1을 참조하면, 먼저, 대파, 양파, 마늘, 대추씨, 인삼, 황기, 닭발, 닭을 넣고 센불로 끓인다(S10). 여기서, 대파 2뿌리, 양파 1개, 마늘 10개, 대추씨 5개, 인삼 2개, 황기 10g, 닭발 10개, 닭 1마리를 물 20컵에 넣고 끓인다. 여기서, 재료의 양은 일례로서, 이러한 형태에 한정되는 것은 아니고, 조금씩 차이를 내어 만들 수도 있다.

다음으로, 전술한 S10의 재료들이 끓기 시작하면, 중불로 1시간 정도 삶는다(S20). 여기서, 불의 세기와 삶는 시간은 일례로서, 이러한 형태에 한정되는 것은 아니고, 조금씩 차이를 내어 만들 수도 있다.

이어서, 닭을 꺼내고, 손질한다(S30). 꺼낸 닭은 먼저, 껍질, 뼈, 기름을 제거하고, 살만 발라낸다.

다음으로, 전술한 S30 과정으로 나오는 닭 뼈를 넣고 센불로 끓인다(S40). 끓기 시작하면, 갈아 놓은 대두 100g을 넣어 2 시간 이상 고운다(S50). 이로 인해, 육수가 만들어진다. 여기서, 뜬 기름을 걷어내고, 면보에 끓인 물을 걷어낸다.

그 뒤에, S30 과정으로 발라낸 살에 참기름, 소금, 갈아놓은 마늘, 조선간장으로 밑간을 한다(S60).

이어서, 돌 뚝배기에 당면을 깔고, 밑간한 닭을 넣은 뒤, 육수를 부어 끓인다(S70). 이러한 과정을 거쳐 닭곰탕이 조리될 수 있다.

다음으로, 고명을 얹을 수도 있다(S80). 고명으로는 파, 지단, 인삼, 대추 등이 사용될 수 있다.

한편, 본 실시예에 따른 닭곰탕의 조리 방법은 전술한 형태에 한정되지 않고, 본 발명의 기술적 중심 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양하게 변형 실시될 수 있다. 이는 본원발명이 속하는 기술 분야에 종사하는 자라면 쉽게 알 수 있을 것이다.

Claims (3)

1. 대파 2뿌리, 양파 1개, 마늘 10개, 대추씨 5개, 인삼 2개, 황기 10g, 닭발 10개, 닭 1마리를 물 20컵에 넣고 끓이는 제1 과정과;
   상기 제1 과정에서 끓기 시작하면 중불로 1시간 동안 삶은 뒤, 상기 닭을 꺼내어 손질하는 제2 과정과;
   육수를 만드는 제3 과정과;
   상기 손질한 닭에 밑간을 하는 제4 과정과;
   돌 뚝배기에 당면과 상기 밑간한 닭을 넣은 뒤, 상기 만든 육수를 부어 끓여 완성하는 제5 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 닭곰탕의 조리 방법.
2. 제1 항에 있어서, 제3 과정은,
   상기 제2 과정으로 나오는 닭 뼈를 넣고 센불로 끓이고, 끓기 시작하면 갈아놓은 대두 100g을 넣어 2 시간 이상 고우고, 뜬 기름을 면보에 걷어내는 것을 특징으로 하는 닭곰탕의 조리 방법.
3. 제1 항에 있어서, 상기 제4 과정은,
   껍질, 뼈, 기름을 제거하여 발라낸 살에 참기름, 소금, 갈아놓은 마늘, 조선간장으로 밑간하는 것을 특징으로 하는 닭곰탕의 조리 방법.

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