KR100689123B1 - 구이용 족발 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 족발을 숯불에 구워 먹을 수 있도록 하는 구이용 족발 제조 방법에 관한 것으로, 족발의 뼈와 살이 붙어 있는 채로 일정 두께로 절단한 후 양념을 발라 숯불에 구워 먹을 수 있는 것이다.

이러한 본 발명은 갖은 양념을 하여 삶아진 족발을 냉각시켜 진공포장 한 후 일정시간 냉장시켜 젤라틴 성분에 의해 뼈와 고기가 붙어 있도록 하고, 뼈와 고기가 젤라틴으로 붙어 있는 족발은 육절기를 이용하여 폭 방향으로 절단하며, 일정 크기로 절단된 족발은 진공 포장하여 냉장되며 유통이 이루어지도록 함으로서 이루어지는 것으로, 뼈와 고기가 붙어있는 족발에 양념을 더하여 숯불에 구워 먹을 수 있는 것이다.

족발, 절단, 포장, 숯불

Description

구이용 족발 제조 방법{Manufacturing progress of pigs trotters the use of roasted}

본 발명은 족발을 숯불에 구워 먹을 수 있도록 하는 구이용 족발 제조 방법에 관한 것으로, 족발의 뼈와 살이 붙어 있는 채로 일정 두께로 절단한 후 양념을 발라 숯불에 구워 먹을 수 있는 것이다.

족발을 먹기 위한 방법으로는 전통적으로 족발을 갖은 양념을 가한 물에 삶아주어 냄새를 없앤 후 뼈를 발라가며 먹을 수 있도록 하거나, 족발을 삶은 후 뼈를 제거하여 먹을 수 있도록 하거나, 족발을 훈제가 구워서 먹고 있다.

족발을 숯불에 굽기 위하여 족발을 폭 방향으로 일정두께를 갖도록 절단해주어야 하나, 족발을 폭 방향으로 절단하기 위해서는 족발을 냉동시킨 상태에서 절단하거나, 족발을 냉장시킨 상태에서 육절기를 이용하여 절단하거나, 족발을 삶은 상태에서 절단하는 방법을 사용할 수밖에 없으며, 족발을 냉동시키거나 냉장시켜 절단하는 경우 뼈가 고기의 내부에 위치한 상태로 절단할 수는 있으나, 이를 이용하여 조리를 할 경우 뼈와 고기가 분리되어 그 모양을 유지할 수 없는 문제가 있으며, 또한 삶아서 절단하는 경우도 절단시 뼈와 살이 분리되어 원형을 유지하기가 곤란 것이었다.

즉 족발을 폭 방향으로 절단하되 족발을 냉동 또는 냉장시켜 절단할 수는 있으나, 절단 후 조리과정에서 뼈와 고기가 분리되어 버리는 문제가 발생하고, 또한 족발을 삶은 후 절단하는 방법은 절단시 고기와 뼈가 분리되는 문제가 발생하는 것이었다.

본 발명은 족발을 폭 방향으로 절단하되 조리를 하여도 고기와 뼈가 분리되지 않도록 함으로서, 절단된 족발에 양념을 하여 구워 먹을 때 상품 값어치를 높일 수 있도록 하는 것이다.

이러한 본 발명은 갖은 양념을 하여 삶아진 족발을 냉각시켜 진공포장 한 후 일정시간 냉장시켜 젤라틴 성분에 의해 뼈와 고기가 붙어 있도록 하고, 뼈와 고기가 젤라틴으로 붙어 있는 족발은 육절기를 이용하여 폭 방향으로 절단하며, 일정 크기로 절단된 족발은 진공 포장하여 냉장되며 유통이 이루어지도록 함으로서 이루어지는 것으로, 뼈와 고기가 붙어있는 족발에 양념을 더하여 숯불에 구워 먹을 수 있는 것이다.

본 발명은 고기와 뼈가 분리되지 않으면서 족발을 폭 방향으로 절단하되 일정 두께를 갖도록 하여 양념을 발라 구워 먹을 수 있도록 하는 것이다.

족발을 삶아 먹거나 훈제 또는 바비큐 요리를 하여 먹을 수 있으나, 일정 두께를 갖게 폭 방향으로 족발을 절단하여 족발편을 만든 후 상기 족발편에 양념을 발라 숯불에 구워 먹을 경우 보다 색다른 맛을 즐길 수 있는 것으로, 이때 시각적인 즐거움과 상품의 값어치를 높이기 위하여 족발을 폭 방향으로 절단한 상태 그대로 즉 내부에 뼈가 있고 그 주위에 고기로 둘러 쌓인 둥그런 형태를 유지하여야 한다.

그러나 기존에는 족발을 냉동 또는 냉장시킨 상태에서 족발편을 만들 경우 뼈에 고기가 붙은 채로 절단을 할 수 있으나, 이렇게 절단된 족발편을 조리하기 위하여 삶아주어 익힐 경우 삶아주는 과정에서 뼈와 고기가 분리되게 되고, 또한 족발을 삶아서 식힌 후에 족발편을 만들 수 있으나, 이 경우는 족발편을 자를 때 뼈와 고기가 분리되는 것이었다.

즉 족발편을 만들어 삶아주거나 삶아진 족발을 잘라주는 경우 뼈와 고기가 분리되는 문제가 발생되는 것으로, 족발편에 양념을 발라 숯불에 구워줄 때 족발편이 내부에 뼈가 있고 그 주위에 고기로 둘러쌓인 둥그런 형태를 유지하지 못하여 상품 값어치가 떨어지는 문제를 해결한 것이다.

이러한 본 발명은 족발을 일정 두께를 갖도록 폭 방향으로 절단하여 족발편을 만들어 줌에 있어서, 족발편의 뼈와 고기가 분리되지 않도록 하여 양념을 발라 구울 때 시각적으로 상품 값어치를 높이는 한편 구워진 족발편을 먹을 때 뼈를 발라내며 먹을 수 있는 즐거움이 있도록 하기 위한 것으로, 삶아진 족발을 진공 포장하여 냉장시킨 후 이를 족발편으로 절단한 후 다시 진공 포장하여 유통이 이루어질 수 있도록 하는 것이다.

본 발명은 싱싱한 족발을 먹을 수 있도록 손질하고, 갖은 양념을 구비한 물 에 냄새가 나지 않도록 삶아주고, 삶아진 족발은 열기가 빠지게 식혀준 후 진공 포장을 하고, 진공 포장된 족발은 냉장 보관하여 젤라틴의 고형화로 고기와 뼈가 붙어 있게 하고, 진공 포장된 족발을 족발편으로 절단하고, 절단된 족발은 양념을 발라 구워 먹을 수 있게 하거나 진공 포장하여 유통시킨 후 양념을 발라 구워먹을 수 있도록 한다.

즉 본 발명은 삶아진 족발을 식혀서 진공 포장하는 포장과정과, 진공 포장된 삶아진 족발을 일정시간 냉장 보관하는 냉장과정과, 냉장이 이루어진 족발을 족발편으로 절단하는 절단과정과, 절단된 족발편을 진공 포장하는 포장과정을 수행하므로서 이루어지는 것으로, 대리점에서 각 소매점으로 족발편을 진공 포장하는 공급하는 경우에 해당된다.

한편 본 발명은 진공 포장된 삶아진 족발을 일정시간 냉장 보관하는 냉장과정과, 냉장이 이루어진 족발을 족발편으로 절단하는 절단과정과, 절단된 족발편에 양념을 발라 숯불에 구워주는 과정을 수행할 수 있는 것으로, 이 경우 손님을 맞이하는 업소에서 직접 절단하여 판매하는 경우에 해당된다.

그리고 본 발명은 삶아진 족발을 진공 포장하는 포장과정을 거친 후 고온에 의한 살균이 이루어지게 할 수 있으며, 냉장과정은 4시간 이상을 경과시켜 젤라틴이 고기를 뼈에 붙인 상태로 충분히 경화될 수 있도록 한다.

또한 본 발명은 절단된 족발편에 양념을 발라 숯불에 구워주는 것으로, 절단과정에서 곧바로 양념을 발라 구워주어도 무방하고, 진공 포장한 후 냉장 보관하여 유통시킨 후 양념을 발라 구워주어도 무방하다.

이러한 본 발명의 구체적 실시예를 살펴본다.

먼저 족발을 세척하고 털을 제거하는 일반적인 준비과정을 거쳐 식용이 가능한 깨끗한 족발을 준비한 후 이를 삶아주되 여러 가지 양념을 넣어 삶아진 족발에서 냄새가 나지 않도록 하며, 이러한 일련의 과정은 기존의 족발을 삶아주는 과정과 동일하다.

본 발명은 상기와 같이 족발을 삶아준 후 열기가 빠져나가게 충분히 식혀주고, 식혀진 족발은 비닐에 담아 진공 포장이 이루어지게 하며, 진공 포장된 족발은 위생을 위하여 고온 살균이 이루어진 후 냉장 보관이 이루어지게 하거나, 진공 포장된 족발의 냉장 보관이 이루어지게 한다.

진공 포장된 족발은 냉장 장치에 수납되어 0~10^oC의 온도로 4시간 이상을 경과시켜 젤라틴 성분이 굳어지면서 뼈와 고기가 단단히 붙어 있도록 한다.

즉 온도가 높아지면 녹아지는 젤라틴 성분은 족발이 식혀지고 냉장 보관되면서 굳어지게 되어 고기를 뼈에 붙여주는 역할을 하게 되어 젤라틴에 의해 고기와 뼈의 결속력이 증가된다.

이 같이 냉장 보관 과정을 거친 후에는 비닐을 개방하여 족발을 꺼낸 후 족발을 폭 방향으로 일정 두께를 갖는 족발편으로 절단하여 준다.

이때 족발은 충분히 냉장 과정을 거치게 되어 족발편으로 절단될 때 고기가 뼈에서 분리되지 않고 절단이 이루어지게 되며, 상기 족발은 이미 삶아진 상태에서 충분히 냉장이 이루어진 상태이므로, 젤라틴에 의해 고기가 뼈에 붙어 있는 상태가 되어 뼈와 고기의 분리가 일어나지 않게 된다.

족발을 잘라 족발편을 만든 후에는 족발편에 양념을 발라 숯불에 구워주면 되는 것으로, 숯불에 구워진 족발편은 족발을 폭 방향으로 절단한 상태 그대로 즉 내부에 뼈가 있고 그 주위에 고기로 둘러쌓인 둥그런 형태를 유지하면서 양념이 발라져 구워진 상태가 되어 시각적으로 맛있는 상황을 유지하게 된다.

한편 절단된 족발편을 유통시키기 위해서는 다시 진공 포장을 한 후 냉장 보관하여 유통시키게 되고, 최종적으로 판매점에서 진공 포장을 찢고 족발편에 양념을 발라 숯불에 구워준 후 판매하게 된다.

본 발명은 족발을 폭 방향으로 일정 두께를 갖게 절단한 후 양념을 발라 숯불에 구워 먹을 수 있도록 하는 것으로, 족발을 폭 방향으로 절단한 상태 그대로 즉 내부에 뼈가 있고 그 주위에 고기로 둘러 쌓인 둥그런 형태를 유지하면서 구워줄 수 있어 상품의 값어치를 높일 수 있는 것이다.

Claims (2)

1. 삶아진 족발을 식혀 열기를 배출시킨 후 진공 포장하는 포장과정과,

   진공 포장된 삶아진 족발을 4시간 이상 0~10℃의 온도로 냉장 보관하여 젤라틴이 굳으며 고기와 뼈를 붙여주는 냉장과정과,

   냉장이 이루어진 족발을 폭 방향으로 일정두께를 갖는 족발편으로 절단하는 절단과정과,

   절단된 족발편을 진공 포장하여 냉장 상태로 유통하는 유통과정과,

   상기 유통과정을 거친 족발편에 양념을 발라 숯불에 구워주는 과정을 수행하는 것을 특징으로 하는 구이용 족발 제조 방법.
2. 제1항에 있어서, 냉장과정을 거친 진공 포장된 족발을 냉장 유통하고, 상기 유통과정을 거친 족발을 폭 방향으로 일정두께를 갖는 족발편으로 절단한 후 양념을 발라 숯불에 구워주는 과정을 수행하는 것을 특징으로 하는 구이용 족발 제조 방법.