KR100449918B1 - 우족 및 우두 가공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 소에 관한 것으로, 특히 우두(牛頭)와 우족(牛足)을 효과적으로 가공할 수 있도록 한 우족 및 우두 가공방법에 관한 것이다.

본 발명의 우족 가공 방법은, 도축된 소에서 우족을 잘라 냉수로 세척하고, 61。C∼63。C 온수 탕침기에 10∼15분 정도 잠그며, 우족 탈모기로 30초∼1분 정도 우족의 털을 제거함과 함께 우족의 발톱 및 이물질을 제거한 후 냉수에 20분간 담그고 우족을 냉수에서 꺼내 물기를 제거하여 진공 포장하며, 우족의 중량을 체크하고 박스 포장하여 급속 냉동하는 과정에 의해 이루어지며, 본 발명의 우두 가공방법은, 도축된 소에서 머리를 절단하여 냉수로 1차 세척하고 65。C의 온수로 분사식으로 2차 세척하며, 우두를 63。C∼70。C의 온수 탕침기에 5분간 담근 후 탈모기로 5분간 우두의 털을 자동 제거하고, 우두의 귀와 뿔을 자르고 잔털 및 이물질을 제거하며, 우두를 냉수에 20분 정도 담근 후 물기를 제거하고 벌크 포장하여 중량을 체크하고 박스 포장하여 급속 냉동하는 과정에 의해 이루어진다.

Description

우족 및 우두 가공방법{A processing method of the ox-leg and ox-head}

본 발명은 소에 관한 것으로, 특히 소의 머리(우두)와 소의 다리(우족)를 효과적으로 가공할 수 있도록 한 방법에 관한 것이다.

현재 각국에서는 우족 탈모 작업 시 드럼통식 탈모기를 이용한 작업으로 인해 우족 절단 부위에 이물질이 들어가 오염되므로 우족의 오염된 부위를 절단하고 가공하였다.

즉, 종래에는 도 1에 도시된 바와 같이, 우족 탈모작업시 우족(1)의 관절(3) 사이에 이물질이 들어가 불결하고 지저분하므로 이를 방지하고자 우족(1)의 발목(2)과 관절(3)사이를 별도의 절단기로 절단하였으며, 절단된 우족(1)을 물로 세척한 상태에서 일정한 형태의 박스에 넣어 보관하였다.

이때, 우족 가공 처리 시 피부에 있는 모근이 완전히 제거되지 않아 모근을 완전히 없애기 위해 약품 처리를 하고 있으며, 우족(1)이 상하는 것을 방지하기 위한 수단으로 방부제 등을 박스에 넣어 약품처리를 하여 보관하였다.

따라서, 이와 같은 종래 우족의 가공방법에 있어서는 우족(1)의 발목(2)과 관절(3)사이를 절단하여 나머지 관절(3)부분을 버림으로써 먹을 수 있는 부분도 버리게 되어 여러 가지 손실을 가져올 뿐만 아니라 절단시 별도의 절단장치를 사용하여 절단해야 하므로 고가의 절단장치를 구비해야 하는 문제가 있었다.

또한, 이와 같이 절단시 우족을 물로 세척하고 방부제 등의 약품처리를 하여 보존 및 판매하므로 인체에 해롭고, 가공과정이 복잡해지는 문제가 있다.

종래에는 모근을 제거하기 위한 약품처리로 인해 우족의 피부색이 원래의 자연색이 아닌 흰색(투명) 또는 진황색이 되어 한국에서 선호하는 우족의 자연색이 나오지 않으므로 선호도가 저하되는 문제가 있다.

또한, 각국에서는 우두를 탈피하여 우설(tongue)이나 뽈살(head meet)또는 입 안쪽 살(cheek papillae on)을 절취 수거한다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점들을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은, 우족 가공시 우족의 발목과 관절 사이를 절단하지 않고 발목과 관절을 그대로 유지한 상태에서 가공하여 보존 및 판매하도록 함으로써 가공시 별도의 우족 절단 장치를 사용할 필요가 없어 가공방법을 단순화시키고, 또한 방부제 등의 약품 처리를 전혀 하지 않아 인체에 해를 주지 않는 우족 가공방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명은 우두의 귀와 뿔만을 제거한 우두를 탕침하여 우두모를 제거하므로 위생적이며 작업하기가 용이함은 물론 탕침 후 한국형 우두 자동 탈모기로 탈모함으로써 깨끗이 털을 자동으로 제거할 수 있는 우두 가공방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명은 우두의 귀와 뿔을 제거하지 않은 우두 전체를 탕침하여 우두모를 제거하는 우두 가공방법을 제공하는데 있다.

도 1은 종래 우족의 절단 상태를 나타낸 도면

도 2는 본 발명에 따른 우족 가공방법의 플로우챠트

도 3은 본 발명에 따른 우족을 나타낸 도면

도 4는 본 발명에 따른 우두 가공방법의 플로우챠트

도 5는 본 발명에서 귀와 뿔을 절단한 우두를 나타낸 도면

도 6은 본 발명에서 귀와 뿔을 절단하지 않은 우두를 나타낸 도면

〈도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명〉

10:우족 11:발목

12:관절 20:우두

21:뿔 22:귀

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 우족 가공 방법은, 도축된 소에서 우족을 잘라 냉수로 세척하는 제1단계, 상기 우족을 61。C∼63。C 온수 탕침기에 10∼15분 정도 잠그는 제2단계, 우족 탈모기로 30초∼1분 정도 우족의 털을 제거하는 제3단계, 우족의 발톱 및 이물질을 제거하는 제4단계, 우족을 냉수에 20분간 담그는 제5단계, 우족을 냉수에서 꺼내 물기를 제거하고 진공 포장하는 제6단계, 우족의 중량을 체크하고 박스 포장하여 급속 냉동하는 제7단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 우두 가공방법은, 도축된 소에서 머리를 절단하여 냉수로 1차 세척하는 제1단계, 상기 냉수로 세척된 소머리를 65。C의 온수로 분사식으로 2차 세척하는 제2단계, 상기 우두를 63。C∼70。C의 온수 탕침기에 5분간 담그는 제3단계, 탈모기로 5분간 우두의 털을 자동 제거하는 제4단계, 우두의 귀와 뿔을 자르지 않고 잔털 및 이물질을 제거하는 제5단계, 우두를 냉수에 20분 정도 담근 후 물기를 제거하고 벌크 포장하는 제6단계, 우두의 중량을 체크하고 박스 포장하여 급속 냉동시키는 제7단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 우두 가공방법은, 상기 제5단계에서 우두의 귀와 뿔을 자르고 잔털 및 이물질을 제거한 후 후공정을 차례로 진행함을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 실시 예를 첨부도면을 참고로 하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 우족 가공 방법에 대하여 도 2, 도 3을 참고로 하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 작업자 1명이 도축된 소에서 발목(11)과 관절(12)을 포함하도록 우족(10)을 잘라내어 차가운 물(냉수)로 깨끗이 세척한다(S1단계).

그리고 냉수로 세척한 우족(10)을 콘베이어 벨트식 온수 탕침기에 넣는데,이때 온수의 온도는 61℃ ∼ 63℃를 유지하며, 콘베이어 벨트를 이용해 우족(10)이 온수를 통과하는 시간은 10분에서 15분 정도 소요된다(S2단계).

다음에 온수 탕침기에서 꺼낸 우족(10)은 한국형 우족 탈모기를 이용해 탈모 작업을 하는데 이때 소요되는 시간은 우족(10) 1개당 30초에서 1분 정도이다(S3단계).

그리고 탈모한 우족(10)을 발톱 제거기를 이용해 발톱을 제거하고 냉수에 담가 다시 한 번 세척함으로써 잔털 및 이물질을 제거한다(S4단계).

다음에 세척된 우족(10)을 작업 스탠드에 올려놓고 우족(10)의 제거되지 않고 남아 있는 잔털 및 발톱 사이의 이물질 그리고 우족 절단 부위의 잔털들을 나이프 또는 물을 이용해 깨끗이 손질하여 제거한다.

그리고 손질이 완료된 우족(10)은 차가운 물에 20분 정도 담가서 열을 식히고(S5단계), 차갑게 식은 우족(10)을 물에서 꺼내어 물기를 제거한 후 물기가 깨끗이 제거된 우족(10)을 진공 포장한다(S6, S7단계).

다음에 진공 포장된 우족(10)을 수입업체에서 주문한 양식대로 제작된 박스에 담아 포장하여 중량을 체크한 후 스티커를 부착하며, 포장이 완료된 우족(10)은 급속 냉동시킨다(S8, S9단계).

이하, 한국형 우두 가공 방법에 대하여 첨부된 도 4내지 도 6을 참고로 하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 도축된 소에서 머리를 잘라내어 차가운 물로 깨끗이 세척한다. 이때 우두(20) 뒤쪽과 입안의 이물질(사료 찌꺼기 등)들을 물로 깨끗이 씻어낸다(S11단계).

다음에 냉수로 씻어낸 우두(20)를 65℃의 온수로 다시 한번 세척하는데, 이때 물의 온도를 65℃로 유지하는 것은 입안의 혀나 살 부위가 익지 않도록 하기 위해서이므로 물의 온도 유지에 유의해야 하며 뜨거운 물을 분사하여 세척하도록 한다(S12단계).

그리고 세척한 우두(20)를 고리에 걸어서 온수 탕침기에 넣으며, 이때 물의 온도는 63℃∼70℃를 유지하고 우두(20)는 5분간 담가두는데 혀와 살이 익지 않도록 각별히 유의해야 한다(S13단계).

또한, 온수 탕침기에서 꺼낸 우두(20)는 한국형 우두 탈모기를 이용해 탈모작업을 한다(S14단계).

이때, 탈모기는 완전자동이므로 작업자가 필요 없으며, 우두 1개당 탈모작업 소요 시간은 5분 정도이다.

그리고 탈모한 우두(20)에 남아있는 이물질 및 잔털을 칼을 이용해 제거하고, 도 5에 도시된 바와 같이, 양쪽 뿔(21)과 귀(22)를 잘라낸 후 물에 한 번 헹구어 낸다(S15단계).

또한, 손질이 끝난 우두(20)를 차가운 물통에 20분 정도 넣어 열을 식히고, 차갑게 식은 우두(20)를 물에서 꺼내 물기를 제거하며, 물기가 제거된 우두(20)를 1개씩 벌크(BULK)포장한다(S16, S17단계).

상기 벌크(BULK) 포장된 우두(20)의 중량을 체크하고, 1개씩 박스 포장하여 스티커를 부착한 후 포장이 완료된 우두(20)를 급속 냉동한다(S18, S19단계).

한편, 본 고안은 도 6에 도시된 바와 같이 우두(20)의 양쪽 뿔(21)과 귀(22)를 자르지 않고 S16단계 내지 S19단계를 차례로 진행하는 가공 방법도 포함된다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같은 본 발명의 우족 가공 방법은 첫째, 우족 탈모 작업 시 물의 온도를 61℃∼63℃에서 처리하여 대장균이나 기타 세균들이 살균되므로 위생적이다.

둘째, 우족을 1개씩 한국형 탈모기에서 작업을 하기 때문에 우족을 잘라낸 부위의 뼈와 피부 사이에 이물질이나 잔털이 들어가지 않아 우족 오염부위를 절단 할 필요가 없다.

셋째, 우족의 모근을 완전히 제거하기 위해 약품을 사용하지 않고 순수한 냉, 온수로만 작업하므로 우족의 자연스런 피부색을 낼 수 있는 효과가 있다.

넷째, 가공이 완료된 우족을 1개씩 진공 포장하기 때문에 위생 상태가 양호하고 상품의 가치를 높일 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 우두 가공방법은 첫째, 한국형 우두는 귀와 뿔만을 제거한 나머지 부분(소머리뼈와 피부(skin))전체 또는 귀와 뿔을 포함하는 우두 전체를 탕침하여 우두모를 제거하기 때문에 위생적이며 작업하기가 용이하다.

둘째, 탕침 후 한국형 우두 자동 탈모기로 탈모함으로써 깨끗이 털을 자동으로 제거할 수 있는 효과가 있다.

Claims (3)

1. 도축된 소에서 우족을 잘라 냉수로 세척하는 제1단계, 상기 우족을 61。C∼63。C 온수 탕침기에 10∼15분 정도 잠그는 제2단계, 우족 탈모기로 30초∼1분 정도 우족의 털을 제거하는 제3단계, 우족의 발톱 및 이물질을 제거하는 제4단계, 우족을 냉수에 20분간 담그는 제5단계, 우족을 냉수에서 꺼내 물기를 제거하고 진공 포장하는 제6단계, 우족의 중량을 체크하고 박스 포장하여 급속 냉동하는 제7단계로 이루어짐을 특징으로 하는 우족 가공방법.
2. 도축된 소에서 머리를 절단하여 냉수로 1차 세척하는 제1단계, 상기 찬물로 세척된 소머리를 65。C 더운물로 분사식으로 2차 세척하는 제2단계, 상기 우두를 63。C∼70。C의 온수 탕침기에 5분간 담그는 제3단계, 탈모기로 5분간 우두의 털을 자동 제거하는 제4단계, 우두의 귀와 뿔을 자르지 않은 상태에서 잔털 및 이물질을 제거하는 제5단계, 우두를 냉수에 20분 정도 담근 후 물기를 제거하고 벌크 포장하는 제6단계, 우두의 중량을 체크하고 박스 포장하여 급속 냉동시키는 제7단계로 이루어짐을 특징으로 하는 우두 가공방법.
3. 제 2항에 있어서, 상기 제5단계에서 우두의 귀와 뿔을 자르고 잔털 및 이물질을 제거하는 것을 특징으로 하는 우두 가공방법.