KR101310049B1 - 돼지껍데기 한방편육의 제조방법 - Google Patents

돼지껍데기 한방편육의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 돼지껍데기 한방편육의 제조방법에 관한 것으로, 돼지껍데기의 털과 지방을 제거하고 10 내지 30분간 물에 담그어 핏물을 제거한 후에 깨끗한 물로 헹구어 세척하는 세척단계; 상기 세척단계를 거친 상기 돼지껍데기를 누린내제거수에 침지하여 90 내지 130℃ 온도에서 10 내지 30분간 끓이는 누린내제거단계; 상기 누린내 제거단계를 거친 돼지껍데기를 건져 한방양념수에 침지하여 80 내지 120℃ 온도에서 1 내지 2.5시간 끓이는 한방양념단계; 상기 한방양념단계가 70 내지 90% 진행된 시점에서 설탕, 소금, 조미료, 간장, 물엿, 커피, 고추를 추가로 첨가하는 추가양념단계; 및 상기 추가양념단계를 거친 돼지껍데기를 건져내어 숙성시키는 숙성단계; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 한약재와 천연 향신료를 사용하여 돼지껍데기 특유의 누린내를 제거하여, 섭취시의 거부감을 없애고, 화학적 방부제를 사용하지 않고도 보존기간을 충분히 연장할 수 있으며, 돼지껍데기의 크기에 상관없이 담백하고 부드러운 맛과 식감을 유지하여 진공포장을 하더라도 식감이나 맛의 저하가 없으며, 휴대성을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.

Description

돼지껍데기 한방편육의 제조방법 {Manufacturing method of boiled pork rind meat using oriental medicine}
본 발명은 돼지껍데기 한방편육의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 한약재 및 과일을 이용하여 최적화된 제조단계로 돼지껍데기 한방편육을 제조함으로써, 돼지껍데기 특유의 누린내를 제거하고 육질 부드럽게 하여 식감을 좋게하고, 천연 향신료만으로 한방편육의 방부력을 향상시켜 화학적 방부제를 사용하지 않고도 보존기간을 충분히 연장할 수 있으며, 진공포장하여 휴대성을 향상시킨 돼지껍데기 한방편육의 제조방법
돼지껍데기에는 탄수화물이 전혀 없고, 단백질과 수분이 주성분으로, 콜라겐(collagen)과 엘라스틴(elastin)이 다량 함유되어 있다. 콜라겐은 피부의 70%, 연골의 50%, 인대, 혈관, 근육막 및 내장막, 머리카락의 구성성분으로써, 인체에서 18세 경부터 콜라겐의 생성이 점점 감소하기 시작하고, 이로 인해 노화가 시작된다고 볼 수 있다. 따라서, 콜라겐을 적당량 섭취하게 되면, 노화를 방지하고 피부탄력을 증가시킬 수 있다. 따라서, 돼지껍데기는 콜라겐 성분이 풍부하여 피부미용과 노화방지 및 탈모예방에 효과가 있으며, 납이나 수은등의 중금속과 같은 독소를 체외로 배출하는 효과도 있는 영양이 풍부한 건강식품이자 다이어트 식품으로 널리 알려져 있다.
돼지껍데기는 껍질 안 쪽의 지방층을 벗겨낸 것으로, 각종 양념을 하여 구워먹거나, 기름에 튀겨먹는 것이 일반적이었다. 그러나 돼지껍데기의 지방층을 제거하였다고 하더라도, 세포 사이 피부 조직에 지방이 존재하고, 피부 조직에 잔류하는 지방질이 돼지껍데기 누린내의 근본적인 원인이 된다. 따라서, 이 누린내로 인하여 일부 섭취하는 사람에게 거부감을 주게 되어, 돼지껍데기의 소비증가를 저해하는 원인이 된다.
또한, 종래의 돼지껍데기를 굽거나 튀기는 등의 일반적인 조리방법에 따라 간혹 식감이 너무 딱딱하거나 질겨질 경우, 어린이나 노약자가 섭취할 때에 불편함을 주는 문제가 발생한다.
또한, 돼지껍데기 조리 중 여타의 다른 방부력을 증진하는 화학조미료를 첨가하지 않았을 때에, 상온에 방치할 경우 쉽게 상하게 되고, 냉장고에 보관할 경우 식감 및 맛이 저하되는 문제가 발생한다.
또한, 이동성과 보관성을 향상시키기 위하여 진공포장한 식품의 제조도 이루어지고 있다. 하지만 종래의 진공포장하여 제조하는 과정에서 식품의 크기를 크게 할 경우에는 내부 빈 공간의 공기 중에 수분이 잔류하여 식품이 부패될 위험이 있고, 이를 방지하기 위하여 작게 잘라 포장할 경우, 식감과 맛이 저하되는 문제점이 있다.
즉, 종래의 돼지껍데기 한방편육의 제조방법의 경우, 특유 누린내의 제거, 저장성과 휴대성, 맛과 식감을 동시에 만족시킬 수 없었으므로, 종래의 방식이 아닌 새로운 방식을 적용하여 이러한 문제들을 해결하고 상용화할 수 있는 제조방법의 개발이 요구되고 있다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 한약재 및 과일을 이용하여 최적화된 제조단계로 돼지껍데기 한방편육을 제조함으로써, 돼지껍데기 특유의 누린내를 제거하여, 섭취시의 거부감을 없애는 것을 목적으로 한다.
또한, 종래의 굽거나 튀기는 등의 일반적인 조리방법에 따라 간혹 식감이 너무 딱딱하거나 질겨질 경우, 어린이나 노약자가 섭취할 때에 불편함을 주는 문제가 발생하는 것과 달리, 본 발명은 육질을 부드럽게 하여 식감을 좋게 하는 것을 목적으로 한다.
또한, 상온에 방치할 경우 쉽게 상하게 되고, 냉장고에 보관할 경우 식감 및 맛이 저하되는 문제가 발생하는 것과 달리, 본 발명은 천연 향신료만으로 한방편육의 방부력을 향상시켜 화학적 방부제를 사용하지 않고도 보존기간을 충분히 연장할 수 있으며, 종래의 진공포장하여 제조하는 과정에서 식품의 크기를 크게 할 경우에는 내부 빈공간의 공기 중에 수분이 잔류하여 식품이 부패될 위험이 있고, 이를 방지하기 위하여 작게 잘라 포장할 경우, 식감과 맛이 저하되는 문제점이 있는 것과 달리, 본 발명은 최적의 제조방법으로 조리함으로써 돼지껍데기의 크기에 상관없이 담백한 맛과 부드럽고 쫀득쫀득한 식감을 유지하여 진공포장을 하더라도 식감이나 맛의 저하가 없으며, 휴대성을 향상시키는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 돼지껍데기 한방편육의 제조방법은, 돼지껍데기의 털과 지방을 제거하고 10 내지 30분간 물에 담그어 핏물을 제거한 후에 깨끗한 물로 헹구어 세척하는 세척단계; 상기 세척단계를 거친 상기 돼지껍데기를 누린내제거수에 침지하여 90 내지 130℃ 온도에서 10 내지 30분간 끓이는 누린내제거단계; 상기 누린내 제거단계를 거친 돼지껍데기를 건져 한방양념수에 침지하여 80 내지 120℃ 온도에서 1 내지 2.5시간 끓이는 한방양념단계; 상기 한방양념단계가 70 내지 90% 진행된 시점에서 설탕, 소금, 조미료, 간장, 물엿, 커피, 고추를 추가로 첨가하는 추가양념단계; 및 상기 추가양념단계를 거친 돼지껍데기를 건져내어 숙성시키는 숙성단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 누린내제거수는 정수 100 중량부에 대하여 생강 10~20 중량부, 마늘 5~10 중량부, 계피 5~10 중량부, 월계수잎 3~5 중량부, 후추 0.5~1 중량부, 타임 0.5~1 중량부, 된장 5~10중량부로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 한방양념수는 정수 100 중량부에 대하여 생강 0.5~1.5 중량부, 마늘 0.5~1.5 중량부, 팔각향 1~2 중량부, 감초 0.5~1 중량부, 당귀 0.5~1 중량부, 계피 0.5~1중량부, 후추 0.5~1 중량부, 대파 2~4중량부, 양파 2~4중량부, 사과 0.5~1중량부, 배 0.5~1중량부로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 숙성단계는 상온숙성단계와 저온숙성단계로 이루어지며, 상기 상온숙성단계는 15 내지 25℃ 온도에서 0.5내지 2시간 숙성하는 것이고, 상기 저온숙성단계는 상기 돼지껍데기를 형태를 유지할 수 있는 용기에 빈공간이 남지 않도록 담고 3 내지 7℃ 온도에서 12 내지 36시간 숙성하는 것으로, 상기 상온숙성단계와 상기 저온숙성단계는 순차적으로 진행하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 돼지껍데기는 돼지껍데기 및 돼지껍데기를 포함한 돼지족발 중 적어도 하나를 포함하는 것을 특징으로 하고, 상기 숙성된 돼지껍데기를 규격에 맞게 진공포장하는 진공포장단계를 추가로 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 돼지껍데기 한방편육의 제조방법에 따르면, 한약재 및 과일을 이용하여 최적화된 제조단계로 돼지껍데기 한방편육을 제조함으로써, 돼지껍데기 특유의 누린내를 제거하여, 섭취시의 거부감을 없애고, 육질 부드럽게 하여 식감을 좋게 하는 장점이 있다.
또한, 천연 향신료만으로 한방편육의 방부력을 향상시켜 화학적 방부제를 사용하지 않고도 보존기간을 충분히 연장할 수 있으며, 돼지껍데기의 크기에 상관없이 담백한 맛과 부드럽고 쫀득쫀득한 식감을 유지하여 진공포장을 하더라도 식감이나 맛의 저하가 없으며, 휴대성을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 돼지껍데기 한방편육의 제조방법을 순차적으로 나타낸 순서도
이하, 본 발명에 의한 돼지껍데기 한방편육의 제조방법에 대하여 바람직한 실시형태를 첨부된 도 1을 참조하여 상세히 설명한다. 본 발명은 하기의 실시예에 의하여 보다 더 잘 이해될 수 있으며, 하기의 실시예는 본 발명의 예시 목적을 위한 것이고, 첨부된 특허청구범위에 의하여 한정되는 보호범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.
먼저, 본 발명에 의한 돼지껍데기 한방편육의 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 세척단계(S10), 누린내제거단계(S20), 한방양념단계(S30), 추가양념단계(S40) 및 숙성단계(S50)를 포함하여 이루어진다.
상기 세척단계(S10)는 돼지껍데기의 털과 지방을 제거하고 10 내지 30분간 물에 담그어 핏물을 제거한 후에 깨끗한 물로 헹구어 세척하는 단계로써, 먹을 수 있도록 조리하기 위하여, 털과 기타 오물을 제거하고, 잔류하는 핏물을 제거함으로써 바로 조리 가능한 상태가 되도록 하기 위함이다.
상기 핏물 제거시간은 10 내지 30분간 지속함이 바람직하고, 보다 바람직하게는 20 내지 25분 지속하는 것이 가장 효과적이다. 핏물 제거시간이 10분 미만일 경우에는, 돼지껍데기에 잔류하는 핏물이 완전히 제거되지 않는 문제가 있고, 30분 이상일 경우, 돼지껍데기 육즙까지 물에 용해되어 조리 후에 돼지껍데기 맛이 저하되는 문제가 발생한다.
상기 누린내제거단계(S20)는 상기 세척단계를 거친 상기 돼지껍데기를 누린내제거수에 침지하여 90 내지 130℃ 온도에서 10 내지 30분간 끓이는 단계로서, 돼지껍데기 세포 조직사이에 잔류하는 지방을 용출시킴으로써 누린내를 제거하기 위함이다.
상기 누린내제거온도는 90 내지 130℃가 바람직하고, 보다 바람직하게는 100 내지 115℃가 가장 효과적이며, 누린내제거시간은 10 내지 30분이 바람직하고, 보다 바람직하게는 15 내지 20분이 가장 효과적이다. 상기 온도가 90℃ 미만 또는 상기 시간이 10분 미만일 경우에는, 돼지껍데기 세포조직 사이에 잔류하는 지방이 충분히 용출되지 않아 누린내가 충분히 제거되지 않으며, 상기 온도가 130℃ 초과하거나, 상기 시간이 30분 초과일 경우에는, 돼지껍데기가 질겨짐으로써, 상기 한방양념단계(S30)에서 돼지껍데기에 한방양념이 고루 배이기 어려워 조리 후 돼지껍데기 한방편육의 맛과 식감이 저하되는 문제점이 있다.
상기 누린내제거단계(S20)에서 사용되는 누린내제거수는 정수 100 중량부에 대하여 생강 10~20 중량부, 마늘 5~10 중량부, 계피 5~10 중량부, 월계수잎 3~5 중량부, 후추 0.5~1 중량부, 타임 0.5~1 중량부, 된장 5~10중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 생강, 상기 마늘, 상기 계피 및 상기 후추는 돼지껍데기의 누린내를 제거하는데 도움을 주고, 상기 월계수잎 및 상기 타임은 돼지껍데기의 저장성을 높이는데 도움을 주는 한약재 및 천연향신료이다.
상기 한방양념단계(S30)은 상기 누린내제거단계(S20)을 거친 상기 돼지껍데기를 건져 한방양념수에 침지하여 80 내지 120℃ 온도에서 1 내지 2.5시간 끓이는 단계로써, 누린내가 제거된 돼지껍데기에 한방양념을 고루 배이게 하여, 부드러운 식감과 담백한 맛을 내기 위함이다.
상기 한방양념온도는 80 내지 120℃가 바람직하고, 보다 바람직하게는 85 내지 95℃가 가장 효과적이며, 한방양념시간은 1 내지 2.5시간이 바람직하고, 보다 바람직하게는 1.5 내지 2시간이 가장 효과적이다. 상기 온도가 80℃ 미만 또는 상기 시간이 1시간 미만일 경우에는, 돼지껍데기에 한방양념이 충분히 배지 않아 부드러운 식감과 담백한 맛을 충분히 내기 어렵고, 상기 온도가 120℃ 초과하거나, 상기 시간이 2시간 초과일 경우에는, 과도한 가열로 인하여 돼지껍데기가 질겨지므로써, 조리 후 돼지껍데기 한방편육의 맛과 식감이 저하되는 문제점이 있다.
상기 한방양념수는 정수 100 중량부에 대하여 생강 0.5~1.5 중량부, 마늘 0.5~1.5 중량부, 팔각향 1~2 중량부, 감초 0.5~1 중량부, 당귀 0.5~1 중량부, 계피 0.5~1중량부, 후추 0.5~1 중량부, 대파 2~4중량부, 양파 2~4중량부, 사과 0.5~1중량부, 배 0.5~1중량부, 월계수잎 0.5~1 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 생강, 상기 마늘, 상기 계피, 상기 팔각향, 상기 감초, 상기 월계수잎 및 상기 후추는 돼지껍데기의 누린내를 제거하고 저장성을 높이는데 도움을 주고, 상기 당귀, 상기 양파, 상기 대파, 상기 사과 및 상기 배는 돼지껍데기의 맛을 부드럽게 하고 감칠맛이 나게 하는데 도움을 주는 한약재 및 천연향신료이다.
상기 추가양념단계(S40)은 상기 한방양념단계(S30)가 70 내지 90% 진행된 시점에서 설탕, 소금, 조미료, 간장, 물엿, 커피, 고추를 추가로 첨가하는 단계로써, 느끼하지 않고 담백하며 감칠맛이 나도록 간을 하기 위함이다.
상기 추가양념단계(S40)의 시점은 상기 한방양념단계(S30)가 70 내지 90% 진행된 시점이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 82 내지 87% 진행된 시점이 가장 효과적이다. 상기 한방양념단계(S30)가 70% 미만으로 진행되었을 때 추가양념단계(S40)을 진행할 경우, 추가양념의 맛과 향이 강하여 돼지껍데기 고유의 맛을 감소시킬 우려가 있으며, 상기 한방양념단계(S30)가 90% 초과로 진행되었을 때 추가양념단계(S40)을 진행할 경우, 추가양념의 맛과 향이 돼지껍데기에 충분히 배어들지 못하여, 부드러운 식감과 담백한 맛이 저하되는 문제가 발생한다.
상기 숙성단계(S50)는 상기 추가양념단계(S40)를 거친 돼지껍데기를 건져내어 숙성시키는 단계로서, 상온숙성단계와 저온숙성단계로 이루어지며, 최적의 온도와 시간으로 숙성함으로써 쫀득쪽득한 식감을 향상시키고, 양념의 맛과 향이 고루 배어들 수 있도록 하기 위함이다.
상기 상온숙성단계는 15 내지 25℃ 온도에서 0.5 내지 2시간 숙성하는 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 18 내지 22℃ 온도에서 1 내지 1.5시간 숙성하는 것이 가장 효과적이다. 상온숙성온도가 18℃ 미만이거나 숙성시간이 1.5시간 초과일 경우에는, 돼지껍데기가 건조해지고 딱딱해져서 쫀득쫀득한 식감을 저하시키는 문제점이 있다. 또한, 상온숙성온도가 22℃ 초과이거나 숙성시간이 0.5시간 미만일 경우에는, 돼지껍데기가 충분히 식지 않고 건조되지 않은 상태에서 상기 저온숙성단계에 들어감으로써, 돼지껍데기 내에 과도한 수분이 잔류하게 되고, 잔류하는 수분이 많으면 쫀득쫀득한 식감과 저장성을 감소시키는 문제가 발생한다.
또한, 상기 저온숙성단계는 상기 돼지껍데기를 형태를 유지할 수 있는 용기에 빈공간이 남지 않도록 담고 3 내지 7℃ 온도에서 12 내지 36시간 숙성하는 것이 바람직하고, 4 내지 5℃ 온도에서 24 내지 30시간 숙성하는 것이 가장 효과적이다. 저온숙성온도가 3℃ 미만이거나 숙성시간이 36시간 초과일 경우에는, 돼지껍데기가 동결될 가능성이 있고, 돼지껍데기 표면이 딱딱해지고 질겨져 쫀득쫀득한 식감을 저하시키는 문제가 발생하며, 저온숙성온도가 7℃ 초과이거나 숙성시간이 12시간 미만일 경우에는, 양념의 깊은 맛이 돼지껍데기에 충분히 배어들지 않아 부드럽고 담백한 맛을 감소시킬 우려가 있다.
또한, 형태를 유지할 수 있는 용기에 빈공간이 남지 않도록 담는 것은, 빈공간에 잔류하는 수분을 최소화시켜 보관성을 높여 포장과 저장을 용이하게 하고, 보기도 좋고 먹기도 편하게 하기 위함이다. 또한, 용기에 담는 돼지껍데기는 절단 없이 겹쳐서 담을 수도 있고, 3 내지 5cm 길이로 절단하여 담을 수 있으며, 믹서기로 갈아서 담을 수 있으며, 기타 다른 어떠한 방법이나 형태로 담아도 무방하다.
또한, 상기 돼지껍데기는 돼지껍데기 및 돼지껍데기를 포함한 돼지족발 중 적어도 어느 하나를 포함하는 것이 바람직하다. 이는 상기 제조방법으로 돼지껍데기 단독으로 조리되거나, 돼지껍데기를 포함하는 돼지족발로 조리될 수 있음을 의미하고, 더 나아가서는 부위에 상관없는 돼지고기를 이용하여 조리할 수 있다.
또한, 상기 숙성된 돼지껍데기는 규격에 맞게 진공포장하는 단계를 추가로 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다. 이는, 진공포장을 함으로써, 돼지껍데기 한방편육의 저장성 및 휴대성을 높여 시간이 지나더라도 쫀득쫀득한 식감과 부드럽고 담백한 맛을 유지하고, 간편하게 언제 어디서나 돼지껍데기 한방편육을 즐길 수 있게 하기 위함이다.
이하에서는, 본 발명의 앞서 본 목적을 달성하기 위하여 돼지껍데기 한방편육의 제조방법에 따라 제조되어, 누린내가 제거되고, 식감 및 저장성이 향상된 실시예를 상세히 설명한다.
실시예1
털과 지방을 제거한 돼지껍데기를 20분간 물에 담그어 핏물을 제거한 후, 정수 100L에 생강 180g, 마늘 80g, 계피 80g, 월계수잎 30g, 후추 8g, 타임 8g, 된장 100g을 첨가하여 만든 누린내제거수에 핏물이 제거된 돼지껍데기를 침지시켜, 110℃ 온도에서 25분간 끓여 누린내를 제거한다. 정수 100L에 생강 15g, 마늘 15g, 팔각향 10g, 감초 8g, 당귀 8g, 계피 8g, 후추 10g, 대파 30g, 양파 40g, 사과 10g, 배 10g을 첨가하여 만든 한방양념수에 누린내가 제거된 돼지껍데기를 침지시켜 95℃ 온도에서 1시간 40분 끓이다가, 설탕, 소금, 조미료, 간장, 물엿, 커피, 고추를 첨가하고 20분 추가로 더 끓인 후에 돼지껍데기를 건진다. 건진 돼지껍데기를 바구니에 받쳐 20℃ 온도에서 2시간 숙성한 후에, 사각틀에 빈공간이 생기지 않도록 담아 4℃ 냉장실에서 24시간 숙성 후에 진공포장된 돼지껍데기 한방편육
실시예2
상기 돼지껍데기가 돼지껍데기를 포함한 돼지족발인 것을 제외하고, 상기 실시예1과 동일한 방법으로 제조된 돼지껍데기 한방편육
비교예1
상기 제조방법 중 누린내제거단계가 빠진 것을 제외하고, 상기 실시예1과 동일한 방법으로 제조된 돼지껍데기 한방편육
비교예2
상기 제조방법 중 누린내제거단계가 빠진 것을 제외하고, 상기 실시예2과 동일한 방법으로 제조된 돼지껍데기 한방편육
이하에서는 본 발명에 따라 제조된 실시예1, 실시예2, 비교예1 및 비교예2에 의하여 제조된 진공포장족발 10개를 각각 미각테스트와 저장성테스트를 시험하였다. 상기 미각테스트는 성인남녀 10명, 장년층 남녀 10명 및 어린이남녀 10명에게 시식하게 한 후, 아래 <표 1>의 평가 기준에 따라 맛과 식감에 대한 판단을 하게 하였으며, 상기 저장성테스트는 18℃/65%R.H 분위기에서 100일간 보존 후, 상태를 확인하였다.
미각테스트 평가 기준
점수 5 4 3 2 1
맛 매우맛있다 약간맛있다 보통이다 약간맛없다 매우맛없다
식감 매우맛있다 약간맛있다 보통이다 약간맛없다 매우맛없다
위와 같은 미각테스트 평가기준에 의하여 산출된 점수를 평균을 내어 계산하였으며, 그 수치는 아래 <표 2>에 나타내었다.
평가 결과
평가내용 실시예1 실시예2 비교예1 비교예2
맛
 담백함 4.8 5.0 2.1 1.8
감칠맛 5.0 4.7 2.4 2.6
식감 부드러움 4.9 5.0 3.1 3.4
쫀득함 5.0 4.7 3.6 2.3
또한, 저장성테스트는 아래 <표 3>의 평가기준에 따라 산출된 결과를 아래 <표 4>에 나타내었다.
저장성테스트 평가기준
◎ ● ○ △ X
매우좋다 약간좋다 보통이다 약간나쁘다 매우나쁘다
저장성테스트 평가결과
2일 경과 7일 경과 14일 경과 30일 경과 50일 경과 100일 경과
실시예1 ◎ ◎ ◎ ● ● ●
실시예2 ◎ ◎ ◎ ◎ ● △
비교예1 ● ● ● △ X X
비교예2 ● ● △ X X X
상기 <표 2> 및 <표 4>의 결과에 나타난 바와 같이, 본 발명에 실시예1,2의 경우와 비교예1,2를 비교하여 보았을 경우, 누린내제거단계를 거친 것과 그렇지 않은 것이 맛과 식감도 뛰어날 뿐만 아니라, 저장성도 월등히 향상되었다는 것을 알 수 있다. 이것은, 누린내제거단계에서 첨가되는 한약재와 천연향신료가 돼지껍데기의 감칠맛 나고 담백한 맛과 부드럽고 쫀득쫀득한 식감을 살려주며, 화학적인 방부제를 사용하지 않고도 장기간 보관이 가능하게 한다는 것을 나타내고 있다.
이처럼, 상기 실험결과에 나타난 바와 같이, 본 발명의 돼지껍데기 한방편육은 비교예1,2에 비하여, 식감과 맛, 저장성이 현저히 향상되었으며, 남녀노소가 즐길 수 있는 건강식품 및 다이어트 식품으로 적용될 수 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였으나, 본 발명은 다양한 변화와 균등물을 사용할 수 있다. 본 발명은 상기 실시예를 적절히 변형하여 동일하게 응용할 수 있음이 명확하다. 따라서 상기 기재 내용은 하기 특허청구범위의 한계에 의해 정해지는 본 발명의 범위를 한정하는 것이 아니다.

Claims (7)

  1. 돼지껍데기의 털과 지방을 제거하고 10 내지 30분간 물에 담그어 핏물을 제거한 후에 깨끗한 물로 헹구어 세척하는 세척단계;
    상기 세척단계를 거친 상기 돼지껍데기를 누린내제거수에 침지하여 90 내지 130℃ 온도에서 10 내지 30분간 끓이는 누린내제거단계;
    상기 누린내 제거단계를 거친 돼지껍데기를 건져 한방양념수에 침지하여 80 내지 120℃ 온도에서 1 내지 2.5시간 끓이고, 상기 한방양념수는 정수 100 중량부에 대하여 생강 0.5~1.5 중량부, 마늘 0.5~1.5 중량부, 팔각향 1~2 중량부, 감초 0.5~1 중량부, 당귀 0.5~1 중량부, 계피 0.5~1 중량부, 후추 0.5~1 중량부, 대파 2~4 중량부, 양파 2~4 중량부, 사과 0.5~1 중량부, 배 0.5~1 중량부, 월계수잎 0.5~1 중량부로 이루어지는 한방양념단계;
    상기 한방양념단계의 시간이 70 내지 90% 진행된 시점에서 설탕, 소금, 조미료, 간장, 물엿, 커피, 고추를 추가로 첨가하는 추가양념단계; 및
    상기 추가양념단계를 거친 돼지껍데기를 건져내어 숙성시키는 숙성단계; 를 포함하여 이루어지는 돼지껍데기 한방편육의 제조방법
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 누린내제거수는 정수 100 중량부에 대하여 생강 10~20 중량부, 마늘 5~10 중량부, 계피 5~10 중량부, 월계수잎 3~5 중량부, 후추 0.5~1 중량부, 타임 0.5~1 중량부, 된장 5~10중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 한방편육의 제조방법
  3. 삭제
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 숙성단계는 상온숙성단계와 저온숙성단계로 이루어지며,
    상기 상온숙성단계는 15 내지 25℃ 온도에서 0.5내지 2시간 숙성하는 것이고,
    상기 저온숙성단계는 상기 돼지껍데기를 형태를 유지할 수 있는 용기에 빈공간이 남지 않도록 담고 3 내지 7℃ 온도에서 12 내지 36시간 숙성하는 것으로,
    상기 상온숙성단계와 상기 저온숙성단계는 순차적으로 진행하는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 한방편육의 제조방법
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 돼지껍데기는 돼지껍데기 및 돼지껍데기를 포함한 돼지족발 중 적어도 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 한방편육의 제조방법
  6. 제 1항에 있어서,
    상기 숙성된 돼지껍데기를 규격에 맞게 진공포장하는 진공포장단계를 추가로 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 한방편육의 제조방법
  7. 제 1항, 제 2항 및 제 4항 내지 제 6항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조된 돼지껍데기 한방편육

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