CN108566983A - 一种脱水大蒜片的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种脱水大蒜片的加工方法，制作方法包括如下步骤；步骤一：选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须，并将大蒜切成片状，并用氢氧化钠溶液浸泡9‑13分钟；步骤二：将大蒜片采用80℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；步骤三：釆用微波远红外等方法进行脱水，使大蒜的水分干燥至10%以下；步骤四：加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20‑30℃下接触进行渗透处理，再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥；步骤五：将大蒜进行真空杀菌封装，本发明中在漂烫时使用氢氧化钠溶液进行浸泡，使得脱水后的大蒜片色泽更加鲜艳，制作工艺简单，食用方便，易存放，适合各年龄段的人群食用，酥脆可口。

Description

一种脱水大蒜片的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种脱水大蒜片的加工方法。
背景技术
大蒜是餐桌菜肴中最常见的食物，即可生吃，又可调味。大蒜的特殊功效使它成为十大最佳营养品之一。脱水后的大蒜粉食用方便，含水量少，保存时间长，容易运输，能有效地调节菜生产淡旺季，有利于其在日常生活中的使用。但目前，将大蒜加工成大蒜粉后，由于工艺不当，容易造成其营养成分的流失和颜色、味道的破坏，影响了其品质。
发明内容
鉴于此，本发明提供了一种脱水大蒜片的加工方法，制作方法包括如下步骤；
步骤一：选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须，并将大蒜切成片状，并用氢氧化钠溶液浸泡9-13分钟；
步骤二：将大蒜片采用80℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；
步骤三：釆用微波远红外等方法进行脱水，使大蒜的水分干燥至10%以下；
步骤四：加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20-30℃下接触进行渗透处理，再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥；
步骤五：将大蒜进行真空杀菌封装。
对本发明的进一步描述，所述步骤二中热水烫漂的时间为50-100秒。
对本发明的进一步描述，所述步骤四中食盐与功能性糖质量比例为1:1。
采用上述技术方案，具有如下有益效果：
本发明中在漂烫时使用氢氧化钠溶液进行浸泡，使得脱水后的大蒜片色泽更加鲜艳，保持了大蒜原有的风味，制作工艺简单，食用方便，易存放，适合各年龄段的人群食用，口味独特、酥脆可口。
具体实施方式
实施例1：一种脱水大蒜片的加工方法，制作方法包括如下步骤；
步骤一：选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须，并将大蒜切成片状，并用氢氧化钠溶液浸泡9-13分钟；
步骤二：将大蒜片采用80℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；
步骤三：釆用微波远红外等方法进行脱水，使大蒜的水分干燥至10%以下；
步骤四：加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20℃下接触进行渗透处理，再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥；
步骤五：将大蒜进行真空杀菌封装。
对本发明的进一步描述，所述步骤二中热水烫漂的时间为50秒。
对本发明的进一步描述，所述步骤四中食盐与功能性糖质量比例为1:1。
实施例2：一种脱水大蒜片的加工方法，制作方法包括如下步骤；
步骤一：选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须，并将大蒜切成片状，并用氢氧化钠溶液浸泡9-13分钟；
步骤二：将大蒜片采用100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；
步骤三：釆用微波远红外等方法进行脱水，使大蒜的水分干燥至10%以下；
步骤四：加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度30℃下接触进行渗透处理，再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥；
步骤五：将大蒜进行真空杀菌封装。
对本发明的进一步描述，所述步骤二中热水烫漂的时间为100秒。
对本发明的进一步描述，所述步骤四中食盐与功能性糖质量比例为1:1。
采用上述技术方案，具有如下有益效果：
本发明中在漂烫时使用氢氧化钠溶液进行浸泡，使得脱水后的大蒜片色泽更加鲜艳，保持了大蒜原有的风味，制作工艺简单，食用方便，易存放，适合各年龄段的人群食用，口味独特、酥脆可口。
以上描述了本发明的基本原理和主要特征，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1. 一种脱水大蒜片的加工方法， 其特征在于，制作方法包括如下步骤；
步骤一：选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须，并将大蒜切成片状，并用氢氧化钠溶液浸泡9-13分钟；
步骤二：将大蒜片采用80℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；
步骤三：釆用微波远红外等方法进行脱水，使大蒜的水分干燥至10%以下；
步骤四：加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20-30℃下接触进行渗透处理，再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥；
步骤五：将大蒜进行真空杀菌封装。
2. 根据权利要求1所述的一种脱水大蒜片的加工方法， 其特征在于，所述步骤二中热水烫漂的时间为50-100秒。
3. 根据权利要求1所述的一种脱水大蒜片的加工方法， 其特征在于，所述步骤四中食盐与功能性糖质量比例为1:1。
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