CN109892583A - 一种即食山药片的真空微波加工方法 - Google Patents

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刘艳
李定金
段振华
唐小闲
商飞飞
兰艳丽
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Abstract

本发明公开了一种即食山药片的真空微波加工方法，属于食品加工技术领域。采用浸渍调味赋予山药片特有味道，再利用真空微波干燥技术膨化温度低、加热时间短、水分蒸发快、产品营养物质损失少的特点，实现了快速、低温、非油炸即食山药片的加工。本发明能有效减少山药的营养损失，具有生产效率高，成本低，营养丰富，口感佳等优点。所述的真空微波加工方法为：将调味后的山药片在真空度‑0.09Mpa下进行两段微波干燥。

Description

一种即食山药片的真空微波加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食山药片的真空微波加工方法。
背景技术
山药又称淮山，怀山药，山蓣，甘薯等，是我国传统的药食同源食物之一。山药营养丰富，含有皂甙、粘液质、胆碱、糖蛋白、烟酸、抗坏血酸，且有很好的防病保健功能，可预防心血管疾病，提高机体免疫力，促消化，抗肿瘤，抗病毒，延缓衰老和降血压等功效。
真空微波技术结合了微波加热的瞬时性和真空干燥的低温特性，利用真空装置去除水分，直接利用微波进行加热，而不用通过对流或传导等方式来传递热量，这样就解决了单一真空干燥时干燥速度慢的缺陷，具有快速、低温、高效等特点，能较好地保留食品原有的色、香、味和维生素等成分，还可使热敏性营养成分和具有生物活性功能成分的损失较少。这不仅可以很好的保持样品原有的风味和营养成分，而且还可以大大缩短加工时间，节约能源。目前，微波真空技术在果蔬加工中广泛应用。
随着山药产量的逐年增加，鲜山药和山药干片的市场价格不断降低，而山药含水率高，很容易腐烂变质，难以长期保存，就亟待需要解决山药的市场销路问题，目前市场上即食用山药产品较少，难以满足消费者对于山药产品的要求。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种即食山药片的真空微波加工方法，其目的是克服现有山药片口感差，营养成分保留少，食品添加剂太多的缺点，提供一种生产效率高、口感甘甜酥脆、营养丰富的即食山药片的加工方法。
本发明采取的技术方案为一种即食山药片的真空微波加工方法，其具体加工步骤如下：
(1)选料：选择新鲜、无病害、无损伤的山药。
(2)清洗：用自来水清洗掉山药表面的泥土和杂质。
(3)去皮：采用人工去皮法，削去山药皮。
(4)切片：将去皮后山药片采用横切的方式，切成厚度为2～8mm的薄片。
(5)漂烫：将切后的山药片立即放入沸水中漂烫3～6min后捞出。
(6)调味液配制：以山药片的比重计，200％蒸馏水，1.0％～3.0％食盐，3.0％～5.0％辣椒粉，0.1％～0.2％十三香，5.0％～10.0％白砂糖，充分搅拌均匀。
(7)调味浸渍：将漂烫处理后的山药片放入上述调味液中浸渍2～4h，使调味液充分渗入山药片中。
(8)真空微波干燥：将调味后的山药片在真空度-0.09Mpa下，进行二段微波干燥，使干燥后的山药片含水率7％以下，第一段微波功率为1000～2000W，干燥时间20～35min；第二段微波功率为300～500W，干燥时间5～20min。
(9)包装：将真空微波干燥后的山药片取出，冷却至室温后立即真空包装，得到即食山药片。
本发明的有益效果：本发明以山药为原料，通过调味液浸渍，让山药片具有特有味道，再利用真空微波干燥技术膨化温度低、加热时间短、水分蒸发快、内部营养物质损失少的特点，实现了快速、低温、非油炸的即食山药片的加工。本发明生产的即食山药片，香辣可口，酥脆，营养丰富，产品无任何添加剂，具有天然、绿色、健康、安全等优点，制备方法简单、成本低、生产效率高。
具体实施方式
实施例1
一种即食山药片的真空微波加工方法，其具体加工步骤如下：
(1)选料：选择新鲜、无病害、无损伤的山药。
(2)清洗：用自来水清洗掉山药表面的泥土和杂质。
(3)去皮：采用人工去皮法，削去山药皮。
(4)切片：将去皮后山药片采用横切的方式，切成厚度为8mm的薄片。
(5)漂烫：将切后的山药片立即放入沸水中漂烫6min后捞出。
(6)调味液配制：以山药片的比重计，200％蒸馏水，3.0％食盐，3.5％辣椒粉，0.2％十三香，6.0％白砂糖，充分搅拌均匀。
(7)调味浸渍：将漂烫处理后的山药片放入上述调味液中浸渍4h，使调味液充分渗入山药片中。
(8)真空微波干燥：将调味后的山药片在真空度-0.09Mpa下，进行二段微波干燥，第一段微波功率为2000W，干燥时间20min；第二段微波功率为300W，干燥时间12min。
(9)包装：将真空微波干燥后的山药片取出，冷却至室温后立即真空包装，得到即食山药片。
实施例2
一种即食山药片的真空微波加工方法，其具体加工步骤如下：
(1)选料：选择新鲜、无病害、无损伤的山药。
(2)清洗：用自来水清洗掉山药表面的泥土和杂质。
(3)去皮：采用人工去皮法，削去山药皮。
(4)切片：将去皮后山药片采用横切的方式，切成厚度为5mm的薄片。
(5)漂烫：将切后的山药片立即放入沸水中漂烫4min后捞出。
(6)调味液配制：以山药片的比重计，200％蒸馏水，3.0％食盐，5.0％辣椒粉，0.1％十三香，10.0％白砂糖，充分搅拌均匀。
(7)调味浸渍：将漂烫处理后的山药片放入上述调味液中浸渍2.5h，使调味液充分渗入山药片中。
(8)真空微波干燥：将调味后的山药片在真空度-0.09Mpa下，进行二段微波干燥，使干燥后的山药片含水率7％以下，第一段微波功率为1000W，干燥时间32min；第二段微波功率为500W，干燥时间18min；
(9)包装：将真空微波干燥后的山药片取出，冷却至室温后立即真空包装，得到即食山药片。
实施例3
一种即食山药片的真空微波加工方法，其具体加工步骤如下：
(1)选料：选择新鲜、无病害、无损伤的山药。
(2)清洗：用自来水清洗掉山药表面的泥土和杂质。
(3)去皮：采用人工去皮法，削去山药皮。
(4)切片：将去皮后山药片采用横切的方式，切成厚度为2mm的薄片。
(5)漂烫：将切后的山药片立即放入沸水中漂烫3min后捞出。
(6)调味液配制：以山药片的比重计，200％蒸馏水，2.0％食盐，4.0％辣椒粉，0.15％十三香，8.5％白砂糖，充分搅拌均匀。
(7)调味浸渍：将漂烫处理后的山药片放入上述调味液中浸渍2.0h，使调味液充分渗入山药片中。
(8)真空微波干燥：将调味后的山药片在真空度-0.09Mpa下，进行二段微波干燥，第一段微波功率为1500W，干燥时间25min；第二段微波功率为500W，干燥时间7min；
(9)包装：将真空微波干燥后的山药片取出，冷却至室温后立即真空包装，得到即食山药片。

Claims (8)

1.一种即食山药片的真空微波加工方法，其特征在于，将调味后的山药片在真空度-0.09Mpa下进行两段微波干燥。
2.权利要求1中所述的即食山药片的真空微波加工方法，其特征在于，所述的两段微波干燥包括：第一段微波功率为1000～2000W，干燥时间20～35min；第二段微波功率为300～500W，干燥时间5～20min。
3.权利要求1中所述的即食山药片的真空微波加工方法，其特征在于，所述的山药片厚度为2～8mm。
4.权利要求2中所述的即食山药片的真空微波加工方法，其特征在于，两段微波干燥前还包括漂烫、调味液配制和调味浸渍。
5.权利要求4中所述的即食山药片的真空微波加工方法，其特征在于，沸水漂烫3～6min。
6.权利要求4中所述的即食山药片的真空微波加工方法，其特征在于，调味液配制以山药片的比重计，200％蒸馏水，1.0％～3.0％食盐，3.0％～5.0％辣椒粉，0.1％～0.2％十三香，5.0％～10.0％白砂糖。
7.权利要求4中所述的即食山药片的真空微波加工方法，其特征在于，调味浸渍2～4h。
8.权利要求2中所述的即食山药片的真空微波加工方法，其特征在于，两段微波干燥后，即食山药片含水率7％。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110250547A (zh) * 2019-07-23 2019-09-20 浙江大学 一种菊芋皮原生态开发利用的方法

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CN1927001A (zh) * 2006-09-30 2007-03-14 河南省农科院农副产品加工研究所 山药真空微波冻干工艺
CN102511542A (zh) * 2011-12-07 2012-06-27 河南科技大学 一种高水分果蔬微波真空分段干燥方法
CN103637121A (zh) * 2013-12-02 2014-03-19 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种非油炸即食山药脆片的制备方法
CN105558938A (zh) * 2015-11-17 2016-05-11 江苏省农业科学院 一种营养山药脆片的制作方法

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