CN102125236A - 一种利用柚子囊加工休闲食品的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种利用柚子囊加工休闲食品的方法，包括：将柚子囊干燥至含水质量百分比为20~30%，挤压膨化，挤压温度为140~160℃，膨化压力为0.5~0.7MPa；再将挤压膨化得到的物料切割成颗粒状半成品，并冷却至40~60℃；将半成品送到压片机内压成薄片，表面喷调味料后，进一步烘烤，干燥至含水量质量百分比为4~6%，冷却后包装。本发明加工方法工艺简单，可机械化操作，操作容易，不涉及溶剂操作，是绿色的加工过程，可快速大量的利用柚子深加工中产生的副产物柚子皮，而且还能得到富含膳食纤维、果胶、皂甙等功能性成分、附加值更高的休闲食品，将极大的促进柚子深加工产业的发展，具有重要的推广应用价值。

Description

一种利用柚子囊加工休闲食品的方法

技术领域

本发明涉及一种柚子的深加工技术，具体涉及利用柚子囊加工成休闲食品的方法。

背景技术

柚子（Citrus grandis），又称文旦，是芸香科柑橘属水果，有沙田柚、蜜柚、胡柚、葡萄柚、文旦柚、枰山柚等数种。它原产于中国、印度、马来西亚一带，在我国沿海的浙江、福建、广东、广西都有种植。柚子果肉汁甜味美，具有较高的营养价值和药用价值。据测定，柚果实中除含有多种人体健康必需的营养成分如多种氨基酸、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、烟酸、钙、铁、磷等外，还含有多种对人体健康具有促进作用及对一些疾病有防治作用的非营养性生理活性成分，如橙皮苷、新橙皮苷、柚皮素芸香苷、类柠檬苦素、胰岛素类似物和酚酸等。

我国是柚的生产大国，柚果种植面积和产量均居世界首位，但由于受多种因素的限制，柚果深加工程度低下，多以鲜食为主。因此，占柚果总重量约40-50%的果皮，除极少部分直接作为中药材或作为提取果胶和香精油的原料外，90%以上以废弃物的形式直接排入环境。这既污染了环境，又不利于资源的有效利用。其实柚皮与柚子的功效相若，具有止咳、化痰、理气、抗炎、止痒等功效。现阶段，进行柚子深加工，提高其附加值越来越受到人们的关注。在柚子的深加工中，必然会产生大量的柚子皮这一副产物，目前的还未有切实可行的再利用技术，既影响到项目的整体经济性，也是很大的资源浪费，也会产生环保问题，寻找一种可以快速、简单的处理柚子皮的方法也就成为迫切的需要。

柚子皮中含有柚皮甙、果胶、膳食纤维等成分，一种处理柚子皮的方法就是从柚子皮中分别提取柚皮甙、果胶、膳食纤维等成分，但是这种处理方式需要提取、纯化、干燥等比较繁多的加工过程，处理时间长，产品得率低，对一些功能性成分还有破坏作用，还需要涉及到乙醇等溶剂，存在安全性、环保性的问题，而且需要大量的人力物力和能量消耗。

发明内容

本发明的目的在于现有技术存在的上述不足，提供一种利用柚子囊加工休闲食品的方法，可以快速、大量利用柚子深加工中产生的副产物柚子皮，具体技术方案如下。

一种利用柚子囊加工休闲食品的方法，包括以下步骤：

（1）    柚子囊干燥至含水质量百分比为20~30%，挤压膨化，挤压温度为140~160℃，膨化压力为0.5~0.7MPa；

（2）    将挤压膨化得到的物料切割成颗粒状半成品，并冷却至40~60℃；

（3）    将半成品送到压片机内压成薄片，表面喷调味料后，进一步烘烤，干燥至含水量质量百分比为4~6%，冷却后包装。

上述的一种利用柚子囊加工休闲食品的方法中，步骤（1）所述柚子囊由柚子皮去掉外层黄色表皮后得到（即柚子皮取掉外皮后的白色、海绵状组织）。

上述的一种利用柚子囊加工休闲食品的方法中，所述柚子皮为新鲜沙田柚、蜜柚、葡萄柚、文旦柚、枰山柚或胡柚的柚果果皮。

上述的一种利用柚子囊加工休闲食品的方法中，步骤（2）将挤压膨化得到的物料切割成近球形颗粒半成品。

上述的一种利用柚子囊加工休闲食品的方法进一步改进的方案是，步骤（1）所述干燥采用80~100℃热风干燥至柚子囊含水质量百分比为24~27%。

上述的一种利用柚子囊加工休闲食品的方法中，步骤（1）所述的挤压膨化采用单螺杆或双螺杆挤压膨化机，柚子囊在膨化机内被加热至140~160℃。

上述的一种利用柚子囊加工休闲食品的方法中，步骤（3）采用一对钢锟组成的压片机锟扎压片，压片时调整钢锟的间隙为0.2～0.5mm。

上述利用柚子囊加工休闲食品的方法进一步改进的方案是，柚子囊在挤压膨化机挤出的同时，由模头前的旋转刀具切割成设定粒径的颗粒，通过调整刀具转速改变切割长度，并冷却至40~60℃，所述冷却为物料在有网孔的钢丝网带带动、且网带底部装有风机的输送机上冷却，通过风机向半成品吹风冷却，冷却后的温度在40～60 ℃，半成品含水质量百分比降至15%～18%。

上述利用柚子囊加工休闲食品的方法中，压片后可根据不同的口味要求，喷涂相应的调味料，调味料可由市场购得的海鲜调味料味、牛肉风味调味料、葱香调味料等。

轧片调味后的半成品水分仍比较高，为延长保质期，步骤（3）中所说烘烤采用远红外隧道式烤炉烘烤至水含质量百分比为4%～6%，远红外隧道式烤炉的网带12~15m，烘烤时间5～15min。烘烤完待其冷却后，即可进行包装，得到最终的休闲小食品。包装可采用充氮包装或真空包装。

本发明与现有技术相比，具有如下有益效果和优点：

本发明提供了一种新的柚子皮资源化利用方法，加工方法工艺简单，可机械化操作，操作容易，不涉及溶剂操作，是绿色的加工过程，可快速大量的利用柚子皮，而且还能得到富含膳食纤维、果胶、皂甙等功能性成分、附加值更高的休闲食品，将极大的促进柚子深加工产业的发展，具有重要的推广应用价值。总的来说，本发明能避免资源浪费，减少污染，达到节能减排的目的。

具体实施方式

为详细介绍本发明的实施，列举如下实施例，但本发明的保护范围不受下列实施例的限制，在所述实施例中，除特别说明外，所有百分比均以重量计。

实施例1

沙田柚在深加工过程中，采用机械或人工的方式，将柚子皮与柚子肉分开，并将新鲜的柚子皮去掉外层1mm左右的黄色表皮后，得到白色、海绵状的柚子囊；柚子囊用80℃热风干燥至含水质量百分比26%；干燥后的柚子囊加入双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化处理，物料在机内迅速升温至140℃，膨化压力控制在0.5MPa，物料经过膨化机后得到条形物料，在挤出的同时，由旋切机模头前的旋转刀具切割成大小均匀的小颗粒，通过调整刀具转速可改变切割长度，切割后的小颗粒形成大小基本一致的近球形膨化半成品，在旋切机落料处，在有网孔的钢丝带带动、网带底部装有风机的输送机上冷却，向半成品吹风冷却，冷却至温度60℃，含水量降至17%，避免半成品相互粘连结块。

冷却后的半成品再送到由一对钢锟组成的压片机内锟扎成薄片，调整钢锟的间隙为0.3mm，压成表面平整、大小一致、内部组织均匀的薄片。压片后，喷涂海鲜味调味料，再进入远红外隧道式烤炉进一步烘烤，网带12~15m，烘烤时间10min，含水量降至6%。烘烤完待其冷却后，充氮包装即得到所述休闲食品。

实施例2

采用机械或人工的方式，将胡柚的柚子皮与柚子肉分开，并将新鲜的柚子皮去掉外层1mm左右的黄色表皮后，得到白色、海绵状的柚子囊；柚子囊用100℃热风干燥至含水量22%；干燥后的柚子囊加入单螺杆挤压膨化机进行挤压膨化处理，物料在机内迅速升温至160℃，膨化压力控制在0.7MPa，物料经过膨化机后得到条形物料，在挤出的同时，由旋切机模头前的旋转刀具切割成大小均匀的小颗粒，通过调整刀具转速可改变切割长度，切割后的小颗粒形成大小基本一致的近球形膨化半成品，在旋切机落料处，在有网孔的钢丝带带动、网带底部装有风机的输送机上冷却，向半成品吹风冷却，冷却至温度50℃，含水量降至15%，避免半成品相互粘连结块。

冷却后的半成品再送到由一对钢锟组成的压片机内锟扎成薄片，调整钢锟的间隙为0.4mm，压成表面平整、大小一致、内部组织均匀的薄片。压片后，喷涂葱香味调味料，再进入远红外隧道式烤炉进一步烘烤，网带12~15m，烘烤时间8min，含水量降至4%。烘烤完待其冷却后，充氮包装即得到所述休闲食品。

实施例3

文旦柚在深加工过程中，采用机械或人工的方式，将柚子皮与柚子肉分开，并将新鲜的柚子皮去掉外层1mm左右的黄色表皮后，得到白色、海绵状的柚子囊；柚子囊用85℃热风干燥至含水量30%；干燥后的柚子囊加入双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化处理，物料在机内迅速升温至150℃，膨化压力控制在0.6MPa，物料经过膨化机后得到条形物料，在挤出的同时，由旋切机模头前的旋转刀具切割成大小均匀的小颗粒，通过调整刀具转速可改变切割长度，切割后的小颗粒形成大小基本一致的近球形膨化半成品，在旋切机落料处，在有网孔的钢丝带带动、网带底部装有风机的输送机上冷却，向半成品吹风冷却，冷却至温度60℃，含水量降至17%，避免半成品相互粘连结块。

冷却后的半成品再送到由一对钢锟组成的压片机内锟扎成薄片，调整钢锟的间隙为0.5mm，压成表面平整、大小一致、内部组织均匀的薄片。压片后，喷涂牛肉风味调味料，再进入远红外隧道式烤炉进一步烘烤，网带12~15m，烘烤时间15min，含水量降至5%。烘烤完待其冷却后，充氮包装即得到到所述休闲食品。

Claims (9)

1.一种利用柚子囊加工休闲食品的方法，其特征在于包括以下步骤：

柚子囊干燥至含水质量百分比为20~30%，挤压膨化，挤压温度为140~160℃，膨化压力为0.5~0.7MPa；

将挤压膨化得到的物料切割成颗粒状半成品，并冷却至40~60℃；

将半成品送到压片机内压成薄片，表面喷调味料后，进一步烘烤，干燥至含水量质量百分比为4~6%，冷却后包装。

2.根据权利要求1所述的一种利用柚子囊加工休闲食品的方法，其特征在于步骤（1）所述柚子囊由柚子皮去掉外层黄色表皮后得到。

3.根据权利要求2所述的一种利用柚子囊加工休闲食品的方法，其特征在于所述柚子皮为新鲜沙田柚、蜜柚、葡萄柚、文旦柚、枰山柚或胡柚的柚果果皮。

4.根据权利要求1所述的一种利用柚子囊加工休闲食品的方法，其特征在于步骤（2）将挤压膨化得到的物料切割成近球形颗粒半成品。

5.根据权利要求1所述的一种利用柚子囊加工休闲食品的方法，其特征在于步骤（1）所述干燥采用80~100℃热风干燥至柚子囊含水质量百分比为24~27%。

6.根据权利要求1所述的一种利用柚子囊加工休闲食品的方法，其特征在于步骤（1）所述的挤压膨化采用单螺杆或双螺杆挤压膨化机，柚子囊在膨化机内被加热至140~160℃。

7.根据权利要求6所述的一种利用柚子囊加工休闲食品的方法，其特征在于柚子囊在挤压膨化机挤出的同时，由模头前的旋转刀具切割成设定粒径的颗粒，通过调整刀具转速改变切割长度，并冷却至40~60℃，所述冷却为物料在有网孔的钢丝网带带动、且网带底部装有风机的输送机上冷却，通过风机向半成品吹风冷却，冷却后的温度在40～60 ℃，半成品含水质量百分比降至15%～18%。

8.根据权利要求1~7任一项所述的一种利用柚子囊加工休闲食品的方法，其特征在于步骤（3）采用一对钢锟组成的压片机锟扎压片，压片时调整钢锟的间隙为0.2～0.5mm。

9.根据权利要求8所述的一种利用柚子囊加工休闲食品的方法，其特征在于步骤（3）中所说烘烤采用远红外隧道式烤炉烘烤至水含质量百分比为4%～6%，远红外隧道式烤炉的网带12~15m，烘烤时间5～15min。