CN104207050A - 一种竹笋干制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种竹笋干制作工艺，它以新鲜竹笋为原料，经去壳、漂洗、整理工序后，再进行切片，每片厚度1-1.5cm；再用清水漂洗竹笋片；其次将竹笋片放入蒸煮锅过中蒸煮，再次将蒸煮后的竹笋片进行沥干，最后，经加热烘干得到成品竹笋干。本工艺制作的竹笋干色泽好，保持竹笋原有的香味，在常温下保质期可达12个月，保质期长，根据原料和工艺流程可看出本产品是一种不添加任何添加剂、营养丰富且健康绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及山野菜的制作方法，尤其涉及竹笋干的制作方法。
背景技术
现有笋干制作工艺现状：1、农村传统制法用柴火烘制，笋干色黑，不卫生，食用时有一股烧焦的味道。2、碳白笋：用无烟煤烘制，笋干色白，含硫量高。以上的2种制作工艺其不足之处是破坏了竹笋原有的香味且色泽较差，没有食欲感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种竹笋干的制作工艺，使产品色泽更好、口感更好、保持竹笋的香味。
为达此目的，本发明采用以下技术方案：一种竹笋干制作工艺，以新鲜竹笋为原料，经去壳、漂洗，整理等工序，最后烘干，包装为成品，其原料经整理工序后按以下步骤顺次进行：
(a)、顺着竹笋纤维方向进行切片，每片厚度1-1.5cm；
(b)、二次漂洗：将切好的竹笋片放入清水中漂洗2-3次，以去除竹笋碎屑等为止；
(c)、蒸煮处理：将清洗后的竹笋片放入蒸煮锅中蒸煮，蒸煮时间15-25分钟；
(d)、沥干工序：将蒸煮后的竹笋片捞出后进行沥干；
(e)、烘干工序：将沥干后的竹笋片进行加热干燥，干燥温度:50-70度，干燥时间1-3小时，使其含水量为5%-8%。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。
实施例1：取新鲜竹笋40公斤，经去壳、清洗整理等工序后切片，每片厚1cm，经漂洗后，放入蒸煮锅中蒸煮20分钟后，捞出沥干，接着在70度温度下进行加热干燥，加热时间为1小时20分钟、最后得到笋干，干基含水6.5%，其色泽嫩黄，保持竹笋香味，食用时韧度较好。
实施例2：取新鲜竹笋40公斤，经去壳、清洗整理等工序后切片，每片厚1cm，经漂洗后，放入蒸煮锅中蒸煮20分钟后，捞出沥干，接着在60度温度下进行加热干燥，加热时间为2小时30分钟、最后得到笋干，干基含水5.5%，其色泽嫩黄，保持竹笋香味，食用时具有一定的嚼劲。
实施例3：取新鲜竹笋40公斤，经去壳、清洗整理等工序后切片，每片厚1.5cm，经漂洗后，放入蒸煮锅中蒸煮20分钟后，捞出沥干，接着进行加热干燥，先在70度下干燥40分钟、再在55度下加热1小时，最后得到笋干，干基含水7%，其色泽嫩黄，保持竹笋香味，食用时韧度最佳，具有很好的咀嚼性，口感也最佳。
以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种竹笋干制作工艺，以新鲜竹笋为原料，经去壳、漂洗，整理等工序，最后烘干，包装为成品，其特征在于，原料经整理工序后按以下步骤顺次进行：
(a)、顺着竹笋纤维方向进行切片，每片厚度1-1.5cm；
(b)、二次漂洗：将切好的竹笋片放入清水中漂洗2-3次，以去除竹笋碎屑等为止；
(c)、蒸煮处理：将清洗后的竹笋片放入蒸煮锅中蒸煮，蒸煮时间15-25分钟；
(d)、沥干工序：将蒸煮后的竹笋片捞出后进行沥干；
(e)、烘干工序：将沥干后的竹笋片进行加热干燥，干燥温度50-70度，干燥时间1-3小时，使其含水量为5%-8%。
2.根据权利要求1所述的竹笋干制作工艺，其特征在于，所述的蒸煮最佳时间为20分钟。
3.根据权利要求1所述的竹笋干制作工艺，其特征在于，所述的烘干工序中，前期温度为70度左右，时间为40分钟；后期温度为65度左右，时间为20分钟—2小时20分钟。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104839315A (zh) * | 2015-06-16 | 2015-08-19 | 黄振忠 | 一种干竹笋的加工工艺 |
| CN105053875A (zh) * | 2015-07-10 | 2015-11-18 | 顺昌县武源农产品发展有限公司 | 一种玉兰片的加工方法及产品 |
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2014
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