CN100998391A - 油炸多味胡萝卜干及其制法 - Google Patents

Abstract

油炸多味胡萝卜干及其制法，属于食品领域，是将优选的胡萝卜切除底部和萝卜缨，然后清洗干净，削皮后重新清洗，再切成片状、条状、丝状或其它形状，然后经过脱水、调味浸泡、烘干、压平、焖蒸、炸制、甩干处理，成品散放或按定量称重后密封包装。该食品具有清香爽脆、酥甜可口、味道独特、价格低廉、营养丰富、工序简单、制作容易、携带食用方便、便于贮运、老少皆宜的特点，是一种大众喜爱的风味小食品新品种。

Description

油炸多味胡萝卜干及其制法

一、技术领域：

本发明属于熟制蔬菜食品及其制造方法，特别涉及一种油炸多味胡萝卜干及其制作方法。

二、背景技术：

胡萝卜是一种地下生茎块类蔬菜作物，盛产于我国西北地区，含有多种营养成份，特别是维生素A和胡萝卜素含量极其丰富，具有很高的食疗和保健价值，被誉为“小人参”。它是当年种植当年收获，虽然贮藏容易，但携带极不方便。它富含的胡萝卜素，可以清除致人衰老的自由基，可以促进我们机体的正常生长和繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道感染，保持体力正常，还可以降低妇女卵巢癌的发病率；胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化和高血压的发生；胡萝卜所含的维生素B(Vb)和维生素C(Vc)等也有润皮肤、抗衰老的作用；其所含的维生素A(Va)可预防或治疗夜肓症和眼干燥症。胡萝卜食用方法多样，可以生吃，也可以熟食，可以炒、炸、馏、煎，也可闷、煮、蒸、烩，可以作主菜，也可以作辅菜；而作为一种风味小食品油炸多味胡萝卜片等，还未见到市场有供应。在农村，虽然也有人将小胡萝卜整体或将大胡萝卜切成条闷熟或煮熟后晾成胡萝卜干食用的，但由于加工工艺的问题，这种胡萝卜干外观粗糙，口感差，味道欠佳，吃起来感到费力，嚼食时腮帮子很累。

三、发明内容：

本发明的目的就是提供一种营养丰富、口感好、外观整洁、味道独特、携带及食用方便、男女老少都爱吃的一种油炸多味胡萝卜干食品。

首先，选择表皮光滑，底部圆小，头部光秃的胡萝卜，将底部连同萝卜缨一块切去，用净水清洗2-3次后，将皮削去，再用净水清洗一次，然后沿横向切成薄片，或沿任意方向切成细条或者细丝等形状，将这些切好的薄片或细条、细丝放入脱水机进行脱水处理，将脱水后的胡萝卜片、条、丝等放入由花椒、辣椒、食盐、桂花、玫瑰花、菠萝、椰子、荔枝、草莓等等其中的单独一种或混合的几种浸泡溶解形成的调味汤汁中，浸泡一定时间后，捞出涃一下后，放入烘干机，在50-80℃的温度下进行烘干处理，然后，将其放入锅中加热焖蒸10分钟左右，出锅后，将蒸熟的胡萝卜片平整地放到压片机上，经施压后，将压平的胡萝卜片或不需进行压平处理的胡萝卜条、丝等分别放入烧热的油温为270-310℃的植物油中进行炸制，油品为经过五脱处理后的植物色拉油，如葵花色拉油、花生色拉油、菜籽色拉油等或植物清油，然后将炸好的胡萝卜片、条、丝等捞出，再分别放入甩干机中将其附带的余油甩干净，然后散放或分别称重，装入塑料食品袋中进行真空密封包装处理。到此，一种油炸多味胡萝卜干诸如油炸桂花香胡萝卜片、油炸菠萝草莓香胡萝卜条、油炸荔枝香胡萝卜丝之类的风味小食品就制成了。

这种油炸多味胡萝卜干之类的风味小食品具有酥香爽脆、清甜可口、口感鲜美、风味独特、价格低廉、营养丰富、工序简单、制作容易、携带食用方便、便于运输贮藏、老少皆宜的特点，在人们的风味小食品领域又增加了一个大众喜爱的新品种。

四、具体实施方式：

结合实施例加以详细说明

实施例1、将收获后的新鲜胡萝卜取30kg左右，选择其中表皮光滑圆润、底部小缨子少、头部光秃、外形细嫩的，用菜刀将胡萝卜底部连同萝卜缨一同切去，然后将胡萝卜放入盆中，用清水淘洗两次，再用削皮刀将萝卜皮削掉，重新放入盆中再用清水清洗一次，然后用自制的切片机将胡萝卜沿横向切成薄1-1.5mm的圆片，把切好的胡萝卜圆片放入脱水机中进行脱水处理，脱水机转速2000r/min左右，将脱水后的胡萝卜片放入浸泡过桂花经过滤后的水溶液中浸泡一会，捞出后涃一下，然后放入可调温调速的链条式电热烘干机中，在70℃左右的温度下烘干4分钟左右，将烘干的胡萝卜片放入笼屉中，在蒸锅中焖蒸10分钟左右后出锅，将蒸熟的胡萝卜片用手平整地摆放到压片机的下平台上，然后压下压头，在10kg/cm²的压强下施压1分钟左右，抬起压头，将被压平整的胡萝卜片放入油锅中进行油炸，油温280℃左右，油品为经过五脱处理后的植物色拉油，如葵花色拉油、花生色拉油、菜籽色拉油等或植物清油，将炸好的胡萝卜片捞出放入离心甩干机中，将胡萝卜片自身携带的余油甩干净，然后将甩干后的胡萝卜片散放或按每袋定量逐一称重后，分别装入塑料食品袋中进行真空密封包装，即成为本发明的油炸桂花香胡萝卜片，贮藏待售或即时食用。

实施例2、将收获的新鲜胡萝卜取25kg，选择其中表皮光滑、圆润，底小缨少，头部光秃的，用菜刀将其底部连同缨子一同切去，然后放入盆中，用清水淘洗两次，再用削皮刀将萝卜皮削掉，重新放入盆中再用清水清洗一次，然后用自制的切菜机将胡萝卜沿纵向或任意方向切成宽4-6mm，厚3-5mm的胡萝卜条，把这些胡萝卜条放入脱水机中进行脱水处理，将脱水后的胡萝卜条放入浸泡溶解过草莓的水中浸泡20分钟，捞出后涃净，然后放入烘干炉中进行烘干处理，烘干温度80℃，烘干时间约5分钟，将烘干的胡萝卜条放入蒸锅内蒸约10分钟，然后将出锅的胡萝卜条放入油锅中进行油炸，油温300℃左右，油品为经过五脱处理后的植物色拉油，如葵花色拉油、花生色拉油、菜籽色拉油等或是植物清油，经油炸处理后，放入一个容器中或按定量分别称重后，依次装入塑料食品袋中进行密封包装，供即时食用、销售或贮运待售，这就是即本发明的风味食品油炸草莓香胡萝卜条。

实施例3、取20kg新鲜胡萝卜，选择其中表皮光滑、圆润底部小缨，头部光秃的，用菜刀将底部连同萝卜缨一同切去，将胡萝卜放入盆中，用清水淘洗干净，再用削皮刀将萝卜皮削掉，再重新放入盆中用清水清洗一次，然后用自制的切菜机将胡萝卜切成宽2-3mm、厚1.5-2.5mm的细丝，将这些胡萝卜细丝放入脱水机脱水，将脱水后的胡萝卜细丝放入溶入荔枝汁的水中浸泡10分钟左右，捞出后涃净，然后放入烘干机进行烘干处理，烘干温度60℃左右，烘干时间约3分钟，将烘干的胡萝卜丝放入蒸锅内蒸约8分钟，然后将出锅的胡萝卜丝放入油锅中，在油温约280℃的葵花色拉油中炸数分钟，捞出后放入甩干机中，经甩干处理后，放入干净容器中或分别按定量称重后，依次装入塑料食品袋中进行密封包装，即成为本发明的油炸荔枝香胡萝卜丝，可自己食用或销售，也可贮藏待售或外运。

Claims (10)

1、一种油炸胡萝卜干及其制法，其特征在于制作工序为选择新鲜胡萝卜，切除底部后，经清洗、削皮、再清洗、剪切成形、脱水、调味浸泡、烘干、焖蒸、压平、炸制、甩干，最后成品密封包装，这种油炸多味胡萝卜干可为油炸桂花香胡萝卜片、油炸草莓香胡萝卜条、油炸荔枝香胡萝卜丝之类，也可为油炸玫瑰香胡萝卜片、油炸麻辣胡萝卜条、油炸菠萝椰子香胡萝卜丝之类的风味小食品。

2、如权利要求1所述的一种油炸多味胡萝卜干及其制法，其特征在于清洗时用净水清洗2-3次。

3、、如权利要求1所述的一种油炸多味胡萝卜干及其制法，其特征在于将胡萝卜削皮洗净后沿横向切成薄片或沿任意方向切成细条、细丝之类，亦可切成任意形体。

4、如权利要求1所述的一种油炸多味胡萝卜干及其制法，其特征在于调味浸泡在溶有一种或几种花汁、水果汁或调味品的汤汁中浸泡一定时间。

5、如权利要求1所述的一种油炸多味胡萝卜干及其制法，其特征在于烘干在烘干机内进行，烘干温度50-80℃，烘干时间3-6分钟。

6、如权利要求1所述的一种油炸多味胡萝卜干及其制法，其特征在于焖蒸时用一般锅或高压锅，焖蒸时间6-12分钟。

7、如权利要求1所述的一种油炸多味胡萝卜干及其制法，其特征在于压平机在压平时的压强为8-12kg/cm2。

8、如权利要求1所述的一种油炸多味胡萝卜干及其制法，其特征在于炸制在金属容器中进行，金属容器中盛放植物油，油温为270-310℃。

9、如权利要求1所述的一种油炸多味胡萝卜干及其制法，其特征在于甩干机转速为1500-3000r/min。

10、如权利要求1、7所述的一种油炸多味胡萝卜干及其制法，其特征在于植物油最好是经过五脱处理，可以是葵花籽色拉油、花生色拉油、菜籽色拉油、大豆色拉油及其它植物色拉油中的一种或几种，或者是植物清油。