CN105581320A - 一种茭白酱及其制备方法 - Google Patents

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邝丽琼
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Abstract

本发明公开了一种茭白酱及其制备方法，包括茭白料和调味料，所述茭白酱按下列重量百分比原料配置制成：茭白料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％，具有制备简单、健康美味、携带方便的优点。

Description

一种茭白酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及酱菜及其制备方法，尤其涉及一一种茭白酱及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。目前大部分酱都是辣椒酱和豆瓣酱，已经无法满足人们越来越多的口味需求。
茭白是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。茭白的营养丰富，不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种茭白酱及其制备方法。
本发明目的是通过如下技术方案实现的：
一种茭白酱，包括茭白料和调味料，所述茭白酱按下列重量百分比原料配置制成：茭白料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。
进一步的，本发明还提供了一种茭白酱的制作方法，包括如下步骤：
先将茭白洗净、沥干、切片得到茭白片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的茭白片的水分含量为35％，菌液浸没茭白片3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；
再将发酵罐封口，发酵后捞出茭白片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150℃，时间为60s。；
将油炸后的茭白片研碎得到茭白料；
将茭白料和熬制得到的调味料混合装瓶。
本发明所述一种茭白酱及其制备方法，具有制备简单、健康美味、携带方便的优点。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步详细说明本发明的具体实施方式。
实施例1
所述茭白酱按下列重量百分比原料配置制成：茭白料40％、调味料60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿10％、大蒜20％、洋葱10％、生姜8％、胡箩卜2％、芦荟10％、豆瓣酱19％、食用盐6％、白糖6％、白醋6％、白酒1％、味精1％和胡椒粉1％。
先将茭白洗净、沥干、切片得到茭白片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的茭白片的水分含量为35％，菌液浸没茭白片3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；
再将发酵罐封口，发酵后捞出茭白片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150℃，时间为60s。；
将油炸后的茭白片研碎得到茭白料；
将茭白料和熬制得到的调味料混合装瓶。
通过上述方法制的的酱菜采用GB/T5009.54-2003酱腌菜卫生标准的分析方法，测得其中亚硝酸盐含量为2.5mg/kg，满足健康要求。
实施例2
所述茭白酱按下列重量百分比原料配置制成：茭白料60％、调味料40％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿12％、大蒜18％、洋葱10％、生姜8％、胡箩卜2％、芦荟11％、豆瓣酱19％、食用盐5％、白糖6％、白醋6％、白酒1％、味精1％和胡椒粉1％。
先将茭白洗净、沥干、切片得到茭白片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的茭白片的水分含量为35％，菌液浸没茭白片3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；
再将发酵罐封口，发酵后捞出茭白片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150℃，时间为60s。；
将油炸后的茭白片研碎得到茭白料；
将茭白料和熬制得到的调味料混合装瓶。
通过上述方法制的的酱菜采用GB/T5009.54-2003酱腌菜卫生标准的分析方法，测得其中亚硝酸盐含量为2.47mg/kg，满足健康要求。
以上所揭露的仅为本发明的较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明申请专利范围所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。

Claims (2)

1.一种茭白酱，其特征在于，包括茭白料和调味料，所述茭白酱按下列重量百分比原料配置制成：茭白料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。
2.如权利要求1所述的茭白酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
先将茭白洗净、沥干、切片得到茭白片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的茭白片的水分含量为35％，菌液浸没茭白片3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；
再将发酵罐封口，发酵后捞出茭白片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150℃，时间为60s。；
将油炸后的茭白片研碎得到茭白料；
将茭白料和熬制得到的调味料混合装瓶。
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CN106579187A (zh) * 2016-12-21 2017-04-26 强永亮 一种茭白营养丝的加工方法
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《健康大讲堂》编委会: "《婴幼儿吃什么？禁什么？"》", 31 December 2014, 黑龙江科学技术出版社 *

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