CN105942348A - 一种扇形萝卜片的腌制加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种扇形萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下：(1)选择盐渍原料；(2)杀菌、浸泡；(3)脱盐；(4)清洗、挑选、切片；(5)调味腌渍：压榨后原料与调味液以28:15的比例配制腌渍；(6)冷库冷藏，搅拌、分析；(7)包装；(8)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌35min，烘干机烘干。本发明腌制的萝卜片色泽好，口味香且脆，符合人们的消费习惯，腌制方法工艺简单，容易实现规模化。
Description
技术领域
本发明一种蔬菜腌制方法，尤其涉及一种萝卜片的腌制加工方法。
背景技术
由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要饱，更要吃的好，吃得健康，不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜，但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，而将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。
发明内容
本发明为解决上述问题提供了一种将萝卜切成片腌制的方法。
本发明所采取的技术方案：
一种扇形萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下：
(1)选择盐渍原料：选择颜色、外观和口感佳的萝卜为盐渍原料；
(2)杀菌、浸泡：以浓度为200ppm的次氯酸钠水浸泡挑选的原料30min进行杀菌，原料与杀菌水质量比2:1；
(3)脱盐：以流水脱盐1晚，全部去除掉次氯酸钠的味道，达到目标盐度0～3度；
(4)清洗、挑选、切片：使用洗菜机洗净后、挑除杂物、病虫害等不合格品，将合格的萝卜切成3mm的扇形萝卜片，然后控水压榨至原重量的90％；
(5)调味腌渍：压榨后原料与调味液以28:15的比例配制腌渍；
(6)冷库冷藏，搅拌、分析：腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品的盐度、BRIX、酸度和pH值是否符合标准；
(7)包装：将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3：1；
(8)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌35min，烘干机烘干。
所述的步骤(5)中调味液的组分为：HVP-6A 0.8～1.0份、味精1.5～2.0份、糖精钠0.15～0.19份、醋酸钠1.3～1.6份、柠檬黄红0.2～0.4份、日落黄870.008～0.012份、山梨酸钾0.1～0.13份、液糖13～16份、淡口酱油5～7份、精盐4.0～5.0份、柠檬酸0.5～0.7份、冰醋酸0.5～0.7份和水添加至100份。
本发明的有益效果：本发明腌制的萝卜片色泽好，口味香且脆，符合人们的消费习惯，腌制方法工艺简单，容易实现规模化。
具体实施方式
实施例1
一种扇形萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下：
(1)选择盐渍原料：选择颜色、外观和口感佳的萝卜为盐渍原料；
(2)杀菌、浸泡：以浓度为200ppm的次氯酸钠水浸泡挑选的原料30min进行杀菌，原料与杀菌水质量比2:1；
(3)脱盐：以流水脱盐1晚，全部去除掉次氯酸钠的味道，达到目标盐度0～3度；
(4)清洗、挑选、切片：使用洗菜机洗净后、挑除杂物、病虫害等不合格品，将合格的萝卜切成3mm的扇形萝卜片，然后控水压榨至原重量的90％；
(5)调味腌渍：压榨后原料与调味液以28:15的比例配制腌渍，调味液的组分为：HVP-6A 0.8kg、味精1.5kg、糖精钠0.15kg、醋酸钠1.3kg、柠檬黄红0.2kg、日落黄87 0.008kg、山梨酸钾0.1kg、液糖13kg、淡口酱油5kg、精盐4.0kg、柠檬酸0.5kg、冰醋酸0.5kg和水添加至100kg；
(6)冷库冷藏，搅拌、分析：腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品，盐度在3.8～4.8、BRIX在8.3～8.7、酸度在0.3～0.5和pH值在4～4.6间符合标准；
(7)将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量分别为750g和150g；
(8)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌35min，烘干机烘干。
实施例2
一种扇形萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下：
(1)选择盐渍原料：选择颜色、外观和口感佳的萝卜为盐渍原料；
(2)杀菌、浸泡：以浓度为200ppm的次氯酸钠水浸泡挑选的原料30min进行杀菌，原料与杀菌水质量比2:1；
(3)脱盐：以流水脱盐1晚，全部去除掉次氯酸钠的味道，达到目标盐度0～3度；
(4)清洗、挑选、切片：使用洗菜机洗净后、挑除杂物、病虫害等不合格品，将合格的萝卜切成3mm的扇形萝卜片，然后控水压榨至原重量的90％；
(5)调味腌渍：压榨后原料与调味液以28:15的比例配制腌渍，调味液的组分为：HVP-6A 1.0kg、味精2.0kg、糖精钠0.19kg、醋酸钠1.6kg、柠檬黄红0.4kg、日落黄87 0.012kg、山梨酸钾0.13kg、液糖16kg、淡口酱油7kg、精盐5.0kg、柠檬酸0.7kg、冰醋酸0.7kg和水添加至100kg；
(6)冷库冷藏，搅拌、分析：腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品，盐度在3.8～4.8、BRIX在8.3～8.7、酸度在0.3～0.5和pH值在4～4.6间符合标准；
(7)将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量分别为750g和150g；
(8)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌35min，烘干机烘干。
以上对本发明的两个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (2)
1.一种扇形萝卜片的腌制加工方法，其特征在于，制备步骤如下：
(1)选择盐渍原料：选择颜色、外观和口感佳的萝卜为盐渍原料；
(2)杀菌、浸泡：以浓度为200ppm的次氯酸钠水浸泡挑选的原料30min进行杀菌，原料与杀菌水质量比2:1；
(3)脱盐：以流水脱盐1晚，全部去除掉次氯酸钠的味道，达到目标盐度0～3度；
(4)清洗、挑选、切片：使用洗菜机洗净后、挑除杂物、病虫害等不合格品，将合格的萝卜切成3mm的扇形萝卜片，然后控水压榨至原重量的90％；
(5)调味腌渍：压榨后原料与调味液以28:15的比例配制腌渍；
(6)冷库冷藏，搅拌、分析：腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品的盐度、BRIX、酸度和pH值是否符合标准；
(7)包装：将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3：1；
(8)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌35min，烘干机烘干。
2.根据权利要求1所述的一种扇形萝卜片的腌制加工方法，其特征在于，所述的步骤(5)中调味液的组分为：HVP-6A 0.8～1.0份、味精1.5～2.0份、糖精钠0.15～0.19份、醋酸钠1.3～1.6份、柠檬黄红0.2～0.4份、日落黄87 0.008～0.012份、山梨酸钾0.1～0.13份、液糖13～16份、淡口酱油5～7份、精盐4.0～5.0份、柠檬酸0.5～0.7份、冰醋酸0.5～0.7份和水添加至100份。
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| CN (1) | CN105942348A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110101046A (zh) * | 2019-06-06 | 2019-08-09 | 长江师范学院 | 一种胭脂萝卜叶柄即食食品及其制备方法 |
| CN112167571A (zh) * | 2020-10-14 | 2021-01-05 | 天津谦德食品股份有限公司 | 一种切片萝卜加工工艺 |
| CN112314902A (zh) * | 2020-10-14 | 2021-02-05 | 天津谦德食品股份有限公司 | 一种调味榨菜生产工艺 |
| CN112826056A (zh) * | 2021-02-20 | 2021-05-25 | 扬州天成食品有限公司 | 一种酸菜藕制品的加工工艺 |
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2016
- 2016-05-31 CN CN201610382027.0A patent/CN105942348A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN110101046A (zh) * | 2019-06-06 | 2019-08-09 | 长江师范学院 | 一种胭脂萝卜叶柄即食食品及其制备方法 |
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