CN104957518A - 一种红丝线面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红丝线面条及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述红丝线面条包括以下重量份的原料：红丝线粉30-40份、鸡蛋40-50份、面粉450-500份、水50-170份、盐10-30份、榴莲40-50份。所述红丝线面条的制备方法包括以下步骤：原材料预处理、制红丝线汁、筛粉搅拌、制面团、制面条。本发明的产品面条呈紫红色、且带有一股独特的榴莲香味，滑似奶脂、齿颊留香；所用红丝线粉、榴莲保留所含蛋白质等有机营养成分，是一种健康的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种红丝线面条及其制备方法。
背景技术
面条，作为一种常见的食品，主要采用面粉、水为原料，配以丰富的肉类、蔬菜即可食用。面条主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，有易于消化吸收，改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。市场上销售面条类型常见的有快餐面、方便面、竹升面等，但多数面条因其主要原料为面粉，成品的颜色单一，不能满足人们注重色香味的需求，而颜色是最能引起消费者食欲的关键因素。
红丝线，别名红丝线草、山蓝、红蓝、青丝线、四川草。多项研究表明，红丝线具有多种活性成分，如生物碱、萜类、有机酸、黄酮类化合物、挥发油、脂肪族化合物及微量元素等化学物质。同时，红丝线也在中医治疗里有清肺止咳，散瘀止血、降血压血脂、治疗糖尿病的功用。广西壮族人喜采摘此叶熬出汁液，用不同的方法蒸、煮出紫色的糯米饭，红丝线红色素颜色鲜艳、无毒，有较好的热稳定性、光稳定性，在食品和碳酸饮料工业中具有极大的应用前景。
榴莲，拉丁学名Durio zibethinus Murr。榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。
发明内容
本发明提出一种通过在面条生产过程中加入红丝线，将传统的天然染料灵活运用，赋予面条紫色的外观，从而解决面条产品颜色单一的情况，同时制作出兼具养生、养胃有保健功效的面条。
一种红丝线面条，包括以下重量份的原料：红丝线粉30-40份、鸡蛋40-50份、面粉450-500份、水150-170份、盐10-30份、榴莲40-50份。
优选地，红丝线粉35-37份、鸡蛋45-47份、面粉450-470份、水150-155份、盐10-13份、榴莲肉40-45份。
优选地，红丝线粉40份、鸡蛋50份、面粉450份、水160份、盐27份、榴莲50份。
红丝线面条的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：将红丝线洗净晒干，打碎成粉末，再进行破壁干燥处理制得红丝线粉；将榴莲去核打碎成浆，制得榴莲浆；
S2、制红丝线汁：将S1制得的所述红丝线粉倒入水中加热并控制温度在100℃的浸泡10h，制得红丝线汁；
S3、筛粉搅拌：将面粉过筛，再加入S1制得的所述榴莲浆，均匀搅拌10min，制得榴莲面粉团；
S4、制面团：将S2制得的所述红丝线汁倒入S3制得的所述榴莲面粉团里，再加入鸡蛋、盐，反复搅拌20min使其均匀混合，制得红丝线面团；
S5、制面条：将S4制得的所述红丝线面粉团倒入面条机，制得红丝线面条。
优选地，鸡蛋用搅拌机进行搅拌1-3min。
优选地，如果挤好的面团表面有气泡，用牙签挑破。
上述制备过程中，凡使用过的容器及用具均用蒸煮方法或紫外线灯空气消毒，操作人员穿戴专用工作服经消毒池、洗涤消毒后进入车间。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
（1）该产品在制备过程中未添加任何色素，依靠红丝线特有的红丝线红色素赋予面条鲜艳红色的颜色。
（2）采用的红丝线粉经过破壁处理，充分发挥红丝线的清肺止咳，散瘀止血、降血压血脂、治疗糖尿病的食用价值、药用价值。
（3）本发明使用榴莲制作面条，丰富面条口感、气味的同时，增加了面条的营养。
具体实施方式
下面的实施例是对本发明的进一步详细描述。
实施例1
本发明种红丝线面条，包括以下原料：红丝线粉30kg、鸡蛋40kg、面粉450kg、水150kg、盐10kg、榴莲40kg。
本发明红丝线面条的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：将30kg红丝线洗净晒干，打碎成粉末，再进行破壁干燥处理制得红丝线粉。将40kg榴莲去核打碎成浆，制得榴莲浆。
S2、制红丝线汁：将S1制得的红丝线粉30kg倒入150kg水中加热并控制温度在100℃的浸泡10h，制得红丝线汁。
S3、筛粉搅拌：将450kg面粉过筛，再加入S1制得的榴莲浆，均匀搅拌10min，制得榴莲面粉团。
S4、制面团：将S2制得的红丝线汁倒入将S3制得的榴莲面粉团里，再加入鸡蛋50kg、盐27kg，反复搅拌20min使其均匀混合，制得红丝线面团；其中，鸡蛋用搅拌机进行搅拌3min；如果挤好的面团表面有气泡，用牙签挑破。
S5、制面条：将S4制得的红丝线面粉团倒入面条机，制得红丝线面条。
实施例2
本发明红丝线面条，包括以下原料：红丝线粉37kg、鸡蛋47kg、面粉470kg、水155kg、盐13kg、榴莲肉45kg。
本发明红丝线面条的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：将37kg红丝线洗净晒干，打碎成粉末，再进行破壁干燥处理制得红丝线粉。将45kg榴莲去核打碎成浆，制得榴莲浆。
S2、制红丝线汁：将S1制得的红丝线粉37kg倒入155kg水中加热并控制温度在100℃的浸泡10h，制得红丝线汁。
S3、筛粉搅拌：将470kg面粉过筛，再加入S1制得的榴莲浆，均匀搅拌10min，制得榴莲面粉团。
S4、制面团：将S2制得的红丝线汁倒入将S3制得的榴莲面粉团里，再加入鸡蛋47kg、盐13kg，反复搅拌20min使其均匀混合，制得红丝线面团。其中，鸡蛋用搅拌机进行搅拌3min；如果挤好的面团表面有气泡，用牙签挑破。
S5、制面条：将S4制得的红丝线面粉团倒入面条机，制得红丝线面条。
实施例3
本发明红丝线面条，包括以下原料：红丝线粉40kg、鸡蛋50kg、面粉450kg、水160kg、盐27kg、榴莲50kg。
本发明红丝线面条的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：将40kg红丝线洗净晒干，打碎成粉末，再进行破壁干燥处理制得红丝线粉。将50kg榴莲去核打碎成浆，制得榴莲浆。
S2、制红丝线汁：将S1制得的红丝线粉40kg倒入160kg水中加热并控制温度在100℃的浸泡10h，制得红丝线汁。
S3、筛粉搅拌：将450kg面粉过筛，再加入S1制得的榴莲浆，均匀搅拌10min，制得榴莲面粉团。
S4、制面团：将S2制得的红丝线汁倒入将S3制得的榴莲面粉团里，再加入鸡蛋50kg、盐27kg，反复搅拌20min使其均匀混合，制得红丝线面团。其中，鸡蛋用搅拌机进行搅拌3min；如果挤好的面团表面有气泡，用牙签挑破。
S5、制面条：将S4制得的红丝线面粉团倒入面条机，制得红丝线面条。
尽管已经展示出了本发明的实施例，对本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明原理和精神的情况下对这些实施例进行多种变化、修改和变形，本发明的范围有所附权利要求及其同等物限定。
Claims (6)
1.一种红丝线面条，其特征在于，所述红丝线面条包括以下重量份的原料：红丝线粉30-40份、鸡蛋40-50份、面粉450-500份、水150-170份、盐10-30份、榴莲40-50份。
2.如权利要求1所述的红丝线面条，其特征在于，所述红丝线面条包括以下重量份的原料：红丝线粉35-37份、鸡蛋45-47份、面粉450-470份、水150-155份、盐10-13份、榴莲肉40-45份。
3.如权利要求1所述的红丝线面条，其特征在于，所述红丝线面条包括以下重量份的原料：红丝线粉40份、鸡蛋50份、面粉450份、水160份、盐27份、榴莲50份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的红丝线面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：将红丝线洗净晒干，打碎成粉末，再进行破壁干燥处理制得红丝线粉；将榴莲去核打碎成浆，制得榴莲浆；
S2、制红丝线汁：将S1制得的所述红丝线粉倒入水中加热并控制温度在100℃的浸泡10h，制得红丝线汁；
S3、筛粉搅拌：将面粉过筛，再加入S1制得的所述榴莲浆，均匀搅拌10min，制得榴莲面粉团；
S4、制面团：将S2制得的所述红丝线汁倒入S3制得的所述榴莲面粉团里，再加入鸡蛋、盐，反复搅拌20min使其均匀混合，制得红丝线面团；
S5、制面条：将S4制得的所述红丝线面粉团倒入面条机，制得红丝线面条。
5.如权利要求4所述的红丝线面条的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，所述鸡蛋用搅拌机进行搅拌1-3min。
6.如权利要求4所述的红丝线面条的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，如果挤好的面团表面有气泡，用牙签挑破。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151007 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |