CN109258833A - 一种豆腐干配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了豆制食品技术领域的一种豆腐干配方,该配方按重量份数包括:豆腐块1份、鱼腥草0.3‑0.5份、卤汁0.2‑0.3份、葱花0.1‑0.2份、大蒜0.2‑0.3份、辣椒0.1‑0.5份和葡萄酒酵母0.04‑0.06份。本发明的豆腐干带有鱼香草特有的食用味道,和豆腐干本身结合,食用口感好,深受西南地区人群喜爱。
Description
技术领域
本发明属于豆制食品技术领域,具体涉及一种豆腐干配方。
背景技术
豆腐干,中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一,也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小,硬度高,厚度小,是豆腐的再加工食品。
传统的豆腐干为了延长保质期,降低了豆腐干的含水量,从而导致豆腐干口感涩,韧性和嚼劲差,汁少,香味不纯。
发明内容
本发明的意在提供一种豆腐干配方,以解决现有的豆腐干口感涩,韧性和嚼劲差,汁少的问题。
为了达到上述目的,本发明提供如下方案:一种豆腐干配方,该配方按重量份数包括:豆腐块1份、鱼腥草0.3-0.5份、卤汁0.2-0.3份、葱花0.1-0.2份、大蒜0.2-0.3份、辣椒0.1-0.5份和葡萄酒酵母0.04-0.06份;所述豆腐块为卤制后的豆腐切成的块状。
本方案的工作原理及其有益效果:本方案的豆腐干配方中,将卤制后的豆腐块作为主料,再加入鱼腥草、卤汁、葱花、大蒜、辣椒及葡萄酒酵母等配料,其中,葡萄酒酵母能够丰富豆腐干的营养成分,葡萄酒酵母发酵后产生的小分子营养成分,能够促进消化吸收,葡萄酒酵母还能增加豆腐干的软弹性,即增加了豆腐干的韧性和嚼劲。加入上述分量的卤汁能够使豆腐干保持一定的含水量,增加口感;另外,加入鱼腥草具有干清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效,且鱼腥草中含有挥发油,挥发油中含抗菌成分鱼腥草素、甲基正壬基酮、月桂烯、月桂醛、癸醛、癸酸等,对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌有明显抑制作用,对微生物霉菌和酵母也有明显抑制作用,抑制霉菌的繁殖,能够防止豆腐干受到霉菌的大量繁殖而发生变质,从而延长了豆腐干的保质期,同时抑制酵母繁殖,使葡萄酒酵母增加豆腐干的营养成分,增加软弹性的同时,不会大量繁殖产生二氧化碳促使豆腐干产生大量气泡,从而提高食用口感。
进一步,所述配方按重量份数包括:豆腐块1份、鱼腥草0.3份、卤汁0.2份、葱花0.1份、大蒜0.2份、辣椒0.1份和葡萄酒酵母0.04份。其目的地是减少辣椒份量,以符合微辣口味的人群食用。
进一步,所述配方按重量份数包括:豆腐块1份、鱼腥草0.4份、卤汁料0.25份、葱花0.15份、大蒜0.25份、辣椒0.3份和葡萄酒酵母0.05份。其目的地是增加辣椒份量,以符合中辣口味的人群食用。
进一步,所述配方按重量份数包括:豆腐块1份、鱼腥草0.5份、卤汁0.3份、葱花0.2份、大蒜0.3份、辣椒0.5份和葡萄酒酵母0.06份。其目的地是进一步增加辣椒份量,以符合重辣口味的人群食用。
进一步,所述卤汁按重量份数由以下原料制成:矿泉水179-186份、植物油6-7份、辣椒11-13份、花椒7-9份、孜然6-7份、食用盐4-6份、白砂糖3-5份、味精3-4份、鸡精7-8份、酱油8-10份、香辛料5-6份和食用香精香料1-2份。使用本方案的卤汁,提高豆腐干具有浓烈的芳香味,可去除豆腐干和鱼腥草的腥膻味,和增加豆腐干的香味的功能。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细的说明:
实施例1:一种豆腐干配方,该配方按重量份数包括:豆腐块1份、鱼腥草0.3份、卤汁0.2份、葱花0.1份、大蒜0.2份、辣椒0.1份和葡萄酒酵母0.04份。其中1份卤汁由矿泉水179份、植物油6份、辣椒11份、花椒7份、孜然6份、食用盐4份、白砂糖3份、味精3份、鸡精7份、酱油8份、香辛料5份和食用香精香料1份制成。
实施例2:一种豆腐干配方,该配方按重量份数包括:豆腐块1份、鱼腥草0.4份、卤汁料0.25份、葱花0.15份、大蒜0.25份、辣椒0.3份和葡萄酒酵母0.05份。其中1份卤汁由矿泉水183份、植物油6.5份、辣椒12份、花椒8份、孜然6.5份、食用盐5份、白砂糖4份、味精3.5份、鸡精7.5份、酱油9份、香辛料5.5份和食用香精香料1.5份制成。
实施例3:一种豆腐干配方,该配方按重量份数包括:豆腐块1份、鱼腥草0.5份、卤汁0.3份、葱花0.2份、大蒜0.3份、辣椒0.5份和葡萄酒酵母0.06份。其中1份卤汁由矿泉水186份、植物油7份、辣椒13份、花椒9份、孜然7份、食用盐6份、白砂糖5份、味精4份、鸡精8份、酱油10份、香辛料6份和食用香精香料2份制成。
随机挑选5人组成感官评价小组,然后对上述实施例中的豆腐干以及传统的豆腐干进行感官评定,嗅其气味、尝其味道;然后按照10分评分法进行打分,10分为最好,1分为最差,评价数据如表1。
表1:
有上表可以得知,本发明制得的豆腐干在保质期限上与传统的豆腐干相差不多,但在香味和口感上均远远超过传统的豆腐干,因此本发明的豆腐干具有较好的口感,无需烹饪即可食用。
Claims (5)
1.一种豆腐干配方,其特征在于:所述配方按重量份数包括:豆腐块1份、鱼腥草0.3-0.5份、卤汁0.2-0.3份、葱花0.1-0.2份、大蒜0.2-0.3份、辣椒0.1-0.5份和葡萄酒酵母0.04-0.06份;所述豆腐块为卤制后的豆腐切成的块状。
2.根据权利要求1所述的豆腐干配方,其特征在于:所述配方按重量份数包括:豆腐块1份、鱼腥草0.3份、卤汁0.2份、葱花0.1份、大蒜0.2份、辣椒0.1份和葡萄酒酵母0.04份。
3.根据权利要求2所述的豆腐干配方,其特征在于:所述配方按重量份数包括:豆腐块1份、鱼腥草0.4份、卤汁0.25份、葱花0.15份、大蒜0.25份、辣椒0.3份和葡萄酒酵母0.05份。
4.根据权利要求3所述的豆腐干配方,其特征在于:所述配方按重量份数包括:豆腐块1份、鱼腥草0.5份、卤汁0.3份、葱花0.2份、大蒜0.3份、辣椒0.5份和葡萄酒酵母0.06份。
5.根据权利要求2-4任一所述的豆腐干配方,其特征在于:所述卤汁按重量份数由以下原料制成:矿泉水179-186份、植物油6-7份、辣椒11-13份、花椒7-9份、孜然6-7份、食用盐4-6份、白砂糖3-5份、味精3-4份、鸡精7-8份、酱油8-10份、香辛料5-6份和食用香精香料1-2份。
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