CN104982905A - 一种润肠养肺竹笋酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种润肠养肺竹笋酱，由以下重量份的原料制成：竹笋200-220、火龙果花0.7-0.9、紫甘蓝0.7-0.8、牛蒡叶0.5-0.7、板蓝根1-1.2、决明子1-1.1、薏米10-15、白砂糖4-5、银耳4-5、甘蔗汁15-18、大麦苗15-17、红薯14-18、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；本发明的竹笋酱，通过特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种竹笋加工，尤其涉及一种润肠养肺竹笋酱及其制备方法。
背景技术
全世界共有1 200 多种竹笋, 而我国就有500 多种, 其中可食用的有200 多种, 品质优良的为30 多种。近几年, 我国竹业发展迅速，大量的鲜笋原料进入市场。随着人们生活的提高，关于竹笋的吃法也越来越讲究，吃竹笋吃健康逐渐深入人心。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种润肠养肺竹笋酱及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
一种润肠养肺竹笋酱，由以下重量份的原料制成：
竹笋200-220、火龙果花0.7-0.9、紫甘蓝0.7-0.8、牛蒡叶0.5-0.7、板蓝根1-1.2、决明子1-1.1、薏米10-15、白砂糖4-5、银耳4-5、甘蔗汁15-18、大麦苗15-17、红薯14-18、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种润肠养肺竹笋酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；
（3）将火龙果花、紫甘蓝、牛蒡叶、板蓝根、决明子加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；取红薯入锅蒸熟后切丁备用；
（4）取白砂糖加6-7倍水溶解得糖水，将大麦苗切碎与银耳一同倒入糖水内，用文火炖1-2小时后打浆得银耳麦苗浆；取薏米研磨得薏米粉，将薏米粉加入甘蔗汁内搅匀得薏米甘蔗汤；
（5）将笋干、中药液及剩余各原料充分混合后小火煎煮30-35分钟，捞出竹笋条切碎与红薯丁、薏米甘蔗汤、银耳麦苗浆混合后置于0-5℃下冷藏发酵4-5天，即得。
本发明的有益效果为：
本发明的竹笋酱浓香扑鼻、入口唇齿留香，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；本发明加入的甘蔗汁、大麦苗等可增强体质、优化机体功能，排毒养颜，延缓衰老，均衡营养，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有润肺止咳、清火明目、润肠通便、防癌保肝的功效。
具体实施方式
一种润肠养肺竹笋酱，由以下重量份（千克）的原料制成：
竹笋200、火龙果花0.7、紫甘蓝0.7、牛蒡叶0.5、板蓝根1、决明子1、薏米10、白砂糖4、银耳4、甘蔗汁15、大麦苗15、红薯14、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种润肠养肺竹笋酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；
（3）将火龙果花、紫甘蓝、牛蒡叶、板蓝根、决明子加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；取红薯入锅蒸熟后切丁备用；
（4）取白砂糖加6倍水溶解得糖水，将大麦苗切碎与银耳一同倒入糖水内，用文火炖1小时后打浆得银耳麦苗浆；取薏米研磨得薏米粉，将薏米粉加入甘蔗汁内搅匀得薏米甘蔗汤；
（5）将笋干、中药液及剩余各原料充分混合后小火煎煮30分钟，捞出竹笋条切碎与红薯丁、薏米甘蔗汤、银耳麦苗浆混合后置于0-5℃下冷藏发酵4天，即得。
Claims (2)
1.一种润肠养肺竹笋酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
竹笋200-220、火龙果花0.7-0.9、紫甘蓝0.7-0.8、牛蒡叶0.5-0.7、板蓝根1-1.2、决明子1-1.1、薏米10-15、白砂糖4-5、银耳4-5、甘蔗汁15-18、大麦苗15-17、红薯14-18、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。
2.根据权利要求1所述的一种润肠养肺竹笋酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；
（3）将火龙果花、紫甘蓝、牛蒡叶、板蓝根、决明子加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；取红薯入锅蒸熟后切丁备用；
（4）取白砂糖加6-7倍水溶解得糖水，将大麦苗切碎与银耳一同倒入糖水内，用文火炖1-2小时后打浆得银耳麦苗浆；取薏米研磨得薏米粉，将薏米粉加入甘蔗汁内搅匀得薏米甘蔗汤；
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