CN104957560A - 一种清热皮包竹笋条及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
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Abstract
一种清热皮包竹笋条，由以下重量份的原料制成：竹笋200-220、金银花0.5-0.7、蓝莓叶0.6-0.8、胆木0.9-1、银花藤0.6-0.7、猪蹄膀20-22、红枣10-12、面粉100-120、黑豆12-15、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；本发明的竹笋风味十足，掺和着面皮一起入口甜而不腻，外柔里脆，口感极佳其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种竹笋加工，尤其涉及一种清热皮包竹笋条及其制备方法。
背景技术
全世界共有1 200 多种竹笋, 而我国就有500 多种, 其中可食用的有200 多种, 品质优良的为30 多种。近几年, 我国竹业发展迅速，大量的鲜笋原料进入市场。随着人们生活的提高，关于竹笋的吃法也越来越讲究，吃竹笋吃健康逐渐深入人心。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种清热皮包竹笋条及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
一种清热皮包竹笋条，由以下重量份的原料制成：
竹笋200-220、金银花0.5-0.7、蓝莓叶0.6-0.8、胆木0.9-1、银花藤0.6-0.7、猪蹄膀20-22、红枣10-12、面粉100-120、黑豆12-15、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种清热皮包竹笋条的制备方法，包括以下步骤：
（1）将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；
（3）将金银花、蓝莓叶、胆木、银花藤加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
（4）将猪蹄膀、红枣、黑豆一同入锅煮熟透后去骨头及枣核，搅成泥状倒入面粉内，加适量水揉成面团后切成小块碾成面皮备用；
（5）将笋干、中药液及剩余各原料充分混合后装袋复煮15分钟，于真空度0.08 MPa~0.09 MPa 下抽真空，100℃杀菌90分钟得营养竹笋条备用；
（6）将营养竹笋条捞出后用面皮包起后送入蒸笼内蒸30-40分钟即得。
本发明的有益效果为：
本发明的竹笋风味十足，掺和着面皮一起入口甜而不腻，外柔里脆，口感极佳，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；本发明加入的猪蹄膀具有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用，黑豆可补血安神、明目健脾、乌发黑发延年益寿，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、消肿止痛、疏风通络、消暑除烦的功效。
具体实施方式
一种清热皮包竹笋条，由以下重量份（千克）的原料制成：
竹笋200、金银花0.5、蓝莓叶0.6、胆木0.9、银花藤0.6、猪蹄膀20、红枣10、面粉100、黑豆12、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种清热皮包竹笋条的制备方法，包括以下步骤：
（1）将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；
（3）将金银花、蓝莓叶、胆木、银花藤加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；
（4）将猪蹄膀、红枣、黑豆一同入锅煮熟透后去骨头及枣核，搅成泥状倒入面粉内，加适量水揉成面团后切成小块碾成面皮备用；
（5）将笋干、中药液及剩余各原料充分混合后装袋复煮15分钟，于真空度0.08 MPa~0.09 MPa 下抽真空，100℃杀菌90分钟得营养竹笋条备用；
（6）将营养竹笋条捞出后用面皮包起后送入蒸笼内蒸30分钟即得。
Claims (2)
1.一种清热皮包竹笋条，其特征在于由以下重量份的原料制成：
竹笋200-220、金银花0.5-0.7、蓝莓叶0.6-0.8、胆木0.9-1、银花藤0.6-0.7、猪蹄膀20-22、红枣10-12、面粉100-120、黑豆12-15、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。
2.根据权利要求1所述的一种清热皮包竹笋条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；
（3）将金银花、蓝莓叶、胆木、银花藤加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
（4）将猪蹄膀、红枣、黑豆一同入锅煮熟透后去骨头及枣核，搅成泥状倒入面粉内，加适量水揉成面团后切成小块碾成面皮备用；
（5）将笋干、中药液及剩余各原料充分混合后装袋复煮15分钟，于真空度0.08 MPa~0.09 MPa 下抽真空，100℃杀菌90分钟得营养竹笋条备用；
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Cited By (1)
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| CN106235148A (zh) * | 2016-07-26 | 2016-12-21 | 陈光涛 | 一种金银花风味竹笋的制备方法 |
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