CN103349270A - 一种发酵竹笋牛肉酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明目的在于公开一种发酵竹笋牛肉酱及其制作方法,由竹笋58-62、牛肉干18-22、生地黄4-6、玄参3-5、白芷3-4、柴胡1-2、决明子1-1.5、丁香叶1-1.5、苦丁茶粉2-3、芹菜叶粉1-2、腰果1-3、豆瓣酱16-20、白酒7-10、大蒜子8-12、食盐适量组成。本发明生产的方便竹笋香辣可口、香气独特、开胃下饭,购买及携带方便;晕目眩;白芷具有祛风解表,散寒止痛,除湿通窍,消肿排脓其中加入的生地黄能清热凉血,养阴生津,常用于治疗阴虚火旺的口干口渴、头的功效。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分,长期食用对人体有益。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵竹笋牛肉酱及其制作方法。
背景技术
竹笋是一种优秀的保健食品,它还有丰富的蛋白质、氨基酸和膳食纤维,天然生长的竹笋中的膳食纤维无污染、无农药残留,对人体十分有益。
发明内容
本发明目的在于公开一种发酵竹笋牛肉酱及其制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种发酵竹笋牛肉酱,其特征在于它是由以下重量份的原料组成:
竹笋58-62、牛肉干18-22、生地黄4-6、玄参3-5、白芷3-4、柴胡1-2、决明子1-1.5、丁香叶1-1.5、苦丁茶粉2-3、芹菜叶粉1-2、腰果1-3、豆瓣酱16-20、白酒7-10、大蒜子8-12、食盐适量。
所述的发酵竹笋牛肉酱的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)卤煮:将所述质量份的竹笋去皮后,切成片,将所述质量份的生地黄、玄参、白芷、柴胡、决明子、丁香叶用纱布包裹,然后与竹笋一起,先用沸水煮33-38分钟,然后将纱布捞出,继续用小火焖13-18分钟;
(2)发酵:卤煮后的竹笋捞出后摊开降温,待竹笋冷却至18-23℃,接种红曲酒糟和甜酒曲,接种量为竹笋质量的0.3-0.5%,拌匀后转移到温室,保持室温23-28℃,接种后每隔7-9小时将竹笋翻一次,当竹笋表面布满菌丝时,即可;
(3)辅料配制:将所述质量份的牛肉干用白酒浸泡1-2天;
(4)成品:用清水将发酵后的竹笋表面的菌丝洗净,然后加入除豆瓣酱外的其他所述质量份的其它原料,搅拌均匀后加水浸没,在23-28℃下恒温发酵12-15天后,取出晾干,然后加入步骤(3)得到的牛肉干和所述质量份的豆瓣酱,充分搅拌,分小袋真空包装,分小袋真空包装,即得。
本发明的优点是:
本发明生产的方便竹笋香辣可口、香气独特、开胃下饭,购买及携带方便;晕目眩;白芷具有祛风解表,散寒止痛,除湿通窍,消肿排脓其中加入的生地黄能清热凉血,养阴生津,常用于治疗阴虚火旺的口干口渴、头的功效。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分,长期食用对人体有益。
具体实施方式
实施例
一种发酵竹笋牛肉酱,其特征在于它是由以下重量份的原料组成:
竹笋6 kg、牛肉干2 kg、生地黄0.5 kg、玄参0.4 kg、白芷0.3 kg、柴胡0.2 kg、决明子0.1 kg、丁香叶0.1 kg、苦丁茶粉0.3 kg、芹菜叶粉0.2 kg、腰果0.3 kg、豆瓣酱1.8 kg、白酒1 kg、大蒜子1 kg、食盐适量。
所述的发酵竹笋牛肉酱的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)卤煮:将所述质量份的竹笋去皮后,切成片,将所述质量份的生地黄、玄参、白芷、柴胡、决明子、丁香叶用纱布包裹,然后与竹笋一起,先用沸水煮35分钟,然后将纱布捞出,继续用小火焖15分钟;
(2)发酵:卤煮后的竹笋捞出后摊开降温,待竹笋冷却至20℃,接种红曲酒糟和甜酒曲,接种量为竹笋质量的0.3%,拌匀后转移到温室,保持室温25℃,接种后每隔8小时将竹笋翻一次,当竹笋表面布满菌丝时,即可;
(3)辅料配制:将所述质量份的牛肉干用白酒浸泡2天;
(4)成品:用清水将发酵后的竹笋表面的菌丝洗净,然后加入除豆瓣酱外的其他所述质量份的其它原料,搅拌均匀后加水浸没,在5℃下恒温发酵12天后,取出晾干,然后加入步骤(3)得到的牛肉干和所述质量份的豆瓣酱,充分搅拌,分小袋真空包装,分小袋真空包装,即得。
本发明生产的方便竹笋香辣可口、香气独特、开胃下饭,购买及携带方便;晕目眩;白芷具有祛风解表,散寒止痛,除湿通窍,消肿排脓其中加入的生地黄能清热凉血,养阴生津,常用于治疗阴虚火旺的口干口渴、头的功效。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分,长期食用对人体有益。
Claims (2)
1.一种发酵竹笋牛肉酱,其特征在于它是由以下重量份的原料组成:
竹笋58-62、牛肉干18-22、生地黄4-6、玄参3-5、白芷3-4、柴胡1-2、决明子1-1.5、丁香叶1-1.5、苦丁茶粉2-3、芹菜叶粉1-2、腰果1-3、豆瓣酱16-20、白酒7-10、大蒜子8-12、食盐适量。
2.一种如权利要求1所述的发酵竹笋牛肉酱的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)卤煮:将所述质量份的竹笋去皮后,切成片,将所述质量份的生地黄、玄参、白芷、柴胡、决明子、丁香叶用纱布包裹,然后与竹笋一起,先用沸水煮33-38分钟,然后将纱布捞出,继续用小火焖13-18分钟;
(2)发酵:卤煮后的竹笋捞出后摊开降温,待竹笋冷却至18-23℃,接种红曲酒糟和甜酒曲,接种量为竹笋质量的0.3-0.5%,拌匀后转移到温室,保持室温23-28℃,接种后每隔7-9小时将竹笋翻一次,当竹笋表面布满菌丝时,即可;
(3)辅料配制:将所述质量份的牛肉干用白酒浸泡1-2天;
(4)成品:用清水将发酵后的竹笋表面的菌丝洗净,然后加入除豆瓣酱外的其他所述质量份的其它原料,搅拌均匀后加水浸没,在23-28℃下恒温发酵12-15天后,取出晾干,然后加入步骤(3)得到的牛肉干和所述质量份的豆瓣酱,充分搅拌,分小袋真空包装,即得。
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