CN1247033A - 木瓜榨菜及其制造方法 - Google Patents

木瓜榨菜及其制造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1247033A
CN1247033A CN99119127A CN99119127A CN1247033A CN 1247033 A CN1247033 A CN 1247033A CN 99119127 A CN99119127 A CN 99119127A CN 99119127 A CN99119127 A CN 99119127A CN 1247033 A CN1247033 A CN 1247033A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pawpaw
weight
dehydration
cylinder
salt
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN99119127A
Other languages
English (en)
Inventor
李嘉龙
王炳坤
闭美丽
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN99119127A priority Critical patent/CN1247033A/zh
Publication of CN1247033A publication Critical patent/CN1247033A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明涉及一种以木瓜为主要原料,以白糖、食盐、辣椒粉、花椒、茴香、大蒜粉、黄连、甘草为辅料的木瓜榨菜及其制造方法,主要包括以下步骤:木瓜表皮漂洗、去籽切块、热处理(软化)、冷处理(硬化)、初脱水、发酵养醅、出缸终脱水、调味封缸、出缸杀菌、质检和真空包装。

Description

木瓜榨菜及其制造方法
本发明涉及一种食品及其制造方法，特别涉及一种以木瓜为主要原料的木瓜榨菜及其制造方法。
本发明使用的原料具有较好的药用价值及治疗、保健功能。产品中的酸味是利用现代生物技术，利用乳酸菌种发酵产生天然酸味，而不是添加酸。
本发明的木瓜榨菜的原料配方(除特别说明，均以重量百分比计)：
木瓜条80％-98％、白糖4％-10％、食盐5％-15％、辣椒粉4.5％-15％、花椒0.5％-6％、茴香2.5％-8％、大蒜粉2.5％-10％、黄连0.5％-5％、甘草0.5％-5％。
本发明木瓜榨菜的制造方法，主要包括以下步骤：
木瓜表皮漂洗、去籽切块、热处理(软化)、冷处理(硬化)、初脱水、发酵养醅、出缸终脱水、调味封缸、出缸杀菌、质检和真空包装。
其中，采用漂洗方式，将木瓜表皮杂质除去，使木瓜表面光泽清洁；
切块规格50×10×5(长×宽×高)厘米，去籽后再漂洗一次；
热处理(过热河软化)，使用100℃的含15重量％盐(普通食盐或加碘盐)的热水，将木瓜倒入其中，软化时间为1-3分钟，以保证瓜条内部糖质、纤维素等成分软化，然后捞出；
冷处理(过冷河硬化)，使用15℃的含15重量％盐(普通食盐或加碘盐)的冷水，将软化后的瓜条迅速倒入冷水中，浸泡3-5分钟，达到硬化程度即捞出；
初脱水，采用离心机低速度离心脱水，速度控制在500-1000转/分，以保证木瓜条中水分为60-70重量％，有利于发酵酸化时微生物生长繁殖；
发酵养醅，采用乳酸菌为发酵菌，分二级培养，乳酸菌用量为瓜条量的5重量％，发酵养醅温度30-35℃，时间30-40天；
终脱水，同样采用离心机离心脱水，速度调高，以保证木瓜条中水分低于25重量％；
调味封缸，按上述原料配方，将白糖、食盐、辣椒粉、花椒、茴香、大蒜粉、黄连、甘草及防腐剂与经上述处理的木瓜条混合搅拌均匀后，放入缸中，表面洒些无菌水，以利于香味渗入瓜条内部，封缸(陈醅)时间为30-40天；
出缸杀菌、质检和真空包装，出缸后采用紫外线杀菌，经质检，真空包装。
本发明木瓜榨菜，风味独特，含有多种营养物质：如维生素C、B，胡罗卜素(B--Cartene)，木瓜碱(Carpaine)，木瓜蛋白酶(Pa--pain)，凝乳酶(Permin)等成分。本发明创造性地把酶工程和中药的有效成分科学地应用于木瓜榨菜的制造方法中，得到了风味独特的新食品。

Claims (3)

1.一种木瓜榨菜，其特征是其配方包括(均以重量百分比计)：木瓜条80％-98％、白糖4％-10％、食盐5％-15％、辣椒粉4.5％-15％、花椒0.5％-6％、茴香2.5％-8％、大蒜粉2.5％-10％、黄连0.5％-5％、甘草0.5％-5％。
2.一种木瓜榨菜的制造方法，包括木瓜表皮漂洗、去籽切块、热处理、冷处理、初脱水、发酵养醅、出缸终脱水、调味封缸、出缸杀菌、质检和真空包装。
3.一种如权利要求1所述木瓜榨菜的制造方法，其特征在于木瓜经去籽切块后，进行热处理，使用100℃的含15重量％盐的热水，将木瓜倒入其中，软化时间为1-3分钟，然后捞出；冷处理，使用15℃的含15重量％盐的冷水，将软化后的瓜条迅速倒入冷水中，浸泡3-5分钟，达到硬化程度即捞出；初脱水，采用离心机低速度离心脱水，速度控制在500-1000转/分，以保证木瓜条中水分为60-70重量％；发酵养醅，采用乳酸菌为发酵菌，分二级培养，乳酸菌用量为瓜条量的5重量％，发酵养醅温度30-35℃，时间30-40天；终脱水，同样采用离心机离心脱水，速度调高，以保证木瓜条中水分低于25重量％；调味封缸，将白糖、食盐、辣椒粉、花椒、茴香、大蒜粉、黄连、甘草及防腐剂与经上述处理的木瓜条混合搅拌均匀后，放入缸中，表面洒些无菌水，封缸(陈醅)时间为30-40天。
CN99119127A 1999-09-16 1999-09-16 木瓜榨菜及其制造方法 Pending CN1247033A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN99119127A CN1247033A (zh) 1999-09-16 1999-09-16 木瓜榨菜及其制造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN99119127A CN1247033A (zh) 1999-09-16 1999-09-16 木瓜榨菜及其制造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1247033A true CN1247033A (zh) 2000-03-15

Family

ID=5280711

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN99119127A Pending CN1247033A (zh) 1999-09-16 1999-09-16 木瓜榨菜及其制造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1247033A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103349232A (zh) * 2013-06-08 2013-10-16 安徽天赋生物科技有限公司 一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法
CN104336564A (zh) * 2013-07-30 2015-02-11 陈梦慰 麻辣木瓜丁及其制作方法
CN106562324A (zh) * 2016-11-04 2017-04-19 广西赑益农业科技有限公司 一种木瓜丁及其制备方法
CN107660757A (zh) * 2016-07-28 2018-02-06 广西陆川县泓源食品有限公司 一种甜酸辣木瓜的制备方法

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103349232A (zh) * 2013-06-08 2013-10-16 安徽天赋生物科技有限公司 一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法
CN103349232B (zh) * 2013-06-08 2016-01-20 安徽天赋生物科技有限公司 一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法
CN104336564A (zh) * 2013-07-30 2015-02-11 陈梦慰 麻辣木瓜丁及其制作方法
CN107660757A (zh) * 2016-07-28 2018-02-06 广西陆川县泓源食品有限公司 一种甜酸辣木瓜的制备方法
CN106562324A (zh) * 2016-11-04 2017-04-19 广西赑益农业科技有限公司 一种木瓜丁及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101245307B (zh) 瓜果醋及其制备方法
CN100419064C (zh) 芒果醋的制备方法
CN100536688C (zh) 一种非发酵型泡菜浸泡液及其制备方法
CN102450593A (zh) 天马豆腐乳的制作方法
CN104366392A (zh) 一种无糖青梅腌制果品的加工方法
CN107197974A (zh) 一种柠檬红茶的制备方法
CN105733915A (zh) 一种杨梅米醋的发酵方法
CN109463687A (zh) 一种发酵芥菜食品的制作方法
CN1247033A (zh) 木瓜榨菜及其制造方法
CN104312893A (zh) 一种柿子醋的制作方法
CN109953301A (zh) 一种老坛酸菜多次腌制方法
CN111264831A (zh) 健康美味辣椒酱及其制备方法
CN104017714B (zh) 液态发酵野木瓜醋的加工方法
CN104855757A (zh) 一种清热利湿苹果酱及其制备方法
CN103125822B (zh) 糙米功能红曲醪糟的制备方法
CN105192645A (zh) 一种用于豇豆的循环发酵工艺
KR20150095333A (ko) 비린내가 제거된 과메기의 제조방법
KR20110045294A (ko) 미나리 추출물을 이용한 발효식초 제조방법
CN104059835A (zh) 一种南瓜酒
CN106754006A (zh) 一种红香署酒的制备方法
CN105901600A (zh) 一种润肠排毒胡柚果酱
CN106071516B (zh) 山药杏鲍菇复合风味饮料的制备方法
CN109645265A (zh) 一种营养型沙棘果醋饮料及其制备方法
CN107513477A (zh) 一种扁核木果酒的酿造方法
CN115161145A (zh) 一种天然健康无污染的瓜蒌酒配方及酿造工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication