CN105942475A - 一种具有抗衰老功能的蚂蚱酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有抗衰老功能的蚂蚱酱及其制备方法。该蚂蚱酱采用蚂蚱、食用酱、银杏果、植物保鲜剂、调味料粉、食用油、干辣椒、大葱、白芝麻、白砂糖、食盐、味精为原料按照一定配比制成。所制得产品开瓶即食，食用方便、口感好，产品储存周期长，安全健康，制备方法简单，适合大规模批量生产。研究证明，本发明的蚂蚱酱具有显著的抗衰老效果，能够减少机体因衰老引发的各种疾病的风险，增强机体抵抗力，保健效果显著。

Description

一种具有抗衰老功能的蚂蚱酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种养生食品及其加工方法，具体地说是一种具有抗衰老功能的蚂蚱酱及其制备方法。

背景技术

蚂蚱，学名蝗虫，具咀嚼式口器，为植食性昆虫。蚂蚱的蛋白质含量高达74.38％，脂肪含量5.25％，碳水化合物含量4.77％，18种氨基酸及多种活性物质，还含有VA、VB、Vc及磷、锌、锰、钙、铁等多种营养成分，尤其蚂蚱还含丰富的甲壳素，营养专家研究认为：甲壳素被誉为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的人体第六大生命要素，甲壳素可升高体液的pH值，改善体内酸性环境，可清楚自由基，抑制过氧化物对人体组织细胞的损害，活化细胞，延缓衰老，能使体内毒素得以排除，达到排毒养颜的功效。因此，甲壳素被营养专家推荐为21世纪人类的最后珍宝。蚂蚱还具有良好的药用价值，有暖胃肋阳，健脾消食，祛风止咳之功效。近年来随着科技的发展，蚂蚱体内含有的蝗虫蛋白、必需脂肪酸、磷脂、SOD、黄酮类和矿质元素等功能性营养成分逐渐被人们发现，并得到开发和应用。随着人们自我保健意识的增强，蝗虫这种生长周期短、食物转化率高的资源开发和利用发展前景相当广阔，市场潜力十分巨大。

银杏果营养丰富，具有天然保健作用，长期食用能够防病治病、美容健康、延缓衰老，延年益寿的功能。银杏在古代被列为皇家贡品。日本人有每日食用银杏的习惯。过去中国人在春节有饮用银杏茶的习惯、西方人圣诞节必备银杏。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等。虽然银杏的食用方法较多，但加工方法稍有不妥，其苦涩味较浓重，严重影响食用口感。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种具有抗衰老功能的蚂蚱酱，该蚂蚱酱以蚂蚱为主料，辅以食用酱和银杏果，再添加各种调味辅料制得，蚂蚱以其独特的食用口感与银杏果搭配，解决了银杏果普遍存在的苦涩口感问题，二者搭配后食用口感极佳，且具有显著的抗衰老功效。同时该产品中还加入了纯天然的植物保鲜剂，能够有效延长食品保质期，安全健康。

本发明还提供了一种具有抗衰老功能的蚂蚱酱的制备方法，该工艺简单易行，制备的产品口感及营养保健价值高。

本发明采用以下技术方案：

一种具有抗衰老功能的蚂蚱酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：蚂蚱100-150份、食用酱20-30份、银杏果20-30份、植物保鲜剂10-20份、调味料粉10-20份、食用油80-100份、干辣椒30-50份、大葱5-15份、白芝麻5-15份、白砂糖5-15份、食盐5-10份、味精5-10份；

所述调味料粉是由花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮按照3:1:1:2:2:的重量比混合粉磨制成；

所述植物保鲜剂为薄荷叶提取物0.5％、洋葱提取物0.5％、绿茶提取物1％、马齿苋提取物0.3％和余量的水制成。

优选的，所述的具有抗衰老功能的蚂蚱酱是由以下重量份的原料制成：蚂蚱130份、食用酱25份、银杏果25份、植物保鲜剂15份、调味料粉15份、食用油90份、干辣椒40份、大葱10份、白芝麻10份、白砂糖10份、食盐8份、味精8份。

优选的，所述食用酱为豆瓣酱、甜面酱中的一种。

优选的，所述食用油为花生油、大豆油、色拉油、橄榄油中的一种。

一种具有抗衰老功能的蚂蚱酱的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

(1)银杏果预处理：将银杏果逐个从中间横向一切为二，然后加入到五倍于银杏果总重量的1.5％的食品级碳酸钠水溶液中浸泡4.5h，捞出后将银杏果置于笼屉中蒸煮15-20分钟，然后水洗冷却，将冷却至常温的银杏果加至植物保鲜剂中浸泡1-2小时，然后取出烘干至含水量＜5％，磨成银杏果粉备用，植物保鲜剂滤出备用；

(2)蚂蚱预处理：选取优质蚂蚱，去除翅膀和刺脚后剁成细末备用；

(3)炒制：将干辣椒切成细丝，然后在锅内倒入食用油，待油烧制5成热时加入干辣椒丝炸制棕红色捞起备用；锅留底油，放入葱、白芝麻、调味料粉炒出香味，然后下剁细的蚂蚱细末翻炒至金黄色，然后加入食用酱、步骤(1)所得银杏果粉和五分之一步骤(1)所剩余植物保鲜剂继续翻炒3-5分钟，然后下辣椒丝、白糖、味精炒匀，停火，冷却至常温得蚂蚱酱；

(4)装瓶：将蚂蚱酱装入经过消毒的瓶中，密封即得成品。

本发明的有益效果是：本发明的产品开瓶即食，食用方便、口感好，产品储存周期长，安全健康，制备方法简单，适合大规模批量生产。研究证明，本发明的蚂蚱酱具有显著的抗衰老效果，能够减少机体因衰老引发的各种疾病的风险，增强机体抵抗力，保健效果显著。

具体实施方式

实施例1

一种具有抗衰老功能的蚂蚱酱，它是由以下重量份的原料制成：蚂蚱100kg、食用酱20kg、银杏果20kg、植物保鲜剂10kg、调味料粉10kg、食用油80kg、干辣椒30kg、大葱5kg、白芝麻5kg、白砂糖5kg、食盐5kg、味精5kg。

所述调味料粉是由花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮按照3:1:1:2:2:的重量比混合粉磨制成；

所述植物保鲜剂为薄荷叶提取物0.5％、洋葱提取物0.5％、绿茶提取物1％、马齿苋提取物0.3％和余量的水制成。

上述蚂蚱酱的制备方法如下：

(1)银杏果预处理：将银杏果逐个从中间横向一切为二，然后加入到五倍于银杏果总重量的1.5％的食品级碳酸钠水溶液中浸泡4.5h，捞出后将银杏果置于笼屉中蒸煮15-20分钟，然后水洗冷却，将冷却至常温的银杏果加至植物保鲜剂中浸泡1-2小时，然后取出烘干至含水量＜5％，磨成银杏果粉备用，植物保鲜剂滤出备用；

(2)蚂蚱预处理：选取优质蚂蚱，去除翅膀和刺脚后剁成细末备用；

(3)炒制：将干辣椒切成细丝，然后在锅内倒入食用油，待油烧制5成热时加入干辣椒丝炸制棕红色捞起备用；锅留底油，放入葱、白芝麻、调味料粉炒出香味，然后下剁细的蚂蚱细末翻炒至金黄色，然后加入食用酱、步骤(1)所得银杏果粉和五分之一步骤(1)所剩余植物保鲜剂继续翻炒3-5分钟，然后下辣椒丝、白糖、味精炒匀，停火，冷却至常温得蚂蚱酱；

(4)装瓶：将蚂蚱酱装入经过消毒的瓶中，密封即得成品，每瓶200g。

实施例2

一种具有抗衰老功能的蚂蚱酱，它是由以下重量份的原料制成：蚂蚱150kg、食用酱30kg、银杏果30kg、植物保鲜剂20kg、调味料粉20kg、食用油100kg、干辣椒50kg、大葱15kg、白芝麻15kg、白砂糖15kg、食盐10kg、味精10kg。

所述调味料粉是由花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮按照3:1:1:2:2:的重量比混合粉磨制成；

所述植物保鲜剂为薄荷叶提取物0.5％、洋葱提取物0.5％、绿茶提取物1％、马齿苋提取物0.3％和余量的水制成。

上述蚂蚱酱的制备方法如下：

(1)银杏果预处理：将银杏果逐个从中间横向一切为二，然后加入到五倍于银杏果总重量的1.5％的食品级碳酸钠水溶液中浸泡4.5h，捞出后将银杏果置于笼屉中蒸煮15-20分钟，然后水洗冷却，将冷却至常温的银杏果加至植物保鲜剂中浸泡1-2小时，然后取出烘干至含水量＜5％，磨成银杏果粉备用，植物保鲜剂滤出备用；

(2)蚂蚱预处理：选取优质蚂蚱，去除翅膀和刺脚后剁成细末备用；

(3)炒制：将干辣椒切成细丝，然后在锅内倒入食用油，待油烧制5成热时加入干辣椒丝炸制棕红色捞起备用；锅留底油，放入葱、白芝麻、调味料粉炒出香味，然后下剁细的蚂蚱细末翻炒至金黄色，然后加入食用酱、步骤(1)所得银杏果粉和五分之一步骤(1)所剩余植物保鲜剂继续翻炒3-5分钟，然后下辣椒丝、白糖、味精炒匀，停火，冷却至常温得蚂蚱酱；

(4)装瓶：将蚂蚱酱装入经过消毒的瓶中，密封即得成品，每瓶200g。

实施例3

一种具有抗衰老功能的蚂蚱酱，它是由以下重量份的原料制成：蚂蚱130kg、食用酱25kg、银杏果25kg、植物保鲜剂15kg、调味料粉15kg、食用油90kg、干辣椒40kg、大葱10kg、白芝麻10kg、白砂糖10kg、食盐8kg、味精8kg。

所述调味料粉是由花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮按照3:1:1:2:2:的重量比混合粉磨制成；

所述植物保鲜剂为薄荷叶提取物0.5％、洋葱提取物0.5％、绿茶提取物1％、马齿苋提取物0.3％和余量的水制成。

上述蚂蚱酱的制备方法如下：

(1)银杏果预处理：将银杏果逐个从中间横向一切为二，然后加入到五倍于银杏果总重量的1.5％的食品级碳酸钠水溶液中浸泡4.5h，捞出后将银杏果置于笼屉中蒸煮15-20分钟，然后水洗冷却，将冷却至常温的银杏果加至植物保鲜剂中浸泡1-2小时，然后取出烘干至含水量＜5％，磨成银杏果粉备用，植物保鲜剂滤出备用；

(2)蚂蚱预处理：选取优质蚂蚱，去除翅膀和刺脚后剁成细末备用；

(3)炒制：将干辣椒切成细丝，然后在锅内倒入食用油，待油烧制5成热时加入干辣椒丝炸制棕红色捞起备用；锅留底油，放入葱、白芝麻、调味料粉炒出香味，然后下剁细的蚂蚱细末翻炒至金黄色，然后加入食用酱、步骤(1)所得银杏果粉和五分之一步骤(1)所剩余植物保鲜剂继续翻炒3-5分钟，然后下辣椒丝、白糖、味精炒匀，停火，冷却至常温得蚂蚱酱；

(4)装瓶：将蚂蚱酱装入经过消毒的瓶中，密封即得成品，每瓶200g。

对实施例1-3制备的银杏酱进行感官评价分析。感官评价分别由12个资深的鉴评员组成的鉴评小组进行色泽、香气、滋味、体态进行评价，评价结果见表1。感官评价结果表明，本发明制备的蚂蚱酱香味突出，鲜甜适口，富有独特风味，蚂蚱与银杏果搭配使用很好的掩盖了银杏果特有的苦涩味，食用口感甚佳。

表1感官评价结果

为了证明本发明的蚂蚱酱还具有的抗氧化和抗衰老功效，我们设计了以下实验。本实验主要是以小鼠的血清中过氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化酶的活性及丙二醛与抗氧化物还原型谷胱甘肽的含量为指标，考察本发明蚂蚱酱的抗衰老能力。实验材料及设备：受试样品为本发明实施例3制备的样品。多功能酶标仪(synergy biotech)，离心机(Thermo)。T-SOD测试盒(100T/96样，南京建成)，丙二醛测试盒(100T/96样，南京建成)，谷胱甘肽过氧化酶测试盒(100T/48样，南京建成)，微量还原型谷胱甘肽测试盒(96T，南京建成)。

实验方法：将70只20-25g 3月龄雄性昆明小鼠随机分组，分别为空白对照组、模型组、治疗组、蚂蚱对照组、银杏果对照组，其中治疗组中又分为低剂量组，中剂量组，高剂量组，每组10只，分笼饲养，自由饮水饮食。其中，除空白对照组外，其余六组腹腔注射混合液体0.1ml/10g/day(指含有不同种类和剂量治疗和预防药物的液体)，均含D-半乳糖0.04mg。蚂蚱对照组除注射D-半乳糖外，以11g/10g/day(与治疗组高剂量组的日用量相等)掺入正常饮食中食用本发明所用蚂蚱；银杏果对照组除注射D-半乳糖外，以2.1g/10g/day(与治疗组高剂量组的日用量相等)掺入正常饮食中食用本发明所用银杏果；治疗组除注射D-半乳糖外，低剂量组以10g/10g/day掺入正常饮食中食用本发明受试样品，中剂量组以20g/10g/day掺入正常饮食中食用本发明受试样品，高剂量组以30g/10g/day掺入正常饮食中食用本发明受试样品，D-半乳糖模型组除正常饮食、饮水外不食用其他任何食物，连续持续42天，取材前12小时断食。取小鼠眼眶血，静置1小时后，离心(3000r/min，15min/)取上清冷冻备用。分别对小鼠的超氧化物歧化酶(T-SOD)活力、丙二醛(MDA)含量、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-XP)活力、还原型谷胱甘肽(GSH)含量进行测定。

实验结果：

1、本发明产品对衰老模型小鼠血清超氧化物歧化酶(T-SOD)活力的影响

表1小鼠血清超氧化物歧化酶(T-SOD)含量结果

注：*代表与衰老模型对照组对比p<0.05，***代表p<0.001。

#代表与空白对照组相比p<0.05，###代表p<0.001。

从上表中的数据可以看出，低、中剂量组与衰老模型组相比，小鼠血清超氧化物歧化酶(T-SOD)含量均有明显上升，p<0.001表明低剂量和中剂量组SOD含量比衰老组有明显改善。高剂量组与衰老模型对照组相比有下降趋势，且有显著性差异，p值<0.05。与空白对照组分别相比，低、中剂量组显著升高，p值均<0.001，差异极显著。

2、对衰老模型小鼠血清丙二醛(MDA)含量的影响

表2血清样本中MDA含量的测定结果

注：*代表与衰老模型组相比p<0.05；#代表与空白对照组相比p<0.05。

由表2可知，与空白对照组相比，用D-半乳糖造模的模型对照组能够明显提高MDA含量，治疗组低剂量对于降低MDA效果甚微，而中、高剂量组均能够明显降低MDA的水平，且具有统计学意义，p值均<0.05。与衰老模型对照组相比，蚂蚱对照组和银杏果对照组均对MDA的降低有一定影响，但没有显著性差异。

3、对衰老模型小鼠血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-XP)活力的影响

表3血清样本中GSH-PX酶活力测定结果

注：*代表与衰老模型组相比p<0.05，***代表p<0.001；###代表与空白对照组相比p<0.001。

由表3可知，与空白对照组相比，衰老模型组GSH-PX酶活力显著减低，p<0.001。低剂量组对GSH-PX酶活力影响不明显，中剂量和高剂量治疗组能够显著提高血清GSH-PX酶活力水平，差异显著，p<0.001。并接近或略微超过正常空白对照组水平。这说明使用本发明中、高剂量的产品能够有效缓解衰老模型小鼠血清GSH-PX酶活力下降。而对于蚂蚱对照组和银杏果对照组，与模型对照组相比，蚂蚱对照组对小鼠血清GSH-PX酶活力的提高比较小，而银杏果对照组对小鼠血清GSH-PX酶活力的提高相对较明显，但与本发明产品相比，二者对小鼠血清GSH-PX酶活力的提高的总和也不如本发明产品的中、高剂量治疗组的效果好。

4、对衰老模型小鼠血清还原型谷胱甘肽(GSH)含量的影响

表4血清样本中微量还原型谷胱甘肽的测定结果

注：*代表与模型组相比p<0.05，#代表与空白组相比p<0.05。

由表4可见，衰老模型组与空白对照组相比，血清GSH含量明显降低。治疗组中不管是低剂量、中剂量还是高剂量组与模型组相比，GSH含量均有显著升高，p值<0.05。而与模型对照组相比，蚂蚱对照组与银杏果对照组对GSH含量的提高均幅度较小，二者的增幅之和还小于治疗组中任一剂量的增幅。这可能是由于本发明配方中各组分的协同增效作用，各组分虽然单独也会对机体的GSH含量有一定程度的提高，但是按照本发明配方比例混合后，各组分协同增效，促进机体对各养分的吸收，增强机体的抗氧化和抗衰老能力。

此外，本发明的产品储存期限较长，常温情况下可保质12个月，这是由于本发明采用了天然的植物保鲜剂成分，保质期限长，食品天然安全健康。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种具有抗衰老功能的蚂蚱酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：蚂蚱100-150份、食用酱20-30份、银杏果20-30份、植物保鲜剂10-20份、调味料粉10-20份、食用油80-100份、干辣椒30-50份、大葱5-15份、白芝麻5-15份、白砂糖5-15份、食盐5-10份、味精5-10份；

所述调味料粉是由花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮按照3:1:1:2:2:的重量比混合粉磨制成；

所述植物保鲜剂为薄荷叶提取物0.5％、洋葱提取物0.5％、绿茶提取物1％、马齿苋提取物0.3％和余量的水制成。

2.根据权利要求1所述的具有抗衰老功能的蚂蚱酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：蚂蚱130份、食用酱25份、银杏果25份、植物保鲜剂15份、调味料粉15份、食用油90份、干辣椒40份、大葱10份、白芝麻10份、白砂糖10份、食盐8份、味精8份。

3.根据权利要求1或2所述的具有抗衰老功能的蚂蚱酱，其特征在于，所述食用酱为豆瓣酱、甜面酱中的一种。

4.根据权利要求1或2所述的具有抗衰老功能的蚂蚱酱，其特征在于，所述食用油为花生油、大豆油、色拉油、橄榄油中的一种。

5.一种权利要求1或2所述的具有抗衰老功能的蚂蚱酱的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

(1)银杏果预处理：将银杏果逐个从中间横向一切为二，然后加入到五倍于银杏果总重量的1.5％的食品级碳酸钠水溶液中浸泡4.5h，捞出后将银杏果置于笼屉中蒸煮15-20分钟，然后水洗冷却，将冷却至常温的银杏果加至植物保鲜剂中浸泡1-2小时，然后取出烘干至含水量＜5％，磨成银杏果粉备用，植物保鲜剂滤出备用；

(2)蚂蚱预处理：选取优质蚂蚱，去除翅膀和刺脚后剁成细末备用；

(3)炒制：将干辣椒切成细丝，然后在锅内倒入食用油，待油烧制5成热时加入干辣椒丝炸制棕红色捞起备用；锅留底油，放入葱、白芝麻、调味料粉炒出香味，然后下剁细的蚂蚱细末翻炒至金黄色，然后加入食用酱、步骤(1)所得银杏果粉和五分之一步骤(1)所剩余植物保鲜剂继续翻炒3-5分钟，然后下辣椒丝、白糖、味精炒匀，停火，冷却至常温得蚂蚱酱；

(4)装瓶：将蚂蚱酱装入经过消毒的瓶中，密封即得成品。