CN113397094A - 一种降脂降糖大豆蛋白粉及其制备方法 - Google Patents
一种降脂降糖大豆蛋白粉及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种降脂降糖大豆蛋白粉，包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉60‑100份、藜麦粉60‑80份、苦荞麦粉35‑45份、青稞粉25‑35份、低聚果糖1‑5份和聚葡萄糖1‑5份；制备方法：(1)称取各原料；(2)将各原料以100‑200r/mim的速度搅拌1‑2h至混合均匀，即得。本发明配方科学，长期食用可降低血脂和血糖，改善血液高凝状态，增强机体免疫力，替代或部分替代降脂药或降糖药，是一种绿色、安全的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种降脂降糖大豆蛋白粉及其制备方法。
背景技术
随着生活水平和工作压力的增加，目前高血脂高血糖的人越来越多。
高血脂症是一种全身性疾病，指血中总胆固醇(TC)和/或甘油三酯(TG)过高或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)过低，现代医学称之为血脂异常。脂质不溶或微溶于水，必须与蛋白质结合以脂蛋白形式存在，因此，高血脂症通常也称为高脂蛋白血症。高血脂会促进高血压、糖尿病、脂肪肝、肝硬化等病症的发生，危害巨大。
高血糖是指空腹血糖高于4.0-6.1mmol/L或者餐后两小时血糖高于正常范围8mmol/L的情况，血糖持续增高就会引起糖尿病、动脉粥样硬化、中风、心脏病等疾病。据统计，我国糖尿患者过千万，40岁以上人群发病率高达2.53％。糖尿病终身不愈，只能长期靠药物稳定治疗，长年服用降糖药容易造成毒性累积，损害肝、肾，注射胰岛素不仅费用昂贵，还会使抗体产生，长时间接受大剂量胰岛素会产生高胰岛素血症，损伤血管内皮细胞，使其基底膜增厚，促进微血栓形成。
高血脂、高血糖晚期会使血液呈高度凝结状态，促使心、脑、肾、视网膜、微血管病变，严重危及病人的生命，因此高血脂和高血糖一经诊断需要及时治疗和控制，以免病情加重或恶化。目前，有很多降糖、降脂的药物，品种多样，疗效不一。
藜麦具有相当全面的营养成分，并且藜麦的口感口味都容易被人接受。在藜麦这种营养丰富的粮食滋养下，南美洲的印第安人创造了伟大的印加文明，印加人将藜麦尊为粮食之母。美国人早在80年代就将藜麦引入NASA，作为宇航员的日常口粮，FAO认定藜麦是唯一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食，并进行藜麦的推广和宣传。2013年是联合国钦定的国际藜麦年，以此呼吁人们注意粮食安全和营养均衡。藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，营养价值超过任何一种传统的粮食作物，作为一种藜科植物，其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83％，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。长食用藜麦可以减低胆固醇，保护心脏。藜麦中纤维素的含量是3.7％，其中可溶性纤维素占36％，不可溶纤维素占64％。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。藜麦是一种碱性食品，而我们日常食用过多的大鱼大肉会让体质偏酸性，易造成亚健康状态，而食用藜麦后可起到改善体内酸碱平衡的作用，可保持健康体质。藜麦也对糖尿病人的福音，因为藜麦中富含镁、锰及其它矿物质，生成的一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛素的分泌。并且藜麦属于低升糖指数食物，规律性地食用藜麦和其它一些全谷粮食会减少二型糖尿病的发生。藜麦属于低脂低糖低淀粉食材，用来代替我们的米饭和面食，能防止体内积累过多热量导致的肥胖。而且其含优质的高纤维碳水化合物，进食后，饱腹感很强，既能减少用餐次数也能减少用餐量，还满足了每天的营养需求，并且长不胖，所以说又是减肥达人的福音，很多维密超模都喜欢以藜麦为主餐，由此可见它的减肥效果。
因此，为了提高传统食品的降血脂降血糖减肥功效，为消费者提供一种既能饱腹，满足食欲，又能降低能量摄入，降低血糖，减少肥胖的食物，具有重要的社会价值和市场价值。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种降脂降糖大豆蛋白粉及其制备方法，以解决现有技术中的不足。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种降脂降糖大豆蛋白粉，包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉60-100份、藜麦粉60-80份、苦荞麦粉35-45份、青稞粉25-35份、低聚果糖1-5份和聚葡萄糖1-5份；
优选为：大豆蛋白粉70-90份、藜麦粉65-75份、苦荞麦粉38-42份、青稞粉28-32份、低聚果糖2-4份和聚葡萄糖2-4份；
更优选为：大豆蛋白粉80份、藜麦粉70份、苦荞麦粉40份、青稞粉30份、低聚果糖3份和聚葡萄糖3份。
本发明中，大豆蛋白粉是经过一系列加工步骤从大豆中提取，得到的近乎纯化的蛋白质，含有八种人体必需的氨基酸，与肉、鱼、蛋、奶近似，属于全价蛋白质。
藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83％，藜麦还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。
苦荞麦含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素；能抗氧化，清除体内自由基，延缓衰老，预防和治疗肿瘤、癌症；能降血压、降血脂、降血糖；能辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的最佳选择。
青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，具有很高的营养价值，远远超过小麦大米，对降低糖尿病人的血糖有特殊的作用；还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。
低聚果糖是以蔗糖为原料，通过现代生物工程技术-果糖基转移酶转化、精制而成。作为独特的低糖、低热值、难消化的甜味剂，添加于食品中，不仅可以改善产品的口味，降低食品的热值，而且还可以延长产品的货架期。
聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨醇和柠檬酸为原料，按特定比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体。聚葡萄糖可在小肠内造成一层膜，并缠裹部分食物脂肪，能有效限制消化道内脂肪的吸收，促进类脂化合物的排泄，增加饱腹感，减少进食量，从而达到调节血脂，减少脂肪堆积，预防肥胖等功效。聚葡萄糖可阻碍食物与消化液充分接触，抑制增血糖素分泌，促使葡萄糖吸收减慢，从而降低餐后血糖水平，充分发挥胰岛素的作用，防止糖尿病。
进一步，上述大豆蛋白粉的制备方法具体包括以下步骤：
(1)将大豆烘干脱皮，然后打碎磨浆，过滤去渣，冷却，调节pH值至5.0-6.0，得到豆浆；
(2)向豆浆中加入中性蛋白酶进行酶解反应，过滤，酶解滤液依次进行灭酶处理和喷雾干燥，即得大豆蛋白粉。
进一步，上述步骤(1)中，烘干的温度为60-70℃，时间为1-2h。
采用上述进一步技术方案的有益效果在于，通过烘干脱皮，方便后期打碎磨浆和酶解反应的进行，提高产品质量。
进一步，上述步骤(2)中，中性蛋白酶的加入量为豆浆质量的3％-5％；酶解反应的温度为50-70℃，时间为3-5h；灭酶处理的温度为75-85℃，时间为30-60min。
采用上述进一步技术方案的有益效果在于，通过中性蛋白酶的添加，可以对难以溶出的蛋白质进行水解，使之彻底溶出，且酶解工艺条件温和，反应容易控制，从而真正提高大豆蛋白的提取收率。通过灭酶处理，能够去除豆浆酶解液中的中性蛋白酶，从而提高产品质量。通过喷雾干燥，能迅速去除豆浆酶解液中的水分，从而得到干燥的大豆蛋白粉，而且，采用喷雾干燥还具有干燥迅速、生产能力大、产品质量高等优点。
本发明大豆蛋白粉制备方法的有益效果在于：
本发明制备方法保留了大豆中的主要营养成分，改善了大豆蛋白粉的乳化性、溶解性和吸收率，提高了大豆蛋白粉的营养价值、口感和稠度，便于消化吸收利用。
进一步，上述藜麦粉的制备方法具体包括以下步骤：
(1)筛选优质藜麦，清洗，烘干，得到备用藜麦；
(2)将备用藜麦进行分离，得到藜麦籽和种皮；
(3)将藜麦籽进行粉碎，过筛，即得藜麦粉。
进一步，上述步骤(1)中，烘干的温度为50-60℃，时间为20-30min。
采用上述进一步技术方案的有益效果在于，通过清洗和烘干，能够有效去除藜麦中的杂质成分。
进一步，上述步骤(3)中，过筛的筛网目数为100-200目。
本发明低聚果糖制备方法的有益效果在于：
传统藜麦食品的制作过程中，对藜麦直接进行粉碎处理，然而藜麦表皮含有皂苷，食用时容易引起人体不适，并且皂苷味苦，导致食用口感差。所以本发明将备用藜麦进行分离，去除种皮，有效解决了现有的藜麦食品含有大量的皂苷带来食用过程中引起人体不适、口感差的问题。
一种降脂降糖大豆蛋白粉的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按上述降脂降糖大豆蛋白粉的重量份数称取各原料；
(2)将各原料以100-200r/mim的速度搅拌1-2h至混合均匀，即得降脂降糖大豆蛋白粉。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明降脂降糖大豆蛋白粉配方科学，长期食用可降低血脂和血糖，改善血液高凝状态，增强机体免疫力，替代或部分替代降脂药或降糖药，是一种绿色、安全的保健食品。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
降脂降糖大豆蛋白粉，包括以下重量的原料：大豆蛋白粉60kg、藜麦粉60kg、苦荞麦粉35kg、青稞粉25kg、低聚果糖5kg和聚葡萄糖5kg。
其中，大豆蛋白粉的制备方法具体包括以下步骤：
(1)将大豆于60℃烘干1h脱皮，然后打碎磨浆，过滤去渣，冷却，调节pH值至5.0，得到豆浆；
(2)向豆浆中加入3％质量的中性蛋白酶，在50℃进行酶解反应3h，过滤，酶解滤液依次在75℃进行灭酶处理30min和喷雾干燥，即得大豆蛋白粉；
藜麦粉的制备方法具体包括以下步骤：
(1)筛选优质藜麦，清洗，50℃烘干20min，得到备用藜麦；
(2)将备用藜麦进行分离，得到藜麦籽和种皮；
(3)将藜麦籽进行粉碎，过100目筛，即得藜麦粉。
上述降脂降糖大豆蛋白粉的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按上述降脂降糖大豆蛋白粉的重量称取各原料；
(2)将各原料以100r/mim的速度搅拌1h至混合均匀，即得降脂降糖大豆蛋白粉。
实施例2
降脂降糖大豆蛋白粉，包括以下重量的原料：大豆蛋白粉70kg、藜麦粉65kg、苦荞麦粉38kg、青稞粉28kg、低聚果糖4kg和聚葡萄糖4kg。
其中，大豆蛋白粉的制备方法具体包括以下步骤：
(1)将大豆于60℃烘干2h脱皮，然后打碎磨浆，过滤去渣，冷却，调节pH值至5.0，得到豆浆；
(2)向豆浆中加入3％质量的中性蛋白酶，在50℃进行酶解反应5h，过滤，酶解滤液依次在75℃进行灭酶处理60min和喷雾干燥，即得大豆蛋白粉；
藜麦粉的制备方法具体包括以下步骤：
(1)筛选优质藜麦，清洗，50℃烘干30min，得到备用藜麦；
(2)将备用藜麦进行分离，得到藜麦籽和种皮；
(3)将藜麦籽进行粉碎，过120目筛，即得藜麦粉。
上述降脂降糖大豆蛋白粉的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按上述降脂降糖大豆蛋白粉的重量称取各原料；
(2)将各原料以100r/mim的速度搅拌2h至混合均匀，即得降脂降糖大豆蛋白粉。
实施例3
降脂降糖大豆蛋白粉，包括以下重量的原料：大豆蛋白粉80kg、藜麦粉70kg、苦荞麦粉40kg、青稞粉30kg、低聚果糖3kg和聚葡萄糖3kg。
其中，大豆蛋白粉的制备方法具体包括以下步骤：
(1)将大豆于65℃烘干1.5h脱皮，然后打碎磨浆，过滤去渣，冷却，调节pH值至5.5，得到豆浆；
(2)向豆浆中加入4％质量的中性蛋白酶，在60℃进行酶解反应4h，过滤，酶解滤液依次在80℃进行灭酶处理45min和喷雾干燥，即得大豆蛋白粉；
藜麦粉的制备方法具体包括以下步骤：
(1)筛选优质藜麦，清洗，55℃烘干25min，得到备用藜麦；
(2)将备用藜麦进行分离，得到藜麦籽和种皮；
(3)将藜麦籽进行粉碎，过150目筛，即得藜麦粉。
上述降脂降糖大豆蛋白粉的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按上述降脂降糖大豆蛋白粉的重量称取各原料；
(2)将各原料以150r/mim的速度搅拌1.5h至混合均匀，即得降脂降糖大豆蛋白粉。
实施例4
降脂降糖大豆蛋白粉，包括以下重量的原料：大豆蛋白粉90kg、藜麦粉75kg、苦荞麦粉42kg、青稞粉32kg、低聚果糖2kg和聚葡萄糖2kg。
其中，大豆蛋白粉的制备方法具体包括以下步骤：
(1)将大豆于70℃烘干1h脱皮，然后打碎磨浆，过滤去渣，冷却，调节pH值至6.0，得到豆浆；
(2)向豆浆中加入5％质量的中性蛋白酶，在70℃进行酶解反应3h，过滤，酶解滤液依次在85℃进行灭酶处理30min和喷雾干燥，即得大豆蛋白粉；
藜麦粉的制备方法具体包括以下步骤：
(1)筛选优质藜麦，清洗，60℃烘干20min，得到备用藜麦；
(2)将备用藜麦进行分离，得到藜麦籽和种皮；
(3)将藜麦籽进行粉碎，过180目筛，即得藜麦粉。
上述降脂降糖大豆蛋白粉的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按上述降脂降糖大豆蛋白粉的重量称取各原料；
(2)将各原料以200r/mim的速度搅拌1h至混合均匀，即得降脂降糖大豆蛋白粉。
实施例5
降脂降糖大豆蛋白粉，包括以下重量的原料：大豆蛋白粉100kg、藜麦粉80kg、苦荞麦粉45kg、青稞粉35kg、低聚果糖1kg和聚葡萄糖1kg。
其中，大豆蛋白粉的制备方法具体包括以下步骤：
(1)将大豆于70℃烘干2h脱皮，然后打碎磨浆，过滤去渣，冷却，调节pH值至6.0，得到豆浆；
(2)向豆浆中加入5％质量的中性蛋白酶，在70℃进行酶解反应5h，过滤，酶解滤液依次在85℃进行灭酶处理60min和喷雾干燥，即得大豆蛋白粉；
藜麦粉的制备方法具体包括以下步骤：
(1)筛选优质藜麦，清洗，60℃烘干30min，得到备用藜麦；
(2)将备用藜麦进行分离，得到藜麦籽和种皮；
(3)将藜麦籽进行粉碎，过200目筛，即得藜麦粉。
上述降脂降糖大豆蛋白粉的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按上述降脂降糖大豆蛋白粉的重量称取各原料；
(2)将各原料以200r/mim的速度搅拌2h至混合均匀，即得降脂降糖大豆蛋白粉。
对比例
降脂降糖大豆蛋白粉，与实施例3的区别仅在于，不包括藜麦粉。
性能测试
1、国家标准检测
各取实施例1-5制得的降脂降糖大豆蛋白粉，分别按照国家标准GB/T22493-2008《大豆蛋白粉》的检测指标和检测方法，检测其感官要求和质量指标。
结果如表1-2所示。
表1实施例1-5降脂降糖大豆蛋白粉感官要求检测结果
表2实施例1-5降脂降糖大豆蛋白粉质量指标检测结果
由表1和表2可知，本发明实施例1-5降脂降糖大豆蛋白粉的感官要求和质量指标均符合国家标准GB/T 22493-2008《大豆蛋白粉》的相应要求。
2、降脂降糖效果试验
随机选取60名糖尿病合并高血脂患者，年龄20-50岁，男女比例1∶1，平均分为6组，分别在睡前服用实施例1-5和对比例降脂降糖大豆蛋白粉，每次50g，温水服下。分别在服用前和连续服用一个月后检测各组患者的空腹血糖、餐后2h血糖、血清总胆固醇(TCH)和甘油三酯(TG)，取平均值。
结果如表3所示。
表3实施例1-5和对比例降脂降糖效果试验结果
由表3可知，与对比例相比，本发明实施例1-5降脂降糖大豆蛋白粉具有显著的降脂降糖效果。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (10)
1.一种降脂降糖大豆蛋白粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉60-100份、藜麦粉60-80份、苦荞麦粉35-45份、青稞粉25-35份、低聚果糖1-5份和聚葡萄糖1-5份。
2.根据权利要求1所述的一种降脂降糖大豆蛋白粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉70-90份、藜麦粉65-75份、苦荞麦粉38-42份、青稞粉28-32份、低聚果糖2-4份和聚葡萄糖2-4份。
3.根据权利要求2所述的一种降脂降糖大豆蛋白粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉80份、藜麦粉70份、苦荞麦粉40份、青稞粉30份、低聚果糖3份和聚葡萄糖3份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种降脂降糖大豆蛋白粉，其特征在于，所述大豆蛋白粉的制备方法具体包括以下步骤：
(1)将大豆烘干脱皮，然后打碎磨浆，过滤去渣，冷却，调节pH值至5.0-6.0，得到豆浆；
(2)向豆浆中加入中性蛋白酶进行酶解反应，过滤，酶解滤液依次进行灭酶处理和喷雾干燥，即得所述大豆蛋白粉。
5.根据权利要求4所述的一种降脂降糖大豆蛋白粉，其特征在于，步骤(1)中，所述烘干的温度为60-70℃，时间为1-2h。
6.根据权利要求4所述的一种降脂降糖大豆蛋白粉，其特征在于，步骤(2)中，所述中性蛋白酶的加入量为豆浆质量的3％-5％；所述酶解反应的温度为50-70℃，时间为3-5h；所述灭酶处理的温度为75-85℃，时间为30-60min。
7.根据权利要求1-3任一项所述的一种降脂降糖大豆蛋白粉，其特征在于，所述藜麦粉的制备方法具体包括以下步骤：
(1)筛选优质藜麦，清洗，烘干，得到备用藜麦；
(2)将备用藜麦进行分离，得到藜麦籽和种皮；
(3)将藜麦籽进行粉碎，过筛，即得所述藜麦粉。
8.根据权利要求7所述的一种降脂降糖大豆蛋白粉，其特征在于，步骤(1)中，所述烘干的温度为50-60℃，时间为20-30min。
9.根据权利要求7所述的一种降脂降糖大豆蛋白粉，其特征在于，步骤(3)中，所述过筛的筛网目数为100-200目。
10.一种降脂降糖大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)按权利要求1-9任一项所述降脂降糖大豆蛋白粉的重量份数称取各原料；
(2)将各原料以100-200r/mim的速度搅拌1-2h至混合均匀，即得所述降脂降糖大豆蛋白粉。
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