CN108450505A - 一种老年人保健粗粮糕及其制备方法 - Google Patents

一种老年人保健粗粮糕及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种老年人保健粗粮糕及其制备方法，包括下列原材料：马齿苋提取物、桑叶提取物、菊苣多糖、甘露糖醇、无糖炼乳、粗粮材料、柠檬酸、铁棍山药、水等。本发明针对高纤维低热量的粗粮糕营养单一、难以消化的问题，添加了马齿苋提取物、桑叶提取物和菊苣多糖作为功效成分，制得的粗粮糕具有对老年人糖尿病、心血管疾病、便秘、腹胀、高血压、高血脂等慢性疾病的防治作用。其次，本发明用甘露糖醇代替蔗糖，不会增加老年人食用的糖分负荷，且带入独特的愉快风味，提高了粗粮糕的可食性，长期食用可起到保健养生、减少老年人慢性疾病的发病率的作用，具有广阔的市场前景。

Description

一种老年人保健粗粮糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种老年人保健粗粮糕及其制备方法。
背景技术
糕点是人们在茶余饭后用于休闲的食品，丰富着人们的生活，随着时代发展，科技进步，现如今人们不再为温饱发愁，饮食除了饱腹之外，更重要的是追求健康、营养，而低纤维高能量饮食会带来肥胖、糖尿病等文明疾病的高发。为此，低纤维高热量的食品不再受到青睐，而高纤维低热量的食品反而备受关注。粗粮主要包括黑米、小米、大麦、燕麦、高粱、绿豆、甘薯等，不仅营养价值早已得到肯定，且具有抗氧化的功能活性。粗传统的粗粮糕在拥有众多益处的同时，却面临着品种单一、长期食用营养不均衡的尴尬境地。因此，为了应对市场的变化，满足广大消费者的消费需求，并发挥我国特产丰富的优势，开发出可以长期食用而又营养均衡的粗粮糕，是针对这一市场空缺的不二选择。
随着我国进入老龄化社会的速度加快，60岁以上的老年人达1.78亿以上，其中，80岁以上的高龄老年人已经达到1900万，且以每年5％的速度增长。除了规模庞大外，老年人的身体健康状况也不容乐观。慢性病的患病率持续升高，且多个病种共存。慢性病已经成为影响老年人生活质量下降的主要原因，甚至致残、致死。老年人的健康问题不容乐观，人口老龄化使得老年人更加关注疾病防治与保健养生，其中食疗在老年人的疾病防治和保健养生中起到了积极的作用。食疗指的是利用食物的搭配调整来进行防病治病，或促进病体康复，是以食物的形式来具体应用。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种老年人保健粗粮糕及其制备方法，在低热量高纤维的粗粮糕中特别地添加了马齿苋提取物、桑叶提取物和菊苣多糖作为功效成分，制得的粗粮糕能够有效防治老年人慢性病。其次，本发明用甘露糖醇代替蔗糖，提高了粗粮糕的可食性，可供老年人长期食用。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种老年人保健粗粮糕，由下述重量份的原材料组成：菊苣多糖0.04～0.06份、桑叶提取物0.024～0.028份、马齿苋提取物0.04～0.06份、甘露糖醇6.6～8.2份、紫薯6～10份、南瓜6～10份、铁棍山药15～20份、无糖炼乳6～8份、马蹄粉12～18份、高粱粉6～10份、糙米粉6～10份、紫米粉6～10份、大豆粉6～10份、柠檬酸0.04～0.06份、水130～150份。其中，所述马齿苋提取物由下述重量份的原材料组成：马齿苋乙醇提取物1～2份、马齿苋黄酮2～4份、马齿苋沸水提取物1～2份。
优选地，一种老年人保健粗粮糕，由下述重量份的原材料组成：菊苣多糖0.05份、桑叶提取物0.026份、马齿苋提取物0.05份、甘露糖醇7.4份、紫薯8份、南瓜8份、铁棍山药17.5份、无糖炼乳7份、马蹄粉15份、高粱粉8份、糙米粉8份、紫米粉8份、大豆粉8份、柠檬酸0.05份、水140份。其中，所述马齿苋提取物由下述重量份的原材料组成：马齿苋乙醇提取物1.5份、马齿苋黄酮3份、马齿苋沸水提取物1.5份。
优选地，所述菊苣多糖的提取方法为：将菊苣根洗净，干燥、粉碎，过40目筛，以料液比为1:44加入蒸馏水后得悬浮液，控制1.6％的酶量向悬浮液里加入纤维素酶，用1mol/LHCl溶液调节pH至4.5～6.5，在50℃条件下酶解1.8h，100℃条件下灭酶10min后，于45℃、150W的条件下超声波处理35min，经4500r/min离心10min，取上清液，再加入5倍体积95％乙醇，在4℃条件下静置12h，然后4500r/min离心10min，取沉淀，最后在4℃条件下冷冻干燥，得菊苣多糖。
优选地，所述桑叶提取物的提取方法为：(1)取新鲜的桑叶，干燥、粉碎，过80目筛，以料液比为1:10～20加入蒸馏水，得悬浮液，静置4.0h后在60℃条件下回流提取1～1.5h，趁热过滤，得滤液1和滤渣；(2)按料液比为1:10～20将蒸馏水倒入滤渣中，60℃条件下回流提取1～1.5h，趁热过滤，得滤液2，合并滤液1和滤液2，得提取液；(3)将步骤(2)所得提取液在60℃条件下旋转蒸发至原提取液体积的1/2，得浓缩液；(4)将步骤(3)所得浓缩液在-40℃下预冻12h，再进行真空冷冻干燥，冷阱温度-20℃，真空度0.025MPa，干燥48h，得桑叶提取物。
优选地，所述马齿苋乙醇提取物的制备方法为：取马齿苋全草，经干燥、粉碎后过80目筛，以料液比为1:10加入80％乙醇，在50～60℃水浴条件下回流提取2次，每次1.5h，合并提取液，经过滤、干燥得马齿苋乙醇提取物。
优选地，所述马齿苋黄酮的制备方法为：(1)取马齿苋全草，干燥、粉碎，得2～4mm的马齿苋粗粉；(2)将3％氢氧化钠和60％乙醇溶液等体积混合，得碱性醇液，以料液比为1:6将碱性醇液加入马齿苋粗粉中，加热至90～95℃后提取过滤，提取时间为2h，得提取液A和滤渣；(3)将滤渣以料液比1:6加入到上述碱性醇液中，在90～95℃条件下分两次提取，时间分别是1h和0.5h，然后过滤，得提取液B和提取液C，合并提取液A、提取液B和提取液C，蒸发浓缩至原提取液体积的1/3，得浓缩液；(4)将步骤(3)所得浓缩液倒入柱高40cm、1m×10cm的聚酰胺柱中吸附2h，去掉滤液，用双蒸水洗脱至洗脱液无色，再用95％的乙醇洗脱至原浓缩液体积的1/3，得淡黄色洗脱液；(5)回收乙醇，干燥步骤(4)中所得洗脱液，得马齿苋黄酮。
优选地，所述马齿苋沸水提取物的制备方法为：取马齿苋全草，经干燥、粉碎、过80目筛后，常温下用蒸馏水浸泡1h，再分别用10倍、10倍、8倍双蒸水水煎煮沸提取3次，3次时间分别为2h、1h、1h，冷却后过滤，合并3次提取液，干燥，得马齿苋沸水提取物。
本发明还提供一种老年人保健粗粮糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、将紫薯、南瓜、铁棍山药分别洗净、去皮，蒸熟，分别压成紫薯泥、南瓜泥、铁棍山药泥；
S2、将马蹄粉、高粱粉、糙米粉、紫米粉、大豆粉按比例混合均匀后，加水蒸30min，得粗粮蒸料；
S3、将紫薯泥、南瓜泥、铁棍山药泥、粗粮蒸料与配方中剩余成分充分混合，搅拌3～5分钟，得粗粮糕混料；
S4、将粗粮糕混料倒入模具中，在40～60℃下烘焙5～7min后制成。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
马齿苋，马齿苋科马齿苋属植物马齿苋的全草。马齿苋属于药食同源野生植物之一，含有多种活性成分，包括黄酮类、生物碱、脂肪酸、多糖及萜类等。其药理作用多种多样，马齿苋具有抗菌、抗肿瘤、降血糖、增强免疫等药理活性。马齿苋乙醇提取物具有降脂、抗血栓、扩张血管、抗氧化、抗凝血功能，能够促进降低血液粘度，增强耐缺氧能力，对老年人脑缺氧或心肌缺血有改善作用，长期食用可大大降低老年人心血管疾病的发病率；马齿苋黄酮可通过降低血脂，改善血液流变学，抑制氧化应激，保护动脉血管内皮细胞，改善胰岛素信号转导，具有改善糖耐量及脂代谢紊乱，减轻胰岛素血症，增强胰岛素敏感性，具有显著的抗糖尿病的作用；马齿苋沸水提取物显著提高脑组织的SOD活性，降低MDA含量，能够避免抗氧化性物质消耗导致的脑组织损伤，提高脑组织中乙酰胆碱的含量和活性，从而能够提高学习能力与记忆能力，能够有效预防老年人阿尔茨海默病。
桑叶，桑科桑属植物桑的叶属于“药食同源”类药材。桑叶含有多种类型的化学成分，主要包括生物碱类、黄酮类、多糖、挥发油及氨基酸等。桑叶药理作用广泛，可预防多种疾病的发生，桑叶具有较强的降血糖、抗氧化、抗肿瘤及抗炎等活性。桑叶中含有的多种活性成分综合作用，可发挥软便、利尿以及改善肠道功能的作用，有利于增加肠道含水量，刺激肠道蠕动，促进粪便和水分排泄，推进肠道菌群发酵，调节肠道内环境酸碱性，抑制有害菌群增殖，从而改善老年人常见的便秘、腹胀等肠道功能不良症状。
菊苣为菊科植物菊苣和毛菊苣的地上部分或根，味微苦、咸、清凉，具清肝利胆、健胃消食、利尿消肿的功效，菊苣主要含三萜、倍半萜、香豆素、糖类、有机酸等多种成分，具有改善消化器官活动机能、改善心脏功能、保肝降脂、降血糖和抗菌等活性作用。菊苣多糖为菊苣的主要功效成分，具有改善消化器官活动机能，改善心脏功能，降低血脂和胆固醇、活跃骨髓造血功能，具有清肝、利胆、改善睡眠等作用。
本发明具备以下有益效果：
本发明提供的一种老年人保健粗粮糕及其制备方法，针对高纤维低热量的粗粮糕营养单一，不适于长期食用的问题，特别地添加了马齿苋乙醇提取物、马齿苋黄酮、马齿苋沸水提取物和菊苣多糖作为功效成分，制得的粗粮糕具有清肝、利胆、改善睡眠的作用，长期食用有助于改善老年人心脏功能、降低血脂和胆固醇、活跃骨髓造血功能，能够有效预防治疗老年人心血管疾病、阿尔兹海默病、糖尿病等常见慢性疾病。其次，本发明还针对粗粮糕高纤维难以消化的特点，加入桑叶提取物，一方面改善粗粮糕的消化吸收率，另一方面增加肠道含水量，刺激肠道蠕动，改善老年人便秘、腹胀等肠道功能不良症状。本发明用甘露糖醇代替蔗糖，不会增加老年人食用的糖分负荷，且带入独特的愉快风味，提高了本发明粗粮糕的可食性，长期食用可起到保健养生、减少老年人慢性疾病的发病率的作用，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种老年人保健粗粮糕，由下述重量份的原材料组成：菊苣多糖0.04份、桑叶提取物0.024份、马齿苋提取物0.04份、甘露糖醇6.6份、紫薯6份、南瓜6份、铁棍山药15份、无糖炼乳6份、马蹄粉12份、高粱粉6份、糙米粉6份、紫米粉6份、大豆粉6份、柠檬酸0.04份、水130份。
其中，所述马齿苋提取物由下述重量份的原材料组成：马齿苋乙醇提取物1份、马齿苋黄酮2份、马齿苋沸水提取物1份。
所述菊苣多糖的提取方法为：将菊苣根洗净，干燥、粉碎，过40目筛，以料液比为1:44加入蒸馏水后得悬浮液，控制1.6％的酶量向悬浮液里加入纤维素酶，用1mol/LHCl溶液调节pH至4.5，在50℃条件下酶解1.8h，100℃条件下灭酶10min后，于45℃、150W的条件下超声波处理35min，经4500r/min离心10min，取上清液，再加入5倍体积95％乙醇，在4℃条件下静置12h，然后4500r/min离心10min，取沉淀，最后在4℃条件下冷冻干燥，得菊苣多糖。
所述桑叶提取物的提取方法为：(1)取新鲜的桑叶，干燥、粉碎，过80目筛，以料液比为1:10加入蒸馏水，得悬浮液，静置4.0h后在60℃条件下回流提取1h，趁热过滤，得滤液1和滤渣；(2)按料液比为1:10～20将蒸馏水倒入滤渣中，60℃条件下回流提取1h，趁热过滤，得滤液2，合并滤液1和滤液2，得提取液；(3)将步骤(2)所得提取液在60℃条件下旋转蒸发至原提取液体积的1/2，得浓缩液；(4)将步骤(3)所得浓缩液在-40℃下预冻12h，再进行真空冷冻干燥，冷阱温度-20℃，真空度0.025MPa，干燥48h，得桑叶提取物。
所述马齿苋乙醇提取物的制备方法为：取马齿苋全草，经干燥、粉碎后过80目筛，以料液比为1:10加入80％乙醇，在50℃水浴条件下回流提取2次，每次1.5h，合并提取液，经过滤、干燥得马齿苋乙醇提取物。
所述马齿苋黄酮的制备方法为：(1)取马齿苋全草，干燥、粉碎，得2mm的马齿苋粗粉；(2)将3％氢氧化钠和60％乙醇溶液等体积混合，得碱性醇液，以料液比为1:6将碱性醇液加入马齿苋粗粉中，加热至90℃后提取过滤，提取时间为2h，得提取液A和滤渣；(3)将滤渣以料液比1:6加入到上述碱性醇液中，在90℃条件下分两次提取，时间分别是1h和0.5h，然后过滤，得提取液B和提取液C，合并提取液A、提取液B和提取液C，蒸发浓缩至原提取液体积的1/3，得浓缩液；(4)将步骤(3)所得浓缩液倒入柱高40cm、1m×10cm的聚酰胺柱中吸附2h，去掉滤液，用双蒸水洗脱至洗脱液无色，再用95％的乙醇洗脱至原浓缩液体积的1/3，得淡黄色洗脱液；(5)回收乙醇，干燥步骤(4)中所得洗脱液，得马齿苋黄酮。
所述马齿苋沸水提取物的制备方法为：取马齿苋全草，经干燥、粉碎、过80目筛后，常温下用蒸馏水浸泡1h，再分别用10倍、10倍、8倍双蒸水水煎煮沸提取3次，3次时间分别为2h、1h、1h，冷却后过滤，合并3次提取液，干燥，得马齿苋沸水提取物。
上述一种老年人保健粗粮糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、将紫薯、南瓜、铁棍山药分别洗净、去皮，蒸熟，分别压成紫薯泥、南瓜泥、铁棍山药泥；
S2、将马蹄粉、高粱粉、糙米粉、紫米粉、大豆粉按比例混合均匀后，加水蒸30min，得粗粮蒸料；
S3、将紫薯泥、南瓜泥、铁棍山药泥、粗粮蒸料与配方中剩余成分充分混合，搅拌3分钟，得粗粮糕混料；
S4、将粗粮糕混料倒入模具中，在40℃下烘焙5min后制成。
实施例2
一种老年人保健粗粮糕，由下述重量份的原材料组成：菊苣多糖0.05份、桑叶提取物0.026份、马齿苋提取物0.05份、甘露糖醇7.4份、紫薯8份、南瓜8份、铁棍山药17.5份、无糖炼乳7份、马蹄粉15份、高粱粉8份、糙米粉8份、紫米粉8份、大豆粉8份、柠檬酸0.05份、水140份。
所述马齿苋提取物由下述重量份的原材料组成：马齿苋乙醇提取物1.5份、马齿苋黄酮3份、马齿苋沸水提取物1.5份。
所述菊苣多糖的提取方法为：将菊苣根洗净，干燥、粉碎，过40目筛，以料液比为1:44加入蒸馏水后得悬浮液，控制1.6％的酶量向悬浮液里加入纤维素酶，用1mol/LHCl溶液调节pH至5.5，在50℃条件下酶解1.8h，100℃条件下灭酶10min后，于45℃、150W的条件下超声波处理35min，经4500r/min离心10min，取上清液，再加入5倍体积95％乙醇，在4℃条件下静置12h，然后4500r/min离心10min，取沉淀，最后在4℃条件下冷冻干燥，得菊苣多糖。
所述桑叶提取物的提取方法为：(1)取新鲜的桑叶，干燥、粉碎，过80目筛，以料液比为1:15加入蒸馏水，得悬浮液，静置4.0h后在60℃条件下回流提取1.25h，趁热过滤，得滤液1和滤渣；(2)按料液比为1:15将蒸馏水倒入滤渣中，60℃条件下回流提取1.25h，趁热过滤，得滤液2，合并滤液1和滤液2，得提取液；(3)将步骤(2)所得提取液在60℃条件下旋转蒸发至原提取液体积的1/2，得浓缩液；(4)将步骤(3)所得浓缩液在-40℃下预冻12h，再进行真空冷冻干燥，冷阱温度-20℃，真空度0.025MPa，干燥48h，得桑叶提取物。
所述马齿苋乙醇提取物的制备方法为：取马齿苋全草，经干燥、粉碎后过80目筛，以料液比为1:10加入80％乙醇，在55℃水浴条件下回流提取2次，每次1.5h，合并提取液，经过滤、干燥得马齿苋乙醇提取物。
所述马齿苋黄酮的制备方法为：(1)取马齿苋全草，干燥、粉碎，得3mm的马齿苋粗粉；(2)将3％氢氧化钠和60％乙醇溶液等体积混合，得碱性醇液，以料液比为1:6将碱性醇液加入马齿苋粗粉中，加热至90℃后提取过滤，提取时间为2h，得提取液A和滤渣；(3)将滤渣以料液比1:6加入到上述碱性醇液中，在90℃条件下分两次提取，时间分别是1h和0.5h，然后过滤，得提取液B和提取液C，合并提取液A、提取液B和提取液C，蒸发浓缩至原提取液体积的1/3，得浓缩液；(4)将步骤(3)所得浓缩液倒入柱高40cm、1m×10cm的聚酰胺柱中吸附2h，去掉滤液，用双蒸水洗脱至洗脱液无色，再用95％的乙醇洗脱至原浓缩液体积的1/3，得淡黄色洗脱液；(5)回收乙醇，干燥步骤(4)中所得洗脱液，得马齿苋黄酮。
所述马齿苋沸水提取物的制备方法为：取马齿苋全草，经干燥、粉碎、过80目筛后，常温下用蒸馏水浸泡1h，再分别用10倍、10倍、8倍双蒸水水煎煮沸提取3次，3次时间分别为2h、1h、1h，冷却后过滤，合并3次提取液，干燥，得马齿苋沸水提取物。
上述一种老年人保健粗粮糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、将紫薯、南瓜、铁棍山药分别洗净、去皮，蒸熟，分别压成紫薯泥、南瓜泥、铁棍山药泥；
S2、将马蹄粉、高粱粉、糙米粉、紫米粉、大豆粉按比例混合均匀后，加水蒸30min，得粗粮蒸料；
S3、将紫薯泥、南瓜泥、铁棍山药泥、粗粮蒸料与配方中剩余成分充分混合，搅拌4分钟，得粗粮糕混料；
S4、将粗粮糕混料倒入模具中，在50℃下烘焙6min后制成。
实施例3
一种老年人保健粗粮糕，由下述重量份的原材料组成：菊苣多糖0.06份、桑叶提取物0.028份、马齿苋提取物0.06份、甘露糖醇8.2份、紫薯10份、南瓜10份、铁棍山药20份、无糖炼乳8份、马蹄粉18份、高粱粉10份、糙米粉10份、紫米粉10份、大豆粉10份、柠檬酸0.06份、水150份。
其中，所述马齿苋提取物由下述重量份的原材料组成：马齿苋乙醇提取物2份、马齿苋黄酮4份、马齿苋沸水提取物2份。
所述菊苣多糖的提取方法为：将菊苣根洗净，干燥、粉碎，过40目筛，以料液比为1:44加入蒸馏水后得悬浮液，控制1.6％的酶量向悬浮液里加入纤维素酶，用1mol/LHCl溶液调节pH至6.5，在50℃条件下酶解1.8h，100℃条件下灭酶10min后，于45℃、150W的条件下超声波处理35min，经4500r/min离心10min，取上清液，再加入5倍体积95％乙醇，在4℃条件下静置12h，然后4500r/min离心10min，取沉淀，最后在4℃条件下冷冻干燥，得菊苣多糖。
所述桑叶提取物的提取方法为：(1)取新鲜的桑叶，干燥、粉碎，过80目筛，以料液比为1:20加入蒸馏水，得悬浮液，静置4.0h后在60℃条件下回流提取1.5h，趁热过滤，得滤液1和滤渣；(2)按料液比为1:20将蒸馏水倒入滤渣中，60℃条件下回流提取1.5h，趁热过滤，得滤液2，合并滤液1和滤液2，得提取液；(3)将步骤(2)所得提取液在60℃条件下旋转蒸发至原提取液体积的1/2，得浓缩液；(4)将步骤(3)所得浓缩液在-40℃下预冻12h，再进行真空冷冻干燥，冷阱温度-20℃，真空度0.025MPa，干燥48h，得桑叶提取物。
所述马齿苋乙醇提取物的制备方法为：取马齿苋全草，经干燥、粉碎后过80目筛，以料液比为1:10加入80％乙醇，在60℃水浴条件下回流提取2次，每次1.5h，合并提取液，经过滤、干燥得马齿苋乙醇提取物。
所述马齿苋黄酮的制备方法为：(1)取马齿苋全草，干燥、粉碎，得4mm的马齿苋粗粉；(2)将3％氢氧化钠和60％乙醇溶液等体积混合，得碱性醇液，以料液比为1:6将碱性醇液加入马齿苋粗粉中，加热至95℃后提取过滤，提取时间为2h，得提取液A和滤渣；(3)将滤渣以料液比1:6加入到上述碱性醇液中，在95℃条件下分两次提取，时间分别是1h和0.5h，然后过滤，得提取液B和提取液C，合并提取液A、提取液B和提取液C，蒸发浓缩至原提取液体积的1/3，得浓缩液；(4)将步骤(3)所得浓缩液倒入柱高40cm、1m×10cm的聚酰胺柱中吸附2h，去掉滤液，用双蒸水洗脱至洗脱液无色，再用95％的乙醇洗脱至原浓缩液体积的1/3，得淡黄色洗脱液；(5)回收乙醇，干燥步骤(4)中所得洗脱液，得马齿苋黄酮。
所述马齿苋沸水提取物的制备方法为：取马齿苋全草，经干燥、粉碎、过80目筛后，常温下用蒸馏水浸泡1h，再分别用10倍、10倍、8倍双蒸水水煎煮沸提取3次，3次时间分别为2h、1h、1h，冷却后过滤，合并3次提取液，干燥，得马齿苋沸水提取物。
上述一种老年人保健粗粮糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、将紫薯、南瓜、铁棍山药分别洗净、去皮，蒸熟，分别压成紫薯泥、南瓜泥、铁棍山药泥；
S2、将马蹄粉、高粱粉、糙米粉、紫米粉、大豆粉按比例混合均匀后，加水蒸30min，得粗粮蒸料；
S3、将紫薯泥、南瓜泥、铁棍山药泥、粗粮蒸料与配方中剩余成分充分混合，搅拌5分钟，得粗粮糕混料；
S4、将粗粮糕混料倒入模具中，在60℃下烘焙7min后制成。
对比例1
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加菊苣多糖，具体为：桑叶提取物0.024份、马齿苋提取物0.04份、甘露糖醇6.6份、紫薯6份、南瓜6份、铁棍山药15份、无糖炼乳6份、马蹄粉12份、高粱粉6份、糙米粉6份、紫米粉6份、大豆粉6份、柠檬酸0.04份、水130份。
对比例2
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加桑叶提取物，具体为：菊苣多糖0.04份、马齿苋提取物0.04份、甘露糖醇6.6份、紫薯6份、南瓜6份、铁棍山药15份、无糖炼乳6份、马蹄粉12份、高粱粉6份、糙米粉6份、紫米粉6份、大豆粉6份、柠檬酸0.04份、水130份。
对比例3
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加马齿苋提取物，具体为：菊苣多糖0.04份、桑叶提取物0.024份、甘露糖醇6.6份、紫薯6份、南瓜6份、铁棍山药15份、无糖炼乳6份、马蹄粉12份、高粱粉6份、糙米粉6份、紫米粉6份、大豆粉6份、柠檬酸0.04份、水130份。
对比例4
与实施例1的区别在于，原料配方中用普通蔗糖代替甘露糖醇，具体为：菊苣多糖0.04份、桑叶提取物0.024份、甘露糖醇6.6份、马齿苋提取物0.04份、紫薯6份、南瓜6份、铁棍山药15份、无糖炼乳6份、马蹄粉12份、高粱粉6份、糙米粉6份、紫米粉6份、大豆粉6份、柠檬酸0.04份、水130份。
功效验证
试验例1
对本发明制备的粗粮糕进行成分含量测试，实验结果如下表1：
表1
实施例 黄铜类/g 生物碱类/μg 多糖/μg 氨基酸/mg/g
实施例1 6.3 105 193 8.25
实施例2 6.9 110 198 8.37
实施例3 6.1 103 189 8.31
对比例1 4.8 87 165 6.21
对比例2 4.4 85 163 6.33
对比例3 4.3 83 171 6.51
对比例4 5.9 97 179 6.95
由上表可知，通过实施例1-3与对比例1-3的对比可知，加入菊苣多糖、桑叶提取物和甘露糖醇，可显著提高粗粮糕中黄酮类、生物碱类、多糖以及氨基酸的成分含量，提高粗粮糕的保健效果。
试验例2
选择30例血糖血脂偏高的中老年亚健康人士进行观察，同时选择身体健康状况相当的血糖血脂偏高的中老年亚健康人士30例作为对照组。实验组采用实施例1制备的粗粮糕长期食用，每天200g。对照组不食用本发明制备的粗粮糕，普通饮食，实验结果如下表2：
表2
由上表可知，食用本发明指标的粗粮糕1个月后，80％的参试者皮肤红润光泽，睡眠充足，临床化验血糖血脂偏高有明显减轻迹象；3个月后，87％的参试者皮肤红润光泽，睡眠充足，精力充沛，临床化验血糖血脂偏高的现象趋于好转；6个月后，96％的参试者皮肤红润光泽，睡眠充足，精力充沛，各种亚健康状况几乎消除，临床化验血糖血脂指标基本达到正常标准，而采用普通饮食作为对照组的患者，症状和体征无明显好转。
综上可知，本发明制备的粗粮糕，具有降血糖、降血脂、增强免疫等药理活性，改善中年人的身体状况。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种老年人保健粗粮糕，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：菊苣多糖0.04～0.06份、桑叶提取物0.024～0.028份、马齿苋提取物0.04～0.06份、甘露糖醇6.6～8.2份、紫薯6～10份、南瓜6～10份、铁棍山药15～20份、无糖炼乳6～8份、马蹄粉12～18份、高粱粉6～10份、糙米粉6～10份、紫米粉6～10份、大豆粉6～10份、柠檬酸0.04～0.06份、水130～150份。
2.根据权利要求1所述的一种老年人保健粗粮糕，其特征在于，所述马齿苋提取物由下述重量份的原材料组成：马齿苋乙醇提取物1～2份、马齿苋黄酮2～4份、马齿苋沸水提取物1～2份。
3.根据权利要求1所述的一种老年人保健粗粮糕，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：菊苣多糖0.05份、桑叶提取物0.026份、马齿苋提取物0.05份、甘露糖醇7.4份、紫薯8份、南瓜8份、铁棍山药17.5份、无糖炼乳7份、马蹄粉15份、高粱粉8份、糙米粉8份、紫米粉8份、大豆粉8份、柠檬酸0.05份、水140份。
4.根据权利要求2所述的一种老年人保健粗粮糕，其特征在于，所述马齿苋提取物由下述重量份的原材料组成：马齿苋乙醇提取物1.5份、马齿苋黄酮3份、马齿苋沸水提取物1.5份。
5.根据权利要求1或3所述的一种老年人保健粗粮糕，其特征在于，所述菊苣多糖的提取方法为：将菊苣根洗净，干燥、粉碎，过40目筛，以料液比为1:44加入蒸馏水后得悬浮液，控制1.6％的酶量向悬浮液里加入纤维素酶，用1mol/L HCl溶液调节pH至4.5～6.5，在50℃条件下酶解1.8h，100℃条件下灭酶10min后，于45℃、150W的条件下超声波处理35min，经4500r/min离心10min，取上清液，再加入5倍体积95％乙醇，在4℃条件下静置12h，然后4500r/min离心10min，取沉淀，最后在4℃条件下冷冻干燥，得菊苣多糖。
6.根据权利要求1或3所述的一种老年人保健粗粮糕，其特征在于，所述桑叶提取物的提取方法为：
(1)取新鲜的桑叶，干燥、粉碎，过80目筛，以料液比为1:10～20加入蒸馏水，得悬浮液，静置4.0h后在60℃条件下回流提取1～1.5h，趁热过滤，得滤液1和滤渣；
(2)按料液比为1:10～20将蒸馏水倒入滤渣中，60℃条件下回流提取1～1.5h，趁热过滤，得滤液2，合并滤液1和滤液2，得提取液；
(3)将步骤(2)所得提取液在60℃条件下旋转蒸发至原提取液体积的1/2，得浓缩液；
(4)将步骤(3)所得浓缩液在-40℃下预冻12h，再进行真空冷冻干燥，冷阱温度-20℃，真空度0.025MPa，干燥48h，得桑叶提取物。
7.根据权利要求1～4任一项所述的一种老年人保健粗粮糕，其特征在于，所述马齿苋乙醇提取物的制备方法为：取马齿苋全草，经干燥、粉碎后过80目筛，以料液比为1:10加入80％乙醇，在50～60℃水浴条件下回流提取2次，每次1.5h，合并提取液，经过滤、干燥得马齿苋乙醇提取物。
8.根据权利要求1～4任一项所述的一种老年人保健粗粮糕，其特征在于，所述马齿苋黄酮的制备方法为：
(1)取马齿苋全草，干燥、粉碎，得2～4mm的马齿苋粗粉；
(2)将3％氢氧化钠和60％乙醇溶液等体积混合，得碱性醇液，以料液比为1:6将碱性醇液加入马齿苋粗粉中，加热至90～95℃后提取过滤，提取时间为2h，得提取液A和滤渣；
(3)将滤渣以料液比1:6加入到上述碱性醇液中，在90～95℃条件下分两次提取，时间分别是1h和0.5h，然后过滤，得提取液B和提取液C，合并提取液A、提取液B和提取液C，蒸发浓缩至原提取液体积的1/3，得浓缩液；
(4)将步骤(3)所得浓缩液倒入柱高40cm、1m×10cm的聚酰胺柱中吸附2h，去掉滤液，用双蒸水洗脱至洗脱液无色，再用95％的乙醇洗脱至原浓缩液体积的1/3，得淡黄色洗脱液；
(5)回收乙醇，干燥步骤(4)中所得洗脱液，得马齿苋黄酮。
9.根据权利要求1～4任一项所述的一种老年人保健粗粮糕，其特征在于，所述马齿苋沸水提取物的制备方法为：取马齿苋全草，经干燥、粉碎、过80目筛后，常温下用蒸馏水浸泡1h，再分别用10倍、10倍、8倍双蒸水水煎煮沸提取3次，3次时间分别为2h、1h、1h，冷却后过滤，合并3次提取液，干燥，得马齿苋沸水提取物。
10.一种制备如权利要求1～9任一项所述的一种老年人保健粗粮糕的方法，包括以下步骤：
S1、将紫薯、南瓜、铁棍山药分别洗净、去皮，蒸熟，分别压成紫薯泥、南瓜泥、铁棍山药泥；
S2、将马蹄粉、高粱粉、糙米粉、紫米粉、大豆粉按比例混合均匀后，加水蒸30min，得粗粮蒸料；
S3、将紫薯泥、南瓜泥、铁棍山药泥、粗粮蒸料与配方中剩余成分充分混合，搅拌3～5分钟，得粗粮糕混料；
S4、将粗粮糕混料倒入模具中，在40～60℃下烘焙5～7min后制成。
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