CN115812908A - 一种速食功能大米及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种速食功能大米及其制备方法，由碎米，富硒米，高直链玉米淀粉，聚葡萄糖，菊粉，维生素粉，乳矿物盐，山药粉，红豆粉，单硬脂酸甘油酯互相配比，经过压制成型之前蒸煮熟化。所制备的工能大米具有降血糖、促消化、防止心血管疾病和抗癌等多种保健功效，并且大米口感好，不存在夹生的情况，冲泡即可食用。
Description
技术领域
本发明涉及大米加工领域，具体涉及一种速食功能大米及其制备方法。
背景技术
大米是人类的主食之一，大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7-8％，脂肪1.3-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种，因此食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中。另外，大米煮熟一般需要半小时左右，对于赶时间的现代人来讲比较慢。膳食纤维是一般不容易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶和木质素等，膳食纤维是健康饮食不可缺少的物质，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度、快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
随着人们的生活节奏越来越快，为了方便和补充营养，对预制营养食品的需求也越来越多，尤其是对预制主食类的要求，利用预制功能米可以控制饭量和给特定人群的营养需求，目前制备预制米一般是直接将原料颗粒进行熟化，包装得到速食米，因此熟化度不够，存在一些米芯硬不易熟透的缺点，并且在生产工艺中存在一定的缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种速食功能大米及其制备方法，以富硒大米为基础与廉价碎米组合降低成本，并通过混入其他营养元素，在制粒的同时将其熟化，使制成的大米方便易食、外观均匀、口感细腻、营养均衡具有降血糖、促消化、防止心血管疾病和抗癌等多种保健功效。
为实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：
本发明提供了一种速食功能大米，由以下重量百分比的原料组成：
碎米50-75％，富硒米1-20％，高直链玉米淀粉5-20％，聚葡萄糖2-10％，菊粉2-10％，维生素粉1-6％，乳矿物盐0.5-2％，山药粉1-3％，红豆粉1-3％，单硬脂酸甘油酯0.5-2％。
优选的，所述原料的重量百分比为：碎米60-65％，富硒米5-12％，高直链玉米淀粉10-15％，聚葡萄糖5-8％，菊粉5-8％，维生素粉2-5％，乳矿物盐1-1.5％，山药粉1.5-2％，红豆粉1.5-2％，单硬脂酸甘油酯1-1.5％。
优选的，所述原料的重量百分比为：碎米60％，富硒米10％，高直链玉米淀粉15％，聚葡萄糖3.8％，菊粉3.8％，维生素粉2％，乳矿物盐1.4％，山药粉1.5％，红豆粉1.6％，单硬脂酸甘油酯0.9％。
优选的，所述碎米的粒径为0.1-3.0mm。
优选的，所述维生素粉为维生素A粉和维生素D粉。
优选的，所述乳矿物盐含有钙、磷和蛋白质。
一种速食功能大米的制备方法，包括以下步骤：
按所述质量百分比称取原料并混匀得到混合料；
将所述混合料和适量的水混合搅拌得到湿料；
将所述湿料依次挤压成型、烘干和冷却得到年人速食功能大米。
优选的，所述水的质量为混合料质量的5-30％
优选的，所述挤压成型之前将湿料加热熟化，加热温度为80-180℃，所述加热在双螺杆挤出机储料仓中进行。
优选的，所述挤压成型的温度为40-100℃，挤压形状为米粒形或者椭圆形。
本发明的有益技术效果：
本发明提供了一种速食功能大米及其制备方法，本发明将碎米和富硒米混合使用，并加入高直链玉米淀粉、聚葡萄糖、菊粉、维生素粉、乳矿物盐、山药粉、单硬脂酸甘油酯来提高其营养成分并通过将原料混合积压成型，烘干，冷却得到功能大米。本发明通过以富硒米和碎米为基础，加入了维生素、矿物质、膳食纤维等营养元素使功能大米营养均衡具有降血糖、促消化、防止心血管疾病和抗癌等多种保健功效适合老年人食用，并制得的功能大米口感好，不存在夹生的情况，加入适量开水即可食用。
具体实施方式
本发明提供了一种速食功能大米，由以下重量百分比的原料组成：
碎米50-75％，富硒米1-20％，高直链玉米淀粉5-20％，聚葡萄糖2-10％，菊粉2-10％，维生素粉1-6％，乳矿物盐0.5-2％，山药粉1-3％，红豆粉1-3％，单硬脂酸甘油酯0.5-2％。
在本发明中，所述碎米的粒径优选为0.1-3.0mm，更优选为1-2mm，最优选为1.5mm。
在本发明中，所述维生素粉优选为维生素A粉和维生素D粉。
在本发明中，所述的速食功能大米原料组成重量百分比优选为：碎米60-65％，富硒米5-12％，高直链玉米淀粉10-15％，聚葡萄糖5-8％，菊粉5-8％，维生素粉2-5％，乳矿物盐1-1.5％，山药粉1.5-2％，红豆粉1.5-2％，单硬脂酸甘油酯1-1.5％；更优选为：碎米60％，富硒米10％，高直链玉米淀粉15％，聚葡萄糖3.8％，菊粉3.8％，维生素粉2％，乳矿物盐1.4％，山药粉1.5％，红豆粉1.6％，单硬脂酸甘油酯0.9％。
本发明通过添加高直链玉米淀粉能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生，可防止高血压和冠心病；其中的谷胱甘肽是一种抗癌物质，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，抑制肿瘤生长；玉米淀粉富含硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而减少结肠癌的发生；具有很好的流变学特性及稳定性，同时保持较好的口感；刺激有益菌群的生长、减少人体热量摄取、控制体重等功能达到理想的减肥效果。
本发明通过添加聚葡萄糖、菊粉等膳食纤维，能调整肠胃功能，调节肠道菌群平衡的益生元的功能，促进营养物质的吸收，促进矿物元素的吸收，起到调节脂类代谢、降低胆固醇、减少糖量吸收的作用。
本发明通过添加维生素和矿物质满足老年人正常的生理功能的需求。
本发明通过添加山药达到抗氧化抗衰老、抗突变抗肿瘤、降血糖降血脂、保护肝脏损伤和调节免疫等功效。
本发明通过添加红豆达到有通便利尿，促进骨骼，牙齿的正常发育，滋补五脏，美容养颜等功效。
本发明通过低成本的碎米和功能营养素组合，通过混合调配达到一个最佳的比例，使升糖指数降低，再混合了膳食纤维、矿物质和多种营养元素，满足了老年人的需要，解决肠胃不好，缺钙、血糖高等老年人的通病。
本发明预制米的血糖生成指数GI为55～75，营养物质含量为蛋白质1-10％，膳食纤维6-20％、硒1-28μg/100g、维生素A 60-120μg/100g和维生素D 1-6μg/100g、钙125-600mg/100g。
本发明还提供了上述速食功能大米的制备方法，包括以下步骤：
按所述质量百分比称取原料并混匀得到混合料；
将所述混合料和水混合搅拌得到湿料；
将所述湿料依次挤压成型、烘干和冷却得到年人速食功能大米。
在本发明中，水的质量为混合料质量的5-30％；更优选为10-20％。
在本发明中，挤压成型之前将湿料加热熟化，加热温度为80-180℃，更优选为100-150℃，所述加热在双螺杆挤出机储料仓中进行。
在本发明中，所述挤压成型的温度优选为40-100℃；更优选为50-90℃，挤压形状优选为米粒形或者椭圆形，更优选为米粒状。
本发明的功能大米在挤压成型之前对湿料进行加热熟化，再挤压制粒，使其口感软糯，不存在夹生等问题，直接冲泡食用，方便快捷。
实施例1
1)称取碎米60kg，富硒米10kg，高直链玉米淀粉15kg，聚葡萄糖3.8kg，菊粉3.8kg，维生素粉2kg，乳矿物盐1.4kg，山药粉1.5kg，红豆粉1.5kg，单硬脂酸甘油酯0.9kg。
2)将称取的原材料用面粉搅拌机混合均匀，加入20kg水继续搅拌45min制成湿料。
3)将湿料置于自动运输机中传送至MT-75双螺杆挤出机储料仓中，然后温度缓慢升高至150℃，恒温50min，将挤压部件温度调整到90℃进行挤压定型，挤压出大米状颗粒，进行微波烘干，之后冷却得到功能大米。
将所得功能大米送至第三方检测公司检测，结果显示血糖生成指数GI为55，营养成分含量为蛋白质10％，膳食纤维20％、硒28μg/100g、维生素A 100μg/100g、维生素D 4μg/100g、钙500mg/100g。
将所得功能大米进行冲泡食用，记录感官指数，见表1。
表1食用感官记录表
| 冲泡时间 | 香气 | 硬度 | 弹性 |
| 3min | 4 | 6 | 3 |
| 5min | 6 | 5 | 4 |
| 8min | 6 | 5 | 5 |
实施例2
1)称取碎米50kg，富硒米1kg，高直链玉米淀粉13kg，聚葡萄糖10kg，菊粉10kg，维生素粉6kg，乳矿物盐2kg，山药粉3kg，红豆粉3kg，单硬脂酸甘油酯2kg。
2)将称取的原材料用面粉搅拌机混合均匀，加入5kg水继续搅拌45min制成湿料。
3)将湿料置于自动运输机中传送至MT-75双螺杆挤出机储料仓中，然后温度缓慢升高至180℃，恒温50min，将挤压部件温度调整到100℃进行挤压定型，挤压出大米状颗粒，进行微波烘干，之后冷却得到功能大米。
将所得功能大米送至第三方检测公司检测，结果显示血糖生成指数GI为75，营养成分含量为蛋白质1％，膳食纤维15％、硒1μg/100g、维生素A 120μg/100g、维生素D 6μg/100g、钙600mg/100g。
将所得功能大米进行冲泡食用，记录感官指数，见表2。
表2食用感官记录表
| 冲泡时间 | 香气 | 硬度 | 弹性 |
| 3min | 3 | 7 | 2 |
| 5min | 5 | 6 | 3 |
| 8min | 5 | 5 | 4 |
实施例3
1)称取碎米60kg，富硒米20kg，高直链玉米淀粉5kg，聚葡萄糖3kg，菊粉3kg，维生素粉1.1kg，乳矿物盐1.2kg，山药粉3kg，红豆粉3kg，单硬脂酸甘油酯0.7kg。
2)将称取的原材料用面粉搅拌机混合均匀，加入30kg水继续搅拌45min制成湿料。
3)将湿料置于自动运输机中传送至MT-75双螺杆挤出机储料仓中，然后温度缓慢升高至80℃，恒温50min，将挤压部件温度调整到40℃进行挤压定型，挤压出大米状颗粒，进行微波烘干，之后冷却得到功能大米。
将所得功能大米送至第三方检测公司检测，结果显示血糖生成指数GI为60，营养成分含量为蛋白质5％，膳食纤维15％、硒28μg/100g、维生素A 80μg/100g、维生素D 2μg/100g、钙300mg/100g。
将所得功能大米进行冲泡食用，记录感官指数，见表3。
表3食用感官记录表
| 冲泡时间 | 香气 | 硬度 | 弹性 |
| 3min | 4 | 7 | 3 |
| 5min | 5 | 6 | 5 |
| 8min | 5 | 4 | 5 |
Claims (10)
1.一种速食功能大米，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：
碎米50-75％，富硒米1-20％，高直链玉米淀粉5-20％，聚葡萄糖2-10％，菊粉2-10％，维生素粉1-6％，乳矿物盐0.5-2％，山药粉1-3％，红豆粉1-3％，单硬脂酸甘油酯0.5-2％。
2.根据权利要求1所述的速食功能大米，其特征在于，所述原料的重量百分比为：碎米60-65％，富硒米5-12％，高直链玉米淀粉10-15％，聚葡萄糖5-8％，菊粉5-8％，维生素粉2-5％，乳矿物盐1-1.5％，山药粉1.5-2％，红豆粉1.5-2％，单硬脂酸甘油酯1-1.5％。
3.根据权利要求1所述的速食功能大米，其特征在于，所述原料的重量百分比为：碎米60％，富硒米10％，高直链玉米淀粉15％，聚葡萄糖3.8％，菊粉3.8％，维生素粉2％，乳矿物盐1.4％，山药粉1.5％，红豆粉1.6％，单硬脂酸甘油酯0.9％。
4.根据权利要求1所述的速食功能大米，其特征在于，所述碎米的粒径为0.1-3.0mm。
5.根据权利要求1所述的速食功能大米，其特征在于，所述维生素粉为维生素A粉和维生素D粉。
6.根据权利要求1所述的速食功能大米，其特征在于，所述乳矿物盐含有钙、磷和蛋白质。
7.权利要求1～6任意一项所述的速食功能大米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
按所述质量百分比称取原料并混匀得到混合料；
将所述混合料和适量的水混合搅拌得到湿料；
将所述湿料依次挤压成型、烘干和冷却得到速食功能大米。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述水的质量为混合料质量的5-30％。
9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述挤压成型之前将湿料加热熟化，加热温度为80-180℃，所述加热在双螺杆挤出机储料仓中进行。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述挤压成型的温度为40-100℃，挤压形状为米粒形或者椭圆形。
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