CN106072162A - 一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米及其制备方法，所述的挤压米包含以下重量百分比的原料：10％‑15％魔芋精粉，10％‑20％大豆纤维粉，10％‑20％燕麦纤维粉，20％‑50％混合果蔬粉，1％‑5％菊粉，0.5％‑1.5％维生素，0.5％‑1.5％矿物质，0.1％‑0.5％罗汉果甜苷。本发明选取魔芋、大豆、燕麦及菊粉来源膳食纤维，辅以不同果蔬粉，并添加维生素及矿物质，利用挤压技术再造制米，是一种高纤维低GI食品。丰富的膳食纤维可在一定程度上延缓餐后血糖急速上升，帮助控制餐后血糖。本产品可按照普通大米烹饪方式进行蒸、煮，亦可和普通主食混合食用，为肥胖、高糖、糖尿病人士提供一种新型主食。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及了一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米及其制备方法。
背景技术
随着经济的迅速发展，人们饮食习惯的改变和自身运动的减少，导致与肥胖相关的疾病提前出现。2010年针对中国9.87亿成年人进行的一项全国范围的糖尿病调查显示，我国糖尿病人数达到1.14亿，占中国成年人口的11.6％。中华糖尿病协会会长向红丁曾发言表示，我国平均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小时增加600人，每分钟增加10人，这种快速增长的趋势在短时间内不会逆转。因此开发适宜于糖尿病及潜在糖尿病人群的针对性食品具有重要的意义。
营养学家提出食物血糖生成指数(GI)的概念来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。食物血糖生成指数小于55的为低GI食物，大于70的为高GI食物，55-70为中GI食物。高GI值的食品，会加速人体血糖上升，而低GI食品的消化速度相对缓慢，葡萄糖进入血液的速度慢，从而控制餐后血糖上升过快。
目前市面上主食米类大多为精细化的大米，含有的是易于消化和吸收的淀粉类物质，食用后会被快速消化和吸收，导致葡萄糖进入血液速度加快，引起餐后血糖的快速上升，并不适宜于高糖及糖尿病人士的食用。因此亟待开发系列适合糖尿病等特殊人群的主食，改善其食用品质，通过日常饮食调节来缓解病情。
膳食纤维被誉为人类第七大营养素，是一类不被人体胃肠道消化和吸收的可食用的植物性多糖成分。由于膳食纤维的高持水力、填充作用、吸附螯合作用、粘性等作用，使得膳食纤维表现出极高的保健价值，如：增加饱腹感，预防和辅助治疗肥胖症，增加胃肠道内容物粘性，缓解和降低葡萄糖、胆固醇等物质的吸收，预防糖尿病及心脑血管病等。
发明内容
本发明依据GI理论，配比多种不同来源膳食纤维，辅以不同果蔬粉，利用挤压技术再造制米，为忌糖人士提供一种富含膳食纤维的低血糖生成指数膳食纤维挤压米。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米，包含以下重量百分比的原料：10％-15％的魔芋精粉，10％-20％的大豆纤维粉，10％-20％的燕麦纤维粉，20％-50％的混合果蔬粉，1％-5％的菊粉，0.5％-1.5％的维生素，0.5％-1.5％的矿物质，0.1％-0.5％的罗汉果甜苷。
原料GI值如下：
| 食物名称 | GI |
| 大豆纤维粉 | 18 |
| 燕麦纤维粉 | 55 |
优选的，所述魔芋精粉每100g中含有74.4g膳食纤维。
优选的，所述混合果蔬粉包括苹果粉、沙棘粉、山楂粉、胡萝卜粉、南瓜粉中的一种或几种。
优选的，所述维生素包括包括维生素A，维生素D，维生素E，维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12，烟酸中的一种或几种。
优选的，所述矿物质包括钠，钾，铁，钙，锌，硒中的一种或几种，其中钠由碳酸氢钠提供，钾由碳酸钾提供，铁由富马酸亚铁提供，钙由碳酸钙提供，锌由氧化锌提供，硒由亚硒酸钠提供。
一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：将各原料按重量百分比进行称重备用；
步骤二：原料过筛：将魔芋精粉、大豆纤维粉、燕麦纤维粉、混合果蔬粉分别过100目筛，得物料1；
步骤三：混合、调质：将菊粉、维生素、矿物质及罗汉果甜苷混合均匀后加入重量为步骤一中各原料总重量30％-40％的水中进行搅拌，水温在80-90℃，搅拌均匀后加入物料1进行充分搅拌至均匀，得物料2；
步骤四：挤压成型：将物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速150-300r/min切成米粒状；
步骤五：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在95-105℃，干燥至产品水分含量在14％以下。
本发明的有益效果在于：依据GI理论，在一定的加工方式下，食品中膳食纤维的含量影响着GI值的变化，其含量与GI值在一定程度上呈正相关。本发明选取魔芋、大豆、燕麦及菊粉来源膳食纤维，辅以不同果蔬粉，并添加维生素及矿物质，利用挤压技术再造制米，是一种高纤维，低热量，低淀粉含量的低GI食品，每100g挤压米中含有18～30g膳食纤维，可满足成年人一天的膳食供给。丰富的膳食纤维能改善肠道微环境，利于肠道有益菌的生长，可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，可在一定程度上延缓餐后血糖急速上升，帮助控制餐后血糖，还具有促进胃肠蠕动，改善便秘的功效。并添加罗汉果甜苷，改善口感，罗汉果甜苷属低热量、非营养、非发酵性的甜味剂，甜度可达蔗糖甜度的300倍，一般药理学研究表明其在应用中的安全性高，是肥胖人群及糖尿病人群理想的甜味剂。本产品可按照普通大米烹饪方式进行蒸、煮，可单独食用，亦可和普通主食混合食用，为肥胖、高糖、糖尿病人士提供了一种新型主食。
具体实施方式
下面结合实例对本发明做进一步描述，以加深对本发明的了解。该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明保护范围构成限定。
实施例1
一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米，包含以下重量百分比的原料：10％的魔芋精粉，20％的大豆纤维粉，20％的燕麦纤维粉，45％的混合果蔬粉(40％苹果粉，40％胡萝卜粉，20％沙棘粉)，2.5％的菊粉，1％的维生素(10％维生素A，10％维生素D，20％维生素B1，20％维生素B2，20％维生素B6，20％维生素B12)，1％的矿物质(30％铁，30％钙，30％锌，10％硒)，0.5％的罗汉果甜苷。
一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：将各原料按重量百分比进行称重备用；
步骤二：原料过筛：将魔芋精粉、大豆纤维粉、燕麦纤维粉、混合果蔬粉分别过100目筛，得物料1；
步骤三：混合、调质：将菊粉、维生素、矿物质及罗汉果甜苷混合均匀后加入重量为步骤一中各原料总重量35％的水中进行搅拌，水温在85℃，搅拌均匀后加入物料1进行充分搅拌至均匀，得物料2；
步骤四：挤压成型：将物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速200r/min切成米粒状；
步骤五：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在100℃，干燥至产品水分含量在14％以下。
实施例2
一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米，包含以下重量百分比的原料：15％的魔芋精粉，20％的大豆纤维粉，15％的燕麦纤维粉，45％的混合果蔬粉(40％苹果粉，40％胡萝卜粉，20％沙棘粉)，2.5％的菊粉，1％的维生素(10％维生素A，10％维生素D，20％维生素B1，20％维生素B2，20％维生素B6，20％维生素B12)，1％的矿物质(30％铁，30％钙，30％锌，10％硒)，0.5％的罗汉果甜苷。
一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：将各原料按重量百分比进行称重备用；
步骤二：原料过筛：将魔芋精粉、大豆纤维粉、燕麦纤维粉、混合果蔬粉分别过100目筛，得物料1；
步骤三：混合、调质：将菊粉、维生素、矿物质及罗汉果甜苷混合均匀后加入重量为步骤一中各原料总重量35％的水中进行搅拌，水温在90℃，搅拌均匀后加入物料1进行充分搅拌至均匀，得物料2；
步骤四：挤压成型：将物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速250r/min切成米粒状；
步骤五：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在95℃，干燥至产品水分含量在14％以下。
实施例3
一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米，包含以下重量百分比的原料：15％的魔芋精粉，20％的大豆纤维粉，20％的燕麦纤维粉，40％的混合果蔬粉(40％苹果粉，40％胡萝卜粉，20％沙棘粉)，2.5％的菊粉，1％的维生素(10％维生素A，10％维生素D，20％维生素B1，20％维生素B2，20％维生素B6，20％维生素B12)，1％的矿物质(30％铁，30％钙，30％锌，10％硒)，0.5％的罗汉果甜苷。
一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：将各原料按重量百分比进行称重备用；
步骤二：原料过筛：将魔芋精粉、大豆纤维粉、燕麦纤维粉、混合果蔬粉分别过100目筛，得物料1；
步骤三：混合、调质：将菊粉、维生素、矿物质及罗汉果甜苷混合均匀后加入重量为步骤一中各原料总重量40％的水中进行搅拌，水温在85℃，搅拌均匀后加入物料1进行充分搅拌至均匀，得物料2；
步骤四：挤压成型：将物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速300r/min切成米粒状；
步骤五：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在105℃，干燥至产品水分含量在14％以下。
实施例4
一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米，包含以下重量百分比的原料：20％的魔芋精粉，10％的大豆纤维粉，15％的燕麦纤维粉，50％的混合果蔬粉(40％苹果粉，40％胡萝卜粉，20％南瓜粉)，1.5％的菊粉，1.5％的维生素(10％维生素A，10％维生素D，20％维生素B1，20％维生素B2，20％维生素B6，20％维生素B12)，1.5％的矿物质(10％钠，10％钾，20％铁，30％钙，20％锌，10％硒)，0.5％的罗汉果甜苷。
一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：将各原料按重量百分比进行称重备用；
步骤二：原料过筛：将魔芋精粉、大豆纤维粉、燕麦纤维粉、混合果蔬粉分别过100目筛，得物料1；
步骤三：混合、调质：将菊粉、维生素、矿物质及罗汉果甜苷混合均匀后加入重量为步骤一中各原料总重量30％的水中进行搅拌，水温在80℃，搅拌均匀后加入物料1进行充分搅拌至均匀，得物料2；
步骤四：挤压成型：将物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速300r/min切成米粒状；
步骤五：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在100℃，干燥至产品水分含量在14％以下。
Claims (9)
1.一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米，其特征在于，包含以下重量百分比的原料：10％-15％的魔芋精粉，10％-20％的大豆纤维粉，10％-20％的燕麦纤维粉，20％-50％的混合果蔬粉，1％-5％的菊粉，0.5％-1.5％的维生素，0.5％-1.5％的矿物质，0.1％-0.5％的罗汉果甜苷。
2.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米，其特征在于，包含以下重量百分比的原料：10％的魔芋精粉，20％的大豆纤维粉，20％的燕麦纤维粉，45％的混合果蔬粉，2.5％的菊粉，1％的维生素，1％的矿物质，0.5％的罗汉果甜苷。
3.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米，其特征在于，包含以下重量百分比的原料：15％的魔芋精粉，20％的大豆纤维粉，15％的燕麦纤维粉，45％的混合果蔬粉，2.5％的菊粉，1％的维生素，1％的矿物质，0.5％的罗汉果甜苷。
4.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米，其特征在于，包含以下重量百分比的原料：15％的魔芋精粉，20％的大豆纤维粉，20％的燕麦纤维粉，40％的混合果蔬粉，2.5％的菊粉，1％的维生素，1％的矿物质，0.5％的罗汉果甜苷。
5.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米，其特征在于，包含以下重量百分比的原料：20％的魔芋精粉，10％的大豆纤维粉，15％的燕麦纤维粉，50％的混合果蔬粉，1.5％的菊粉，1.5％的维生素，1.5％的矿物质，0.5％的罗汉果甜苷。
6.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米，其特征在于，所述混合果蔬粉包括苹果粉、沙棘粉、山楂粉、胡萝卜粉、南瓜粉中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米，其特征在于，所述维生素包括维生素A，维生素D，维生素E，维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12，烟酸中的一种或几种。
8.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数膳食纤维挤压米，其特征在于，所述矿物质包括钠，钾，铁，钙，锌，硒中的一种或几种。
9.一种权利要求1-8任一项所述的低血糖生成指数膳食纤维挤压米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：将各原料按重量百分比进行称重备用；
步骤二：原料过筛：将魔芋精粉、大豆纤维粉、燕麦纤维粉、混合果蔬粉分别过100目筛，得物料1；
步骤三：混合、调质：将菊粉、维生素、矿物质及罗汉果甜苷混合均匀后加入重量为步骤一中各原料总重量30％-40％的水中进行搅拌，水温在80-90℃，搅拌均匀后加入物料1进行充分搅拌至均匀，得物料2；
步骤四：挤压成型：将物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速150-300r/min切成米粒状；
步骤五：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在95-105℃，干燥至产品水分含量在14％以下。
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