KR20130030611A - 메밀다과 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 특징에 따르면, 본 발명은 메밀다과 제조 방법에 있어서, (a) 메밀을 쪄서 볶은 후, 건조시키는 단계; (b) 상기 (a)단계에서 건조시킨 메밀 100중량부에 물 10~15중량부를 혼합하여 성형틀에 넣고, 상기 성형틀을 고온으로 가열하여 일정한 모양으로 성형하는 단계; 및 (c) 상기 (b)단계에서 성형된 성형 메밀 100중량부에 건조시켜 가루로 만든 메밀싹 15~20중량부를 투입하고 상기 성형틀에 넣어 상기 성형 메밀을 고온으로 압축 가열하여 메밀다과를 제조하는 단계;를 포함한다.
본 발명에 따르면, 쓴메밀과 쓴메밀싹을 이용하여 제조된 메밀다과를 섭취함으로써, 쓴메밀과 쓴메밀싹에 함유된 단백질, 미네랄, 비타민, 필수아미노산, 필수지방산, 암의 예방과 치료에 필수적인 셀렌, 혈지, 혈당, 요당을 하강시키는 작용을 하여 고혈압, 뇌동맥경화, 동맥경화, 폐출혈, 궤양성질환 등의 성인병을 예방하는 루틴의 영양소를 섭취하여 질병 환자들에게 유용한 기능성 건강 보조식품으로 활용 가능한 메밀다과 제조 방법을 제공할 수 있다.

Description

메밀다과 제조 방법{.}

본 발명은 메밀다과 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쓴메밀과 쓴메밀싹을 이용하여 제조된 메밀다과를 섭취함으로써, 적은 량으로도 혈관계 질환예방과 치료에 효과적인 루틴과 다양한 영양소를 다량 섭취할 수 있는 기능성 건강 보조식품으로 활용 가능한 메밀다과 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명은 메밀다과 제조 방법에 관한 것이다.

WHO에 의하면 전 세계 인구의 8%가 당뇨병으로 고통 받고 있으며 국내에서도 당뇨병 환자가 약 400만 명으로 사망원인의 5위를 차지하고 있다.

현재, 대부분의 메밀차는 쓴메밀(타타리메밀)로 제조를 하고 더운물로 우려내어 마시는데 쓴메밀의 좋은 성분을 차로 우려내는 데는 한계가 있고 대부분의 성분을 버리게 된다.

이에 따라, 농촌진흥청 국립식량과학원에서는 기존 메밀에 비해 루틴함량이 70배나 높고 세포 내 활성산소를 제거하는 능력이 뛰어난 쓴메밀을 이용하여 실험한 결과 다음과 같다.

국립식량과학원에서는 쓴메밀의 새싹 추출물을 '당뇨병에 걸린 쥐'에 투여하고, 30분 후 혈당을 측정한 결과, 새싹 추출물을 투여하지 않은 제1형 당뇨쥐에 비해 약 76%의 혈당억제 효과가 있었으며, 인슐린 분비가 되지 않는 제2형 당뇨쥐에 비해 약 25%의 혈당억제 효과가 있었다.

특히, 인슐린 분비와 밀접한 관계에 있는 지방과 간 조직세포에서의 유전자발현을 확인함으로써 쓴메밀의 기능활성물질에 의한 당뇨개선효과의 새로운 메카니즘을 밝혀냈다.

또한, 노화된 피부세포를 이용한 실험 결과 쓴메밀의 루틴에 의해 노화관련 유전자의 발현이 억제되고 피부세포의 활성을 증가시킴으로써 노화방지에 도움이 될 수 있음을 알 수 있었다.

또한, 루틴은 수용성이므로 조리과정에서 끓는 물에 녹아 버려지게 되며 차로 우려내어도 루틴성분을 완벽하게 추출하기가 어려웠다.

즉, 쓴메밀 자체를 모두 섭취할 수 있는 이용한 새로운 천연활성 의약품 소재 개발과, 다양한 형태의 가공제품 개발이 요구되고 있는 실정이다.

상술한 바와 같이 본 발명의 목적은, 쓴메밀과 쓴메밀싹을 이용하여 제조된 메밀다과를 섭취함으로써, 쓴메밀과 쓴메밀싹에 함유된 단백질, 미네랄, 비타민, 필수아미노산, 필수지방산, 암의 예방과 치료에 필수적인 셀렌, 혈지, 혈당, 요당을 하강시키는 작용을 하여 고혈압, 뇌동맥경화, 동맥경화, 폐출혈, 궤양성질환 등의 성인병을 예방하는 루틴의 영양소를 다량 섭취하여 현대인들의 질병해결에 유용한 기능성 건강 보조식품으로 활용 가능한 메밀다과 제조 방법을 제공하기 위함이다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 본 발명은 메밀다과 제조 방법에 있어서, (a) 메밀을 쪄서 볶은 후, 건조시키는 단계; (b) 상기 (a)단계에서 건조시킨 메밀 100중량부에 물 10~15중량부를 혼합하여 성형틀에 넣고, 상기 성형틀을 고온으로 가열하여 일정한 모양으로 성형하는 단계; 및 (c) 상기 (b)단계에서 성형된 성형 메밀 100중량부에 건조시켜 가루로 만든 메밀싹 15~20중량부를 투입하고 상기 성형틀에 넣어 상기 성형 메밀을 고온으로 압축 가열하여 메밀다과를 제조하는 단계;를 포함한다.

또한, 상기 메밀은, 쓴메밀을 사용하고, 상기 메밀싹은, 쓴메밀 싹을 사용하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 성형 메밀은, 함수량이 15~20%이고, 상기 메밀다과는, 함수량이 3~5%인 것을 특징으로 한다.

이상 살펴본 바와 같은 본 발명에 따르면, 쓴메밀과 쓴메밀싹을 이용하여 제조된 메밀다과를 섭취함으로써, 쓴메밀과 쓴메밀싹에 함유된 단백질, 미네랄, 비타민, 필수아미노산, 필수지방산, 암의 예방과 치료에 필수적인 셀렌, 혈지, 혈당, 요당을 하강시키는 작용을 하여 고혈압, 뇌동맥경화, 동맥경화, 폐출혈, 궤양성질환 등의 성인병을 예방하는 루틴의 영양소를 다량 섭취하여 현대인들의 질병해결에 유용한 기능성 건강 보조식품으로 활용 가능한 메밀다과 제조 방법을 제공할 수 있다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

본 발명에 따른 메밀다과 제조 방법은 다음과 같이 상세하게 설명한다.

(a) 메밀을 쪄서 볶은 후, 건조시키는 단계

먼저, 메밀을 쪄서 볶는다. 여기서, 메밀을 찌고 볶을 때는 약불로 하여 메밀이 함유하고 있는 비타민, 광물질 등이 파괴되지 않도록 한다.

메밀은 마디풀과의 메밀 속에 속하는 일년생 초본이다. 메밀에는 단메밀, 쓴메밀(타타리메밀, tataricum))이 가장 많이 재배되고 있다.

특히, 본 발명의 메밀다과 제조 방법에서 사용하는 메밀은 쓴메밀을 사용한다.

쓴메밀은, 타 곡식에서 보기 드물게 단백질, 지방이 풍부하고, 지방은 90% 이상이 불포화지방산이다. 8가지의 필수 아미노산을 포함하여 19가지의 아미노산, 비타민, 10가지의 광물질 영양소를 다량 함유하고, 특수 영양소인 셀렌, 플라보노이드(비타민P)를 함유하고 있는 것이 특징이다.

또한, 쓴메밀 가루는 황록색을 나타내며 50℃ 이상의 더운물이면 익는 특성을 가지고 있고, 소화도 매우 잘 되며, 영양흡수율이 90%에 이르고 약간 쓴맛을 내는 것이 특징이다.

또한, 쓴메밀에는 단백질, 미네랄, 비타민, 필수아미노산, 필수지방산 등을 대표하는 많은 종류와 영양소를 함유하고 있으며, 특히, 암의 예방과 치료에 필수적인 셀렌을 함유하고 있다.

또한, 혈지, 혈당, 요당을 하강시키는 작용을 하여 고혈압, 뇌동맥경화, 동맥경화, 폐출혈, 궤양성질환 등의 성인병을 예방하는 루틴(비타민P) 등의 특수 영양소를 함유하고 있다.

또한, 쓴메밀분 100g 중 조지방질 2.6g을 함유하며, 이 중 80%이상이 필수지방산이며, 등 푸른 생선류를 먹지 않고도 최소한의 필수지방산을 섭취할 수 있는 것이다.

이러한 쓴메밀을 찌고 볶은 후, 건조시킨다.

이때, 건조된 쓴메밀은 분쇄기에 넣어 분쇄시켜 분말의 형태로 만들 수도 있다.

(b) 성형단계

건조된 쓴메밀 100중량부에 물 10~15중량부를 혼합하여 반죽한다.

그리고, 반죽된 쓴메밀을 성형틀에 넣고, 고온으로 압축 가열하여 성형메밀을 성형한다.

이때, 성형틀은 다양한 모양으로 형성될 수 있다.

예를 들어, 별, 물고기, 숫자, 글자 등 다양한 모양으로 형성된 성형틀을 사용할 수 있다.

또한, 성형 메밀의 함수량은 15~20%가 되도록 성형하되, 이것은 후술할 메밀싹이 성형메밀에 달라붙게 하기 위한 것이므로, 이에 한정하는 것은 아니다.

(c) 메밀다과를 제조하는 단계

마지막으로, (b)단계에서 성형틀에 성형한 성형 메밀 100중량부에 메밀싹 15~20중량부를 투입하고 성형틀에 넣는다.

여기서, 메밀싹을 투입할 때, 메밀싹을 성형 메밀에 전체적으로 투입하여 붙도록 한다. 또한, 메밀싹을 더욱 용이하게 붙이기 위해서 꿀이나 물엿을 성형 메밀에 바르고 메밀싹을 붙일 수도 있다.

특히, 메밀싹은 쓴메밀싹을 사용하고, 쓴메밀싹을 건조시켜 일정 크기로 절단한 상태를 사용한다.

쓴메밀싹을 건조시켜 빻은 다음, 가루로 사용할 수 있으나, 식감을 좋게 하기 위해서 일정 크기로 절단한 상태로 사용하는 것이 바람직하다. 그러나, 이에 한정하는 것은 아니다.

성형메밀에 쓴메밀싹을 붙인 후, 성형틀에 넣고, 고온으로 압축 가열하여 메밀다과를 제조한다.

이때, 메밀다과는 함수량이 3~5%되도록 제조하여 바삭거리도록 한다.

한편, 메밀싹 대신에 다른 재료, 즉, 야채, 곡류, 견과류, 구근류, 해물류, 해초류, 장류, 육류 중 어느 하나 이상을 선택하여 투입할 수 있다.

또한, 상술한 다양한 재료는 건조된 것을 사용하되, 그 종류는 한정하지 않고 다양하게 이루어질 수 있다. 특히, 건강식, 간식 등의 메밀다과가 제조될 수 있어 건 김치가 메밀싹 대신에 사용될 수도 있다.

따라서, 본 발명에 따른 메밀다과 제조 방법을 통하여 제조된 메밀다과는 쓴메밀과 쓴메밀싹을 이용하여 제조됨으로써, 적은 양을 섭취하고도 많은 루틴의 영양소를 섭취할 수 있어 당뇨환자나 고혈압환자, 혈관계 질환 환자들에게 유용한 기능성 건강 보조식품으로 활용이 가능하다.

본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (3)

1. (a) 메밀을 쪄서 볶은 후, 건조시키는 단계;
   (b) 상기 (a)단계에서 건조시킨 메밀에 일정량의 물을 혼합하여 성형틀에 넣고, 상기 성형틀을 고온으로 가열하여 일정한 모양으로 성형하는 단계; 및
   (c) 상기 (b)단계에서 성형된 성형 메밀에 건조시켜 가루로 만든 일정량의 메밀싹을 투입하고 상기 성형틀에 넣어 상기 성형 메밀을 고온으로 압축 가열하여 메밀다과를 제조하는 단계;를 포함하는 메밀다과 제조 방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 메밀은, 쓴메밀을 사용하고,
   상기 메밀싹은, 쓴메밀 싹을 사용하는 것을 특징으로 하는 메밀다과 제조 방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 성형 메밀은, 함수량이 15~20%이고,
   상기 메밀다과는, 함수량이 3~5%인 것을 특징으로 하는 메밀다과 제조 방법.