KR102162294B1 - 감귤 수제비 및 그 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명의 실시예는 감귤의 과피와 과육에 포함된 감귤 고유의 맛과 향과 색감과 영양을 모두 가질 수 있는 감귤 수제비 및 그 제조 방법에 관한 것으로, (a) 감귤 4500~5500 중량부에 대해, 매실청 54~66 중량부, 생강 18~22 중량부, 마늘 540~660 중량부, 양파 900~1100 중량부, 표고버섯 54~66 중량부, 디포리 720~880 중량부, 및 다시마 36~44 중량부를 혼합하여 강불에 35~45분 끓인 후 불을 끄고 25~35분간 뜸을 들인 결과물에서 건더기를 걸러 수제비 육수를 제조하는 단계; (b) 건조된 감귤 가루, 밀가루, 감귤 삶은 물, 및 소금을 45~55:45~55:90~110:9~11의 중량부 비율로 혼합하고 반죽한 후 숙성하여 수제비 반죽물을 제조하는 단계; 및 (c) 상기 단계 (a)의 수제비 육수를 끓이고 끓는 수제비 육수에 미원, 해물다시다, 조개다시다, 및 멸치다시다 중 적어도 하나 이상을 포함하는 양념을 넣고 상기 단계 (b)의 수제비 반죽물을 적당한 크기로 떼어 넣어 익혀서 수제비를 완성하는 단계;를 포함할 수 있다.

Description

감귤 수제비 및 그 제조 방법{Tangerine Hand-pulled Dough Soup and Manufacturing Method thereof}
본 발명은 감귤 수제비 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 감귤의 과피와 과육에 포함된 감귤 고유의 맛과 향과 색감과 영양을 모두 가질 수 있는 감귤 수제비 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로, 감귤은 예로부터 식품 및 약용으로 사용되어 왔으며 한방학적으로 처방되어온 효능을 보면 위장장해, 천식, 가래, 식욕부진 및 동맥경화 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 일부 구전에 의하면 위암 등에 당유자 과즙을 다려서 복용하면 효과가 있다고 한다. 동의보감 양액편에 따르면 귤피, 씨, 청귤피 등이 약용으로 주로 사용되었다는 기록이 있다. 현재 약용으로 한방에서 사용되고 있는 감귤부위는 껍질, 종자, 과육 등을 건조하여 사용하고 있으며 특히 제주산 재래 귤에서 제조한 것을 최고로 친다. 현재도 감귤의 청피나 진피는 한약방에서 고가로 수매되고 있다.
감귤은 알칼리성 식품으로서 신진대사를 원활히 하며 피부와 점막을 튼튼히 하여 감기예방 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 감귤 과피에는 플라보노이드류, 카로티노이드류, 쿠르마린류 및 정유류 등 다양한 생리활성 물질들이 포함되어있어 예전부터 동남아 각국에서 다양한 기능성 평가 작업이 활발히 진행되어 왔으며 감귤 과피가 가지고 있는 생리 활성물질 군 중 헤스피리딘 및 나리진 등 대표적인 플라보노이드 성분들에 대한 연구 결과에 시선이 집중되고 있다.
특히, 감귤껍질에는 정유성분과 여러 종류의 카로티노이드, 플라보노이드 배당체 및 비타만 B1, C 등이 있다. 카로티노이드는 암이나 성인병을 적게 발생시킨다는 보고가 있다. 탄제린 계통의 감귤에 카로티노이드인 베타카로틴이 다량 함유되어 있고 이것은 암세포를 괴사시키고 헤스페리딘은 모세혈관을 강화시키는 역할을 한다고 알려져 있고 또한 플라보노이드 배당체는 여러 가지 효소의 활성에도 관여하고 있어 의약용뿐만 아니라 건강 보조식품으로도 개발가치가 크다. 따라서, 전술한 바와 같은 감귤을 이용하여 수제비를 개발하고자 한다.
공개특허공보 제10-2011-0009019호(2011.01.27.)
본 발명은 전술한 필요에 부응하기 위하여 창작된 것으로, 그 목적은 감귤의 과피와 과육에 포함된 감귤 고유의 맛과 향과 색감과 영양을 모두 가질 수 있는 감귤 수제비 및 그 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일 측면에 따른 감귤 수제비 제조 방법은, (a) 감귤 4500~5500 중량부에 대해, 매실청 54~66 중량부, 생강 18~22 중량부, 마늘 540~660 중량부, 양파 900~1100 중량부, 표고버섯 54~66 중량부, 디포리 720~880 중량부, 및 다시마 36~44 중량부를 혼합하여 강불에 35~45분 끓인 후 불을 끄고 25~35분간 뜸을 들인 결과물에서 건더기를 걸러 수제비 육수를 제조하는 단계; (b) 건조된 감귤 가루, 밀가루, 감귤 삶은 물, 및 소금을 45~55:45~55:90~110:9~11의 중량부 비율로 혼합하고 반죽한 후 숙성하여 수제비 반죽물을 제조하는 단계; 및 (c) 상기 단계 (a)의 수제비 육수를 끓이고 끓는 수제비 육수에 미원, 해물다시다, 조개다시다, 및 멸치다시다 중 적어도 하나 이상을 포함하는 양념을 넣고 상기 단계 (b)의 수제비 반죽물을 적당한 크기로 떼어 넣어 익혀서 수제비를 완성하는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 양념은 미원 18~22 중량부, 해물다시다 18~22 중량부, 조개다시다 18~22 중량부, 및 멸치다시다 18~22 중량부를 포함할 수 있다.
상기 단계 (a)에서는 상기 결과물을 삼베모시에 담아 짜내서 상기 수제비 육수를 획득할 수 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 다른 측면에 따르면 상기 감귤 수제비 제조 방법에 의해 제조된 감귤 수제비를 제공할 수 있다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명의 다양한 측면에 따르면, 감귤의 과피와 과육에 포함된 감귤 고유의 맛과 향과 색감과 영양을 모두 가질 수 있는 감귤 수제비를 제공할 수 있다.
본 발명의 다양한 측면에 따른 감귤 수제비는 감귤, 매실청, 생강, 마늘, 양파, 표고버섯, 디포리, 및 다시마를 포함하여 끊인 수제비 육수를 물 대신 사용하므로 신진 대사를 도와 면역력을 증진하고, 젖산을 분해하여 피로 회복을 돕고, 피부 노화 방지 및 혈관 건강에 도움이 되고, 감기 예방 기침가래 진정에 도움이 되고, 장 건강 및 변비 개선에 도움이 되고, 비만 세포 억제 및 다이어트에 도움이 되고, 암억제 및 항암 효과, 키토산 성분이 뼈건강 효능 등에 도움을 줄 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 감귤 수제비의 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 감귤 수제비의 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
본 발명의 실시예에 따른 감귤 수제비 제조 방법은, 도 1에 도시된 바와 같이, 수제비 육수 제조 단계(S11), 수제비 반죽물 제조 단계(S13), 및 감귤 수제비 완성 단계(S15)를 포함할 수 있고, 이하 약 4인분 기준으로 감귤 수제비 제조 방법을 설명한다.
수제비 육수 제조 단계(S11)
수제비 육수 제조 단계(S11)에서는 감귤 4500~5500 중량부에 대해, 매실청 54~66 중량부, 생강 18~22 중량부, 마늘 540~660 중량부, 양파 900~1100 중량부, 표고버섯 54~66 중량부, 디포리 720~880 중량부, 및 다시마 36~44 중량부를 혼합하여 강불에 35~45분 끓인 후 불을 끄고 25~35분간 뜸을 들인 결과물에서 건더기를 걸러 수제비 육수를 만든다.
예를 들어, 감귤 5kg에, 매실청 60g, 생강 20g, 마늘 600g, 양파 1kg, 표고버섯 60g, 디포리 800g, 및 다시마 40g을 혼합하여 강불에서 약 40분간 끓인 후 불을 끄고 약 30분간 뜸을 들인 다음 이 결과물을 삼베모시 주머니에 담아 꾹 짜내서 건더기는 거르고 수제비 육수를 얻는다.
수제비 육수 제조 단계(S11)에서 감귤은 제주 감귤을 통째로 즉, 껍질째 있는 통째 감귤(이하, 통감귤로 칭함)을 깨끗이 씻은 후 4등분하여 물 대용으로 사용한다.
감귤은 예로부터 식품 및 약용으로 사용되어 왔으며 한방학적으로 처방되어온 효능을 보면 위장장해, 천식, 가래, 식욕부진 및 동맥경화 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 일부 구전에 의하면 위암 등에 당유자 과즙을 다려서 복용하면 효과가 있다고 한다. 동의보감 양액편에 따르면 귤피, 씨, 청귤피 등이 약용으로 주로 사용되었다는 기록이 있다. 현재 약용으로 한방에서 사용되고 있는 감귤부위는 껍질, 종자, 과육 등을 건조하여 사용하고 있으며 특히 제주산 재래 귤에서 제조한 것을 최고로 친다. 현재도 감귤의 청피나 진피는 한약방에서 고가로 수매되고 있다.
감귤은 알칼리성 식품으로서 신진대사를 원활히 하며 피부와 점막을 튼튼히 하여 감기예방 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 감귤 과피에는 플라보노이드류, 카로티노이드류, 쿠르마린류 및 정유류 등 다양한 생리활성 물질들이 포함되어있어 예전부터 동남아 각국에서 다양한 기능성 평가 작업이 활발히 진행되어 왔으며 감귤 과피가 가지고 있는 생리 활성물질 군 중 헤스피리딘 및 나리진 등 대표적인 플라보노이드 성분들에 대한 연구 결과에 시선이 집중되고 있다.
특히, 감귤껍질에는 정유성분과 여러 종류의 카로티노이드, 플라보노이드 배당체 및 비타만 B1, C 등이 있다. 카로티노이드는 암이나 성인병을 적게 발생시킨다는 보고가 있다. 탄제린 계통의 감귤에 카로티노이드인 베타카로틴이 다량 함유되어 있고 이것은 암세포를 괴사시키고 헤스페리딘은 모세혈관을 강화시키는 역할을 한다고 알려져 있고 또한 플라보노이드 배당체는 여러 가지 효소의 활성에도 관여하고 있어 의약용뿐만 아니라 건강 보조식품으로도 개발가치가 크다.
매실청의 효능 첫 번째는 간 기능 강화와 함께 해독작용에도 도움을 준다. 매실 속에 함유되어있는 피크린산이 간과 신장의 기능을 강화시켜주고 활성화를 시켜준다. 구연산의 활발한 활동으로 장속의 거북함과 함께해 소화를 돕는 작용을 하여 다이어트에도 효과가 있다. 유기산이 풍부해 위액분비를 촉진시켜 소화를 돕는 작용을 하며 매실이 열을 흡수해 작용을 하며 몸에 열이 생겼을 때 아주 효과적이다. 매실청 효능의 또 다른 부분은 칼슘이 풍부해 빈혈과 생리불순, 골다공증 예방에 도움을 줘 몸을 튼튼하게 도와주고 변비개선을 돕는다. 살균작용이 뛰어나 식중독과 설사, 유해균을 예방 및 개선에 도움을 주고 서구화된 식습관 통해 몸이 산성화되는 것을 막아주기 때문에 성인병까지 예방을 할 수 있다. 마지막으로 피부미용과 노화방지에 도움을 준다. 노폐물 배출에 도움을 주기 때문에 체내 노폐물을 배출해 주고 있고, 또한 알칼리성이 강해 산성화된 몸을 중성화시켜 신체의 균형을 맞춰주고 있다.
표고버섯은 당질, 단백질, 나트륨, 비타민류, 식이섬유, 나이신, 아연, 엽산, 지질, 인, 철분, 칼슘, 칼륨 등이 골고루 함유되어 있다. 표고버섯은 다양한 성분이 많이 들어있는 만큼 다음과 같은 다양한 효능도 있다.
표고버섯은 첫째 항산화기능으로 노화를 예방하는데, 셀레늄 성분의 경우 강력한 항산화 물질로 세포가 파괴되거나 노화되는 것을 예방해 줄 수 있고, 보통 표고버섯 2~3개 정도에 하루 권장 섭취량의 30% 이상이 들어있다.
두 번째, 표고버섯에는 뼈건강, 골다공증예방, 뼈성장에 도움을 줄 수 있는 비타민 D가 많이 함유되어 있다. 비타민D는 칼슘의 흡수를 높여주는 성분으로 표고버섯에 풍부하게 들어있어 칼슘이 많은 음식과 섭취하게 되면 칼슘의 흡수율은 배가 될 수 있다.
세 번째, 표고버섯은 소화 작용 및 건강한 소화기관 유지한다. 즉, 섬유질이 풍부하게 들어있는 표고버섯의 경우 변비를 예방하고 증상을 개선하는데 도움이 될 수 있다.
네 번째, 표고버섯에는 베타글루칸이라는 성분이 풍하게 들어있어 면역기능 강화에 큰 도움을 준다.
다섯 번째, 표고버섯은 혈액 속에 잔존해 있는 콜레스테롤을 낮춰주고 배출해주는데 효과가 있는 에리타데딘 성분이 들어있어 혈액순환에 도움이 될 수 있고, 또한 에리타데딘 성분의 경우 혈압을 관리하고 어느 정도 낮춰주는데 좋아 각종 혈관질환 중 하나인 동맥경화 또는 고혈압과 같은 증상의 완화에 효과를 볼 수 있다.
다시마에는 카로틴류/크산토필류/엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동화작용으로 만들어지는 마니트/라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드/비타민 B2/글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다. 성분은 종류에 따라서 다르지만, 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5% 정도이며, 탄수화물의 20%는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등 다당류이다. 특히 요오드, 칼륨, 칼슘 등 무기염류가 많이 들어 있으므로, 다시마를 조금씩 자주 먹는 것은 무기염류의 공급을 위해서 좋다. 다시마에 들어 있는 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는 효과가 있다.
양파는 혈액순환, 당뇨 등에 탁월한 효능을 가지고 있다. 또한 혈액을 묽고 깨끗하게 만들어 주어 콜레스테롤을 감소시켜 주고 고혈압 예방에도 좋다. 껍질에도 이와 같은 영양과 효능이 더 많이 들어 있어 양파 껍질을 함께 달여 쓰면 좋다.
디포리는 밴댕이 말린 거를 지칭하는 것으로, 칼슘과 철분 성분이 들어 있어 골다공증 예방과 피부 미용에도 좋으며 불포화지방산이 많아 성인병에 탁월한 효능을 보인다.
양파는 혈액순환, 당뇨 등에 탁월한 효능을 가지고 있다. 또한 혈액을 묽고 깨끗하게 만들어 주어 콜레스테롤을 감소시켜 주고 고혈압 예방에도 좋다. 껍질에도 이와 같은 영양과 효능이 더 많이 들어 있어 양파 껍질을 함께 달여 쓰면 좋다.
수제비 반죽물 제조 단계(S13),
수제비 반죽물 제조 단계(S13)에서는 건조된 감귤 가루, 밀가루, 감귤 삶은 물, 및 소금을 순서대로 중량부 45~55:45~55:90~110:9~11의 비율로 혼합하고 반죽한 후 3일 동안 숙성하여 수제비 반죽물을 만든다.
예를 들어, 건조된 감귤 가루와 밀가루를 50:50의 중량부로 혼합하고 여기에 감귤 삶은 물 100 중량부와 소금 10 중량부를 섞어 반죽한 다음 약 3일간 숙성하여 수제비 반죽물을 완성한다.
수제비 반죽물 제조 단계(S13)에서 감귤 가루는 제주산 감귤을 통째로 즉, 껍질째 있는 통째 감귤(이하, 통감귤로 칭함)을 4등분하여 건조한 후 가루를 내어 만든다.
감귤 수제비 완성 단계(S15)
감귤 수제비 완성 단계(S15)에서는 수제비 육수 제조 단계(S11)에서 마련된 수제비 육수를 강불에서 끓이고 끓는 수제비 육수에 미원, 해물다시다, 조개다시다, 및 멸치다시다 중 적어도 하나 이상을 포함하는 양념을 넣고 그리고 수제비 반죽물 제조 단계(S13)에서 마련된 수제비 반죽물을 적당한 크기로 떼어 넣어 익혀서 감귤 수제비를 완성한다.
감귤 수제비 완성 단계(S15)에서 양념은 미원 18~22 중량부, 해물다시다 18~22 중량부, 조개다시다 18~22 중량부, 및 멸치다시다 18~22 중량부를 포함할 수 있고, 일예로 미원 20g, 해물다시다 20g, 조개다시다 20g, 및 멸치다시다 20을 포함할 수 있으며, 그 밖에 기호에 따라 대파, 당근 등의 부재료를 추가로 넣을 수 있다.
전술한 바와 같이 본 발명의 실시예에 따른 감귤 수제비 제조 방법에 의하면 완성된 감귤 수제비를 얻을 수 있다.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
S11: 수제비 육수 제조 단계
S13: 수제비 반죽물 제조 단계
S15: 감귤 수제비 완성 단계

Claims (4)

  1. (a) 감귤 4500~5500 중량부에 대해, 매실청 54~66 중량부, 생강 18~22 중량부, 마늘 540~660 중량부, 양파 900~1100 중량부, 표고버섯 54~66 중량부, 디포리 720~880 중량부, 및 다시마 36~44 중량부를 혼합하여 강불에 35~45분 끓인 후 불을 끄고 25~35분간 뜸을 들인 결과물에서 건더기를 걸러 수제비 육수를 제조하는 단계;
    (b) 건조된 감귤 가루, 밀가루, 감귤 삶은 물, 및 소금을 45~55:45~55:90~110:9~11의 중량부 비율로 혼합하고 반죽한 후 숙성하여 수제비 반죽물을 제조하는 단계; 및
    (c) 상기 단계 (a)의 수제비 육수를 끓이고 끓는 수제비 육수에 미원, 해물다시다, 조개다시다, 및 멸치다시다 중 적어도 하나 이상을 포함하는 양념을 넣고 상기 단계 (b)의 수제비 반죽물을 적당한 크기로 떼어 넣어 익혀서 수제비를 완성하는 단계;를 포함하고,
    상기 단계 (a)에서 상기 감귤은 껍질째 있는 통째 감귤(이하, 통감귤로 칭함)을 복수 등분하여 수제비 육수 제조 시 물 대용으로 사용하며,
    상기 단계 (b)에서 상기 감귤 가루는 통감귤을 복수 등분하여 건조한 후 가루를 내어 만들고,
    상기 단계 (c)에서 상기 양념은 미원 18~22 중량부, 해물다시다 18~22 중량부, 조개다시다 18~22 중량부, 및 멸치다시다 18~22 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 감귤 수제비 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    상기 단계 (a)에서 상기 결과물을 삼베모시에 담아 짜내서 상기 수제비 육수를 획득하는 것을 특징으로 하는 감귤 수제비 제조 방법.
  4. 제1항 또는 제3항 중 한 항의 상기 감귤 수제비 제조 방법에 의해 제조된 감귤 수제비.
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