KR100891905B1 - 냉면 육수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 육류를 배제하고 야채와 과일 및 해조류만을 사용하여 제조한 냉면육수 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 냉면육수는 식수 75∼85 중량부에 대파 2∼5 중량부, 무 5∼10 중량부, 볶은 보리 2∼5 중량부, 볶은 옥수수 0.5∼1 중량부, 씀바귀 또는 민들레 1∼3 중량부, 고추씨 1∼3 중량부, 가쓰오부시 1∼3 중량부, 다시마 7∼10 중량부를 넣고 80∼120℃로 40∼50분 끓인 국물 10∼20 중량부;와 무 5∼10 중량부, 양파 30∼40 중량부, 배 20∼30 중량부, 사과 20∼30 중량부와 귤 0.5∼1 중량부를 탈피한 후 식수 10∼30 중량부를 섞은 후 믹서기로 갈아 추출한 천연즙 30∼40 중량부; 및 정제수 40∼60 중량부; 식초, 설탕, 소금, 간장을 각 1∼5 중량부; 를 혼합한 후 숙성시켜 제조된다.

씀바귀, 가쓰오부시

Description

냉면 육수{MEAT JUICE FOR A COLD NOODLE DISH}

본 발명은 육류를 사용하지 아니하고 야채와 과일 및 해조류만을 사용하여 제조한 냉면육수 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 냉면육수는 대파, 무, 볶은 보리, 볶은 옥수수, 씀바귀 또는 민들레, 고추씨, 가쓰오부시, 다시마 등을 식수에 넣고 80∼120℃로 40∼50분 끓여 내용물을 우려내는 한편, 무, 양파, 배, 사과, 귤을 탈피한 후 식수를 섞어 믹서기로 갈아 양파자루와 같은 고운 망을 이용하여 믹스한 내용물을 식수로 빨거나 탈수하여 혼합 천연즙을 추출한 후 상기 우려낸 국물 10∼20 중량부와 상기 천연즙 30∼40 중량부에 정제수 40∼60 중량부를 혼합한 후 식초, 설탕, 소금, 간장을 넣고 상온에서 12∼36시간 숙성시킨 후 냉장고에서 3∼7℃로 3∼4일 숙성시켜 제조한다.

냉면은 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 반죽하여 국수를 만들어 건져서 큰 대접에 담고, 편육·쇠고기 볶음·오이채·배채·삶은 달걀 등의 고명을 얹은 후 미리 차게 식혀 두었던 육수나 동치미국물을 부은 후 식초와 겨자를 곁들여 먹는다. 이 냉면을 평양냉면이라 하여 얼얼하고 쫄깃쫄깃한 함흥냉면과 함께 한국전쟁 후 남쪽에서 도 널리 애용되어 지금은 여름철만이 아니라 추운 겨울철에도 많이 찾는 음식이 되었다.

이와 같은 냉면육수는 지역에 따라 약간의 차이는 있으나 보편적으로 소고기, 닭고기 또는 꿩고기로 만든 육수나 동치미 국물에 부개(扶盖) 혹은 가쓰오부시, 다시마, 대파과 소금, 진간장, 식초, 냉면용 다시다, 사이다, 조미료 등을 넣어 만든다.

이와 같은 종래의 냉면육수는 소고기, 닭고기 등을 사용함으로 최근 광우병, 조류독감에 따른 기피현상과 채식주의자의 증가를 만들고 있다. 또 식당에서 불고기나 갈비구이를 먹은 후 식사대용으로 냉면을 먹는 경향이 있는 바, 이는 영양과잉의 문제를 야기하고 있다.

따라서 건강에도 좋고 식후에 시원하게 즐길 수 이t는 냉면육수 개발이 필요하다.

본 발명은 육류를 사용하지 아니하고 야채 및 과일을 주로 사용하여 제조한 냉면육수 및 그 제조방법에 관한 것으로서 대파, 무, 볶은 보리, 볶은 옥수수, 씀바귀 또는 민들레, 고추씨, 가쓰오부시, 다시마 등을 식수에 넣고 80∼120℃로 40∼50분 끓여 국물을 우려내는 한편, 무, 양파, 배, 사과, 귤을 탈피한 후 식수를 섞어 믹서기로 갈아 양파자루와 같은 고운 망을 이용하여 믹스한 내용물을 식수로 빨거나 탈수하여 혼합 천연즙을 추출한 후 상기 우려낸 국물과 천연즙 및 정제수를 혼합한 후 식초, 설탕, 소금, 간장을 넣고 상온 및 냉장고에서 숙성시켜 제조한다.

본 발명의 냉면육수는 육류를 전혀 사용하지 않았으므로 고기를 먹고 난 후에 식사대용으로 냉면을 먹더라도 영양과잉의 문제가 발생하지 않는다. 또 대파, 무, 볶은 보리, 다시마국물, 배, 사과 등의 시원한 맛과 씀바귀 등의 씁쓰레한 맛이 어우러져 독특한 맛을 낼뿐 아니라 고기, 갈비 등 육류를 먹은 후의 느끼한 뒷맛을 없애준다.

본 발명은 냉면육수 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 대파, 무, 볶은 보리, 볶은 옥수수, 씀바귀 또는 민들레, 고추씨, 가쓰오부시, 다시마 등을 식수에 넣고 80∼120℃로 40∼50분 끓여 국물을 우려내는 한편, 무, 양파, 배, 사과, 귤을 탈피한 후 식수를 섞어 믹서기로 갈아 양파자루와 같은 고운 망을 이용하여 믹스한 내용물을 식수로 빨거나 탈수하여 혼합 천연즙을 추출한 후 상기 대파 등을 우려낸 국물과 배 등의 천연즙과 정제수를 혼합한 후 식초, 설탕, 소금, 간장을 넣고 상온에서 12∼36시간 숙성시킨 후 냉장고에서 3∼7℃로 3∼4일 숙성시켜 제조한 냉면육수 및 그 제조방법에 관한 것이다.

이하, 본 발명에 대하여 상세하게 설명한다.

우선 대파, 무, 볶은 보리, 볶은 옥수수, 씀바귀 또는 민들레, 고추씨, 가쓰오부시, 다시마 등을 식수에 넣고 끓여 국물을 우려낸다.

대파는 백합과의 여러해살이식물로서 특이한 냄새와 맛이 있으며, 우리 음식을 조리할 때 거의 빠지지 않고 들어간다. 파에는 비타민과 칼슘, 철분 등이 풍부하여 위의 기능을 돕고 감기의 악화를 막는다. 비늘줄기와 줄기, 잎을 보익. 청혈. 지한. 중풍. 적백리. 안태. 이뇨. 부종. 양혈. 건뇌. 곽란. 골절통. 거담. 면목부종. 명안. 흥분. 발한. 구충 등의 약으로도 쓴다.

본 발명에서는 대파 0.5∼1.5 중량부 배합하였다.

무 역시 우리 음식을 조리할 때 거의 빠지지 않고 들어는 중요한 채소이다.

무는 소화를 촉진시키고 독을 푸는 효과가 있으며, 오장을 이롭게 한다. 무를 날 것으로 먹으면 갈증이 멎고 음식이 잘 소화되며 기분이 상쾌해진다. 무를 즙을 내서 먹으면 기침을 그치게 하고 출혈을 멈추게 하며 소독 및 해열이 된다.

본 발명에서는 무 1.5∼3.0 중량부 배합하였다.

보리에는 베타글루칸의 함량이 높아 체내 혈중 콜레스테롤 수치를 저하시켜 심장질환을 예방하며, 지방의 축적을 억제하는 등 성인병 예방에 탁월한 효과가 있다. 또 볶은 보리는 구수한 맛과 영양이 있어 보리차로서 널리 애용되고 있다.

본 발명에서는 볶은 보리 0.5∼1.0 중량부 배합하였다.

옥수수에는 주성분인 탄수화물 외에도 비타민 E가 풍부하게 들어 있어 피부의 건조와 노화를 막아준다. 볶은 옥수수 구수한 맛과 영양있어 옥수수차로서 널리 애용되고 있다.

본 발명에서는 볶은 옥수수 0.1∼0.5 중량부를 배합하였다.

씀바귀는 씁쓸한 맛을 내는 여러해살이풀로서 제주도와 남부. 중부. 북부 지방의 들녘 논둑에서 널리 자라고 있다. 봄에 어린순과 뿌리를 살짝 데쳐 초장을 하여 먹거나 된장국을 끓여 먹는다. 풀 전체를 창종. 진정. 최면. 건위. 식욕촉진 등의 약으로 쓴다.

본 발명에서는 시원한 맛과 더불어 씁쓸한 맛을 내기 위한 것이다. 따라서 씀바귀를 구할 수 없을 때에는 민들레나 치곤 또는 치커리를 사용하여도 무방하다.

본 발명에서는 씀바귀 또는 민들레 0.1∼0 5 중량부 배합하였다.

고추에는 단백질과 지방질 그리고 풍부한 칼숨(123mg)등이 들어있는데, 특히 고추씨에는 다이어트에 좋은 캡사이신 이라는 성분이 있어 다이어트에도 좋은 것으로 알려져 있다. 여름에는 입맛을 돋구어주고 또한 다른 채소의 맛을 내는 조미료 역할도 한다.

본 발명에서는 고추씨 0.1∼1.0 중량부 배합하였다.

가쓰오부시(견절)는 싱싱한 참치(가다랑어)를 위생적으로 가공 처리한 천연원료로써 참나무의 그윽한 향기로 숙성, 훈연하여 독특한 맛과 향을 지닌 일본에서 개발한 천연 조미료이다. 참치(가다랑어)에는 어린이의 두되 발달과 성인병 예방에도 효과적인 DHA, EPA가 다량 함유되어 있으며 피부노화 방지에 효과가 있는 셀레늄과 레틸놀을 비롯하여, 철분, 비타민류, 칼슘등의 미량성분등이 풍부하다.

우리 나라에서도 국물의 맛을 내기 위하여 널리 사용된다.

본 발명에서는 가쓰오부시 0.1∼0.5 중량부 배합하였다.

다시마는 큰 바닷말로서 우리나라를 비롯하여 중국, 일본에서 옛날부터 식용하여 왔다. 다시마에는 성인병을 예방하는 성분이 많다. 특히 ‘알긴산'과 '라미닌'은 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는 데 탁월한 효과가 있다. 또 다시마는 칼로리가 거의 없어 당뇨 환자에게 좋은 식품이다. 이 외에도 갑상선 질환 예방, 변비에 좋다.

발명에서는 다시마 1.0∼3.0 중량부를 배합하였다.

대파, 무, 볶은 보리, 볶은 옥수수, 씀바귀 또는 민들레, 고추씨, 가쓰오부시, 다시마를 식수에 넣고 끓여 국물을 우려낸다. 즉, 식수 75∼85 중량부에 대파 2∼5 중량부, 무 5∼10 중량부, 볶은 보리 2∼5 중량부, 볶은 옥수수 0.5∼1 중량부, 씀바귀 또는 민들레 1∼3 중량부, 고추씨 1∼3 중량부, 가쓰오부시 1∼3 중량부, 다시마 7∼10 중량부를 넣고 80∼120℃로 40∼50분 끓이면 대파, 무, 볶은 보리, 볶은 옥수수, 씀바귀 또는 민들레, 고추씨, 가쓰오부시, 다시마의 성분이 섞인 국물을 얻을 수 있다.

이어 무, 양파, 배, 사과 및 귤을 탈피한 후 식수를 섞어 믹서기로 간 후 100∼300 메시의 고운 망에 상기 믹서기로 간 내용물을 넣고 짜내어 상기 성분이 혼합된 천연즙을 추출한다.

무의 효능에 대해서는 전술하였는 바, 본 발명에서는 탈피한 무 5∼10 중량부를 배합하였다.

양파는 혈액 속의 불필요한 지방과 콜레스테롤을 녹여 없앤다. 그 결과 동맥경화와 고지혈증을 예방하고 치료한다. 또 양파는 혈관을 막는 혈전 형성을 방지함과 동시에 혈전을 분해해서 없애버린다. 이외에도 양파는 혈압을 내리는 작용도 현저하여 고혈압의 예방과 치료에 탁월하며, 혈당을 저하시키는 작용도 뛰어나 당뇨병을 예 방한다.

본 발명에서는 탈피한 양파 35∼45 중량부를 배합하였다.

배는 기관지, 천식, 가래 등 만성호흡기 질환이 있는 사람에게 아주 좋다. 또

지방질이 많은 고기를 섭취한 후에 배를 먹으면 지방의 소화를 촉진하여 다이어트에 아주 좋다.

본 발명에서는 탈피한 배 20∼30 중량부를 배합하였다.

서양에서는 매일 사과를 한 알씩 먹으면 의사가 필요 없다’는 속담이 전해 내려온다. 사과에 들어있는 식물성 섬유인 펙틴은 사과의 효능의 핵이라고 할 수 있다. 즉, 이 펙틴이 대장암 예방, 배변 촉진, 혈당량 조절, 콜레스테롤 감소 등의 역할을 한다. 또 호르몬의 기능을 좋게 하고, 마음을 안정시키고, 숙면을 도와주면서, 피부 미용에도 도움이 된다.

본 발명에서는 탈피한 사과 20∼30 중량부를 배합하였다.

귤은 정신적 스트레스를 해소하기도 하고, 구연산이 들어 있어서 피로 회복이나 신진대사를 아주 활발하게 해주기도 하고, 콜레스테롤을 씻어내고 동맥경화를 예방해주며, 혈압을 안정시키는 작용을 한다.

본 발명에서는 탈피한 귤 0.1∼1.0 중량부를 배합하였다. 즉,

무 5∼10 중량부, 양파 30∼40 중량부, 배 20∼30 중량부, 사과 20∼30 중량부, 및 귤 0.5∼1 중량부를 탈피한 후 식수 10∼30 중량부를 섞어 믹서기로 간 후 100∼300 메시의 고운 망에 상기 믹서기로 간 내용물을 넣고 짜내면 무와 양파, 배, 사과, 귤의 유효성분이 골고루 혼합되어 있는 천연즙을 추출할 수 있다.

이어 상기 대파 등을 우려낸 국물 10∼20 중량부와 상기 천연즙 30∼40 중량부 및 정제수 40∼60 중량부를 혼합한 후 식초, 설탕, 소금, 간장을 각 1∼5 중량부씩 넣고 상온에서 12∼36시간 숙성시키면 상기 성분이 어우러져 익은 냉면육수를 얻을 수 있다.

상기 냉면육수를 냉장고에서 3∼7℃로 3∼4일에 걸쳐 2차로 숙성시킨 후 냉면육수로 사용하면 된다.

따라서 본 발명의 냉면육수는

식수 75∼85 중량부에 대파 2∼5 중량부, 무 5∼10 중량부, 볶은 보리 2∼5 중량부, 볶은 옥수수 0.5∼1 중량부, 씀바귀 또는 민들레 1∼3 중량부, 고추씨 1∼3 중량부, 가쓰오부시 1∼3 중량부, 다시마 7∼10 중량부를 넣고 80∼120℃로 40∼50분 끓인 국물 10∼20 중량부; 와 무 5∼10 중량부, 양파 30∼40 중량부, 배 20∼30 중량부, 사과 20∼30 중량부와 귤 0.5∼1 중량부를 탈피한 후 식수 10∼30 중량부를 섞은 후 믹서기로 갈아 추출한 천연즙 30∼40 중량부; 및 정제수 40∼60 중량부; 와 식초, 설탕, 소금, 간장을 각 1∼5 중량부; 를 혼합한 후 숙성시켜 제조된 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명은

대파, 무, 볶은 보리, 볶은 옥수수, 씀바귀 또는 민들레, 고추씨, 가쓰오부시, 다시마와 양파, 배, 사과, 귤을 준비하는 단계;

식수 75∼85 중량부에 대파 2∼5 중량부, 무 5∼10 중량부, 볶은 보리 2∼5 중량부, 볶은 옥수수 0.5∼1 중량부, 씀바귀 또는 민들레 1∼3 중량부, 고추씨 1∼3 중량부, 가쓰오부시 1∼3 중량부, 다시마 7∼10 중량부를 넣고 80∼120℃로 40∼50분 끓여 국물을 우려내는 단계;

무, 양파, 배, 사과 및 귤을 탈피하는 단계;

상기 탈피한 무 5∼10 중량부, 양파 30∼40 중량부, 배 20∼30 중량부, 사과 20∼30 중량부, 및 귤 0.5∼1 중량부에 식수 10∼30 중량부를 섞어 믹서기로

가는 단계;

상기 믹서기로 간 혼합물을 100∼300 메시의 고운 망에 넣고 짜내어 무와 양파, 배, 사과, 귤의 유효성분이 골고루 혼합되어 있는 천연즙을 추출하는 단계;

상기 대파, 무, 볶은 보리, 볶은 옥수수, 씀바귀 또는 민들레, 고추씨, 가쓰오부시, 다시마를 우려낸 국물 10∼20 중량부와 무와 양파, 배, 사과, 귤에서 추출한 천연즙 30∼40 중량부에 정제수 40∼60 중량부를 혼합한 후 식초, 설탕, 소금, 간장을 각 1∼5 중량부씩 넣고 상온에서 12∼36시간 1차 숙성시키는 단계; 및

상기 숙성물을 냉장고에서 3∼7℃로 3∼4일에 걸쳐 2차로 숙성시키는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 냉면육수의 제조방법을 제공한다.

Claims (2)

1. 식수 75∼85 중량부에 대파 2∼5 중량부, 무 5∼10 중량부, 볶은 보리 2∼5 중량부, 볶은 옥수수 0.5∼1 중량부, 씀바귀 또는 민들레 1∼3 중량부, 고추씨 1∼3 중량부, 가쓰오부시 1∼3 중량부, 다시마 7∼10 중량부를 넣고 80∼120℃로 40∼50분 끓인 국물 10∼20 중량부;와

   무 5∼10 중량부, 양파 30∼40 중량부, 배 20∼30 중량부, 사과 20∼30 중량부와 귤 0.5∼1 중량부를 탈피한 후 식수 10∼30 중량부를 섞은 후 믹서기로 갈아 추출한 천연즙 30∼40 중량부; 및

   정제수 40∼60 중량부;

   식초, 설탕, 소금, 간장을 각 1∼5 중량부; 를 혼합한 후 숙성시켜 제조된 것을 특징으로 하는 냉면육수
2. 대파, 무, 볶은 보리, 볶은 옥수수, 씀바귀 또는 민들레, 고추씨, 가쓰오부시, 다시마와 양파, 배, 사과, 귤을 준비하는 단계;

   식수 75∼85 중량부에 대파 2∼5 중량부, 무 5∼10 중량부, 볶은 보리 2∼5 중량부, 볶은 옥수수 0.5∼1 중량부, 씀바귀 또는 민들레 1∼3 중량부, 고추씨 1∼3 중량부, 가쓰오부시 1∼3 중량부, 다시마 7∼10 중량부를 넣고 80∼120℃로 40∼50분 끓여 국물을 우려내는 단계;

   무, 양파, 배, 사과 및 귤을 탈피하는 단계;

   상기 탈피한 무 5∼10 중량부, 양파 30∼40 중량부, 배 20∼30 중량부, 사과 20∼30 중량부, 및 귤 0.5∼1 중량부에 식수 10∼30 중량부를 섞어 믹서기로

   가는 단계;

   상기 믹서기로 간 혼합물을 100∼300 메시의 고운 망에 넣고 짜내어 무와 양파, 배, 사과, 귤의 유효성분이 골고루 혼합되어 있는 천연즙을 추출하는 단계;

   상기 대파, 무, 볶은 보리, 볶은 옥수수, 씀바귀 또는 민들레, 고추씨, 가쓰오부시, 다시마를 우려낸 국물 10∼20 중량부와 무와 양파, 배, 사과, 귤에서 추출한 천연즙 30∼40 중량부에 정제수 40∼60 중량부를 혼합한 후 식초, 설탕, 소금, 간장을 각 1∼5 중량부씩 넣고 상온에서 12∼36시간 1차 숙성시키는 단계; 및

   상기 숙성물을 냉장고에서 3∼7℃로 3∼4일에 걸쳐 2차로 숙성시키는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 냉면육수의 제조방법