KR19990000288A

KR19990000288A - 무우즙 또는 과실, 야채즙을 함유한 냉면육수의 제조법

Info

Publication number: KR19990000288A
Application number: KR1019970023081A
Authority: KR
Inventors: 신상철
Original assignee: 신상철
Priority date: 1997-06-04
Filing date: 1997-06-04
Publication date: 1999-01-15
Also published as: KR100220669B1

Abstract

본 발명은 무우즙 또는 과실 야채즙을 함유한 냉면육수의 제조법에 관한 것으로, 냉면육수를 제조할 경우 냉면육수의 주원료인 동치미를 제조하는데 까다로울뿐만 아니라 일정기간 숙성을 필요로 하기에 시간적인 손실 또는 적절한 숙성기간을 조절하는 어려움이 있었다.

본 발명은 짧은 시간에 오래 숙성된 강한 동치미맛을 낼 수 있고, 또한 항상 균일한 맛의 냉면육수를 대량규모로 제조할 수 있도록, 기존의 동치미 제조시 사용되는 무를 덩어리로 사용하지 않고 무우즙을 주원료로 사용하여, 80-95℃ 고온에서 10-30분간 가열하므로써 며칠씩 걸리던 공정을 수분만에 강한 무맛인 동치미맛 냉면육수를 제조할 수 있는 발명인 것이다.

Description

무우즙 또는 과실, 야채즙을 함유한 냉면육수의 제조법

본 발명은 무우즙 또는 과실, 야채즙을 함유한 냉면육수의 제조법에 관한 것이다.

종래에는 동치미맛 냉면육수를 제조하기 위하여 일정한 무를 사용하여 동치미를 제조하여 일정기간 숙성후에 그 동치미국물을 냉면육수로 전부 또는 일정량 첨가한 후 적당히 조미하여 동치미맛을 내고 있었다.

이와같이 동치미맛 냉면육수를 제조할 경우 냉면육수의 주 원료인 동치미를 제조하는데 까다로울뿐만 아니라 일정기간 숙성을 필요로 하기에 시간적인 손실, 또한 적절히 숙성기간을 조절하는 어려움이 있었다.

또한, 간편히 먹는 냉면을 제조시 육수를 만드는 시간이 너무 많이 걸려 손쉽게 해서 식용할 수 없는 어려움이 있었으며, 같은 사람이 같은 냉면육수를 제조하더라도 위와같은 어려움 때문에 만들때마다 냉면육수의 다른 맛을 낼 수 밖에 없었다.

본 발명은 상기와 같은 결점을 해소하고자 짧은 시간에 오래 숙성된 강한 동치미 맛을 낼 수 있는, 또한 항상 균일한 맛의 냉면육수를 대량규모로 제조할 수 있도록 발명되었다.

본 발명은 다음과 같은 방법으로 이루어진다.

먼저, 무우즙을 이용한 냉면육수의 제조방법은 기존의 동치미 제조시 사용되는 무를 덩어리로 사용하지 않고 무우즙을 20-50중량%, 그리고 정제염, 정백당 및 조미료(MSG)를 각각 0.1-5증량%, 소고기엑기스, 사골엑기스 각각 0.1-3중량%, 그리고 후추분 0.01중량%와 물을 제조탱크에서 모두 혼합한 후 교반하면서 80-95℃에서 10-30분간 가열, 균질공정을 거친다. 가열공정을 거친 후 냉각한 후 냉각한 액을 원심분리의 여과 또는 가압하여 착즙공정을 거쳐 무우박 및 과채류의 박을 제거하고 무우즙을 이용하여 냉면육수를 제조하게 된다.

본 발명은 위와같은 공정을 거쳐 냉동 보관하여 필요한 때에 식용하면 되는 것이다. 이것은 또한 냉동보관할 수 있으므로 보존기간도 1년이상 보관할 수 있는 장점도 있다.

본 발명과 같은 방법으로 무우즙을 사용하여 육수를 제조하게 되면 기존의 동치미 무우제조시 큼지막한 크기로 절단하여 동치미를 제조시 무우의 맛이 배어 나오려면 오랜시간이 필요하였으나 무우즙으로 사용해 무우맛이 배어나오는데에도 짧은 시간이 걸리고 이것을 80-95℃ 고온에서 일정기간 가열하므로써 며칠씩 걸리던 공정을 수분만에 강한 무맛인 동치미맛 냉면육수를 제조하게 되는 것이다.

또 발명의 또다른 목적으로 무우즙대신 과실, 야채를 이용한 냉면육수의 제조방법으로는, 양파즙 30-50중량%, 사과즙 1-10중량%, 고추, 파, 마늘, 배즙, 오이즙을 각각 0.1-3중량%, 그리고 정제염, 정백당 및 조미료(MSG)를 각각 0.1-5중량%, 소고기엑기스, 사골엑기스 각각 0.1-3중량%, 그리고 후추분 0.01중량%와 물을 제조탱크에서 혼합한 후 80-95℃에서 10-30분간 가열한 후 냉각, 여과하여 과실, 야채즙을 이용한 냉면육수를 제조하는 것으로, 사과즙대신 오렌지즙, 양파즙대신 당근즙을 함유할 수 있다.

이하 본 발명의 실시예를 들어 구체적으로 설명한다.

[실시예 1] 무우즙을 이용한 냉면육수.

원료명W/W%원료명W/W%

무우즙40.0고추1.0

파0.5마늘1.0

배즙1.0오이즙0.5

정제염1.5정백당1.0

MSG0.3소고기엑기스1.0

사골엑기스0.5후추분0.01

정제수51.69

합계100.0

제조방법은 기존의 동치미 제조시 사용되는 무를 덩어리로 사용하지 않고 무우즙을 40중량%, 고추, 마늘, 배즙 각각 1.0중량%, 파, 오이즙 각각 0.5중량%, 그리고 정제염, 정백당 1.0중량% 및 조미료(MSG)를 0.3중량%, 소고기엑기스 1.0중량%, 사골엑기스 0.5중량%, 그리고 후추분 0.01중량%와 물을 제조탱크에서 모두 혼합한 후 교반하면서 80-95℃에서 10-30분간 가열, 균질공정을 거친다. 가열공정을 거친 후 냉각한 후 냉각한 액을 원심분리의 여과 또는 가압하여 착즙공정을 거쳐 무우박 및 고채류의 박을 제거하고 무우즙을 이용하여 냉면육수를 제조하게 된다.

[실시예 2] 과실·야채즙을 이용한 냉면육수

원료명W/W%원료명W/W%

양파즙40.0사과즙5.0

고추1.0파0.5

마늘1.0배즙1.0

오이즙0.5정제염1.5

정백당1.0MSG0.3

소고기엑기스1.0사골엑기스0.5

후추분0.01정제수51.69

합계100

제조방법은 양파즙 40중량%, 사과즙 5.0중량%, 고추, 마늘, 배즙을 각각 1.0중량%, 파, 오이즙을 각각 0.5중량%, 그리고 정제염 1.5중량%, 정백당 1.0중량% 및 조미료(MSG) 0.3중량%, 소고기엑기스 1.0중량%, 사골엑기스 0.5중량%, 그리고 후추분 0.01중량%와 물을 제조탱크에서 혼합한 후 80-95℃에서 10-30분간 가열한 후 냉각, 여과하여, 과실, 야채즙을 이용한 냉면육수를 제조하게 된다.

본 발명에 따라 제조된 냉면육수는 위의 내용과 같이 제조방법의 표준화로 제조할 경우 항상 일정한 맛을 유지할 수 있으며 이를 또한 냉동보관하므로써 가장 쌀때 원료를 구입하고 제조하여 냉동보관한다면 수요공급의 안정화 및 경제적인 이점이 있다.

내용없음

Claims

무우즙 20-50중량%, 고추·파·생강·배즙 및 오이즙을 각각 0.1-3중량%, 정제염·정백당 및 조미료(MSG)를 각각 0.1-5중량%, 소고기엑기스·사골엑기스 각각 0.1-3중량%, 그리고 후추분 0.01중량%와 물을 혼합하고 80-95℃에서 10-30분간 가열한 후 냉각시켜 여과하여 제조함을 특징으로 하는 냉면육수의 제조방법.
양파즙 30-50중량%, 사과즙 1-10중량%, 고추·파·마늘·배즙·오이즙을 각각 0.1-3중량%, 그리고 정제염·정백당 및 조미료(MSG)를 각각 0.1-5중량%, 소고기엑기스·사골엑기스 각각 0.1-3중량%, 그리고 후추분 0.01중량%와 물을 혼합하고, 80-95℃에서 10-30분간 가열한 후 냉각시켜 여과하여 제조함을 특징으로 하는 냉면육수의 제조방법.
제2항에 있어서, 양파즙대신 당근즙 또는 사과즙대신 오렌지즙을 사용하는 냉면육수의 제조방법.