KR20220036498A - 감칠맛이나는 냉면육수제작법 - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 냉면육수의 제조방법은 무즙 20 50중량 ; 고추, 파, 생강, 배즙 및 오이즙 각각 0.1 3중량 ; 정제염, 정백당 및 조미료(MSG)각각 0.1 5중량 ; 소고기엑기스와 사골엑기스 각각 0.1 3중량 ; 후추분 0.01중량 ; 및 그 나머지로 물을 혼합하여 교반하면서 80 95 로 가열하여 10 30분간 유지한 후 냉각 및 여과하는 데에 특징이 있는 것으로, 무즙 대신에 양파즙과 사과즙 또는 당근즙과 오렌지즙을 사용할 수도 있는 것이다. 이러한 본 발명에 의해 제조되는 냉면육수는 숙성기간이 짧
아서 바로 섭취할 수 있을 뿐 만 아니라 표준화된 방법으로 제조하므로 품질이 균일하고, 냉동 보관시 1년 이상 보관할 수 있으므로 원재료의 값이 쌀 때 육수를 제조하여 보관하면 원가절감의 효과도 가져올수 있다.
아서 바로 섭취할 수 있을 뿐 만 아니라 표준화된 방법으로 제조하므로 품질이 균일하고, 냉동 보관시 1년 이상 보관할 수 있으므로 원재료의 값이 쌀 때 육수를 제조하여 보관하면 원가절감의 효과도 가져올수 있다.
Description
본 발명은 무즙이나 과실즙과 야채즙을 이용한 냉면육수의 제조방법에 관한 것이다.
동치미 맛 냉면육수는 무를 주재료로 사용하여 동치미를 제조한 후 일정기간 숙성시켜서 그 동치미 국물을 전부 또는 일정량 육수에 첨가한 후 적당히 조미하여 만들었다.
이와 같이 동치미 맛 냉면육수를 제조할 경우, 냉면육수의 주원료인 동치미를 제조하는 데에 일정기간의 숙성이 필요한 바, 시간적인 손실이 따르고 이에 따라 바로 섭취할 수 있는 냉면육수의 제조가 곤란하였으며, 그리고 적절한 숙성기간을 조절하는 데에도 어려움이 있어 같은 사람이 냉면육수를 제조하더라도
그 맛이 항상 달라서 제품의 품질을 일정하게 유지할 수 없었다
본 발명은 이러한 종래 기술의 문제점을 해결하고자 한 것으로, 그 목적은 짧은 시간에 숙성된 동치미 맛을 낼 수 있도록 하고 항상 균일한 맛으로 대량 생산 가능한 냉면육수의 제조방법을 제공하는 데에 있다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 냉면육수의 제조방법은 제조 후 바로 섭취할 수 있을 뿐 아니라 생산공정의 표준화로 항상 일정한 맛을 유지할 수 있으며, 제조한 냉면육수를 냉동 보관하면 1년 이상 보존 가능하므로 재료를 가장 쌀 때 구입하여 제조할 수 있으므로 공급을 안정시킴과 동시에 경제적인 이점도 갖게 된다.
본 발명의 목적을 달성하기 위한 냉면육수의 제조방법은 무를 덩어리로 사용하지 않고 무즙을 내어 사용하거나 또는 무즙 대신에 양파즙이나 당근즙과 사과즙 이나 오렌지즙 등 과실즙과 야채즙을 사용한 데에 특징이 있다.
무즙을 이용한 냉면육수는 무즙 20 50중량 ; 고추, 파 생강, 배즙 및 오이즙 각각 0.1 3중량 ; 정제염, 정백당 및 조미료(MSG) 각각 0.1 중량 ; 소고기엑기스와 사골엑기스 각각 0.1 3중량 ; 후추분 0.01중량 ; 및 그 나머지로 물을 혼합하여 교반하면서 80 95 로 가열하여 10 30분간 유지한 후 냉각 및 여과하여 고향물을 제거함으로써 제조된다.
따라서 기존의 동치미 제조시 무를 큼지막한 크기로 절단하여 사용하므로 무의 맛이 배어 나오려면 오랜 기간이 필요하였는데 반해, 본 발명은 무즙을 사용함으로써 강한 무의 맛이 배어 나오는 데에 시간이 조금 걸리고 또한 이것을 80 95 로 가열하여 일정시간동안 유지하므로 며칠씩 걸리던 숙성공정을 수분으로 줄일 수 있는 것이다.
또한 과실, 야채를 이용한 냉면육수는 위에서 설명한 바와 같이 무즙 대신에 과실즙이나 야채즙을 이용하는 것으로, 구체적으로는 양파즙 30 50중량 ; 사과즙 1 10중량 ; 고추, 파 마늘, 배즙 및 오이즙 각각 0.1 3중량 ; 정제염, 정백당 및 조미료(MSG) 각각 0.1 5중량 ; 소고기엑기스와 사골엑기스 각각 0.1 3중량 ; 후추분 0.01중량 ; 및, 나머지는 물을 사용하여 이들을 탱크에 넣어 혼합한 후
80 95 로 가열하여 10 30분간 유지하고 냉각 및 여과하여 고형물을 제거함으로써 제조된다. 이 방법에 있어서, 양파즙 대신에 당근즙을, 사과즙 대신에 오렌지즙을 사용할수 있다.
위와 같은 공정에 의해 제조되는 본 발명에 따른 냉면육수는 냉동 보관하여 사용하면 1년 이상 보존할 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예를 참조하여 구체적으로 설명한다.
[실시예 1]
무즙을 이용한 냉면육수의 제조다음 표 1의 원재료를 모두 소정탱크에 넣어 혼합한 후 교반하면서 80 95 로 가열하여 20분간 유지하고, 상온에서 냉각 및 여과(또는 가압·착즙)하여 고형물을 제거한다. 그리고 액상의 물질을 그대로 또는
육수에 첨가하여 사용한다.
실시예 2]
과실, 야채즙을 이용한 냉면육수의 제조
다음 표 2의 원재료를 모두 탱크에 넣어 혼합한 후 교반하면서 80 95 가열 하여 20분간 유지한다. 다
음 상온으로 냉각시킨 후 여과 또는 가압 착즙하여 냉면 육수를 제조한다.
Claims (2)
- 무즙 20 50중량 ; 고추, 파, 생강, 배즙 및 오이즙 각각 0.1 3중량; 정제염, 정백당 및 조미료(MSG) 각각 0.1 5중량 ; 소고기엑기스와 사골엑기스 각각 0.1 3중량 ; 후추분 0.01중량 ; 및 그 나머지로 물을 혼합하여 교반하면서 80 95 로 가열하여 10 30분간 유지한 후 냉각 및 여과하는 것을 특징으로 하는 냉면육수의 제조방법.
- 양파즙과 당근즙에서 선택한 1종의 즙 30 50중량 ; 사과즙과 오렌지즙에서 선택한 1종의 즙 1 10중량 ; 고추, 파, 생강, 배즙 및 오이즙 각각 0.1 3중량 ; 정제염, 정백당 및 조미료(MSG) 각각 0.1 5중량 ; 소고기엑기스와 사골엑기스 각각 0.1 3중량 ; 후추분 0.01중량 ; 및, 나머지로 물을 혼합하여 교반하면서 80 95 로 가열하여 10 30분간 유지한 후 냉각 및 여과하는 것을 특징으로 하는 냉면육수의 제조방법.
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