KR101480476B1 - 샐러드용 단감 드레싱 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

샐러드용 단감 드레싱 조성물 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 샐러드용 단감 드레싱 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 단감즙, 단감피클, 피클소스, 사과식초, 레몬즙, 소금, 양파, 후추, 올리브오일, 페타치즈, 건조바질, 건조파슬리, 건조오레가노, 건조양파, 건조마늘, 건조샐러리 및 건조파프리카로 이루어진다.
상기의 조성물로 이루어진 샐러드용 단감 드레싱 조성물 및 그 제조방법은 우수한 맛을 나타내며, 비타민 A, B, C, 펙틴 및 카로티노이드 등과 같은 영양성분이 풍부하게 함유된 셀로드용 단감 드레싱을 제공한다.

Description

샐러드용 단감 드레싱 조성물 및 그 제조방법 {PERSIMMONS DRESSING COMPOSITION FOR SALAD AND MANUFACTURING THE SAME}
본 발명은 샐러드용 단감 드레싱 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 우수한 맛을 나타내며, 비타민 A, B, C, 펙틴 및 카로티노이드 등과 같은 영양성분이 풍부하게 함유된 셀로드용 단감 드레싱 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 샐러드용 단감 드레싱 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 우수한 맛을 나타내며, 비타민 A, B, C, 펙틴 및 카로티노이드 등과 같은 영양성분이 풍부하게 함유된 셀로드용 단감 드레싱 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
우리나라에서 사용되는 기호성 식품 중 조미식품은 간장, 된장 및 고추장 등의 전통 조미식품, 토마토케첩, 마요네즈 및 핫소스 등의 서양 소스류가 일반적으로 알려져 있다. 서양 사람들은 육식을 주식으로 하였으므로 다양한 맛과 향을 가지는 소스를 즐겨 사용해 왔으나 우리나라에서는 곡류가 주식이었으므로 소스가 다양하게 개발되어 있지 않다.
소스는 식품 본래의 향기를 유지하면서 음식의 풍미를 높여주는 것으로, 요리의 가치와 질을 결정하는 중요한 역할을 하며 서양요리에서 맛과 색상을 부여하여 식욕을 증진시키고, 재료의 첨가로 영양가를 높이며 음식이 요리되는 동안 재료들이 서로 결합되게 하는 역할을 한다. 소스의 일종인 드레싱은 일반적으로 재료를 끓이지 않고 혼합하여 만드는 것으로 차가운 소스로 분류되는데 종류는 많지만 드레싱의 기본은 두 가지로 나눌 수 있다.
식초와 식용유를 주로 한 프렌치 드레싱과 달걀노른자, 식용유, 식초로 만든 마요네즈 드레싱이다. 드레싱은 샐러드의 맛을 조절하고 향과 풍미를 제공하며 질감을 여러 종류의 샐러드에 첨가하면 그 맛을 증진시키고 소화를 도와줄 뿐만 아니라 시각적인 효과도 높여줄 수 있다.
한편, 단감은 비타민 A, B, C, 펙틴 및 카로티노이드 등과 같은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으나, 외관이 쉽게 손상되거나, 소비가 부진한 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 맛이 우수하며, 비타민 A, B, C, 펙틴 및 카로티노이드 등과 같은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있는 단감일 이용한 샐러드용 단감 드레싱 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 외관이 손상되거나, 소비가 적은 단감을 이용하여 제조되기 때문에, 단감의 소비를 증진시킬 수 있는 샐러드용 단감 드레싱 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 단감즙, 단감피클, 피클소스, 사과식초, 레몬즙, 소금, 양파, 후추, 올리브오일, 페타치즈, 건조바질, 건조파슬리, 건조오레가노, 건조양파, 건조마늘, 건조샐러리 및 건조파프리카로 이루어지는 것을 특징으로 하는 샐러드용 단감 드레싱 조성물을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 샐러드용 단감 드레싱 조성물은 단감즙 240 중량부, 단감피클 45 내지 55 중량부, 피클소스 350 내지 370 중량부, 사과식초 20 내지 30 중량부, 레몬즙 10 내지 15 중량부, 소금 4 내지 6 중량부, 양파 10 내지 15 중량부, 후추 1 내지 1.5 중량부, 올리브오일 45 내지 55 중량부, 페타치즈 25 내지 35 중량부, 건조바질 2 내지 3 중량부, 건조파슬리 4 내지 6 중량부, 건조오레가노 2 내지 3 중량부, 건조양파 10 내지 15 중량부, 건조마늘 10 내지 15 중량부, 건조샐러리 20 내지 30 중량부 및 건조파프리카 10 내지 20 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 단감피클은 단감 200 중량부, 파프리카 50 내지 70 중량부, 방울토마토 50 내지 70 중량부, 라임 50 내지 70 중량부, 사과 50 내지 70 중량부, 사과식초 230 내지 250 중량부, 매실식초 110 내지 130 중량부, 설탕 350 내지 370 중량부, 정제수 350 내지 370 중량부, 레몬설탕 4 내지 6 중량부, 소금 9 내지 11 중량부, 오미자 230 내지 250 중량부, 딜씨 1 내지 1.5 중량부 및 코리앤더 1 내지 1.5 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 샐러드용 단감 드레싱 조성물.
또한, 본 발명의 목적은 껍질과 씨가 제거된 단감을 원액기에 투입하여 단감즙을 제조하는 단감즙제조단계, 상기 단감즙제조단계를 통해 제조된 단감즙에 피클소스를 혼합하는 피클소스첨가단계, 상기 피클소스첨가단계를 거친 혼합물에 단감피클, 건조마늘, 건조양파, 건조샐러리 및 건조파프리카를 투입하는 제1첨가제투입단계 및 상기 제1첨가제투입단계를 거친 혼합물에 소금, 후추, 사과식초, 레몬즙, 건조파슬리, 건조오레가노, 건조바질, 페타치즈 및 올리브오일을 투입하는 제2첨가제투입단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 샐러드용 단감 드레싱 조성물의 제조방법을 제공함에 의해서도 달성될 수 있다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 피클소스첨가단계는 상기 단감즙제조단계를 통해 제조된 단감즙 240 중량부에 피클소스 350 내지 370 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1첨가제투입단계는 상기 피클소스첨가단계를 거친 혼합물에 함유된 상기 단감즙 240 중량부 대비 단감피클 45 내지 55 중량부, 건조마늘 10 내지 15 중량부, 건조양파 10 내지 15 중량부, 건조샐러리 20 내지 30 중량부 및 건조파프리카 10 내지 20 중량부를 투입하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 제2첨가제투입단계는 상기 제1첨가제투입단계를 거친 혼합물에 함유된 상기 단감즙 240 중량부 대비 소금 4 내지 6 중량부, 후추 1 내지 1.5 중량부, 사과식초 20 내지 30 중량부, 레몬즙 10 내지 15 중량부, 건조파슬리 4 내지 6 중량부, 건조오레가노 2 내지 3 중량부, 건조바질 2 내지 3 중량부, 페타치즈 25 내지 35 중량부 및 올리브오일 45 내지 55 중량부를 투입하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 단감피클은 사과식초 240 중량부, 매실식초 110 내지 130 중량부, 오미자 230 내지 250 중량부, 설탕 350 내지 370 중량부, 레몬설탕 4 내지 6 중량부 및 소금 9 내지 11 중량부를 가열장치에 투입하여 70 내지 80℃의 온도로 상기 설탕이 녹을 때까지 가열하고, 상기 가열된 혼합물을 상기 사과식초 240 중량부 대비 단감 200 중량부, 파프리카 50 내지 70 중량부, 방울토마토 50 내지 70 중량부, 라임 50 내지 70 중량부, 사과 50 내지 70 중량부, 정제수 350 내지 370 중량부, 딜씨 1 내지 1.5 중량부 및 코리앤더 1 내지 1.5 중량부로 이루어진 과일혼합물에 투입하여 혼합물을 제조한 후에, 상기 혼합물을 상온으로 냉각한 상태에서 20 내지 30시간 동안 숙성시켜 제조되는 것으로 한다.
본 발명에 따른 샐러드용 단감 드레싱 조성물 및 그 제조방법은 맛이 우수하며, 비타민 A, B, C, 펙틴 및 카로티노이드 등과 같은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있는 샐러드용 단감 드레싱을 제고하는 탁월한 효과를 나타낸다.
또한, 외관이 손상되거나, 소비가 적은 나타내는 단감을 이용하여 제조되기 때문에, 단감의 소비를 증진시킬 수 있는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 샐러드용 단감 드레싱 조성물의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 샐러드용 단감 드레싱 조성물은 단감즙, 단감피클, 피클소스, 사과식초, 레몬즙, 소금, 양파, 후추, 올리브오일, 페타치즈, 건조바질, 건조파슬리, 건조오레가노, 건조양파, 건조마늘, 건조샐러리 및 건조파프리카로 이루어지며, 단감즙 240 중량부, 단감피클 45 내지 55 중량부, 피클소스 350 내지 370 중량부, 사과식초 20 내지 30 중량부, 레몬즙 10 내지 15 중량부, 소금 4 내지 6 중량부, 양파 10 내지 15 중량부, 후추 1 내지 1.5 중량부, 올리브오일 45 내지 55 중량부, 페타치즈 25 내지 35 중량부, 건조바질 2 내지 3 중량부, 건조파슬리 4 내지 6 중량부, 건조오레가노 2 내지 3 중량부, 건조양파 10 내지 15 중량부, 건조마늘 10 내지 15 중량부, 건조샐러리 20 내지 30 중량부 및 건조파프리카 10 내지 20 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 단감즙은 240 중량부가 함유되며, 비타민 A, B, C, 펙틴 및 카로티노이드 등과 같은 영양성분이 풍부하게 함유된 샐러드용 단감 드레싱 조성물을 제공하는 역할을 한다.
상기 단감즙은 단감의 껍질과 씨를 제거한 후에, 껍질과 씨가 제거된 단감을 원액기로 추출하여 제조된다.
상기 단감피클은 45 내지 55 중량부가 함유되며, 단감 200 중량부, 파프리카 50 내지 70 중량부, 방울토마토 50 내지 70 중량부, 라임 50 내지 70 중량부, 사과 50 내지 70 중량부, 사과식초 230 내지 250 중량부, 매실식초 110 내지 130 중량부, 설탕 350 내지 370 중량부, 정제수 350 내지 370 중량부, 레몬설탕 4 내지 6 중량부, 소금 9 내지 11 중량부, 오미자 230 내지 250 중량부, 딜씨 1 내지 1.5 중량부 및 코리앤더 1 내지 1.5 중량부로 이루어지는데, 사과식초 240 중량부, 매실식초 110 내지 130 중량부, 오미자 230 내지 250 중량부, 설탕 350 내지 370 중량부, 레몬설탕 4 내지 6 중량부 및 소금 9 내지 11 중량부를 가열장치에 투입하여 70 내지 80℃의 온도로 상기 설탕이 녹을 때까지 가열하고, 상기 가열된 혼합물을 상기 사과식초 240 중량부 대비 단감 200 중량부, 파프리카 50 내지 70 중량부, 방울토마토 50 내지 70 중량부, 라임 50 내지 70 중량부, 사과 50 내지 70 중량부, 정제수 350 내지 370 중량부, 딜씨 1 내지 1.5 중량부 및 코리앤더 1 내지 1.5 중량부로 이루어진 과일혼합물에 투입하여 혼합물을 제조한 후에, 상기 혼합물을 상온으로 냉각한 상태에서 20 내지 30시간 동안 숙성시켜 제조된다.
상기 피클소스는 350 내지 370 중량부가 함유되며, 상기 단감피클이 제조될 때 발생되는 것이 사용되는데, 상기 피클소스에는 오미자성분이 다량 함유되어 있다.
상기 오미자는 단백질, 칼슘, 니코틴산, 인, 철, 비타민 B1을 함유하고 있으며, 사과산, 주석산, 점액질과 같은 유기산이 풍부하여 피로회복 및 심신안정효과를 나타내며, 간보호, 해독작용, 혈당조절 및 자양강장과 같은 효능을 나타내며, 정신신경을 이완시켜 스트레스를 해소해주고, 두뇌를 맑게 하여 집중력과 기억력을 향상시켜주며, 기관지의 기능을 개선해주는 역할을 한다.
상기 페타치즈는 25 내지 35 중량부가 함유되며, 치즈 특유의 고소한 맛을 제공하는 역할을 한다.
특히, 페타치즈는 5 밀리미터의 다이스로 절단한 것이 사용되는데, 5밀리미터의 크기로 절단되어, 상온에서도 상기 샐러드용 단감 드레싱 조성물에 고르게 혼합되어, 균일한 맛을 나타내는 드레싱 조성물을 제공할 수 있다.
상기 건조양파는 다진 양파를 건조기에 투입하고, 35℃의 온도에서 6시간 동안 건조하여 제조되며, 상기 건조마늘은 다진 마늘을 건조기에 투입하고 35℃의 온도에서 4시간 동안 건조하여 사용하며, 상기 건조샐러리는 샐러리를 건조기에 투입하고 35℃의 온도에서 4시간 동안 건조하여 제조된다.
또한, 상기 건조파프리카는 노랑색 파프리카와 빨강색 파프리카를 1:2의 중량부 비율로 혼합하고 다진 상태에서 건조기에 투입하여 35℃의 온도에서 4시간 동안 건조하여 제조된다.
상기와 같은 과정을 통해 제조되는 건조양파, 건조마늘, 건조샐러리 및 건조파프리카는 수분이 제거된 상태로 사용되기 때문에, 본 발명에 따른 샐러드용 단감 드레싱 조성물에 첨가되었을 때, 고유의 향이나 맛은 유지하면서도, 드레싱 조성물의 농도에는 영향을 주지 않는다.
또한, 본 발명에 따른 샐러드용 단감 드레싱 조성물의 제조방법은 껍질과 씨가 제거된 단감을 원액기에 투입하여 단감즙을 제조하는 단감즙제조단계(S101), 상기 단감즙제조단계(S101)를 통해 제조된 단감즙에 피클소스를 혼합하는 피클소스첨가단계(S103), 상기 피클소스첨가단계(S103)를 거친 혼합물에 단감피클, 건조마늘, 건조양파, 건조샐러리 및 건조파프리카를 투입하는 제1첨가제투입단계(S105) 및 상기 제1첨가제투입단계(S105)를 거친 혼합물에 소금, 후추, 사과식초, 레몬즙, 건조파슬리, 건조오레가노, 건조바질, 페타치즈 및 올리브오일을 투입하는 제2첨가제투입단계(S107)로 이루어진다.
상기 단감즙제조단계(S101)는 껍질과 씨가 제거된 단감을 원액기에 투입하여 단감즙을 제조하는 단계로, 상기와 같이 원액기를 이용하여 제조된 단감즙은 비타민 A, B, C, 펙틴 및 카로티노이드 등과 같은 영양성분이 풍부하게 함유된 샐러드용 단감 드레싱 조성물을 제공하는 역할을 한다.
이때, 상기 원액기는 단감을 즙 형태로 가공할 수 있는 것이면, 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하다.
상기 피클소스첨가단계(S103)는 상기 단감즙제조단계(S101)를 통해 제조된 단감즙에 피클소스를 혼합하는 단계로, 상기 단감즙제조단계(S101)를 통해 제조된 단감즙 240 중량부에 피클소스 350 내지 370 중량부를 혼합하여 이루어지는데, 상기 피클소스는 샐러드용 단감 드레싱 조성물에 함유되는 단감피클을 제조될 때 발생되는 것을 사용하는 것이 바람직하며, 상기 피클소스에는 오미자성분이 다량 함유되어 있는데, 오미자 성분의 대한 설명은 상기 셀리드용 단감 드레싱 조성물에 기재된 내용과 동일함으로 생략하기로 한다.
상기 제1첨가제투입단계(S105)는 상기 피클소스첨가단계(S103)를 거친 혼합물에 단감피클, 건조마늘, 건조양파, 건조샐러리 및 건조파프리카를 투입하는 단계로, 상기 피클소스첨가단계(S103)를 거친 혼합물에 함유된 상기 단감즙 240 중량부 대비 단감피클 45 내지 55 중량부, 건조마늘 10 내지 15 중량부, 건조양파 10 내지 15 중량부, 건조샐러리 20 내지 30 중량부 및 건조파프리카 10 내지 20 중량부를 투입하여 이루어진다.
이때, 상기 단감피클은 사과식초 240 중량부, 매실식초 110 내지 130 중량부, 오미자 230 내지 250 중량부, 설탕 350 내지 370 중량부, 레몬설탕 4 내지 6 중량부 및 소금 9 내지 11 중량부를 가열장치에 투입하여 70 내지 80℃의 온도로 상기 설탕이 녹을 때까지 가열하고, 상기 가열된 혼합물을 상기 사과식초 240 중량부 대비 단감 200 중량부, 파프리카 50 내지 70 중량부, 방울토마토 50 내지 70 중량부, 라임 50 내지 70 중량부, 사과 50 내지 70 중량부, 정제수 350 내지 370 중량부, 딜씨 1 내지 1.5 중량부 및 코리앤더 1 내지 1.5 중량부로 이루어진 과일혼합물에 투입하여 혼합물을 제조한 후에, 상기 혼합물을 상온으로 냉각한 상태에서 20 내지 30시간 동안 숙성시켜 제조되는 것이 사용되며, 상기 건조마늘, 건조양파, 건조샐러리 및 건조파프리카의 제조과정 및 역할은 상기 샐러드용 단감 드레싱 조성물에 기재된 것과 동일함으로 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.
상기 제2첨가제투입단계(S107)는 상기 제1첨가제투입단계(S105)를 거친 혼합물에 소금, 후추, 사과식초, 레몬즙, 건조파슬리, 건조오레가노, 건조바질, 페타치즈 및 올리브오일을 투입하는 단계로, 상기 제1첨가제투입단계(S105)를 거친 혼합물에 함유된 상기 단감즙 240 중량부 대비 소금 4 내지 6 중량부, 후추 1 내지 1.5 중량부, 사과식초 20 내지 30 중량부, 레몬즙 10 내지 15 중량부, 건조파슬리 4 내지 6 중량부, 건조오레가노 2 내지 3 중량부, 건조바질 2 내지 3 중량부, 페타치즈 25 내지 35 중량부 및 올리브오일 45 내지 55 중량부를 투입하여 이루어진다.
이때, 상기 페타치즈는 5 밀리미터의 다이스로 절단한 것이 사용되는데, 5밀리미터의 크기로 절단되어, 상온에서도 상기 샐러드용 단감 드레싱 조성물에 고르게 혼합되어, 균일한 맛을 나타내는 드레싱 조성물을 제공할 수 있다.
상기의 제2첨가제투입단계(S107)를 거치면, 맛이 우수하며, 비타민 A, B, C, 펙틴 및 카로티노이드 등과 같은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 외관이 손상되거나, 소비가 적은 단감을 이용하여 제조되기 때문에, 단감의 소비를 증진시킬 수 있는 샐러드용 단감 드레싱 조성물이 제공된다.
S101 ; 단감즙제조단계
S103 ; 피클소스첨가단계
S105 ; 제1첨가제투입단계
S107 ; 제2첨가제투입단계

Claims (8)

  1. 단감즙, 단감피클, 피클소스, 사과식초, 레몬즙, 소금, 양파, 후추, 올리브오일, 페타치즈, 건조바질, 건조파슬리, 건조오레가노, 건조양파, 건조마늘, 건조샐러리 및 건조파프리카로 이루어지되,
    샐러드용 단감 드레싱 조성물은 단감즙 240 중량부, 단감피클 45 내지 55 중량부, 피클소스 350 내지 370 중량부, 사과식초 20 내지 30 중량부, 레몬즙 10 내지 15 중량부, 소금 4 내지 6 중량부, 양파 10 내지 15 중량부, 후추 1 내지 1.5 중량부, 올리브오일 45 내지 55 중량부, 페타치즈 25 내지 35 중량부, 건조바질 2 내지 3 중량부, 건조파슬리 4 내지 6 중량부, 건조오레가노 2 내지 3 중량부, 건조양파 10 내지 15 중량부, 건조마늘 10 내지 15 중량부, 건조샐러리 20 내지 30 중량부 및 건조파프리카 10 내지 20 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 샐러드용 단감 드레싱 조성물.
  2. 삭제
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 단감피클은 단감 200 중량부, 파프리카 50 내지 70 중량부, 방울토마토 50 내지 70 중량부, 라임 50 내지 70 중량부, 사과 50 내지 70 중량부, 사과식초 230 내지 250 중량부, 매실식초 110 내지 130 중량부, 설탕 350 내지 370 중량부, 정제수 350 내지 370 중량부, 레몬설탕 4 내지 6 중량부, 소금 9 내지 11 중량부, 오미자 230 내지 250 중량부, 딜씨 1 내지 1.5 중량부 및 코리앤더 1 내지 1.5 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 샐러드용 단감 드레싱 조성물.
  4. 껍질과 씨가 제거된 단감을 원액기에 투입하여 단감즙을 제조하는 단감즙제조단계;
    상기 단감즙제조단계를 통해 제조된 단감즙에 피클소스를 혼합하는 피클소스첨가단계;
    상기 피클소스첨가단계를 거친 혼합물에 단감피클, 건조마늘, 건조양파, 건조샐러리 및 건조파프리카를 투입하는 제1첨가제투입단계; 및
    상기 제1첨가제투입단계를 거친 혼합물에 소금, 후추, 사과식초, 레몬즙, 건조파슬리, 건조오레가노, 건조바질, 페타치즈 및 올리브오일을 투입하는 제2첨가제투입단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 샐러드용 단감 드레싱 조성물의 제조방법.
  5. 청구항 4에 있어서,
    상기 피클소스첨가단계는 상기 단감즙제조단계를 통해 제조된 단감즙 240 중량부에 피클소스 350 내지 370 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 샐러드용 단감 드레싱 조성물의 제조방법.
  6. 청구항 4에 있어서,
    상기 제1첨가제투입단계는 상기 피클소스첨가단계를 거친 혼합물에 함유된 상기 단감즙 240 중량부 대비 단감피클 45 내지 55 중량부, 건조마늘 10 내지 15 중량부, 건조양파 10 내지 15 중량부, 건조샐러리 20 내지 30 중량부 및 건조파프리카 10 내지 20 중량부를 투입하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 샐러드용 단감 드레싱 조성물의 제조방법.
  7. 청구항 4에 있어서,
    상기 제2첨가제투입단계는 상기 제1첨가제투입단계를 거친 혼합물에 함유된 상기 단감즙 240 중량부 대비 소금 4 내지 6 중량부, 후추 1 내지 1.5 중량부, 사과식초 20 내지 30 중량부, 레몬즙 10 내지 15 중량부, 건조파슬리 4 내지 6 중량부, 건조오레가노 2 내지 3 중량부, 건조바질 2 내지 3 중량부, 페타치즈 25 내지 35 중량부 및 올리브오일 45 내지 55 중량부를 투입하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 샐러드용 단감 드레싱 조성물의 제조방법.
  8. 청구항 4에 있어서,
    상기 단감피클은 사과식초 240 중량부, 매실식초 110 내지 130 중량부, 오미자 230 내지 250 중량부, 설탕 350 내지 370 중량부, 레몬설탕 4 내지 6 중량부 및 소금 9 내지 11 중량부를 가열장치에 투입하여 70 내지 80℃의 온도로 상기 설탕이 녹을 때까지 가열하고, 상기 가열된 혼합물을 상기 사과식초 240 중량부 대비 단감 200 중량부, 파프리카 50 내지 70 중량부, 방울토마토 50 내지 70 중량부, 라임 50 내지 70 중량부, 사과 50 내지 70 중량부, 정제수 350 내지 370 중량부, 딜씨 1 내지 1.5 중량부 및 코리앤더 1 내지 1.5 중량부로 이루어진 과일혼합물에 투입하여 혼합물을 제조한 후에, 상기 혼합물을 상온으로 냉각한 상태에서 20 내지 30시간 동안 숙성시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 샐러드용 단감 드레싱 조성물의 제조방법.
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