CN107440083A - 一种风味凉皮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种风味凉皮及其制备方法。本发明风味凉皮是以凉皮、面筋、西兰花、绿豆芽、香芹、泰椒、青线椒、盐、鸡精、味精、调味汁、蒜水、辣油、秘制酱为原料制备而成，本发明风味凉皮口感独特，其中包含的经过特别调制的调味佐料可在很大程度上提升凉皮的口感，不同的原料配比组成可适合不同口味的消费者，经众多消费者品尝后，获得了食用者的一致肯定。
Description
技术领域
本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种风味凉皮及其制备方法。
背景技术
凉皮是一种广受欢迎的传统小吃，凉皮以面粉和水为主料，辅以黄瓜、绿豆芽以及各种调味料制成，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味，皮滑鲜嫩、酸辣爽口，尤其适于夏季食用，具有开胃、消暑、解乏、去湿等食疗功效。
凉皮调味料一般包括盐、味精、糖、醋、大蒜水、辣椒油、芝麻酱、香麻油以及胡椒、花椒、桂皮、八角、肉蔻、山奈、香果等，根据消费者地区与口味的不同，调味料配方也有所差异。
本发明制作出了一种风味独特的凉皮，其中包含经过特别调制的调味佐料，该调味佐料可在很大程度上提升凉皮的口感，适于更为广泛的消费者人群。
发明内容
本发明旨在提供一种风味凉皮，它是由下述重量份的原料制成的：
凉皮200-260，面筋20-25，西兰花16-20，绿豆芽20-25，香芹12-15，泰椒1.5-2，青线椒2.5-3，盐1.5-2，鸡精0.4-0.5，味精0.4-0.5，调味汁40-50，蒜水15-20，辣油5-8，秘制酱6-8；
所述风味凉皮经过以下步骤制得：
(1)将面筋切制成2cm的长条状；
(2)香芹切制成2cm长的香芹段，泰椒和青线椒分别切制成椒圈，西兰花、绿豆芽和香芹段预先用沸水焯好；
(3)蒜水的制备：取去皮洗净的大蒜瓣200g捣碎研磨成细蒜末后加入500g纯净水，搅拌均匀，浸泡1小时后即可使用；
(4)调味汁的制备：称取草果3g，香砂5g，桂皮2.5g，香叶1g，荜拨2.5g，八角3g，花椒3g，小香4g，丁香0.5g，桂丁0.5g；将上述调料放入1000g预先烧开的纯净水中小火加热熬制30分钟，然后去渣留汁得到调料水；向炒锅中加入20g色拉油，加入生姜末30g小火炒香，然后加入香醋1000g炝锅，最后加入1000g上述调料水和2000g白开水，搅拌均匀后小火煮至微沸，冷却后即得调味汁；
(5)辣油的制备：称取小香60g，八角40g，桂皮15g，百里香15g，花椒15g，草果15g，砂仁20g，香砂15g，肉蔻10g，香草10g，丁香5g，香叶20g，白芷1g，将上述调料混合后粉碎得到混合调料粉；向汤锅中加入5kg菜籽油，加热到260℃后加入大葱段和生姜片各100g，待大葱段和生姜片炸至金黄色时将其捞出；停止加热，待油温下降至195℃时加入白芝麻200g，然后将200g上述混合调料粉均匀撒入；继续冷却，待油温下降至155℃时均匀撒入细辣椒面750g；搅拌1分钟后沿锅边一圈缓缓滴入香醋20g，并向锅中间滴入白酒10g，冷却后即得辣油；
(6)秘制酱的制备：泡灯笼椒150g去籽洗净剁碎，小米辣80g剁碎，泰椒35g剁碎；向炒锅中加入色拉油50g，加入泡灯笼椒小火炒制1分钟，然后加入小米辣小火炒制3分钟，最后加入泰椒中火炒制1分钟；依次向锅中加入牛肉酱65g、辣椒红油100g、辣椒油料渣80g，小火熬至酱汁成暗红色出锅即得秘制酱；
(7)将上述各原料混合后搅拌均匀，即得本发明风味凉皮成品。
优选地，上述各原料的重量份是：
凉皮200，面筋20，西兰花16，绿豆芽20，香芹12，泰椒1.5，青线椒2.5，盐1.5，鸡精0.4，味精0.4，调味汁40，蒜水15，辣油5，秘制酱6。
优选地，上述各原料的重量份是：
凉皮260，面筋25，西兰花20，绿豆芽25，香芹15，泰椒2，青线椒3，盐2，鸡精0.5，味精0.5，调味汁50，蒜水20，辣油8，秘制酱8。
进一步地，本发明风味凉皮其原料中的秘制酱用相同重量份的麻酱汁代替，制得麻酱口味的风味凉皮，所述麻酱汁的制备方法如下：称取芝麻酱130g，海鲜酱20g，蚝油8g，香油2g，将上述调味料放入容器中混合搅拌均匀；向搅拌好的酱汁中加入鸡精5g和鸡汁7g，然后持续向一个方向搅拌，边搅拌边缓慢加入150g白开水，最后滴入2g白酒，搅拌均匀即得麻酱汁。
优选地，上述各原料的重量份是：
凉皮200，面筋20，西兰花16，绿豆芽20，香芹12，泰椒1.5，青线椒2.5，盐1.5，鸡精0.4，味精0.4，调味汁40，蒜水15，辣油5，麻酱汁6。
优选地，上述各原料的重量份是：
凉皮260，面筋25，西兰花20，绿豆芽25，香芹15，泰椒2，青线椒3，盐2，鸡精0.5，味精0.5，调味汁50，蒜水20，辣油8，麻酱汁8。
本发明风味凉皮口感独特，不同的原料配比组成可适合不同口味的消费者，经众多消费者品尝后，获得了食用者的一致肯定。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
在进一步描述本发明具体实施方式之前，应理解，本发明的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本发明实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本发明的保护范围。
当实施例给出数值范围时，应理解，除非本发明另有说明，每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用。除非另外定义，本发明中使用的所有技术和科学术语与本技术领域技术人员通常理解的意义相同。除实施例中使用的具体方法、设备、材料外，根据本技术领域的技术人员对现有技术的掌握及本发明的记载，还可以使用与本发明实施例中所述的方法、设备、材料相似或等同的现有技术的任何方法、设备和材料来实现本发明。
实施例1
一种风味凉皮，是由下述重量份的原料制成的：
凉皮200，面筋20，西兰花16，绿豆芽20，香芹12，泰椒1.5，青线椒2.5，盐1.5，鸡精0.4，味精0.4，调味汁40，蒜水15，辣油5，秘制酱6。
制备方法如下：
(1)将面筋切制成2cm的长条状；
(2)香芹切制成2cm长的香芹段，泰椒和青线椒分别切制成椒圈，西兰花、绿豆芽和香芹段预先用沸水焯好；
(3)蒜水的制备：取去皮洗净的大蒜瓣200g捣碎研磨成细蒜末后加入500g纯净水，搅拌均匀，浸泡1小时后即可使用；
(4)调味汁的制备：称取草果3g，香砂5g，桂皮2.5g，香叶1g，荜拨2.5g，八角3g，花椒3g，小香4g，丁香0.5g，桂丁0.5g；将上述调料放入1000g预先烧开的纯净水中小火加热熬制30分钟，然后去渣留汁得到调料水；向炒锅中加入20g色拉油，加入生姜末30g小火炒香，然后加入香醋1000g炝锅，最后加入1000g上述调料水和2000g白开水，搅拌均匀后小火煮至微沸，冷却后即得调味汁；
(5)辣油的制备：称取小香60g，八角40g，桂皮15g，百里香15g，花椒15g，草果15g，砂仁20g，香砂15g，肉蔻10g，香草10g，丁香5g，香叶20g，白芷1g，将上述调料混合后粉碎得到混合调料粉；向汤锅中加入5kg菜籽油，加热到260℃后加入大葱段和生姜片各100g，待大葱段和生姜片炸至金黄色时将其捞出；停止加热，待油温下降至195℃时加入白芝麻200g，然后将200g上述混合调料粉均匀撒入；继续冷却，待油温下降至155℃时均匀撒入细辣椒面750g；搅拌1分钟后沿锅边一圈缓缓滴入香醋20g，并向锅中间滴入白酒10g，冷却后即得辣油；
(6)秘制酱的制备：泡灯笼椒150g去籽洗净剁碎，小米辣80g剁碎，泰椒35g剁碎；向炒锅中加入色拉油50g，加入泡灯笼椒小火炒制1分钟，然后加入小米辣小火炒制3分钟，最后加入泰椒中火炒制1分钟；依次向锅中加入牛肉酱65g、辣椒红油100g、辣椒油料渣80g，小火熬至酱汁成暗红色出锅即得秘制酱；
(7)将上述各原料混合后搅拌均匀，即得本发明风味凉皮成品。
实施例2
一种风味凉皮，是由下述重量份的原料制成的：
凉皮260，面筋25，西兰花20，绿豆芽25，香芹15，泰椒2，青线椒3，盐2，鸡精0.5，味精0.5，调味汁50，蒜水20，辣油8，秘制酱8。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种风味凉皮，是由下述重量份的原料制成的：
凉皮200，面筋20，西兰花16，绿豆芽20，香芹12，泰椒1.5，青线椒2.5，盐1.5，鸡精0.4，味精0.4，调味汁40，蒜水15，辣油5，麻酱汁6。
制备方法如下：
(1)将面筋切制成2cm的长条状；
(2)香芹切制成2cm长的香芹段，泰椒和青线椒分别切制成椒圈，西兰花、绿豆芽和香芹段预先用沸水焯好；
(3)蒜水的制备：取去皮洗净的大蒜瓣200g捣碎研磨成细蒜末后加入500g纯净水，搅拌均匀，浸泡1小时后即可使用；
(4)调味汁的制备：称取草果3g，香砂5g，桂皮2.5g，香叶1g，荜拨2.5g，八角3g，花椒3g，小香4g，丁香0.5g，桂丁0.5g；将上述调料放入1000g预先烧开的纯净水中小火加热熬制30分钟，然后去渣留汁得到调料水；向炒锅中加入20g色拉油，加入生姜末30g小火炒香，然后加入香醋1000g炝锅，最后加入1000g上述调料水和2000g白开水，搅拌均匀后小火煮至微沸，冷却后即得调味汁；
(5)辣油的制备：称取小香60g，八角40g，桂皮15g，百里香15g，花椒15g，草果15g，砂仁20g，香砂15g，肉蔻10g，香草10g，丁香5g，香叶20g，白芷1g，将上述调料混合后粉碎得到混合调料粉；向汤锅中加入5kg菜籽油，加热到260℃后加入大葱段和生姜片各100g，待大葱段和生姜片炸至金黄色时将其捞出；停止加热，待油温下降至195℃时加入白芝麻200g，然后将200g上述混合调料粉均匀撒入；继续冷却，待油温下降至155℃时均匀撒入细辣椒面750g；搅拌1分钟后沿锅边一圈缓缓滴入香醋20g，并向锅中间滴入白酒10g，冷却后即得辣油；
(6)麻酱汁的制备：称取芝麻酱130g，海鲜酱20g，蚝油8g，香油2g，将上述调味料放入容器中混合搅拌均匀；向搅拌好的酱汁中加入鸡精5g和鸡汁7g，然后持续向一个方向搅拌，边搅拌边缓慢加入150g白开水，最后滴入2g白酒，搅拌均匀即得麻酱汁；
(7)将上述各原料混合后搅拌均匀，即得本发明风味凉皮成品。
实施例4
一种风味凉皮，是由下述重量份的原料制成的：
凉皮260，面筋25，西兰花20，绿豆芽25，香芹15，泰椒2，青线椒3，盐2，鸡精0.5，味精0.5，调味汁50，蒜水20，辣油8，麻酱汁8。
制备方法同实施例3。
以上对本发明优选的具体实施方式和实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式和实施例，在本领域技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明构思的前提下作出各种变化。
Claims (6)
1.一种风味凉皮，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：
凉皮200-260，面筋20-25，西兰花16-20，绿豆芽20-25，香芹12-15，泰椒1.5-2，青线椒2.5-3，盐1.5-2，鸡精0.4-0.5，味精0.4-0.5，调味汁40-50，蒜水15-20，辣油5-8，秘制酱6-8；
所述风味凉皮经过以下步骤制得：
(1)将面筋切制成2cm的长条状；
(2)香芹切制成2cm长的香芹段，泰椒和青线椒分别切制成椒圈，西兰花、绿豆芽和香芹段预先用沸水焯好；
(3)蒜水的制备：取去皮洗净的大蒜瓣200g捣碎研磨成细蒜末后加入500g纯净水，搅拌均匀，浸泡1小时后即可使用；
(4)调味汁的制备：称取草果3g，香砂5g，桂皮2.5g，香叶1g，荜拨2.5g，八角3g，花椒3g，小香4g，丁香0.5g，桂丁0.5g；将上述调料放入1000g预先烧开的纯净水中小火加热熬制30分钟，然后去渣留汁得到调料水；向炒锅中加入20g色拉油，加入生姜末30g小火炒香，然后加入香醋1000g炝锅，最后加入1000g上述调料水和2000g白开水，搅拌均匀后小火煮至微沸，冷却后即得调味汁；
(5)辣油的制备：称取小香60g，八角40g，桂皮15g，百里香15g，花椒15g，草果15g，砂仁20g，香砂15g，肉蔻10g，香草10g，丁香5g，香叶20g，白芷1g，将上述调料混合后粉碎得到混合调料粉；向汤锅中加入5kg菜籽油，加热到260℃后加入大葱段和生姜片各100g，待大葱段和生姜片炸至金黄色时将其捞出；停止加热，待油温下降至195℃时加入白芝麻200g，然后将200g上述混合调料粉均匀撒入；继续冷却，待油温下降至155℃时均匀撒入细辣椒面750g；搅拌1分钟后沿锅边一圈缓缓滴入香醋20g，并向锅中间滴入白酒10g，冷却后即得辣油；
(6)秘制酱的制备：泡灯笼椒150g去籽洗净剁碎，小米辣80g剁碎，泰椒35g剁碎；向炒锅中加入色拉油50g，加入泡灯笼椒小火炒制1分钟，然后加入小米辣小火炒制3分钟，最后加入泰椒中火炒制1分钟；依次向锅中加入牛肉酱65g、辣椒红油100g、辣椒油料渣80g，小火熬至酱汁成暗红色出锅即得秘制酱；
(7)将上述各原料混合后搅拌均匀，即得本发明风味凉皮成品。
2.如权利要求1所述的风味凉皮，其中各原料的重量份是：
凉皮200，面筋20，西兰花16，绿豆芽20，香芹12，泰椒1.5，青线椒2.5，盐1.5，鸡精0.4，味精0.4，调味汁40，蒜水15，辣油5，秘制酱6。
3.如权利要求1所述的风味凉皮，其中各原料的重量份是：
凉皮260，面筋25，西兰花20，绿豆芽25，香芹15，泰椒2，青线椒3，盐2，鸡精0.5，味精0.5，调味汁50，蒜水20，辣油8，秘制酱8。
4.如权利要求1所述的风味凉皮，其原料中的秘制酱用相同重量份的麻酱汁代替，制得麻酱口味的风味凉皮，所述麻酱汁的制备方法如下：称取芝麻酱130g，海鲜酱20g，蚝油8g，香油2g，将上述调味料放入容器中混合搅拌均匀；向搅拌好的酱汁中加入鸡精5g和鸡汁7g，然后持续向一个方向搅拌，边搅拌边缓慢加入150g白开水，最后滴入2g白酒，搅拌均匀即得麻酱汁。
5.如权利要求4所述的风味凉皮，其中各原料的重量份是：
凉皮200，面筋20，西兰花16，绿豆芽20，香芹12，泰椒1.5，青线椒2.5，盐1.5，鸡精0.4，味精0.4，调味汁40，蒜水15，辣油5，麻酱汁6。
6.如权利要求4所述的风味凉皮，其中各原料的重量份是：
凉皮260，面筋25，西兰花20，绿豆芽25，香芹15，泰椒2，青线椒3，盐2，鸡精0.5，味精0.5，调味汁50，蒜水20，辣油8，麻酱汁8。
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|---|---|---|---|---|
| CN110089730A (zh) * | 2019-04-23 | 2019-08-06 | 北京西贝部落餐饮管理有限公司 | 一种面筋酿皮及其制作方法 |
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| KR19990000288A (ko) * | 1997-06-04 | 1999-01-15 | 신상철 | 무우즙 또는 과실, 야채즙을 함유한 냉면육수의 제조법 |
| CN106616786A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-05-10 | 岭南师范学院 | 一种海鲜风味陕西凉皮调味包及其制备方法 |
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