CN107095272A - 一种独特风味披萨酱的制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种独特风味披萨酱的制作方法，包括如下步骤：将蔬菜主料制成碎末预加工；放入披萨调味剂小火焖煮提香；大火熬制收汁；冷却包装制成成品。本发明成品口感香鲜浓郁、披萨香味独特、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。
Description
技术领域
本发明涉及酱料加工领域，尤其是一种披萨酱的制作方法。
背景技术
酱料是一种可以把食材辅助烹调拌料。市场上的酱料原料多种多样、口味酸甜辣咸。含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。披萨酱是由蔬菜为主料和特殊香料调配而成的酱料，经调配、烹煮精心研制，香甜清新，美味可口。适合披萨、拌面、佐餐及蒸、炒、闷、等各种创意吃法。当今社会的发展对食品提出了更高的要求，“营养、美味、安全、方便”已经成为大众饮食生活得一种共识。
披萨酱受到不同民族的共同喜爱，其营养价值为大众所共识，但长期以来，披萨酱的传统配方生产格局迟迟未能打破。披萨酱的原料单一，香料选择性少，使得口味仅适用于大部分西式餐点，对于中式菜肴的契合度较低。为打破披萨酱的西式餐点的市场格局，注入中式配方和烹饪工艺的新鲜元素，本发明通过对独特风味披萨酱烹饪与调味的结合与创新，旨在增强披萨酱加工食品的特殊口感和市场适应性，以助于拓宽披萨酱料研制加工的发展前景。
发明内容
本发明目的是要提供一种独特风味披萨酱的制作方法及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种独特风味披萨酱的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：西红柿500-550份，洋葱100-120份，蒜白50-55份，黄油50-55份，食盐6-8份，黑胡椒8-10份，牛至叶粉8-10份，罗勒粉8-10份，白砂糖50-55份。其制作过程包括如下步骤：
A、原料腌制：
将西红柿500-550份洗净，用热开水浸泡1-2分钟，将西红柿皮撕掉，分切成1-1.5CM丁状；将洋葱100-120份洗净，分切成1-1.5CM丁状；蒜白50-55份洗净拍碎剁成末。
B、配置：
a、将锅具用小火慢热至70-80摄氏度，倒入黄油50-55份缓慢融化，放入步骤A制成的洋葱丁和大蒜末翻炒5-7分钟，放入西红柿丁，换成大火翻炒3-5分钟。。
b、倒入白砂糖50-55份，食盐6-8份，放入披萨调味剂，转小火盖上锅盖熬至30-35分钟，后转大火进行收汁，至其粘稠成糊状，盛出自然冷却，罐装包装制成成品。
进一步的：步骤B中技术b的调味剂取黑胡椒8份，牛至叶粉8份，罗勒粉8份配比混合制得。
进一步的：步骤B中技术b大火收汁过程中每隔10分钟开锅翻炒一次，使主料和酱汁均匀受热入味且不焦灼。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明取胡萝卜、洋葱蔬菜为主料，调配特殊香料形成独特口感，加入萨拉调料包增添入味功效，通过翻炒、焖煮、冷凝提鲜工艺实现独特风味披萨酱的最佳味感和丰富均衡的营养价值。实现了风味独特、适宜中式餐点口感、受众普及面广的特点，具有市场创新理念。
2、本发明所选集大众食材，结合披萨原有配方和新颖香料配制，营养价值丰富，且工艺操作简单普及，便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步说明：
以下实例所用原料来源的说明：
罗勒粉：“森弗”牌，购于陕西森弗天然制品有限公司；
牛至叶粉：“森弗”牌，购于陕西森弗天然制品有限公司。
实施例1：
1、原料腌制：
将西红柿500克洗净，用热开水浸泡1-2分钟，将西红柿皮撕掉，分切成1CM丁状；将洋葱100克洗净，分切成1CM丁状；蒜白50克洗净拍碎剁成末。
2、将锅具用小火慢热至70摄氏度，倒入黄油50克缓慢融化，放入洋葱丁和大蒜末翻炒5分钟，放入西红柿丁，换成大火翻炒3-5分钟。。
3、倒入白砂糖50克，食盐6-8克，放入黑胡椒8克，牛至叶粉8克，罗勒粉8克制成的披萨调味剂，转小火盖上锅盖熬至30分钟，后转大火进行收汁，至其粘稠成糊状，盛出自然冷却，罐装包装制成成品。
实施例2：
1、原料腌制：
将西红柿600克洗净，用热开水浸泡62分钟，将西红柿皮撕掉，分切成1.5CM丁状；将洋葱120克洗净，分切成1.5CM丁状；蒜白60克洗净拍碎剁成末。
2、将锅具用小火慢热至80摄氏度，倒入黄油55克缓慢融化，放入洋葱丁和大蒜末翻炒5分钟，放入西红柿丁，换成大火翻炒5分钟。。
3、倒入白砂糖55克，食盐8克，放入黑胡椒10克，牛至叶粉10克，罗勒粉10克制成的披萨调味剂，转小火盖上锅盖熬至30分钟，后转大火进行收汁，至其粘稠成糊状，盛出自然冷却，罐装包装制成成品。
实施例3
1、原料腌制：
将西红柿400克洗净，用热开水浸泡1分钟，将西红柿皮撕掉，分切成1CM丁状；将洋葱80克洗净，分切成1CM丁状；蒜白50克洗净拍碎剁成末。
2、将锅具用小火慢热至70摄氏度，倒入黄油40克缓慢融化，放入洋葱丁和大蒜末翻炒5分钟，放入西红柿丁，换成大火翻炒3分钟。。
3、倒入白砂糖40克，食盐6克，放入黑胡椒10克，牛至叶粉8克，罗勒粉6克制成的披萨调味剂，转小火盖上锅盖熬至30分钟，后转大火进行收汁，至其粘稠成糊状，盛出自然冷却，罐装包装制成成品。
本发明所得特色独特风味披萨酱A进行口感评分实验，与蔬菜预加工的披萨酱B、未用黄油熬制的披萨酱C、未加入披萨调味包的披萨酱D进行对比，本实施例制备的特色独特风味披萨酱A具有辛辣嫩脆的口感，且通过腌制、沸煮、冷却提香工艺使成品具有口味独特、营养丰富均衡的优点。经过50人对披萨酱A、披萨酱B、披萨酱C、披萨酱D进行感官评价，有42人表示与披萨酱B、披萨酱C、披萨酱D相比更喜欢披萨酱A的味道，有7人表示与披萨酱A相比更喜欢披萨酱B的味道，其余8人评价披萨酱A的味道不如披萨酱B、披萨酱C、披萨酱D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种独特风味披萨酱的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：西红柿500-550份，洋葱100-120份，蒜白50-55份，黄油50-55份，食盐6-8份，黑胡椒8-10份，牛至叶粉8-10份，罗勒粉8-10份，白砂糖50-55份。其制作过程包括如下步骤：
A、原料腌制：
将西红柿500-550份洗净，用热开水浸泡1-2分钟，将西红柿皮撕掉，分切成1-1.5CM丁状；将洋葱100-120份洗净，分切成1-1.5CM丁状；蒜白50-55份克洗净拍碎剁成末。
B、配置：
a、将锅具用小火慢热至70-80摄氏度，倒入黄油50-55份缓慢融化，放入步骤A制成的洋葱丁和大蒜末翻炒5-7分钟，放入西红柿丁，换成大火翻炒3-5分钟。。
b、倒入白砂糖50-55份，食盐6-8份，放入披萨调味剂，转小火盖上锅盖熬至30-35分钟，后转大火进行收汁，至其粘稠成糊状，盛出自然冷却，罐装包装制成成品。
2.根据权利要求1所述的独特风味披萨酱的制作方法，其特征在于：步骤B中技术b的调味剂取黑胡椒8份，牛至叶粉8份，罗勒粉8份配比混合制得。
3.根据权利要求1所述的咖喱披萨酱的制作方法，其特征在于：步骤B中技术b大火收汁过程中每隔10分钟开锅翻炒一次，使主料和酱汁均匀受热入味且不焦灼。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN109363128A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-02-22 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种榴莲披萨风味复合调味料及其制备方法 |
-
2016
- 2016-02-19 CN CN201610091872.2A patent/CN107095272A/zh active Pending
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