KR20200063004A

KR20200063004A - 진피가루를 함유하는 국수, 파스타 및 라멘면 제조방법

Info

Publication number: KR20200063004A
Application number: KR1020180149460A
Authority: KR
Inventors: 김수빈
Original assignee: 김수빈
Priority date: 2018-11-27
Filing date: 2018-11-27
Publication date: 2020-06-04

Abstract

본 발명은 진피가루를 함유하는 국수, 파스타 및 라멘면 제조방법에 관한 것으로 제주감귤을 이용한 진피가루를 이용하여 진피 생산 시 녹색에서 80% 노란색이 된 감귤이 15일 이상 경과된 것을 선택, 건조시 120℃~150℃의 열로 1분~1분 30초 볶아 만든 제주감귤진피를 이용한 국수, 파스타 및 라멘면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류

Description

진피가루를 함유하는 국수, 파스타 및 라멘면 제조방법 { How to make noodles, pasta and ramen with tangerine powder}

본 발명은 제주감귤진피가루를 함유하는 국수, 파스타, 라멘면 제조방법 및 상기방법으로 제조된 면류에 관한 것으로, 보다 상세하게는 제주감귤을 이용한 진피가루를 이용하여 만든 제주감귤진피를 이용한 국수, 파스타 및 라멘면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류에 관한 것이다.

일반적으로 본 발명과 관련하여 감귤은 예로부터 식품 및 약용으로 사용되어 왔으며 한방학적으로 처방되어온 효능을 보면 위장장해, 천식, 가래, 식욕부진 및 동맥경화 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 일부 구전에 의하면 위암 등에 당유자 과즙을 다려서 복용하면 효과가 있다고 한다. 동의보감 양액편에 따르면 귤피, 씨, 청귤피 등이 약용으로 주로 사용되었다는 기록이 있다. 현재 약용으로 한방에서 사용되고 있는 감귤부위는 껍질, 종자, 과육 등을 건조하여 사용하고 있으며 특히 제주산 동정귤 및 온주밀감 재래 귤에서 제조한 것을 최고로 친다. 현재도 청피나 진피는 한약방에서 고가로 수매되고 있다.

감귤은 알칼리성 식품으로서 신진대사를 원활히 하며 피부와 점막을 튼튼히 하여 감기예방 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 감귤 과피에는 플라보노이드류, 카로티노이드류, 쿠르마린류 및 정유류 등 다양한 생리활성 물질들이 포함되어있어 예전부터 동남아 각국에서 다양한 기능성 평가 작업이 활발히 진행되어 왔으며 감귤 과피가 가지고 있는 생리 활성물질 군 중 헤스피리딘 및 나린진 등 대표적인 플라보노이드 성분들에 대한 연구 결과에 시선이 집중되고 있다.

특히, 감귤껍질에는 정유성분과 여러 종류의 카로티노이드, 플라보노이드 배당체 및 비타만 B1, C 등이 있다. 카로티노이드는 암이나 성인병을 적게 발생시킨다는 보고가 있다. 텐제린 계통의 감귤에 카로티노이드인 베타카로틴이 다량 함유되어 있고 이것은 암세포를 괴사시키고 헤스페리딘은 모세혈관을 강화시키는 역할을 한다고 알려져 있고 또한 플라보노이드 배당체는 여러 가지 효소의 활성에도 관여하고 있어 의약용 뿐만 아니라 건강보조식품으로도 개발가치가 크다.

상기와 같은 특징을 갖는 감귤 등 제주특산물을 이용한 가공식품에 대한 연구는 이루어지지만, 한약재를 이용한 가공식품연구는 거의 이루어지지 전무한 실경이다.

또한, 동상의 면류제품은 라면과 같은 인스턴트식품으로 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 반면에, 영양학적으로는 부족한 점이 많이 있다.

한편, 진피가루를 함유하는 국수, 파스타 및 라멘면 제조방법의 선행기술로서, 대한민국공개특허 등록번호 10-1046-5370000(특허문헌 1)와 대한민국공개특허 출원번호 10-2015-0186406호(특허문헌 2)와 대한민국공개특허공보 출원번호 10-2001-0014086호(특허문헌 3)가 개시된 바 있다.

특허문헌 1은 감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 국수, 칼국수 및 냉면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류에 관한 것으로, 톳과 감귤 과피와 과육에 의한 기존 면류의 기호성을 그대로 유지하면서도 맛과 조직감, 소화성 등을 목적으로 하고 있다.

특허문헌 2는 곶감추출물을 포함하는 기능성 국수 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 소화기능 향상을 주목적으로, 곶감추출물에서 나타나는 비타민 A, 비타민 C(사과의 약 10배) 등 풍부한 영양성분과 설사치료 및 고혈압 예방에 도움이 되는 탄닌 성분을 함유하고 있으며, 숙취해소, 면역력 증가 등 여러 가지 효능을 목적으로 하고 있다.

특허문헌 3은 귤껍질을 이용한 면 제조방법으로, 귤 분말을 밀 분말, 쌀 분말, 고구마전분, 감자전분 등 곡물의 분말과 전분을 일정한 비율로 혼합하여 면을 제조하기 위한 방법에 관한 것으로,

이상에서와 같은 종래의 면류는 2가지 이상의 첨가재료를 혼합하여 소화기능 향상 중심의 목적으로만 기술되어 있어 각 원재료의 고유의 향과 특성은 살리지 못한다는 문제점이 있다.

등록번호 10-1046-5370000호 출원번호 10-2015-0186406호 출원번호 10-2001-0014086호

전술한 문제점을 해소함에 있어, 본 발명의 목적은 제주감귤의 진피를 이용하여 재료의 고유의 향과 특성을 살린 진피면을 제공함에 있다.

본 발명은 진피제조시 귤피선정과정에서 충분히 익은 감귤을 선택하여 이를 가루로 가공하는 공정으로 이루어진다.

본 발명의 진피제조시 귤피선정과정을 실시예로 설명하면,

진피제조시 귤피선정과정에서 충분히 익은 감귤을 선택한다.

5 : 녹색에서 80%이상 노란색으로 변화된 후 5일이 경과된 것

10 : 녹색에서 80%이상 노란색으로 변화된 후 10일이 경과된 것

15 : 녹색에서 80%이상 노란색으로 변화된 후 15일이 경과된 것

20 : 녹색에서 80%이상 노란색으로 변화된 후 20일이 경과된 것

상술한 바와 같이, 본 발명에 의해 생산된 진피로 라면 등을 제조시 기호도가 높다는 결과를 얻었다.

도 1은 진피가루를 함유하는 국수, 파스타 및 라멘면 제조방법에 대한 순서도.

본 발명에 있어 첨부된 도면은 종래 기술과의 차별성 및 명료성, 그리고 기술 파악의 편의를 위해 과장된 표현으로 도시되어 있을 수 있다. 또한, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어로써, 사용자, 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있으므로, 이러한 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 기술적 내용을 토대로 내려져야 할 것이다. 한편, 실시예는 본 발명의 청구범위에 제시된 구성요소의 예시적 사항에 불과하고, 본 발명의 권리범위를 한정하는 것이 아니며, 권리범위는 본 발명의 명세서 전반에 걸친 기술적 사상을 토대로 해석되어야 한다.

도 1은 본 발명에 의한 진피가루를 함유하는 국수, 파스타 및 라멘면 제조방법에 대한 구상도

본 발명은 진피가루를 함유하는 국수, 파스타 및 라멘면 제조방법에 관한 것으로서, 음식 사업 및 관광사업에 이용 가능하다.

Claims

진피를 생산 시 녹색에서 80% 노란색이 된 감귤이 15일 이상 경과된 것을 선택한 범위;
청구항 1에서 건조시 120℃~150℃의 열로 1분~1분 30초 볶아진 진피를 쓰는 범위;