CN105077484A - 一种桑黄风味饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑黄风味饮品及其制备方法，该风味饮品主要由以下重量份的组分制成：桑黄滤液浓缩液90～110重量份，大豆低聚糖3～10重量份，果葡糖浆5～8重量份，蜂蜜1～3重量份，L-苹果酸0.08～0.12重量份，山梨酸钾0.004～0.006重量份，黄原胶0.06～0.1重量份。本发明桑黄风味饮品富含桑黄的活性成分、酸甜协调、粘稠度适宜、稳定性好，适于大范围人群服用，并且制备简单，风味独特，服用方便；是老少皆宜的风味保健饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种桑黄风味饮品及其制备方法，属于生物保健食品领域。
背景技术
桑黄(Phellinusigniarius)，属担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科、木层孔菌属，古人称之为“树舌”，通常寄生于桑树、松树、杨树、桦、栎等树身腐朽之处，是一种珍贵的药用真菌，具有“森林黄金”之美称。中国最早的本草学著作《神农本草经》就已经有了“桑寄生”的药物功效记载。《本草纲目》记载桑黄能“利五脏，宣肠胃气，排毒气”。现代研究证实桑黄多糖能够缓解疼痛、食欲不振、体重减轻及疲劳倦怠等癌症特有的症状，是目前国际公认的生物抗癌领域中有效率排在第一位的药用菌。
桑黄主要活性成分为多糖，起主要抗肿瘤作用。除此之外还含有黄酮、三萜等多种活性成分，另外还含落叶松蕈酸、木糖氧化酶、过氧化氢酶、尿酶脲酶、酯酶、蔗糖酶、纤维素酶等多种酶，及十多种微量元素。
桑黄主要分布在东亚地区，包括中国、日本、韩国、朝鲜、俄罗斯等国家。我国主要分布在东北、华北、西北及四川、云南等地。近几年人们对野生桑黄的大量采集，天然的桑黄资源已经非常稀少。
目前，传统处理方法是将滤液经双效浓缩、球锅浓缩、乙醇沉淀、低温真空干燥成干品，粉碎后与桑黄菌丝体干料混合，该处理方式工艺复杂，浓缩、烘干周期长，过程中消耗大量蒸汽和酒精。且滤液中活性成分损失较大，尤其是桑黄多糖含量，烘干后收率仅为1.9％左右。
发明内容
针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种风味独特、稳定性好、有效成分高，且方便食用的桑黄饮品。
本发明利用桑黄液态发酵技术，大大降低了桑黄的生产成本，桑黄发酵液经离心分离得到菌丝体后还有大量的桑黄滤液，该滤液中含有桑黄多糖、三萜类等活性成分。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种桑黄风味饮品，其特征在于该风味饮品主要由以下重量份的组分制成：
桑黄滤液浓缩液90～110重量份，大豆低聚糖3～10重量份，果葡糖浆5～8重量份，蜂蜜1～3重量份，L-苹果酸0.08～0.12重量份，山梨酸钾0.004～0.006重量份，黄原胶0.06～0.1重量份。
优选该风味饮品主要由以下重量份的组分制成：
桑黄滤液浓缩液100～105重量份，大豆低聚糖3～8重量份，果葡糖浆6～8重量份，蜂蜜1～3重量份，L-苹果酸0.08～0.10重量份，山梨酸钾0.004～0.005重量份，黄原胶0.06～0.08重量份。
最优选该风味饮品主要由以下重量份的组分制成：
桑黄滤液浓缩液105重量份，大豆低聚糖5重量份，果葡糖浆8重量份，蜂蜜2重量份，L-苹果酸0.08重量份，山梨酸钾0.005重量份，黄原胶0.06重量份。
所述的桑黄滤液浓缩液为桑黄菌株发酵液经离心后，得到的离心上清液，在温度60～75℃，真空度不低于0.08Mpa条件下，浓缩至50℃条件下离心液比重1.1～1.3。离心条件为3000转/分。
所述的桑黄菌株发酵液是将桑黄菌株进行液体发酵得到。
桑黄菌株发酵液具体是通过以下方法制备得到的：将桑黄菌株活化后制备桑黄种子液，将桑黄种子液接种到发酵培养基，接种量5％～8％；发酵培养基组成为葡萄糖2.0％，玉米粉2.0％，豆饼粉2.0％，磷酸二氢钾0.2％，硫酸镁0.1％，消泡剂0.05％，pH值自然；培养温度26～28℃，通气比1:0.4～0.8，发酵周期4天左右，发酵结束得到桑黄菌株发酵液，pH值为5.5～6.0，残糖小于1.5％，还原糖低于0.5％。
本发明适用于任何桑黄(Phellinusigniarius)菌种，如中国科学院微生物菌种保藏中心的编号5.864，5.95等桑黄菌种均可以使用。
上述桑黄风味饮品的加工方法包括如下步骤：将各组分混合并搅拌均匀，巴士灭菌，即得。巴士灭菌温度为100℃，灭菌时间为10分钟。
本发明配方中，桑黄滤液浓缩液为主要功效组分，浓缩液可溶性固形物达2～6％，多糖含量达3～4％，三萜类化合物含量达0.4～0.9％。其它辅料达到调节风味饮品粘稠度及口感和稳定性的目的。
可溶性固形物含量测定采取80℃热风循环烘箱烘干测定，多糖含量测定按照《保健食品功效成分检测方法》所提供的粗多糖检测方法测定。三萜类化合物含量测定参照DB44/T496—2008《灵芝中三萜类物质的测定》方法测定。
本发明的有益效果：
1、本发明使用的桑黄滤液浓缩液采用液态深层发酵技术，可以极大地保留桑黄滤液中的活性成分，同时生产工艺简单，大大降低能耗，避免了大量酒精使用，实现节能减排的目的，给企业带来较高的经济效益和环保效益。同时重金属含量在国家要求限定之内，可长期服用无毒副作用。
2、本发明配方得到的桑黄风味饮品含有桑黄的特有香气、酸甜协调、粘稠度适宜、稳定性好，适于大范围人群服用。本发明在风味饮品中添加益于胃肠健康的“功能性低聚糖”，大豆低聚糖具有改善肠道生态环境，增殖肠道益生菌，抑制有害菌，促肠道蠕动防止便秘；促进肠内营养物质吸收，提高机体免疫力；大豆低聚糖还有辅助降低血压、降低血清胆固醇、保护肝脏的功效。同时配合其他辅料，使口感酸甜适宜，香气宜人。满足了95％以上抽样人群(随机抽样1155人)的口感，还能增加稳定性。
3、本发明方法制备得到的桑黄滤液浓缩液具有抗肿瘤，增强免疫力，抗机体自由基氧化，降低血糖等功效。研究报道桑黄提取物对小白鼠肉瘤S-180的抑制率为95.7％，桑黄中提取的多糖有最好的抗癌效果，抑瘤率达96.7％，并且桑黄多糖无细胞毒性。桑黄滤液浓缩液中的三萜类化合物具有免疫生理活性、防癌和抗癌活性。
本发明产品具有制备简单，风味独特，服用方便；而且具有抗癌、防癌、降血糖、改善肠道环境、提高免疫力等功效，是安全无毒、老少皆宜的风味保健饮品。
具体实施方式：
以下通过具体实施例进一步说明本发明。但实施例的具体细节仅用于解释本发明，不应理解为对本发明总的技术方案的限定。
实施例1
桑黄菌株发酵液的制备：将桑黄菌株按照常规方法活化后，制备得到桑黄种子液，其中桑黄种子液培养基组成为葡萄糖3％，酵母粉0.2％，蛋白胨0.3％，硫酸铵0.2％，磷酸二氢钾0.1％，硫酸镁0.05％，稀硫酸调节pH值6.5，用接种环取活化好的桑黄菌株2～3环接种于上述种子培养液摇瓶，每个5L摇瓶种子液装量为1.5L，培养温度26～28℃培养7天左右，摇床转速150r/min；制备好的种子液接种到发酵培养基，接种量5％～8％，发酵培养基组成为葡萄糖2.0％，玉米粉2.0％，豆饼粉2.0％，磷酸二氢钾0.2％，硫酸镁0.1％，消泡剂0.05％，pH值自然；培养温度26～28℃，通气比1:0.4～0.8，发酵周期4天左右，发酵液结束后检测发酵液浓稠，有大量桑黄菌球，香气浓郁，镜检菌丝断裂，有大量孢子产生。pH值为5.5～6.0，残糖小于1.5％，还原糖低于0.5％。
桑黄滤液浓缩液的制备：将上述桑黄菌株发酵液经卧螺机离心(3000转/分)，取得到的离心上清液，双效浓缩器浓缩，浓缩温度60～75℃，真空度不低于0.08Mpa，浓缩至离心上清液的比重1.2(50℃热测)即得桑黄滤液浓缩液。
实施例2
桑黄滤液浓缩液的制备：按照实施例1方法制备。
桑黄风味饮品配比：取上述浓缩液95份，加入大豆低聚糖10份，果葡糖浆5份，蜂蜜3份，L-苹果酸0.08份，山梨酸钾0.004份，黄原胶0.08份，并调配均匀。
风味饮品灭菌灌装：上述配比好的混合液100℃巴士灭菌10分钟，冷却，罐装入瓶，经检验合格后即为桑黄风味饮品。
本实施例制备得到的桑黄风味饮品中可溶性固形物达15％，桑黄多糖含量达3.6％，三萜类化合物含量达0.59％；该风味饮品常温下保质期2年；感官状态为棕黄色、澄清透明的粘稠液体，其滋气味满足95％的抽样人群(随机抽样1155人)。
实施例3
桑黄滤液浓缩液的制备：按照实施例1方法制备。
桑黄风味饮品配比：取上述浓缩液100份，加入大豆低聚糖8份，果葡糖浆7份，蜂蜜2份，L-苹果酸0.09份，山梨酸钾0.005份，黄原胶0.07份，并调配均匀。
风味饮品灭菌灌装：上述配比好的混合液100℃巴士灭菌10分钟，冷却，罐装入瓶，经检验合格后即为桑黄风味饮品。
本实施例制备得到的桑黄风味饮品中可溶性固形物达14％，桑黄多糖含量达3.8％，三萜类化合物含量达0.64％；该风味饮品常温下贮存，保质期2年；感官状态为棕黄色、澄清透明的粘稠液体，其滋气味满足95％的抽样人群(随机抽样1155人)。
实施例4
桑黄滤液浓缩液的制备：按照实施例1方法制备。
桑黄风味饮品配比：取上述浓缩液105份，加入大豆低聚糖5份，果葡糖浆8份，蜂蜜2份，L-苹果酸0.08份，山梨酸钾0.005份，黄原胶0.06份，并调配均匀。
风味饮品灭菌灌装：上述配比好的混合液100℃巴士灭菌10分钟，冷却，罐装入瓶，经检验合格后即为桑黄风味饮品。
本实施例制备得到的桑黄风味饮品中可溶性固形物达12％，桑黄多糖含量达4.0％，三萜类化合物含量达0.9％；该风味饮品常温下贮存，保质期2年；感官状态为棕黄色、澄清透明的粘稠液体，其滋气味满足96％的抽样人群(随机抽样1155人)。
Claims (8)
1.一种桑黄风味饮品，其特征在于该风味饮品主要由以下重量份的组分制成：
桑黄滤液浓缩液90～110重量份，大豆低聚糖3～10重量份，果葡糖浆5～8重量份，蜂蜜1～3重量份，L-苹果酸0.08～0.12重量份，山梨酸钾0.004～0.006重量份，黄原胶0.06～0.1重量份。
2.根据权利要求1所述的桑黄风味饮品，其特征在于该风味饮品主要由以下重量份的组分制成：
桑黄滤液浓缩液100～105重量份，大豆低聚糖3～8重量份，果葡糖浆6～8重量份，蜂蜜1～3重量份，L-苹果酸0.08～0.10重量份，山梨酸钾0.004～0.005重量份，黄原胶0.06～0.08重量份。
3.根据权利要求1所述的桑黄风味饮品，其特征在于该风味饮品主要由以下重量份的组分制成：
桑黄滤液浓缩液105重量份，大豆低聚糖5重量份，果葡糖浆8重量份，蜂蜜2重量份，L-苹果酸0.08重量份，山梨酸钾0.005重量份，黄原胶0.06重量份。
4.根据权利要求1、2或3所述的桑黄风味饮品，其特征在于所述的桑黄滤液浓缩液为将桑黄菌株发酵液离心得到的上清液在温度60～75℃，真空度不低于0.08Mpa条件下，浓缩至50℃条件下离心液比重1.1～1.3。
5.根据权利要求4所述的桑黄风味饮品，其特征在于所述的桑黄菌株发酵液是将桑黄菌株进行液体发酵得到。
6.根据权利要求4所述的桑黄风味饮品，其特征在于桑黄菌株发酵液具体是通过以下方法制备得到的：将桑黄菌株活化后制备桑黄种子液，将桑黄种子液接种到发酵培养基，接种量5％～8％；发酵培养基组成为葡萄糖2.0％，玉米粉2.0％，豆饼粉2.0％，磷酸二氢钾0.2％，硫酸镁0.1％，消泡剂0.05％，pH值自然；培养温度26～28℃，通气比1:0.4～0.8，发酵周期4天，pH值为5.5～6.0，残糖小于1.5％，还原糖低于0.5％。
7.一种权利要求1、2或3所述的桑黄风味饮品的加工方法，其特征在于该方法包括如下步骤：将各组分混合并搅拌均匀，巴士灭菌，即得。
8.根据权利要求7所述的桑黄风味饮品的加工方法，其特征在于巴士灭菌温度为100℃，灭菌时间为10分钟。
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