CN103349079B - 一种美味牛肝菌功能性乳饮料的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种美味牛肝菌功能性乳饮料及其生产方法。美味牛肝菌是一种珍稀的野生食药兼用菌，加入鲜乳可制成功能性乳饮料，兼具营养和保健的作用。本发明称量甜菊糖、木糖醇、NaCl溶解于水中，把鲜乳和溶解后的甜菊糖、木糖醇、NaCl溶液混合后加热，再进行过滤、均质；待冷却后，加入柠檬酸、苹果酸调酸，同时加入处理过的美味牛肝菌营养液，加水定容至1000ml，将混合好的溶液灌装、灭菌既得。本发明是一种具有营养和保健作用的、添加美味牛肝菌发酵液功能性乳饮料的制备方法，能显著提高中老年人身体免疫力，改善机体微循环，特别对糖尿病有很好的疗效；同时还能减少防腐剂对人体的危害，改善人体的健康。

Description

一种美味牛肝菌功能性乳饮料的生产方法

技术领域

本发明涉及一种乳制品的生产方法，具体涉及一种美味牛肝菌功能性乳饮料及其生产方法。

背景技术

功能性乳饮料是指除了具有一般牛奶固有的化学成分和营养作用外，还含有某些特殊营养物质或功能成分，兼具一种或多种特定生理保健功能的乳制品。

随着中国老龄化进程的加快，呈现出两个显著特点，一是中老年人基数的飞速增加，占全国总人口的比重不断升高，老年人的体质下降及消化器官的功能衰退，使得他们需要营养丰富易于消化且又能提高机体免疫力的食品；二是新增的中老年人群体中，患有不同程度富贵病的人数占的比例飞速增加，中老年人的健康问题日趋严峻，据有关调查，90%以上的中老年人都患有不同程度的疾病，其中以高血脂，高血压，高血糖症最为普遍。

美味牛肝菌是一种珍稀的野生食药兼用菌，其菌肉厚而细软，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，经常食用美味牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环，特别对糖尿病有很好的疗效；含有人体必需的8种氨基酸以及腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，还含有Ca，P，Fe，核黄素等微量元素和矿物质。美味牛肝菌Boletus edulisBull.:Fr.，又名大脚菇、白牛肝菌等。属担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目（Agaricales）、牛肝菌科（Boletaceae）、牛肝菌属（Boletus）。夏秋季在林中地上单生或散生，可与冷杉、铁杉、桦、鹅耳枥、山毛榉、白腊树、栎、悬铃木、山杨、榆、高山松等树木形成菌根，一般7～9月生长于高海拔的针叶林与阔叶林的混交林。主要分布于我国的陕西、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建、台湾等地区。不能人工栽培子实体，可利用菌丝进行深层发酵培养。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。此外，该菌水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种兼具营养和保健作用的美味牛肝菌功能性乳饮料及其生产方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种美味牛肝菌功能性乳饮料,其特征在于：

由以下组分制成：

美味牛肝菌营养液 350～450ml；

鲜乳 300～400ml；

柠檬酸 0.15～0.3g；

苹果酸 0.15～0.3g；

甜菊糖 30～50g；

木糖醇 30～50g；

NaCl 0.1～0.3g；

加水定容至1000ml。

一种美味牛肝菌功能性乳饮料的生产方法，其特征在于：

按以下配方进行备料：

美味牛肝菌营养液 350～450ml；

鲜乳 300～400ml；

柠檬酸 0.15～0.3g；

苹果酸 0.15～0.3g；

甜菊糖 30～50g；

木糖醇 30～50g；

NaCl 0.1～0.3g；

称量甜菊糖、木糖醇、NaCl溶解于100ml水中，把鲜乳和溶解后的甜菊糖、木糖醇、NaCl溶液混合后加热，温度为55～60℃，再进行过滤、均质；待冷却后，加入柠檬酸、苹果酸调酸，同时加入处理过的美味牛肝菌营养液，加水定容至1000ml，将混合好的溶液灌装、灭菌既得。

所述的美味牛肝菌营养液的制备由以下步骤实现：

取新培养的美味牛肝菌母种，每支接500ml三角瓶6～8瓶，每瓶装液体培养液150ml，于21～27℃下静止培养3天，上摇床，180rpm/min，冲程8～10cm，23±1℃培养4天后出现菌丝球，直至菌丝球为培养液的2/3、发酵液为淡黄色时，可下摇床进行磨浆，将浆液煮沸杀菌和灭酶后，减压浓缩至水分含量85%，得美味牛肝菌营养液。

所述的液体培养液的制备由以下步骤实现：

取200g土豆削皮后切成0.5cm片状，入水中淘洗，捞出；另称取50g新鲜玉米渣，二者同时至1000ml水中煮沸30分钟后用双层纱布过滤，所得滤液加入葡萄糖15g、硫酸镁0.5g、磷酸二氢钾1.0g、维生素B₁10mg，完全溶解定容至1000ml，pH自然，分装至500ml三角瓶，灭菌，冷却后即可。

本发明具有以下优点：

本发明是一种具有营养和保健作用的、添加美味牛肝菌发酵液功能性乳饮料的制备方法，给中老年人保健品市场提供了既有营养又可以保健的产品，让美味牛肝菌这一食药兼备的珍贵食用菌功能性乳饮料成为中老年人满足各种需要的首选食品，不仅营养全面，而且与保健品相比，价格也更加实惠。添加美味牛肝菌营养液的功能性乳饮料能显著提高中老年人身体免疫力，改善机体微循环，特别对糖尿病有很好的疗效；美味牛肝菌同时可以作为饮料的天然防腐剂，能抑制乳饮料中有害菌的生长，避免了非天然防腐剂的使用，令乳制品更加健康，减少防腐剂对人体的危害，改善人体的健康。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细的说明。

本发明所涉及的一种美味牛肝菌功能性乳饮料的生产方法，由以下步骤制得：

按以下配方进行备料：

美味牛肝菌营养液 350～450ml；

鲜乳 300～400ml；

柠檬酸 0.15～0.3g；

苹果酸 0.15～0.3g；

甜菊糖 30～50g；

木糖醇 30～50g；

NaCl 0.1～0.3g；

称量甜菊糖、木糖醇、NaCl溶解于100ml水中，把鲜乳和溶解后的甜菊糖、木糖醇、NaCl溶液混合后加热，温度为55～60℃，再进行过滤、均质；待冷却后，加入柠檬酸、苹果酸调酸，同时加入处理过的美味牛肝菌营养液，加水定容至1000ml，将混合好的溶液灌装、灭菌既得。

所述的美味牛肝菌营养液的制备由以下步骤实现：

取新培养的美味牛肝菌母种，每支接500ml三角瓶6～8瓶，每瓶装液体培养液150ml，于21～27℃下静止培养3天，上摇床，180rpm/min，冲程8～10cm，23±1℃培养4天后出现菌丝球，直至菌丝球为培养液的2/3、发酵液为淡黄色时，可下摇床进行磨浆，将浆液煮沸杀菌和灭酶后，减压浓缩至水分含量85%，得美味牛肝菌营养液。

其中，液体培养液的制备由以下步骤实现：

取200g土豆削皮后切成0.5cm片状，入水中淘洗，捞出；另称取50g新鲜玉米渣，二者同时至1000ml水中煮沸30分钟后用双层纱布过滤，所得滤液加入葡萄糖15g、硫酸镁0.5g、磷酸二氢钾1.0g、维生素B₁10mg，完全溶解定容至1000ml，pH自然，分装至500ml三角瓶，灭菌，冷却后即可。

实施例1：

美味牛肝菌功能性乳饮料配制：美味牛肝菌营养液350ml，柠檬酸0.155g，苹果酸0.16g，鲜乳400ml，NaCl0.15g，甜菊糖40g，木糖醇40g，定容至1000ml。

大白鼠免疫力提高试验：

1、实验动物

采用由第四军医大学动物中心提供的小鼠，体重为18～20g。

2、测定方法

巨噬细胞吞噬功能的测定用半体内法进行小白鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的试验。

3、实验内容

3.1 美味牛肝菌功能性乳饮料对正常小白鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响

整个试验期内在清洁级动物房环境下喂养，小鼠自由摄食普通鼠粮，饮用生理盐水，每周监测体重1次。每个项目的试验取小鼠50只，雌雄兼用，禁食12 h，不禁水，称重后随机均分成4个组，每天分别灌胃1次20(低剂量)、30(中剂量)和50(高剂量)mL·kg美味牛肝菌功能性乳饮料，及20 mL·kg生理盐水，共4周。

3.2鸡红细胞悬液的制备

在无菌操作下，自鸡翼下静脉采血，置100 mL血清瓶中，加入相当于鸡血体积5倍的Alsever s溶液(8.0 g枸橼酸三钠·2H₂O、0.5g枸橼酸、18.7g无水葡萄糖、4.2gNaCl，加蒸馏水至1000 mL，过滤，分装，于0.069MPa高压20 min，置4℃保存备用，混匀，置4℃保存备用。临用时，用生理盐水洗涤3次，前2次于1500r·min离心5 min，弃上清液和界面的白细胞层；最后一次于3000 r·min 离心10 min，至红细胞压积值恒定。按此值用生理盐水配成体积分数为2％的红细胞悬液备用。

3.3 小白鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的试验 末次给实验品后1h，将各处理组小鼠腹腔注射1mL体积分数为2％的鸡红细胞悬液，间隔30 min后，颈椎脱臼处死小鼠。将小鼠仰位固定于鼠板上，正中剪开腹壁皮肤，经腹腔注人2mL生理盐水，转动鼠板1min，吸出1mL腹腔洗液，平均分滴于2片载玻片上，放人垫有湿纱布的搪瓷盒内，移置37℃孵箱温育30min。孵毕，于生理盐水中漂洗以除去未贴片细胞，晾干，以体积比为1：1的丙酮一甲醇溶液固定，用体积分数为4％的Giemsa一磷酸缓冲液染色3 min，再用蒸馏水漂洗晾干。在显微镜油镜下计数巨噬细胞，每张片计数100个，按公式一下公式计算吞噬百分率。

吞噬百分％＝(吞噬鸡红细胞的巨噬细胞数／巨噬细胞总数)×100

表1 美味牛肝菌功能性乳饮料对小鼠腹腔巨噬细胞功能的影响

由表1可以看出，美味牛肝菌功能性乳饮料中、高剂量组能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力，使巨噬细胞吞噬鸡红细胞的吞噬百分率由对照组的13.7％分别提高到20.6％和29.7％，差异达极显著水平，说明美味牛肝菌功能性乳饮料具有增强巨噬细胞吞噬能力的作用，可显著增强免疫功能。

实施例2：

美味牛肝菌功能性乳饮料制备：美味牛肝菌营养液400ml，柠檬酸0.25g，苹果酸0.2g，鲜乳350ml，NaCl0.2g，甜菊糖50g，木糖醇30g，定容至1000ml。

大白鼠血糖降低试验：

1、实验动物

采用由第四军医大学动物中心提供的SD二级雄性大鼠，体重为174～204g。

2、测定方法

血糖测定方法，采用国家卫生部保健食品功能学评价程序和检验方法（1998年公布）

3、实验内容

3.1 美味牛肝菌功能性乳饮料对正常大鼠血糖含量的影响

选50只昆明大鼠（雄性）随机分成4组，第一组为正常对照，第二组为1号样组，第三组为2号样组，第四组3号样组，为不同剂量试验组。7d内，第一组每日口服水10 ml/kg，其它各样组每天通过灌胃给予实验样品，剂量为15 ml/Kg 、10ml/Kg， 5 ml/Kg，每次给实验品后2h，尾巴取血，取血清按标准检验方法测定血糖含量，从7次检验数据的平均结果表明：美味牛肝菌功能性乳饮料对正常小鼠血糖无明显影响。

表2 美味牛肝菌功能性乳饮料对正常大鼠血糖的含量影响

3.2 美味牛肝菌功能性乳饮料对由四氧嘧啶引起的糖尿病大鼠血糖的影响

选择由第四军医大学实验动物中心提供的SD二级雄性大鼠56只，体重178～214g；随机分为5组，分别是：对照组、1号样组、2号样组、3号样组和4号样组。动物适应性饲养1周，尾巴取血，检测血糖；除对照组外，各用四氧嘧啶诱导糖尿病模型；并在使用四氧嘧啶1周、2周分别检测大鼠血糖，发现2周后糖尿病模型诱导成功。然后，每天通过灌胃给予实验样品，剂量为人体推荐用量（210ml/d）的10倍（2100 ml /d），对照组用蒸馏水，分别在灌胃14天和28天，禁食4小时，取尾血测定血糖。结果如下表：

表3 美味牛肝菌功能性乳饮料

对由四氧嘧啶引起的糖尿病大鼠血糖的影响

由表3可见：

1、实验前各组血糖没有显著性差异（P<0.05）。

2、注射四氧嘧啶2周后，大鼠血糖显著升高（P<0.001），达到糖尿病模型

要求，而注射生理盐水的对照组血糖没有显著变化（P>0.05）。

3、用样组在灌胃28天后，血糖显著降低（P<0.001），接近实验前水平；而对照组没有明显变化（P>0.05）。

4、自身前后对照发现，各号样品降血糖幅度均在9mmol/L以上，其中4号样与1号样组和3号样组有显著性差异（P<0.05）。

试验结果表明美味牛肝菌功能性乳饮料能够降低由四氧嘧啶引起的大鼠高血糖，但对正常大鼠血糖却无明显影响。

实施例3：

美味牛肝菌功能性乳饮料制备：美味牛肝菌营养液450ml，柠檬酸0.3g，苹果酸0.15g，鲜乳300ml，NaCl0.3g，甜菊糖45g，木糖醇35g，定容至1000ml。

室温保存时间考察：

制备三种乳饮料，饮料A含有美味牛肝菌营养液、不含有其他防腐剂，饮料B不含美味牛肝菌营养液、也不含任何防腐剂，饮料C不含美味牛肝菌营养液但含有山梨酸钾，其余配方均相同。将三种饮料密封保存一个月，观察其品质。

表4 美味牛肝菌功能性乳饮料室温保存时间考察

由上表可见，美味牛肝菌营养液可以达到防腐的作用，同时因其天然来源，避免了添加防腐剂对人体的危害。

实施例4：

美味牛肝菌功能性乳饮料制备：美味牛肝菌营养液350ml，柠檬酸0.15g，苹果酸0.3g，鲜乳400ml，NaCl0.1g，甜菊糖30g，木糖醇50g，定容至1000ml。

本发明的内容不限于实施例所列举，本领域普通技术人员通过阅读本发明说明书而对本发明技术方案采取的任何等效的变换，均为本发明的权利要求所涵盖。

Claims (1)

1.一种美味牛肝菌功能性乳饮料的生产方法，其特征在于：

按以下配方进行备料：

美味牛肝菌营养液350ml，柠檬酸0.155g，苹果酸0.16g，鲜乳400ml，NaCl0.15g，甜菊糖40g，木糖醇40g；

称量甜菊糖、木糖醇、NaCl溶解于100ml水中，把鲜乳和溶解后的甜菊糖、木糖醇、NaCl溶液混合后加热，温度为55～60℃，再进行过滤、均质；待冷却后，加入柠檬酸、苹果酸调酸，同时加入处理过的美味牛肝菌营养液，加水定容至1000ml，将混合好的溶液灌装、灭菌既得；

所述的美味牛肝菌营养液的制备由以下步骤实现：

取新培养的美味牛肝菌母种，每支接500ml三角瓶6～8瓶，每瓶装液体培养液150ml，于21～27℃下静止培养3天，上摇床，180rpm/min，冲程8～10cm，23±1℃培养4天后出现菌丝球，直至菌丝球为培养液的2/3、发酵液为淡黄色时，可下摇床进行磨浆，将浆液煮沸杀菌和灭酶后，减压浓缩至水分含量85%，得美味牛肝菌营养液；

所述的液体培养液的制备由以下步骤实现：

取200g土豆削皮后切成0.5cm片状，入水中淘洗，捞出；另称取50g新鲜玉米渣，二者同时至1000ml水中煮沸30分钟后用双层纱布过滤，所得滤液加入葡萄糖15g、硫酸镁0.5g、磷酸二氢钾1.0g、维生素B₁10mg，完全溶解定容至1000ml，pH自然，分装至500ml三角瓶，灭菌，冷却后即可。