CN105176770A - 一种含有益菌营养保健的蜂蜜饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种含有益菌营养保健的蜂蜜饮料及其制作方法，将蜂蜜乳酸菌发酵液与蜂蜜酵母菌发酵液按体积比1∶1的比例混合，混合液经勾兑、过滤、罐装、灭菌即得成品，具有降低人体的胆固醇含量，对心脑血管病患有间接治疗作用、抗血栓、溶栓；除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外，同时还富含人体不可缺少的维生素、必须的氨基酸和微量元素等，具有延缓衰老、美容等作用。
Description
技术领域
本发明涉及饮料及其加工方法，特别是一种含有益菌营养保健的蜂蜜饮料及其制作方法。
背景技术
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。蜂蜜发酵营养饮料是以蜂蜜为原料，加入酵母使其中的一部分糖进行酒精发酵，生成酒精；再加入醋酸菌，使全部或部分酒精进行醋酸发酵，生成发酵营养饮料。它富含维生素、必须的氨基酸和微量元素，而且适合肥胖病人和糖尿病人饮用。蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外，同时还富含人体不可缺少的维生素、必须的氨基酸和微量元素等。以蜂蜜为原料制作发酵营养饮料的目的，是为普通人和肥胖病及糖尿病患者提供一种较高营养价值的饮料。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供了一种兼具营养与保健功效的一种含有益菌营养保健的蜂蜜饮料及其制作方法。
为达成以上所述的目的，本发明的一种含有益菌营养保健的蜂蜜饮料及其制作方法采取如下技术方案：
一种含有益菌营养保健的蜂蜜饮料的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：
称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至8-10°Bx，加入0.5％的麦芽汁琼脂培养基，121℃灭菌15分钟，冷却至33℃-37℃，先后加入0.005％保加利亚乳杆菌、0.005％黑曲霉菌冻干粉、0.005％嗜热链球菌冻干粉、0.005％干酪乳杆菌冻干粉、0.005％布氏乳杆菌冻干粉、0.001％雪莲菌冻干粉、0.001％灵芝菌种冻干粉，在35℃-37℃条件下厌氧发酵12-14小时，115℃灭菌15分钟，灭菌后得蜂蜜乳酸菌发酵液；
称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至4-6°Bx，用柠檬酸将溶液PH调整到4.5-5.0，115℃灭菌15分钟，冷却至28℃，加入0.1％泥状酒精酵母，在22℃-25℃条件下厌氧发酵，当发酵液酒精份达到0.8％-1.0％时，灭菌即得蜂蜜酵母菌发酵液；
将蜂蜜乳酸菌发酵液与蜂蜜酵母菌发酵液按体积比1∶1的比例混合，混合液经勾兑、过滤、罐装、灭菌即得成品。
本发明还公开了一种含有益菌营养保健的蜂蜜饮料，采用上述的方法制得。
本发明优选的一种含有益菌营养保健的蜂蜜饮料的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：
称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至9°Bx，加入0.5％的麦芽汁琼脂培养基，121℃灭菌15分钟，冷却至35℃，先后加入0.005％保加利亚乳杆菌、0.005％黑曲霉菌冻干粉、0.005％嗜热链球菌冻干粉、0.005％干酪乳杆菌冻干粉、0.005％布氏乳杆菌冻干粉、0.001％雪莲菌冻干粉、0.001％灵芝菌种冻干粉，在36℃条件下厌氧发酵13小时，115℃灭菌15分钟，灭菌后得蜂蜜乳酸菌发酵液；
称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至5°Bx，用柠檬酸将溶液PH调整到4.8，115℃灭菌15分钟，冷却至28℃，加入0.1％泥状酒精酵母，在24℃条件下厌氧发酵，当发酵液酒精份达到0.9％时，灭菌即得蜂蜜酵母菌发酵液；
将蜂蜜乳酸菌发酵液与蜂蜜酵母菌发酵液按体积比1∶1的比例混合，混合液经勾兑、过滤、罐装、灭菌即得成品。
本发明还公开了一种含有益菌营养保健的蜂蜜饮料，采用上述的方法制得。
雪莲菌菌种由酵母益生活菌主体发酵，伴有少量乳酸菌群，如乳酸链球菌，乳酸球菌，少量醋酸益生活菌协同发酵，雪莲菌通过天然微生物菌群发酵纯牛奶产生丰富的天然酸性物质，具有极佳的养肝护肝效果，对于肝损伤引起多种慢性疾病。如心脑血管疾病、胃肠疾病等，雪莲菌酸奶同时还具有极佳的天然滋阴效果，可以调理人体阴阳平衡，其中对于阴虚内热引起的上火、形体消瘦、下肢肥胖症、皮肤枯燥无光、顽固痤疮等，本发明将雪莲菌应用到蜂蜜饮料的发酵中，可以降低人体的胆固醇含量，对心脑血管病患有间接治疗作用、抗血栓、溶栓；
本发明的有益效果是：
1)降低人体的胆固醇含量，对心脑血管病患有间接治疗作用、抗血栓、溶栓；
2)除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外，同时还富含人体不可缺少的维生素、必须的氨基酸和微量元素等，可以延缓衰老、美容；
3)通过发酵作用产生大量的乳酸等有机酸，能够促进胃肠蠕动，提高钙、磷、铁等元素的利用率；
4)富含维生素、必须的氨基酸和微量元素，而且适合肥胖病人饮用；
5)发酵后的既有柔和的甜味，又有清爽的酸味，并且还有蜂蜜自身的香味和通过一起调和发酵而生成的芳香香味，口感清爽怡人。
具体实施方式
为了更好地理解与实施本发明，下面结合具体实施的例子对本发明做进一步详细的描述。
实施例1
称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至8°Bx，加入0.5％的麦芽汁琼脂培养基，121℃灭菌15分钟，冷却至33℃，先后加入0.005％保加利亚乳杆菌、0.005％黑曲霉菌冻干粉、0.005％嗜热链球菌冻干粉、0.005％干酪乳杆菌冻干粉、0.005％布氏乳杆菌冻干粉、0.001％雪莲菌冻干粉、0.001％灵芝菌种冻干粉，在35℃条件下厌氧发酵12小时，115℃灭菌15分钟，灭菌后得蜂蜜乳酸菌发酵液；乳酸菌培养时，由于发酵后液体中含有乳酸较多，因此用115℃灭菌，防止成分分解；
称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至4°Bx，用柠檬酸将溶液PH调整到4.5，115℃灭菌15分钟，冷却至28℃，加入0.1％泥状酒精酵母，在22℃条件下厌氧发酵，当发酵液酒精份达到0.8％时，灭菌即得蜂蜜酵母菌发酵液；
将蜂蜜乳酸菌发酵液与蜂蜜酵母菌发酵液按体积比1∶1的比例混合，混合液经勾兑、过滤、罐装、灭菌即得成品。
本发明还公开了一种含有益菌营养保健的蜂蜜饮料，采用上述的方法制得。
实施例2
称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至10°Bx，加入0.5％的麦芽汁琼脂培养基，121℃灭菌15分钟，冷却至37℃，先后加入0.005％保加利亚乳杆菌、0.005％黑曲霉菌冻干粉、0.005％嗜热链球菌冻干粉、0.005％干酪乳杆菌冻干粉、0.005％布氏乳杆菌冻干粉、0.001％雪莲菌冻干粉、0.001％灵芝菌种冻干粉，在37℃条件下厌氧发酵14小时，115℃灭菌15分钟，灭菌后得蜂蜜乳酸菌发酵液；乳酸菌培养时，由于发酵后液体中含有乳酸较多，因此用115℃灭菌，防止成分分解；
称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至6°Bx，用柠檬酸将溶液PH调整到5.0，115℃灭菌15分钟，冷却至28℃，加入0.1％泥状酒精酵母，在25℃条件下厌氧发酵，当发酵液酒精份达到1.0％时，灭菌即得蜂蜜酵母菌发酵液；
将蜂蜜乳酸菌发酵液与蜂蜜酵母菌发酵液按体积比1∶1的比例混合，混合液经勾兑、过滤、罐装、灭菌即得成品。
本发明还公开了一种含有益菌营养保健的蜂蜜饮料，采用上述的方法制得。
实施例3
称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至9°Bx，加入0.5％的麦芽汁琼脂培养基，121℃灭菌15分钟，冷却至35℃，先后加入0.005％保加利亚乳杆菌、0.005％黑曲霉菌冻干粉、0.005％嗜热链球菌冻干粉、0.005％干酪乳杆菌冻干粉、0.005％布氏乳杆菌冻干粉、0.001％雪莲菌冻干粉、0.001％灵芝菌种冻干粉，在36℃条件下厌氧发酵13小时，115℃灭菌15分钟，灭菌后得蜂蜜乳酸菌发酵液；
称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至5°Bx，用柠檬酸将溶液PH调整到4.8，115℃灭菌15分钟，冷却至28℃，加入0.1％泥状酒精酵母，在24℃条件下厌氧发酵，当发酵液酒精份达到0.9％时，灭菌即得蜂蜜酵母菌发酵液；
将蜂蜜乳酸菌发酵液与蜂蜜酵母菌发酵液按体积比1∶1的比例混合，混合液经勾兑、过滤、罐装、灭菌即得成品。
本发明还公开了一种含有益菌营养保健的蜂蜜饮料，采用上述的方法制得。
雪莲菌菌种由酵母益生活菌主体发酵，伴有少量乳酸菌群(乳酸链球菌，乳酸球菌)少量醋酸益生活菌协同发酵，雪莲菌通过天然微生物菌群发酵纯牛奶产生丰富的天然酸性物质，具有极佳的养肝护肝效果，对于肝损伤引起多种慢性疾病。如心脑血管疾病、胃肠疾病等，雪莲菌酸奶同时还具有极佳的天然滋阴效果，可以调理人体阴阳平衡，其中对于阴虚内热引起的上火、形体消瘦、下肢肥胖症、皮肤枯燥无光、顽固痤疮等，本发明将雪莲菌应用到蜂蜜饮料的发酵中，可以降低人体的胆固醇含量，对心脑血管病患有间接治疗作用、抗血栓、溶栓；灵芝菌粉含有生物碱，多糖类，氨基酸多肽，锌，锰，铁，锗等微量元素，具有护肝，提高免疫功能，抗菌，提高免疫力，预防心脑血管疾病，清除自由基，改善肝功能等作用。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (3)
1.一种含有益菌营养保健的蜂蜜饮料的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：
①称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至8-10°Bx，加入0.5％的麦芽汁琼脂培养基，121℃灭菌15分钟，冷却至33℃-37℃，先后加入0.005％保加利亚乳杆菌、0.005％黑曲霉菌冻干粉、0.005％嗜热链球菌冻干粉、0.005％干酪乳杆菌冻干粉、0.005％布氏乳杆菌冻干粉、0.001％雪莲菌冻干粉、0.001％灵芝菌种冻干粉，在35℃-37℃条件下厌氧发酵12-14小时，115℃灭菌15分钟，灭菌后得蜂蜜乳酸菌发酵液；
②称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至4-6°Bx，用柠檬酸将溶液PH调整到4.5-5.0，115℃灭菌15分钟，冷却至28℃，加入0.1％泥状酒精酵母，在22℃-25℃条件下厌氧发酵，当发酵液酒精份达到0.8％-1.0％时，灭菌即得蜂蜜酵母菌发酵液；
③将蜂蜜乳酸菌发酵液与蜂蜜酵母菌发酵液按体积比1∶1的比例混合，混合液经勾兑、过滤、罐装、灭菌即得成品。
2.一种含有益菌营养保健的蜂蜜饮料的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：
①称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至9°Bx，加入0.5％的麦芽汁琼脂培养基，121℃灭菌15分钟，冷却至35℃，先后加入0.005％保加利亚乳杆菌、0.005％黑曲霉菌冻干粉、0.005％嗜热链球菌冻干粉、0.005％干酪乳杆菌冻干粉、0.005％布氏乳杆菌冻干粉、0.001％雪莲菌冻干粉、0.001％灵芝菌种冻干粉，在36℃条件下厌氧发酵13小时，115℃灭菌15分钟，灭菌后得蜂蜜乳酸菌发酵液；
②称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至5°Bx，用柠檬酸将溶液PH调整到4.8，115℃灭菌15分钟，冷却至28℃，加入0.1％泥状酒精酵母，在24℃条件下厌氧发酵，当发酵液酒精份达到0.9％时，灭菌即得蜂蜜酵母菌发酵液；
③将蜂蜜乳酸菌发酵液与蜂蜜酵母菌发酵液按体积比1∶1的比例混合，混合液经勾兑、过滤、罐装、灭菌即得成品。
3.一种含有益菌营养保健的蜂蜜饮料，其特征在于，采用如权利要求1～2任一所述的的方法制得。
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