CN101812394A - 一种薏米黄酒及其生产方法 - Google Patents
一种薏米黄酒及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101812394A CN101812394A CN 201010180058 CN201010180058A CN101812394A CN 101812394 A CN101812394 A CN 101812394A CN 201010180058 CN201010180058 CN 201010180058 CN 201010180058 A CN201010180058 A CN 201010180058A CN 101812394 A CN101812394 A CN 101812394A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- seed
- tears
- job
- mixture
- production method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 title abstract 7
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 title abstract 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000007354 Coix lacryma jobi Nutrition 0.000 claims description 51
- 241000209205 Coix Species 0.000 claims description 46
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 37
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 19
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 14
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 12
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims description 10
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 7
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 5
- 238000012546 transfer Methods 0.000 claims description 5
- 238000011218 seed culture Methods 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 4
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 claims description 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims 3
- 230000007306 turnover Effects 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 17
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 9
- 206010000496 acne Diseases 0.000 abstract description 8
- 208000002874 Acne Vulgaris Diseases 0.000 abstract description 7
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 6
- 208000037259 Amyloid Plaque Diseases 0.000 abstract description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 231100000862 numbness Toxicity 0.000 abstract description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 abstract description 4
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract description 3
- 230000027939 micturition Effects 0.000 abstract description 3
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 abstract 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 abstract 2
- 206010067982 Butterfly rash Diseases 0.000 abstract 1
- 208000003351 Melanosis Diseases 0.000 abstract 1
- 241000842539 Rhagades Species 0.000 abstract 1
- 241000235527 Rhizopus Species 0.000 abstract 1
- 206010040844 Skin exfoliation Diseases 0.000 abstract 1
- 206010040849 Skin fissures Diseases 0.000 abstract 1
- 230000035618 desquamation Effects 0.000 abstract 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 3
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 2
- 241000287127 Passeridae Species 0.000 description 2
- 244000046109 Sorghum vulgare var. nervosum Species 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000002478 diastatic effect Effects 0.000 description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 2
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 206010003694 Atrophy Diseases 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 description 1
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 description 1
- 102000011782 Keratins Human genes 0.000 description 1
- 108010076876 Keratins Proteins 0.000 description 1
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 description 1
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000007199 Panicum miliaceum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001341 Reynoutria japonica Species 0.000 description 1
- 235000018167 Reynoutria japonica Nutrition 0.000 description 1
- 240000005498 Setaria italica Species 0.000 description 1
- 235000007226 Setaria italica Nutrition 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 208000000260 Warts Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 230000037444 atrophy Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 244000022185 broomcorn panic Species 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 238000009655 industrial fermentation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000011275 oncology therapy Methods 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 201000010153 skin papilloma Diseases 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种薏米黄酒及其生产方法，将糯米和薏米蒸熟后，加入根霉曲进行糖化，加冷开水，然后调酒度，放在25～28℃下发酵5-10年，再加入酵母曲降糖度，过滤，澄清，经巴氏消毒即可，或者糖化后，先加入酵母菌降糖度，调酒度，然后放在25～28℃下发酵5-10年，过滤，澄清，经巴氏消毒即可。产品含蛋白质4.8-7.8％，总酯3.0-4.18g/L，糖度为100-120g/L，酒度为20-30％，总酸0.2-0.60％，氨基酸含量为1.10-1.34mg/ml。本发明具有如下的有益效果，即保持了薏米健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。吃喝薏米黄酒，可以治老年人尿频，保持人体皮肤光泽细腻，对消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。
Description
技术领域
本发明涉及一种薏米黄酒及其生产方法。
背景技术
黄酒是我国的民族特产，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
黄酒是很好的药用必需品，它既是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料，《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。黄酒具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用。黄酒有丰富的营养，对人们有较好的保健作用。黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟(学名：Setaria italica，在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米)为原料酿造而成。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。
我国酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使是在现代，天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。
薏米(拉丁Semen Coicis英文名Coix Seed)又名薏苡仁、苡米、苡仁，是常用的中药.又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏米又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，对老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。据医药部门化验分析，薏米含蛋白质16.2％，脂肪4.6％，糖类79.2％。冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品。夏天用薏米煮粥或作冷饮冰薏米，又是很好的消暑健身的清补剂。薏米的种仁和根又能入药治病。李时珍在《本草纲目》中记载：薏米能“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋”。近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏米还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的治抑率可达35％以上。桂林地区有首民谣唱道：“薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童”。
薏米具有如下功效：
1、有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。
2、具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软的作用。
3、能使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，另外，它还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。
4、此外，薏米算是榖物的一种，以水煮软或炒熟，比较有利于肠胃的吸收，身体常觉疲倦没力气的人，可以多吃。薏仁中含有丰富的蛋白质分解酵素，能使皮肤角质软化，对皮肤赘疣、粗糙不光滑者，长期服用也有疗效。
申请号为95112025.5的发明涉及一种特酿薏米酒的组方及制备工艺。其特酿薏米酒的组方由薏米、玉米、高粱、稻壳、糖化酶组成。它的制备工艺是：1、先将上述组方的薏米、玉米、高粱、稻壳粉碎至50-60目混合搅拌；2、取适量水将糖化酶溶解，喷洒到物料中，混拌均匀；3、将混合搅拌均匀的物料上锅蒸制，在150℃蒸制0.5小时；4、将蒸制后的物料冷却至24-25℃，入池发酵，发酵5天；取出发酵好的物料，按常规制酒工艺蒸馏制取特酿薏米酒。它口感绵甜醇正，营养丰富、工艺简单，是一种纯天然的绿色食品。属于蒸馏酒。
申请号为200710054694.7的发明涉及一种薏米酒及其制备方法，以薏米20-30％，菊花0.5-1％，地骨皮1-1.5％，何首乌1.2-1.7％，余量为其它粮食作为原料，采用酿造工艺制备而成的薏米酒，具有暖肠胃，利五脉，调四肢，利血气，长筋骨，益精髓，黑须发，轻身益寿、清热补肺的功效。也是一种蒸馏酒。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有薏米功效、原料廉价、质量稳定的薏米黄酒及其生产工艺，不经过蒸馏，保留了薏米的原有成分和功效，经过微生物和酶作用后，功效进一步提高。
本发明薏米黄酒的生产方法：
将糯米和薏米蒸熟后，加入固体根霉曲进行糖化，加冷开水，然后调酒度，放在25～28℃下发酵5-10年，再加入液体酵母曲降糖度，过滤，澄清，经巴氏消毒即可，或者糖化后，先加入液体酵母曲降糖度，调酒度，然后放在25～28℃下发酵5-10年，过滤，澄清，经巴氏消毒即可。
所述的方法具体如下：将30％-70wt％糯米和70％-30wt％薏米混合蒸煮至熟透，再摊冷至25～30℃后，作为胚料，取1～3Wt％固体根霉曲，97～99Wt％胚料拌匀，拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25～28℃室内糖化2-3d后，倒入陶瓷塔中，按原料与冷开水的质量体积比为1Kg∶50-80L加冷开水，再加入1-3倍体积的50％白酒搅拌，调至酒度20-30％，密封在25～28℃窖藏5-10年后经过压滤，按体积比加入1-5％的液体酵母曲，在25～28℃发酵2-3个月，使糖度为100-120g/L，煎煮，澄清，再压滤，灌装消毒而成。
或者也可以将30％-70wt％糯米和70％-30wt％薏米混合蒸煮至熟透，再摊冷至25～30℃后，作为胚料，取1～3Wt％固体根霉曲，97～99Wt％胚料拌匀，拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25～28℃室内糖化2-3d后，倒入陶瓷塔中，按原料与冷开水的质量体积比为1Kg∶50-80L加冷开水，再按体积比加入1-5％的液体酵母曲，在25～28℃发酵20-30天，使糖度为100-120g/L，加入0.5-2倍体积的50％白酒，搅拌调至酒度20-30％，然后密封在25～28℃窖藏5-10年后经过压滤，煎煮，澄清，再压滤，灌装消毒而成。
本发明中根霉曲和酿酒酵母的生产工艺：
1.1菌种
根霉ACCC30416，酿酒酵母ACCC20042均购自中国农业微生物菌种保藏管理中心。
1.2斜面菌种培养
将菌株接种于PDA斜面，25-30℃恒温培养好。
1.3酵母液体种子培养
将斜面菌种接种在种子培养基(1.5-2％白砂糖，15-25％土豆汁，0.075％MgSO4.7H2O，0.15％KH2PO4，根据需要量称量好后加水溶解定容至适量体积，pH自然)中，25-30℃恒温振荡培养36-48小时，即得液体酵母曲。
1.4根霉曲制备
将根霉接种在无菌麸皮(含水量60-70％)中，25-30℃恒温培养至表面长出孢子，然后翻胚，继续培养至孢子长满麸皮，麸皮含水量15-25％即可得到固体根霉曲。
本发明采用工业发酵技术生产具薏米药理活性的酒剂。将薏米和糯米按一定比例混合，蒸煮，根霉曲糖化发酵，加白酒后酵，然后加入酵母降糖，或者将薏米和糯米按一定比例混合，蒸煮，根霉曲糖化发酵，然后加入酵母降糖，再加白酒后酵。该产品具薏米健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。吃喝薏米黄酒，可以治老年人尿频，保持人体皮肤光泽细腻，对消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。经测定产品含蛋白质4.8-7.8％，总酯3.0-4.18g/L，糖度为100-120g/L，酒度为20-30％，总酸0.2-0.60％，氨基酸含量为1.10-1.34mg/ml。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步描述，而不会限制本发明。
实施例1：薏米黄酒
1、将30％-70％糯米和70％-30％薏米混合蒸煮至熟透，再摊冷至25～30℃后，作为胚料；
2、取1～3Wt％根霉曲，97～99Wt％胚料拌匀，拌料后倒入陶瓷坛内移入25～28℃室内糖化2-3d后；
3、转入陶瓷罐中，按原料∶冷开水＝1∶50-80(质量∶体积)加冷开水，再加入1-3倍50％的白酒搅拌均匀；调至酒度为20-30％；
4、密封后放在25～28℃山洞窖藏5-10年后经过压滤；
5、按体积比加入1-5％的液体酵母曲，在25～28℃发酵2-3个月；
6、煎煮，澄清，再压滤，灌装后经巴氏消毒而成；
7、产品含蛋白质4.8-7.8％，总酯3.0-4.18g/L，糖度为100-120g/L，酒度为20-30％，总酸0.2-0.60％，氨基酸含量为1.10-1.34mg/ml。
实施例2：薏米黄酒
1、将30％-70％糯米和70％-30％薏米混合蒸煮至熟透，再摊冷至25～30℃后，作为胚料；
2、取1～3Wt％根霉曲，97～99Wt％胚料拌匀，拌料后倒入陶瓷坛内移入25～28℃室内糖化2-3d后；
3、倒入陶瓷罐中，按原料∶冷开水＝1∶50-80(质量∶体积)加冷开水，按体积比加入1-5％的酵母曲，在25～28℃发酵20-30天；
4、加入0.5-2倍50％的白酒搅拌均匀；
5、密封后放在25～28℃山洞窖藏5-10年后经过压滤；
6、煎煮，澄清，灌装后经巴氏消毒而成；
7、产品含蛋白质4.8-7.8％，总酯3.0-4.18g/L，糖度为100-120g/L，酒度为20-30％，总酸0.2-0.60％，氨基酸含量为1.10-1.34mg/ml。
本发明生产的黄酒属于低度酿造酒，还保留了薏米健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，经过微生物的转化后，活性得到进一步改善。喝薏米黄酒，还可以治老年人尿频，保持人体皮肤光泽细腻，对消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。
2007年5月-2009年11月间，湖南省新化县维山乡维山村12位50-65岁的村民每天坚持喝本发明产品100-200mL，2009年12月进行调查发现，村民脸色红润，体质增强，老年斑减少率在50-65％左右，皮肤光泽度提高。
2007年8月-2010年1月间，湖南省新化县维山乡维山村村民曾某，现年58岁，在2007年8月前，夜间每晚起床小便4-5次，之后开始每天坚持喝本发明产品100-200mL，半年之后晚上小便次数减少，至目前，曾某晚上基本不要起来小便。
Claims (7)
1.一种薏米黄酒的生产方法，其特征在于：将糯米和薏米蒸熟后，加入固体根霉曲进行糖化，加冷开水，然后调酒度，放在25～28℃下发酵5-10年，再加入液体酵母曲降糖度，过滤，澄清，经巴氏消毒即可，或者糖化后，先加入液体酵母曲降糖度，调酒度，然后放在25～28℃下发酵5-10年，过滤，澄清，经巴氏消毒即可。
2.根据权利要求1所述的薏米黄酒的生产方法，其特征在于：所述的方法具体如下：将30％-70wt％糯米和70％-30wt％薏米混合蒸煮至熟透，再摊冷至25～30℃后，作为胚料，取1～3Wt％固体根霉曲，97～99Wt％胚料拌匀，拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25～28℃室内糖化2-3d后，按原料与冷开水的质量体积比为1Kg∶50-80L加冷开水，再加入1-3倍体积的50％白酒搅拌，调至酒度20-30％，密封在25～28℃窖藏5-10年后经过压滤，按体积比加入1-5％的液体酵母曲，在25～28℃发酵2-3个月，使糖度为100-120g/L，煎煮，澄清，再压滤，灌装消毒而成。
3.根据权利要求1所述的薏米黄酒的生产方法，其特征在于：所述的方法具体如下：将30％-70wt％糯米和70％-30wt％薏米混合蒸煮至熟透，再摊冷至25～30℃后，作为胚料，取1～3Wt％固体根霉曲，97～99Wt％胚料拌匀，拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25～28℃室内糖化2-3d后，按原料与冷开水的质量体积比为1Kg∶50-80L加冷开水，再按体积比加入1-5％的液体酵母曲，在25～28℃发酵20-30天，使糖度为100-120g/L，加入0.5-2倍体积的50％白酒，搅拌调至酒度20-30％，然后密封在25～28℃窖藏5-10年后经过压滤，煎煮，澄清，再压滤，灌装消毒而成。
4.根据权利要求1或2或3所述的薏米黄酒的生产方法，其特征在于：所述的固体根霉曲为将根霉ACCC30416接种在含水量60-70％的无菌麸皮中，25-30℃恒温培养至表面长出孢子，然后翻胚，继续培养至孢子长满麸皮，麸皮含水量15-25％即可。
5.根据权利要求1或2或3所述的薏米黄酒的生产方法，其特征在于：所述的液体酵母曲是将酿酒酵母ACCC20042的斜面菌种接种在种子培养基中，25-30℃恒温振荡培养36-48小时得到的溶液。
6.根据权利要求5所述的薏米黄酒的生产方法，其特征在于：所述的酵母菌种子培养基配方为：1.5-2％白砂糖，15-25％土豆汁，0.075％MgSO4.7H2O，0.15％KH2PO4，加水溶解定容，pH自然。
7.一种薏米黄酒，其特征在于，所述的薏米黄酒是由权利要求1所述的方法制备得到的。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010101800580A CN101812394B (zh) | 2010-05-21 | 2010-05-21 | 一种薏米黄酒及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010101800580A CN101812394B (zh) | 2010-05-21 | 2010-05-21 | 一种薏米黄酒及其生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101812394A true CN101812394A (zh) | 2010-08-25 |
| CN101812394B CN101812394B (zh) | 2012-06-27 |
Family
ID=42619761
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010101800580A Expired - Fee Related CN101812394B (zh) | 2010-05-21 | 2010-05-21 | 一种薏米黄酒及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101812394B (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102161952A (zh) * | 2011-02-23 | 2011-08-24 | 陕西科技大学 | 一种薏苡仁保健酒的制备方法 |
| CN103589562A (zh) * | 2013-11-22 | 2014-02-19 | 中食北山(福建)酒业有限公司 | 一种太子参保健酒制备方法 |
| CN104152311A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-11-19 | 刘名汉 | 一种芒果薏米黄酒及其制备方法 |
| CN104804926A (zh) * | 2014-01-26 | 2015-07-29 | 山东即墨妙府老酒有限公司 | 一种薏米干型老酒的生产方法 |
| CN105039111A (zh) * | 2015-07-27 | 2015-11-11 | 南通昊友食品添加剂有限公司 | 一种清凉补钙食品调味剂及其制备方法 |
| CN106306696A (zh) * | 2015-06-29 | 2017-01-11 | 桂林洁宇环保科技有限责任公司 | 能抗衰延年口感又好的灵芝薏米保健食品 |
| CN106957762A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-07-18 | 福建师范大学 | 一种甜型红曲黄酒生物发酵降糖的酿造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1262321A (zh) * | 1999-02-03 | 2000-08-09 | 谢聚生 | 薏苡仁酒 |
-
2010
- 2010-05-21 CN CN2010101800580A patent/CN101812394B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1262321A (zh) * | 1999-02-03 | 2000-08-09 | 谢聚生 | 薏苡仁酒 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 《湖北农业科学》 20001231 方尚玲等 黄酒型薏苡酒的研制 , 2 * |
| 《酿酒》 20080331 王琛等 薏米营养保健酒的研制及其甘油三酯的测定 , 2 * |
| 《酿酒科技》 19880301 陈卫平等 中华薏米酒的研制报告 1-7 , 2 * |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102161952A (zh) * | 2011-02-23 | 2011-08-24 | 陕西科技大学 | 一种薏苡仁保健酒的制备方法 |
| CN103589562A (zh) * | 2013-11-22 | 2014-02-19 | 中食北山(福建)酒业有限公司 | 一种太子参保健酒制备方法 |
| CN103589562B (zh) * | 2013-11-22 | 2015-05-20 | 中食北山(福建)酒业有限公司 | 一种太子参保健酒制备方法 |
| CN104804926A (zh) * | 2014-01-26 | 2015-07-29 | 山东即墨妙府老酒有限公司 | 一种薏米干型老酒的生产方法 |
| CN104152311A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-11-19 | 刘名汉 | 一种芒果薏米黄酒及其制备方法 |
| CN106306696A (zh) * | 2015-06-29 | 2017-01-11 | 桂林洁宇环保科技有限责任公司 | 能抗衰延年口感又好的灵芝薏米保健食品 |
| CN105039111A (zh) * | 2015-07-27 | 2015-11-11 | 南通昊友食品添加剂有限公司 | 一种清凉补钙食品调味剂及其制备方法 |
| CN106957762A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-07-18 | 福建师范大学 | 一种甜型红曲黄酒生物发酵降糖的酿造方法 |
| CN106957762B (zh) * | 2017-05-03 | 2020-06-23 | 福建师范大学 | 一种甜型红曲黄酒生物发酵降糖的酿造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101812394B (zh) | 2012-06-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101245307B (zh) | 瓜果醋及其制备方法 | |
| CN101812394B (zh) | 一种薏米黄酒及其生产方法 | |
| CN102660438B (zh) | 一种粮食水果营养保健酒的制作方法 | |
| CN107189909B (zh) | 一种谷子黄酒专用酒曲的制备方法 | |
| CN102311900B (zh) | 富含营养的养生黄酒 | |
| CN107151610B (zh) | 一种黄酒酿造方法 | |
| CN103865747A (zh) | 一种富含洛伐他汀红曲醋的生产方法 | |
| CN109943438B (zh) | 一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法 | |
| CN106367269B (zh) | 一种锥栗红曲酒的制备方法 | |
| CN106398969A (zh) | 清香型白酒生产工艺 | |
| CN103289869A (zh) | 一种薏米红茶酒及其制备方法 | |
| CN102220208A (zh) | 微生物发酵技术制作松针玉米酒的工艺与方法 | |
| CN108102854A (zh) | 一种酒曲和由酒曲制备得到的金樱子黄酒 | |
| CN103865712A (zh) | 泰山白首乌保健黄酒及其制备方法 | |
| CN101250478A (zh) | 葛根葡萄醋制备工艺 | |
| CN102286339A (zh) | 糙米酵素红曲酒的生产方法 | |
| CN112048404A (zh) | 金莲花沙棘复合麦啤酒及其酿造方法 | |
| CN103602556A (zh) | 一种复合发酵型薏苡仁保健酒及其生产工艺 | |
| CN1257259C (zh) | 保健红曲酒 | |
| CN102443513A (zh) | 一种男士饮用枣酒的制备方法 | |
| CN110218663B (zh) | 高产α-糖苷酶抑制剂的解淀粉芽孢杆菌Q4菌株及功能性黄酒和制备方法 | |
| CN111621379A (zh) | 一种浓香型甘蔗酒的生产方法 | |
| CN103343078B (zh) | 一种金刺参保健黄酒的生产工艺 | |
| CN105087280A (zh) | 一种鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法 | |
| CN101245300B (zh) | 花粉酒生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: XINHUA CHIYOU WINERY Free format text: FORMER OWNER: CENG WENHONG Effective date: 20150513 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20150513 Address after: 417600 Loudi City, Hunan province Xinhua County Township Village Chi winery dimension dimension Patentee after: Xinhua County Chiyou Brewery Address before: 417600 Loudi City, Hunan province Xinhua County Township Village Chi winery dimension dimension Patentee before: Zeng Wenhong |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20120627 Termination date: 20180521 |