CN101812394A - 一种薏米黄酒及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种薏米黄酒及其生产方法,将糯米和薏米蒸熟后,加入根霉曲进行糖化,加冷开水,然后调酒度,放在25~28℃下发酵5-10年,再加入酵母曲降糖度,过滤,澄清,经巴氏消毒即可,或者糖化后,先加入酵母菌降糖度,调酒度,然后放在25~28℃下发酵5-10年,过滤,澄清,经巴氏消毒即可。产品含蛋白质4.8-7.8%,总酯3.0-4.18g/L,糖度为100-120g/L,酒度为20-30%,总酸0.2-0.60%,氨基酸含量为1.10-1.34mg/ml。本发明具有如下的有益效果,即保持了薏米健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。吃喝薏米黄酒,可以治老年人尿频,保持人体皮肤光泽细腻,对消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑,对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。

Description

一种薏米黄酒及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种薏米黄酒及其生产方法。
背景技术
黄酒是我国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品;山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
黄酒是很好的药用必需品,它既是药引子,又是丸散膏丹的重要辅助材料,《本草纲目》上说:“诸酒醇不同,唯米酒入药用”。黄酒具有通曲脉,厚肠胃,润皮肤、养脾气、扶肝,除风下气等治疗作用。黄酒有丰富的营养,对人们有较好的保健作用。黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟(学名:Setaria italica,在古代,是秫、梁、稷、黍的总称,现在也称为谷子,去除壳后的叫小米)为原料酿造而成。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。由于宋代开始,政治、文化、经济中心的南移,黄酒的生产局限于南方数省,南宋时期,烧酒开始生产,元朝开始在北方得到普及,北方的黄酒生产逐渐萎缩,南方人饮烧酒者不如北方普遍,在南方,黄酒生产得以保留,在清朝时期,南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地,山东、陕西、大连等地也有少量生产。
我国酒技术的发展可分为二个阶段,第一阶段是自然发酵阶段,经历数千年,传统发酵技术由孕育,发展乃至成熟。即使是在现代,天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒,生产规模一般不大,基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。第二阶段是从民国开始的,由于引入西方的科技知识,尤其是微生物学,生物化学和工程知识后,传统酿酒技术发生了巨大的变化,人们懂得了酿酒微观世界的奥秘,生产上劳动强度大大降低,机械化水平提高,酒的质量更有保障。
薏米(拉丁Semen Coicis英文名Coix Seed)又名薏苡仁、苡米、苡仁,是常用的中药.又是普遍、常吃的食物,性味甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,为常用的利水渗湿药。薏米又是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻,对老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑,对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。据医药部门化验分析,薏米含蛋白质16.2%,脂肪4.6%,糖类79.2%。冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡,是一种滋补食品。夏天用薏米煮粥或作冷饮冰薏米,又是很好的消暑健身的清补剂。薏米的种仁和根又能入药治病。李时珍在《本草纲目》中记载:薏米能“健脾益胃,补肺清热,去风胜湿。炊饭食,治冷气。煎饮,利小便热淋”。近年来,大量的科学研究和临床实践证明,薏米还是一种抗癌药物,初步鉴定,它对癌症的治抑率可达35%以上。桂林地区有首民谣唱道:“薏米胜过灵芝草,药用营养价值高,常吃可以延年寿,返老还童”。
薏米具有如下功效:
1、有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,为常用的利水渗湿药。
2、具有营养头发、防止脱发,并使头发光滑柔软的作用。
3、能使皮肤光滑,减少皱纹,消除色素斑点的功效。对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效,另外,它还对紫外线有吸收能力,其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。
4、此外,薏米算是榖物的一种,以水煮软或炒熟,比较有利于肠胃的吸收,身体常觉疲倦没力气的人,可以多吃。薏仁中含有丰富的蛋白质分解酵素,能使皮肤角质软化,对皮肤赘疣、粗糙不光滑者,长期服用也有疗效。
申请号为95112025.5的发明涉及一种特酿薏米酒的组方及制备工艺。其特酿薏米酒的组方由薏米、玉米、高粱、稻壳、糖化酶组成。它的制备工艺是:1、先将上述组方的薏米、玉米、高粱、稻壳粉碎至50-60目混合搅拌;2、取适量水将糖化酶溶解,喷洒到物料中,混拌均匀;3、将混合搅拌均匀的物料上锅蒸制,在150℃蒸制0.5小时;4、将蒸制后的物料冷却至24-25℃,入池发酵,发酵5天;取出发酵好的物料,按常规制酒工艺蒸馏制取特酿薏米酒。它口感绵甜醇正,营养丰富、工艺简单,是一种纯天然的绿色食品。属于蒸馏酒。
申请号为200710054694.7的发明涉及一种薏米酒及其制备方法,以薏米20-30%,菊花0.5-1%,地骨皮1-1.5%,何首乌1.2-1.7%,余量为其它粮食作为原料,采用酿造工艺制备而成的薏米酒,具有暖肠胃,利五脉,调四肢,利血气,长筋骨,益精髓,黑须发,轻身益寿、清热补肺的功效。也是一种蒸馏酒。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有薏米功效、原料廉价、质量稳定的薏米黄酒及其生产工艺,不经过蒸馏,保留了薏米的原有成分和功效,经过微生物和酶作用后,功效进一步提高。
本发明薏米黄酒的生产方法:
将糯米和薏米蒸熟后,加入固体根霉曲进行糖化,加冷开水,然后调酒度,放在25~28℃下发酵5-10年,再加入液体酵母曲降糖度,过滤,澄清,经巴氏消毒即可,或者糖化后,先加入液体酵母曲降糖度,调酒度,然后放在25~28℃下发酵5-10年,过滤,澄清,经巴氏消毒即可。
所述的方法具体如下:将30%-70wt%糯米和70%-30wt%薏米混合蒸煮至熟透,再摊冷至25~30℃后,作为胚料,取1~3Wt%固体根霉曲,97~99Wt%胚料拌匀,拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25~28℃室内糖化2-3d后,倒入陶瓷塔中,按原料与冷开水的质量体积比为1Kg∶50-80L加冷开水,再加入1-3倍体积的50%白酒搅拌,调至酒度20-30%,密封在25~28℃窖藏5-10年后经过压滤,按体积比加入1-5%的液体酵母曲,在25~28℃发酵2-3个月,使糖度为100-120g/L,煎煮,澄清,再压滤,灌装消毒而成。
或者也可以将30%-70wt%糯米和70%-30wt%薏米混合蒸煮至熟透,再摊冷至25~30℃后,作为胚料,取1~3Wt%固体根霉曲,97~99Wt%胚料拌匀,拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25~28℃室内糖化2-3d后,倒入陶瓷塔中,按原料与冷开水的质量体积比为1Kg∶50-80L加冷开水,再按体积比加入1-5%的液体酵母曲,在25~28℃发酵20-30天,使糖度为100-120g/L,加入0.5-2倍体积的50%白酒,搅拌调至酒度20-30%,然后密封在25~28℃窖藏5-10年后经过压滤,煎煮,澄清,再压滤,灌装消毒而成。
本发明中根霉曲和酿酒酵母的生产工艺:
1.1菌种
根霉ACCC30416,酿酒酵母ACCC20042均购自中国农业微生物菌种保藏管理中心。
1.2斜面菌种培养
将菌株接种于PDA斜面,25-30℃恒温培养好。
1.3酵母液体种子培养
将斜面菌种接种在种子培养基(1.5-2%白砂糖,15-25%土豆汁,0.075%MgSO4.7H2O,0.15%KH2PO4,根据需要量称量好后加水溶解定容至适量体积,pH自然)中,25-30℃恒温振荡培养36-48小时,即得液体酵母曲。
1.4根霉曲制备
将根霉接种在无菌麸皮(含水量60-70%)中,25-30℃恒温培养至表面长出孢子,然后翻胚,继续培养至孢子长满麸皮,麸皮含水量15-25%即可得到固体根霉曲。
本发明采用工业发酵技术生产具薏米药理活性的酒剂。将薏米和糯米按一定比例混合,蒸煮,根霉曲糖化发酵,加白酒后酵,然后加入酵母降糖,或者将薏米和糯米按一定比例混合,蒸煮,根霉曲糖化发酵,然后加入酵母降糖,再加白酒后酵。该产品具薏米健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。吃喝薏米黄酒,可以治老年人尿频,保持人体皮肤光泽细腻,对消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑,对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。经测定产品含蛋白质4.8-7.8%,总酯3.0-4.18g/L,糖度为100-120g/L,酒度为20-30%,总酸0.2-0.60%,氨基酸含量为1.10-1.34mg/ml。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步描述,而不会限制本发明。
实施例1:薏米黄酒
1、将30%-70%糯米和70%-30%薏米混合蒸煮至熟透,再摊冷至25~30℃后,作为胚料;
2、取1~3Wt%根霉曲,97~99Wt%胚料拌匀,拌料后倒入陶瓷坛内移入25~28℃室内糖化2-3d后;
3、转入陶瓷罐中,按原料∶冷开水=1∶50-80(质量∶体积)加冷开水,再加入1-3倍50%的白酒搅拌均匀;调至酒度为20-30%;
4、密封后放在25~28℃山洞窖藏5-10年后经过压滤;
5、按体积比加入1-5%的液体酵母曲,在25~28℃发酵2-3个月;
6、煎煮,澄清,再压滤,灌装后经巴氏消毒而成;
7、产品含蛋白质4.8-7.8%,总酯3.0-4.18g/L,糖度为100-120g/L,酒度为20-30%,总酸0.2-0.60%,氨基酸含量为1.10-1.34mg/ml。
实施例2:薏米黄酒
1、将30%-70%糯米和70%-30%薏米混合蒸煮至熟透,再摊冷至25~30℃后,作为胚料;
2、取1~3Wt%根霉曲,97~99Wt%胚料拌匀,拌料后倒入陶瓷坛内移入25~28℃室内糖化2-3d后;
3、倒入陶瓷罐中,按原料∶冷开水=1∶50-80(质量∶体积)加冷开水,按体积比加入1-5%的酵母曲,在25~28℃发酵20-30天;
4、加入0.5-2倍50%的白酒搅拌均匀;
5、密封后放在25~28℃山洞窖藏5-10年后经过压滤;
6、煎煮,澄清,灌装后经巴氏消毒而成;
7、产品含蛋白质4.8-7.8%,总酯3.0-4.18g/L,糖度为100-120g/L,酒度为20-30%,总酸0.2-0.60%,氨基酸含量为1.10-1.34mg/ml。
本发明生产的黄酒属于低度酿造酒,还保留了薏米健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,经过微生物的转化后,活性得到进一步改善。喝薏米黄酒,还可以治老年人尿频,保持人体皮肤光泽细腻,对消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑,对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。
2007年5月-2009年11月间,湖南省新化县维山乡维山村12位50-65岁的村民每天坚持喝本发明产品100-200mL,2009年12月进行调查发现,村民脸色红润,体质增强,老年斑减少率在50-65%左右,皮肤光泽度提高。
2007年8月-2010年1月间,湖南省新化县维山乡维山村村民曾某,现年58岁,在2007年8月前,夜间每晚起床小便4-5次,之后开始每天坚持喝本发明产品100-200mL,半年之后晚上小便次数减少,至目前,曾某晚上基本不要起来小便。

Claims (7)

1.一种薏米黄酒的生产方法,其特征在于:将糯米和薏米蒸熟后,加入固体根霉曲进行糖化,加冷开水,然后调酒度,放在25~28℃下发酵5-10年,再加入液体酵母曲降糖度,过滤,澄清,经巴氏消毒即可,或者糖化后,先加入液体酵母曲降糖度,调酒度,然后放在25~28℃下发酵5-10年,过滤,澄清,经巴氏消毒即可。
2.根据权利要求1所述的薏米黄酒的生产方法,其特征在于:所述的方法具体如下:将30%-70wt%糯米和70%-30wt%薏米混合蒸煮至熟透,再摊冷至25~30℃后,作为胚料,取1~3Wt%固体根霉曲,97~99Wt%胚料拌匀,拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25~28℃室内糖化2-3d后,按原料与冷开水的质量体积比为1Kg∶50-80L加冷开水,再加入1-3倍体积的50%白酒搅拌,调至酒度20-30%,密封在25~28℃窖藏5-10年后经过压滤,按体积比加入1-5%的液体酵母曲,在25~28℃发酵2-3个月,使糖度为100-120g/L,煎煮,澄清,再压滤,灌装消毒而成。
3.根据权利要求1所述的薏米黄酒的生产方法,其特征在于:所述的方法具体如下:将30%-70wt%糯米和70%-30wt%薏米混合蒸煮至熟透,再摊冷至25~30℃后,作为胚料,取1~3Wt%固体根霉曲,97~99Wt%胚料拌匀,拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25~28℃室内糖化2-3d后,按原料与冷开水的质量体积比为1Kg∶50-80L加冷开水,再按体积比加入1-5%的液体酵母曲,在25~28℃发酵20-30天,使糖度为100-120g/L,加入0.5-2倍体积的50%白酒,搅拌调至酒度20-30%,然后密封在25~28℃窖藏5-10年后经过压滤,煎煮,澄清,再压滤,灌装消毒而成。
4.根据权利要求1或2或3所述的薏米黄酒的生产方法,其特征在于:所述的固体根霉曲为将根霉ACCC30416接种在含水量60-70%的无菌麸皮中,25-30℃恒温培养至表面长出孢子,然后翻胚,继续培养至孢子长满麸皮,麸皮含水量15-25%即可。
5.根据权利要求1或2或3所述的薏米黄酒的生产方法,其特征在于:所述的液体酵母曲是将酿酒酵母ACCC20042的斜面菌种接种在种子培养基中,25-30℃恒温振荡培养36-48小时得到的溶液。
6.根据权利要求5所述的薏米黄酒的生产方法,其特征在于:所述的酵母菌种子培养基配方为:1.5-2%白砂糖,15-25%土豆汁,0.075%MgSO4.7H2O,0.15%KH2PO4,加水溶解定容,pH自然。
7.一种薏米黄酒,其特征在于,所述的薏米黄酒是由权利要求1所述的方法制备得到的。
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