CN105400630A - 一种葡萄酒的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是公开一种葡萄酒的酿制方法，包括葡萄90-100份、米酒5-8份、葡萄酒活性干酵母0.3-3份和蔗糖0.5-15份。将葡萄榨承果浆与葡萄酒活性干酵母混合发酵，加入米酒和蔗糖后继续发酵，在25-32℃进行第二次发酵20-30天，得次级发酵液；将次级发酵液在15-20℃进行第三次发酵100-150天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。本发明葡萄酒的加工方法简单意义操作，酒精转化率高，节约成本，无环境污染，达到较高的经济效益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种葡萄酒的酿制方法。
背景技术
葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸，营养价值极高，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，其酒精度低，适量饮用对人体健康有益。随着葡萄酒消费量的日益增加以及人们对葡萄酒品质要求的提高，葡萄酒市场的竞争日趋激烈，酿造高品质的葡萄酒或者葡萄饮品将能有效提高企业的市场竞争力。传统的葡萄酒制作方法是压榨葡萄获得葡萄汁，再用酵母发酵葡萄汁，过滤发酵好的汁液得到果酒。压榨葡萄会破坏葡萄中的营养成分和风味物质，导致果酒口感不佳、味道不醇厚，而且压榨得到果酒不澄清，色泽亦受到一定的影响。另外，压榨形成的果渣通常都没有充分利用起来，而是直接丢掉，这不仅造成了资源的浪费，而且亦造成了环境的污染。
果酒简单来说就是吸取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能够吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了，同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。果酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能起到利尿、激发肝功能和防止衰老的作用，长期饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎，软化血管，促进消化。
发明内容
本发明的目的是提供一种工艺简单，口感醇厚，色泽澄清，葡萄原有的营养元素不流失的葡萄酒的加工方法。为实现本发明目的所使用的技术方案为：
一种葡萄酒的酿制方法，由如下重量份的原料制成：葡萄90-100份、米酒5-8份、葡萄酒活性干酵母0.3-3份和蔗糖0.5-15份；所述的葡萄酒的酿制方法如下：
（1）选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的葡萄果实，清洗干净，沥干水分；
（2）将葡萄果实进行破碎处理，制成葡萄果浆；
（3）将90-100份葡萄果浆和0.3-3份葡萄酒活性干酵母置入发酵容器中混合均匀，密封发酵8-12小时，保持发酵温度在25-28℃，间隔3小时搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后，将5-8份米酒和0.5-15份蔗糖投入葡萄果浆发酵容器中，搅拌均匀，得初级发酵液；
（4）将初级发酵液转入另一密闭容器中发酵20-30天，保持发酵温度在25-32℃，发酵结束后得次级发酵液；
（5）将次级发酵液置于容器中密封发酵100-150天，保持发酵温度在15-20℃，酒渣自然下沉澄清，过滤，得葡萄酒原液；
（6）将葡萄酒原液进行杀菌消毒，装品，即成品。
以上所述的葡萄果实破碎为粒径为0.1-0.5mm颗粒。
以上所述的步骤（4）的发酵容器为带有机械搅拌式的发酵罐。
以上所述的步骤（3）加入米酒过程中，不断搅拌发酵葡萄果浆，静止1-2小时后，再进行再次发酵。
本发明的实质性特点和进步是：
本发明葡萄酒的加工方法简单意义操作，酒精转化率高，节约成本，无环境污染，达到较高的经济效益。获得的葡萄酒具有抗神经衰弱、抗过度疲劳的功效，葡萄酒口感醇厚、色泽澄清，风味独特。本发明葡萄酒，不添加有机色素和添加剂，严格控制原料的质量，在制作过程中，都严格控制原料以及发酵缸的清洁，降低成品携带有害病菌的可能性。
具体实施方式
实施例1
（1）选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的葡萄果实，清洗干净，沥干水分；
（2）将葡萄果实进行破碎处理，将其破碎成粒径为0.1mm颗粒，制成葡萄果浆；
（3）将90份葡萄果浆和3份葡萄酒活性干酵母置入发酵容器中混合均匀，密封发酵12小时，保持发酵温度在25℃，间隔3小时搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后，将5份米酒和0.5份蔗糖投入葡萄果浆发酵容器中，搅拌均匀，加入米酒过程中，不断搅拌发酵葡萄果浆，静止2小时后，得初级发酵液；
（4）将初级发酵液转入另一密闭容器中发酵20天，保持发酵温度在25℃，发酵结束后得次级发酵液；
（5）将次级发酵液置于容器中密封发酵100天，保持发酵温度在15℃，酒渣自然下沉澄清，过滤，得葡萄酒原液；
（6）将葡萄酒原液进行杀菌消毒，装品，即成品。
实施例2
（1）选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的葡萄果实，清洗干净，沥干水分；
（2）将葡萄果实进行破碎处理，将其破碎成粒径为0.5mm颗粒，制成葡萄果浆；
（3）将100份葡萄果浆和0.3份葡萄酒活性干酵母置入发酵容器中混合均匀，密封发酵8小时，保持发酵温度在28℃，间隔3小时搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后，将8份米酒和15份蔗糖投入葡萄果浆发酵容器中，搅拌均匀，加入米酒过程中，不断搅拌发酵葡萄果浆，静止1小时后，得初级发酵液；
（4）将初级发酵液转入另一密闭容器中发酵30天，保持发酵温度在32℃，发酵结束后得次级发酵液；
（5）将次级发酵液置于容器中密封发酵150天，保持发酵温度在20℃，酒渣自然下沉澄清，过滤，得葡萄酒原液；
（6）将葡萄酒原液进行杀菌消毒，装品，即成品。
实施例3
（1）选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的葡萄果实，清洗干净，沥干水分；
（2）将葡萄果实进行破碎处理，将其破碎成粒径为0.3mm颗粒，制成葡萄果浆；
（3）将95份葡萄果浆和2份葡萄酒活性干酵母置入发酵容器中混合均匀，密封发酵10小时，保持发酵温度在27℃，间隔3小时搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后，将6份米酒和10份蔗糖投入葡萄果浆发酵容器中，搅拌均匀，加入米酒过程中，不断搅拌发酵葡萄果浆，静止1.5小时后，得初级发酵液；
（4）将初级发酵液转入另一密闭容器中发酵25天，保持发酵温度在28℃，发酵结束后得次级发酵液；
（5）将次级发酵液置于容器中密封发酵120天，保持发酵温度在18℃，酒渣自然下沉澄清，过滤，得葡萄酒原液；
（6）将葡萄酒原液进行杀菌消毒，装品，即成品。
实施例4
（1）选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的葡萄果实，清洗干净，沥干水分；
（2）将葡萄果实进行破碎处理，将其破碎成粒径为0.2mm颗粒，制成葡萄果浆；
（3）将98份葡萄果浆和1份葡萄酒活性干酵母置入发酵容器中混合均匀，密封发酵11小时，保持发酵温度在27℃，间隔3小时搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后，将6份米酒和8份蔗糖投入葡萄果浆发酵容器中，搅拌均匀，加入米酒过程中，不断搅拌发酵葡萄果浆，静止1小时后，得初级发酵液；
（4）将初级发酵液转入另一密闭容器中发酵28天，保持发酵温度在30℃，发酵结束后得次级发酵液；
（5）将次级发酵液置于容器中密封发酵110天，保持发酵温度在16℃，酒渣自然下沉澄清，过滤，得葡萄酒原液；
（6）将葡萄酒原液进行杀菌消毒，装品，即成品。
Claims (4)
1.一种葡萄酒的酿制方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成：葡萄90-100份、米酒5-8份、葡萄酒活性干酵母0.3-3份和蔗糖0.5-15份；所述的葡萄酒的酿制方法如下：
（1）选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的葡萄果实，清洗干净，沥干水分；
（2）将葡萄果实进行破碎处理，制成葡萄果浆；
（3）将90-100份葡萄果浆和0.3-3份葡萄酒活性干酵母置入发酵容器中混合均匀，密封发酵8-12小时，保持发酵温度在25-28℃，间隔3小时搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后，将5-8份米酒和0.5-15份蔗糖投入葡萄果浆发酵容器中，搅拌均匀，得初级发酵液；
（4）将初级发酵液转入另一密闭容器中发酵20-30天，保持发酵温度在25-32℃，发酵结束后得次级发酵液；
（5）将次级发酵液置于容器中密封发酵100-150天，保持发酵温度在15-20℃，酒渣自然下沉澄清，过滤，得葡萄酒原液；
（6）将葡萄酒原液进行杀菌消毒，装品，即成品。
2.根据权利要求1所述的葡萄酒的酿制方法，其特征在于，所述的葡萄果实破碎为粒径为0.1-0.5mm颗粒。
3.根据权利要求1所述的葡萄酒的酿制方法，其特征在于，所述的步骤（4）的发酵容器为带有机械搅拌式的发酵罐。
4.根据权利要求1所述的葡萄酒的酿制方法，其特征在于，所述的步骤（3）加入米酒过程中，不断搅拌发酵葡萄果浆，静止1-2小时后，再进行再次发酵。
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