CN110835590A - 一种葡萄药酒，其制备方法及应用 - Google Patents

一种葡萄药酒，其制备方法及应用 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种葡萄药酒，其制备方法及应用，所述葡萄药酒的制备方法，包括如下步骤：(1)取新鲜葡萄，依次经清洗、沥水、破碎，得到葡萄浆；(2)向葡萄浆中加入乙醇，然后密封发酵，完毕后过滤除去残渣，得到第一发酵液；(3)向第一发酵液中加入鸡蛋清，然后密封继续发酵，完毕后过滤除去残渣，得到第二发酵液，即为所述葡萄药酒。本发明所述方法制备得到的葡萄药酒，具有优异的软化血管、恢复动脉血管弹性、改善血管通透性的作用，因而能够用于辅助降血压，尤其适合高血压人群长期服用。

Description

一种葡萄药酒，其制备方法及应用
技术领域
本发明属于保健品技术领域，具体涉及一种葡萄药酒，其制备方法及应用。
背景技术
葡萄中含有多种人体所需的氨基酸，矿物质钙、钾、磷、铁以及包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C以及维生素P在内的多种维生素，研究发现，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。
果药是一种独立于现有中药以及西药以外的具有较好辅助治疗疾病作用的食品级药物，具有极高的使用安全性，无任何毒副作用。现有技术公开了较多以葡萄酿造果酒的方法，还未见以葡萄酿造果药方面的报道，果酒重点关注口感、酒精度，而果药则重点关注对人体有益的生理活性成分，更侧重在疾病控制方面的作用，另一方面，相对于酿造果酒，酿造果药时间长，工艺控制难度高。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种葡萄药酒及其制备方法。所述葡萄药酒经过360天发酵周期的发酵，形成以总黄酮活性分子为治疗攻药，微量元素活性分子为守药的葡萄药酒，是真正意义上的果药，本发明葡萄药酒具有优异的软化血管、恢复动脉血管弹性以及改善血管通透性的作用，因而能够用于辅助降血压，尤其适合高血压人群长期服用。
本发明的技术方案为：
一种葡萄药酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)取新鲜葡萄，依次经清洗、沥水、破碎，得到葡萄浆；
(2)向葡萄浆中加入乙醇，然后密封发酵，完毕后过滤除去残渣，得到第一发酵液；
(3)向第一发酵液中加入鸡蛋清，然后密封继续发酵，完毕后过滤除去残渣，得到第二发酵液，即为所述葡萄药酒。
优选的，步骤(1)中，所述葡萄为十分熟海浮山巨峰葡萄，所述海浮山巨峰葡萄的含糖量不低于18％。
优选的，步骤(2)中，所述葡萄浆和乙醇的重量比为10-12:1，所述乙醇为95wt％乙醇。
优选的，步骤(2)中，所述发酵在避光条件下进行，所述发酵的温度为24-30℃，所述发酵的时间为150-200d。
优选的，步骤(2)中，采用100-120目滤网进行所述过滤。
优选的，步骤(3)中，所述第一发酵液和鸡蛋清的重量比为250:1-2，所述发酵在避光条件下进行，所述发酵的温度为1-10℃，所述发酵的时间为160-210d。
优选的，步骤(3)中，采用超滤膜设备进行所述过滤。
优选的，步骤(3)中，所述葡萄药酒的酒精度为12-13°。
所述葡萄药酒的制备方法制备得到的葡萄药酒。
所述葡萄药酒在用于制备辅助降血压，以及预防高血压引起的半身不遂以及中风的药物中的应用。
本发明的有益效果为：
1、本发明所述葡萄药酒的制备方法，通过向葡萄浆中加入95％的乙醇，起到了灭菌的作用，能够有效控制杂菌，使得整个发酵周期内(360天)不出现毛状异常，同时最终发酵制得的葡萄药酒可以长期存放而不发生质变。除此以外，乙醇的加入也促进了发酵的进程，与不添加乙醇相比，解决了因为葡萄本身所含有的糖分较低而发酵成功率低的问题。
2、本发明所述葡萄药酒的制备方法，加入鸡蛋清的作用在于，一方面，鸡蛋清能够与第一发酵液发生反应沉淀杂质成分以提供沉淀剂的作用；另一方面，鸡蛋清的加入进一步促进了葡萄中包括磷、铁、锌、硼、钙、钾、维生素在内的无机微量元素的溶出。
3、本发明所述葡萄药酒的制备方法，在加入乙醇后的第一发酵阶段和加入鸡蛋清以后的第二发酵阶段分别采用了不同的发酵条件，第一发酵阶段的发酵温度为24-30℃，发酵时间为150-200d，为主发酵段，在该阶段葡萄浆中的糖分不断转化为二氧化碳和酒精，总黄酮，磷、铁、锌、硼、钙、钾、色素等无机微量元素微量溢出，此阶段发酵产物中含有丰富的葡萄酒、维生素等；第二发酵阶段的发酵温度为1-10℃，发酵时间为160-210d，在该阶段，总黄酮以及微量元素磷、铁、锌、硼、钙、钾、维生素、色素开始产生活性分子，活性分子由低量转为中量，由中量转为高量，从而形成最终的以总黄酮活性分子为治疗攻药，微量元素活性分子为守药的葡萄药酒。本发明葡萄药酒中的总黄酮活性分子以及微量元素活性分子通过人体的五脏及消化器官完成吸收、转化、清理，最终通过尿道将血管里的栓子、血脂等其他垃圾排出体外。本发明第一发酵阶段和第二发酵阶段加起来为一个发酵周期，恒为360天，本申请发明人经长期研究发现，所述发酵周期制备的葡萄药酒在降血压方面效果显著(一至二个疗程即可见效)，即本发明特定的发酵时间对于最终制备的葡萄药酒的治疗功效至关重要。
4、本发明所述方法制备得到的葡萄药酒，作为果药的疗效期为4年，第5年药效减半，第6年恢复食用葡萄酒，不得药用。本发明疗效期期间，具有优异的软化血管、恢复动脉血管弹性以及改善血管通透性的作用，能够用于辅助降血压，以及用于预防高血压引起的半身不遂和中风，因而适合高血压人群长期服用。
5、本发明所述方法制备得到的葡萄药酒，色泽鲜艳，澄清透亮，入口爽滑、绵软，回味悠长。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种葡萄药酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)取新鲜十分熟海浮山巨峰葡萄(含糖量18％)，洗净后控干水分，然后于打浆机中打成浆状，得到葡萄浆；
(2)将225kg葡萄浆泵入250kg发酵罐中，然后加入20kg的95wt％乙醇，密封后，于避光、30℃条件下发酵180d，完毕后采用100目滤网过滤，收集得到发酵液；
(3)将发酵液泵入500kg发酵罐中，然后加入鸡蛋清(第一发酵液：鸡蛋清＝250:1.5)，密封后，于避光、4℃条件下发酵180d，完毕后采用孔径为0.08μm、压力为0.5MPa的超滤膜设备过滤，收集滤液，即为所述葡萄药酒。
实施例2
本实施例提供一种葡萄药酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)取新鲜十分熟海浮山巨峰葡萄(含糖量18％)，洗净后控干水分，然后于打浆机中进行破碎，得到葡萄浆；
(2)将200kg葡萄浆泵入250kg发酵罐中，然后加入20kg的95wt％乙醇，发酵罐内剩余容积留作发酵空间，防止溢出，密封后，于避光、24℃条件下发酵150d，完毕后采用120目滤网过滤，收集得到发酵液；
(3)将发酵液泵入500kg发酵罐中，然后加入鸡蛋清(发酵液：鸡蛋清＝250:1)，密封后，于避光、1℃条件下发酵210d，完毕后采用孔径为0.08μm、压力为0.5MPa的超滤膜设备过滤，收集滤液，即为所述葡萄药酒。
实施例3
本实施例提供一种葡萄药酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)取新鲜十分熟海浮山巨峰葡萄(含糖量18％)，洗净后控干水分，然后于打浆机中进行破碎，得到葡萄浆；
(2)将200kg葡萄浆泵入250kg发酵罐中，然后加入16.7kg的95wt％乙醇，密封后，于避光、30℃条件下发酵200d，完毕后采用120目滤网过滤，收集得到发酵液；
(3)将发酵液泵入500kg发酵罐中，然后加入鸡蛋清(发酵液：鸡蛋清＝250:2)，密封后，于避光、10℃条件下发酵160d，完毕后采用孔径为0.08μm、压力为0.5MPa的超滤膜设备过滤，收集滤液，即为所述葡萄药酒。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种葡萄药酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取新鲜葡萄，依次经清洗、沥水、破碎，得到葡萄浆；
(2)向葡萄浆中加入乙醇，然后密封发酵，完毕后过滤除去残渣，得到第一发酵液；
(3)向第一发酵液中加入鸡蛋清，然后密封继续发酵，完毕后过滤除去残渣，得到第二发酵液，即为所述葡萄药酒。
2.根据权利要求1所述葡萄药酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述葡萄为十分熟海浮山巨峰葡萄，所述海浮山巨峰葡萄的含糖量不低于18％。
3.根据权利要求1所述葡萄药酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述葡萄浆和乙醇的重量比为10-12:1，所述乙醇为95wt％乙醇。
4.根据权利要求1所述葡萄药酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵在避光条件下进行，所述发酵的温度为24-30℃，所述发酵的时间为150-200d。
5.根据权利要求1所述葡萄药酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，采用100-120目滤网进行所述过滤。
6.根据权利要求1所述葡萄药酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述第一发酵液和鸡蛋清的重量比为250:1-2，所述发酵在避光条件下进行，所述发酵的温度为1-10℃，所述发酵的时间为160-210d。
7.根据权利要求1所述葡萄药酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，采用超滤膜设备进行所述过滤。
8.根据权利要求1所述葡萄药酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述葡萄药酒的酒精度为12-13°。
9.权利要求1-8所述葡萄药酒的制备方法制备得到的葡萄药酒。
10.权利要求9所述葡萄药酒在用于制备辅助降血压，以及预防高血压引起的半身不遂以及中风的药物中的应用。
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