CN115851389A - 一种采用米酒制作葡萄酒的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种采用米酒制作葡萄酒的工艺,包括对要进行采收的葡萄进行定期的抽检，将采收的葡萄分选进行人工除烂、除杂质，用气囊压榨方式进行轻柔压榨，压榨出清汁，清汁注入酒罐后在5℃温度下静置24小时，品尝、残糖检测、PH检测、酒精度检测，控制温度在17‑20℃的时候将清汁装入双层罐中，将发酵好米酒在13‑15℃，5％‑10％的清汁比例注入双层罐混合后静置15‑17天，装瓶前进行残糖、PH值检测，将上层清汁进行装瓶，装好的葡萄汁在12‑15℃环境下发酵3‑6个月，发酵期间酒瓶放置在旋转架上定期旋转，对酒瓶口进行低温冷冻，使酒泥悬浮冻结将酒泥挤出，最终进行封装，该葡萄酒的制备过程中米酒的加入大大提升了其酒中的风味和酒体，对葡萄酒的品质具有质的提升。
Description
技术领域
本发明涉及制酒工艺技术领域，具体为一种采用米酒制作葡萄酒的工艺。
背景技术
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
目前，葡萄酒的制备工艺中都是通过控制原料以及葡萄汁原料在不同的温度环境中进行不同时间的发酵，但是，目前制备葡萄酒的过程中还未使用过米酒作为辅助制备的材料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种米酒的加入大大提升了其酒中的风味和酒体，对葡萄酒的品质具有质的提升的葡萄酒制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种采用米酒制作葡萄酒的工艺，所述
步骤一、葡萄采收：对要进行采收的葡萄进行定期的抽检，将采收的葡萄分选进行人工除烂、除杂质；
步骤二、压榨：用气囊压榨方式进行轻柔压榨，压榨前期出清汁，后期为黄汁此次压榨需提取清汁；
步骤三、清汁静置：清汁注入酒罐后静置24小时，品尝、残糖检测、PH检测、酒精度检测；
步骤四、装罐发酵：将清汁装入双层罐中；
步骤五、米酒发酵：将发酵好米酒注入双层罐混合；
步骤六、沉淀去酒泥：需温度控制在17-20℃静置15-17天，装瓶前进行残糖、PH值检测；
步骤七、罐装发酵：将上层清汁进行装瓶，装瓶后在12-15℃温度下发酵3-6个月时间；
步骤八、沉淀除泥：发酵期间酒瓶放置在旋转架上定期旋转，采用-15℃对酒瓶口进行低温冷冻，使酒泥悬浮冻结；
步骤九、封装：将缺酒的瓶子内部进行补酒，最终将酒瓶封装成成品。
优选的，所述根据步骤三
a、清汁注入酒罐后在5℃温度下静置24小时；
b、24小时后取部分清汁进行品尝，同时对静置后的清汁进行残糖检测、PH检测以及清汁静置发酵后的酒精度检测。
优选的，所述根据步骤四控制温度在17-20℃的时候将清汁灌装，在灌装的过程中清汁沿着罐子的侧壁慢慢的流入到罐子中。
优选的，所述根据步骤五
a、初发酵米酒装入橡木桶，将装入橡木桶的米酒置于20-22℃的环境下发酵一周；
b、取发酵一周后的米酒进行品尝，并检测发酵后的米酒中的糖的含量；
c、将发酵好的米酒在外部温度13-15℃，5％-10％的清汁比例注入双层罐混合，米酒注入清汁后采用搅拌匀速的向一个方向缓慢的搅拌至均匀。
优选的，所述根据步骤六葡萄清汁酒在17-20℃的环境下静置发酵15-17天后检测的PH值范围为3.8-4.0。
优选的，所述根据步骤八发酵期间酒瓶放置在旋转架上第一个月内一天旋转两次，每次将酒架两侧酒的方向交换，第二个月每天转动一次，第三个月每两天旋转一次。
优选的，所述根据步骤八打开瓶盖，罐子内部的压力将冷冻悬浮的酒泥挤出，取出酒泥。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)将人工除烂、除杂后的葡萄进行采用气囊压榨方式进行轻柔压榨，压榨前期出清汁，后期为黄汁，此次压榨需提取清汁,保证用于制酒的葡萄的干净，以及后期制备出的葡萄酒更加的纯净；
(2)清汁注入酒罐后在5℃温度下静置24小时，24小时后取部分清汁进行品尝，同时对静置后的清汁进行残糖检测、PH检测以及清汁静置发酵后的酒精度检测，对一端时间发酵后的葡萄酒进行各项指标的检测，保证后续葡萄酒发酵的正常进行，同时也保证了后期葡萄酒的口感以及品质；
(3)发酵期间酒瓶放置在旋转架上第一个月内一天旋转两次，每次将酒架两侧酒的方向交换，第二个月每天转动一次，第三个月每两天旋转一次，使葡萄酒更好的发酵；
(4)该葡萄酒的制备过程中米酒的加入大大提升了其酒中的风味和酒体，对葡萄酒的品质具有质的提升。
附图说明
图1为本发明的采用米酒制作葡萄酒中的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种采用米酒制作葡萄酒的工艺，所述
步骤一、葡萄采收：对要进行采收的葡萄进行定期的抽检，将采收的葡萄分选进行人工除烂、除杂质；
步骤二、压榨：用气囊压榨方式进行轻柔压榨，压榨前期出清汁，后期为黄汁此次压榨需提取清汁；
步骤三、清汁静置：清汁注入酒罐后静置24小时，品尝、残糖检测、PH检测、酒精度检测；
步骤四、装罐发酵：将清汁装入双层罐中；
步骤五、米酒发酵：将发酵好米酒注入双层罐混合；
步骤六、沉淀去酒泥：需温度控制在17-20℃静置15-17天，装瓶前进行残糖、PH值检测；
步骤七、罐装发酵：将上层清汁进行装瓶，装瓶后在12-15℃温度下发酵3-6个月时间；
步骤八、沉淀除泥：发酵期间酒瓶放置在旋转架上定期旋转，采用-15℃对酒瓶口进行低温冷冻，使酒泥悬浮冻结；
步骤九、封装：将缺酒的瓶子内部进行补酒，最终将酒瓶封装成成品。
对要进行采收的葡萄进行定期的抽检，将采收的葡萄分选进行人工除烂、除杂质，将人工除烂、除杂后的葡萄进行采用气囊压榨方式进行轻柔压榨，压榨前期出清汁，后期为黄汁，此次压榨需提取清汁,保证用于制酒的葡萄的干净，以及后期制备出的葡萄酒更加的纯净。
清汁注入酒罐后在5℃温度下静置24小时，24小时后取部分清汁进行品尝，同时对静置后的清汁进行残糖检测、PH检测以及清汁静置发酵后的酒精度检测，对一端时间发酵后的葡萄酒进行各项指标的检测，保证后续葡萄酒发酵的正常进行，同时也保证了后期葡萄酒的口感以及品质。
控制温度在17-20℃的时候将清汁灌装，在灌装的过程中清汁沿着罐子的侧壁慢慢的流入到罐子中。
初发酵米酒装入橡木桶，将装入橡木桶的米酒置于20-22℃的环境下发酵一周，取发酵一周后的米酒进行品尝，并检测发酵后的米酒中的糖的含量，将发酵好的米酒在外部温度13-15℃，5％-10％的清汁比例注入双层罐混合，米酒注入清汁后采用搅拌匀速的向一个方向缓慢的搅拌至均匀，葡萄清汁酒在17-20℃的环境下静置发酵15-17天后检测的PH值范围为3.8-4.0。
实施例1，
初发酵米酒装入橡木桶，将装入橡木桶的米酒置于20℃的环境下发酵一周，取发酵一周后的米酒进行品尝，并检测发酵后的米酒中的糖的含量，将发酵好的米酒在外部温度13℃，5％的清汁比例注入双层罐混合，米酒注入清汁后采用搅拌匀速的向一个方向缓慢的搅拌至均匀，葡萄清汁酒在17-20℃的环境下静置发酵15-17天后检测的PH值范围为3.9。
实施例2，
初发酵米酒装入橡木桶，将装入橡木桶的米酒置于21℃的环境下发酵一周，取发酵一周后的米酒进行品尝，并检测发酵后的米酒中的糖的含量，将发酵好的米酒在外部温度14℃，6％的清汁比例注入双层罐混合，米酒注入清汁后采用搅拌匀速的向一个方向缓慢的搅拌至均匀，葡萄清汁酒在17-20℃的环境下静置发酵15-17天后检测的PH值范围为4.0。
实施例3，
初发酵米酒装入橡木桶，将装入橡木桶的米酒置于22℃的环境下发酵一周，取发酵一周后的米酒进行品尝，并检测发酵后的米酒中的糖的含量，将发酵好的米酒在外部温度15℃，9％的清汁比例注入双层罐混合，米酒注入清汁后采用搅拌匀速的向一个方向缓慢的搅拌至均匀，葡萄清汁酒在17-20℃的环境下静置发酵15-17天后检测的PH值范围为4.0。
实施例4，
初发酵米酒装入橡木桶，将装入橡木桶的米酒置于22℃的环境下发酵一周，取发酵一周后的米酒进行品尝，并检测发酵后的米酒中的糖的含量，将发酵好的米酒在外部温度13℃，8％的清汁比例注入双层罐混合，米酒注入清汁后采用搅拌匀速的向一个方向缓慢的搅拌至均匀，葡萄清汁酒在17-20℃的环境下静置发酵15-17天后检测的PH值范围为3.9。
实施例5，
初发酵米酒装入橡木桶，将装入橡木桶的米酒置于21℃的环境下发酵一周，取发酵一周后的米酒进行品尝，并检测发酵后的米酒中的糖的含量，将发酵好的米酒在外部温度15℃，6％的清汁比例注入双层罐混合，米酒注入清汁后采用搅拌匀速的向一个方向缓慢的搅拌至均匀，葡萄清汁酒在17-20℃的环境下静置发酵15-17天后检测的PH值范围为3.8。
实施例6，
初发酵米酒装入橡木桶，将装入橡木桶的米酒置于21℃的环境下发酵一周，取发酵一周后的米酒进行品尝，并检测发酵后的米酒中的糖的含量，将发酵好的米酒在外部温度14℃10％的清汁比例注入双层罐混合，米酒注入清汁后采用搅拌匀速的向一个方向缓慢的搅拌至均匀，葡萄清汁酒在17-20℃的环境下静置发酵15-17天后检测的PH值范围为4.0。
通过不同发酵的温度，米酒的不同比例环境下生产出的葡萄酒进行检测对比后发现，当初发酵米酒装入橡木桶，将装入橡木桶的米酒置于22℃的环境下发酵一周，取发酵一周后的米酒进行品尝，并检测发酵后的米酒中的糖的含量，将发酵好的米酒在外部温度13℃，8％的清汁比例注入双层罐混合，米酒注入清汁后采用搅拌匀速的向一个方向缓慢的搅拌至均匀，葡萄清汁酒在17-20℃的环境下静置发酵15-17天的葡萄酒的综合品质最好。
将上层清汁进行装瓶，装瓶后在12-15℃温度下发酵3-6个月时间，发酵期间酒瓶放置在旋转架上第一个月内一天旋转两次，每次将酒架两侧酒的方向交换，第二个月每天转动一次，第三个月每两天旋转一次，使葡萄酒更好的发酵。
采用-15℃对酒瓶口进行低温冷冻，使酒泥悬浮冻结，打开瓶盖，利用酒罐子内部的压力将冷冻悬浮的酒泥挤出，取出酒泥，将缺酒的瓶子内部进行补酒，完成补酒后采用密封塞将酒瓶进行密封，最终将酒瓶封装成成品。
该葡萄酒的制备过程中米酒的加入大大提升了其酒中的风味和酒体，对葡萄酒的品质具有质的提升。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种采用米酒制作葡萄酒的工艺，其特征在于：所述
步骤一、葡萄采收：对要进行采收的葡萄进行定期的抽检，将采收的葡萄分选进行人工除烂、除杂质；
步骤二、压榨：用气囊压榨方式进行轻柔压榨，压榨前期出清汁，后期为黄汁此次压榨需提取清汁；
步骤三、清汁静置：清汁注入酒罐后静置24小时，品尝、残糖检测、PH检测、酒精度检测；
步骤四、装罐发酵：将清汁装入双层罐中；
步骤五、米酒发酵：将发酵好米酒注入双层罐混合；
步骤六、沉淀去酒泥：需温度控制在17-20℃静置15-17天，装瓶前进行残糖、PH值检测；
步骤七、罐装发酵：将上层清汁进行装瓶，装瓶后在12-15℃温度下发酵3-6个月时间；
步骤八、沉淀除泥：发酵期间酒瓶放置在旋转架上定期旋转，采用-15℃对酒瓶口进行低温冷冻，使酒泥悬浮冻结；
步骤九、封装：将缺酒的瓶子内部进行补酒，最终将酒瓶封装成成品。
2.根据权利要求1所述的一种采用米酒制作葡萄酒的工艺，其特征在于：所述根据步骤三
a、清汁注入酒罐后在5℃温度下静置24小时；
b、24小时后取部分清汁进行品尝，同时对静置后的清汁进行残糖检测、PH检测以及清汁静置发酵后的酒精度检测。
3.根据权利要求1所述的一种采用米酒制作葡萄酒的工艺，其特征在于：所述根据步骤四控制温度在17-20℃的时候将清汁灌装，在灌装的过程中清汁沿着罐子的侧壁慢慢的流入到罐子中。
4.根据权利要求1所述的一种采用米酒制作葡萄酒的工艺，其特征在于：所述根据步骤五
a、初发酵米酒装入橡木桶，将装入橡木桶的米酒置于20-22℃的环境下发酵一周；
b、取发酵一周后的米酒进行品尝，并检测发酵后的米酒中的糖的含量；
c、将发酵好的米酒在外部温度13-15℃，5％-10％的清汁比例注入双层罐混合，米酒注入清汁后采用搅拌匀速的向一个方向缓慢的搅拌至均匀。
5.根据权利要求1所述的一种采用米酒制作葡萄酒的工艺，其特征在于：所述根据步骤六葡萄清汁酒在17-20℃的环境下静置发酵15-17天后检测的PH值范围为3.8-4.0。
6.根据权利要求1所述的一种采用米酒制作葡萄酒的工艺，其特征在于：所述根据步骤八发酵期间酒瓶放置在旋转架上第一个月内一天旋转两次，每次将酒架两侧酒的方向交换，第二个月每天转动一次，第三个月每两天旋转一次。
7.根据权利要求1所述的一种采用米酒制作葡萄酒的工艺，其特征在于：所述根据步骤八打开瓶盖，罐子内部的压力将冷冻悬浮的酒泥挤出，取出酒泥。
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