CN104041889B - 一种南瓜杂粮乳酸菌饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种南瓜杂粮乳酸菌饮料，其特征在于所述饮料包含了如下组分：20~30份重量份的南瓜瓤，6~10份重量份的苦荞，6~10份重量份的玉米，5~7份重量份的糖，0.1~0.5份重量份的稳定剂。本发明的有益效果，一是将南瓜与苦荞、玉米结合起来，使南瓜与苦荞、玉米的营养互补，富含膳食纤维及多种微量元素；二是所述饮料风味独特，自然色泽鲜艳，是一种纯天然饮料；三是适合各种规模饮料厂商生产。另外，本发明还提供了一种南瓜杂粮乳酸菌饮料的制备方法，其方法包括步骤一（S101）：制备发酵南瓜汁，步骤二（S102）：制备杂粮酶解液，步骤三（S103）：将所述发酵南瓜汁、所述杂粮酶解液，以及包括但不限于糖、稳定剂的辅料混合均匀，制备成品饮料。
Description
技术领域
本发明涉及非酒精饮料领域，更具体的，涉及一种南瓜杂粮乳酸菌饮料及其制备方法。
背景技术
南瓜，又名番瓜、金瓜、麦瓜、倭瓜，为葫芦科植物南瓜的果实，多年来的研究表明南瓜果实含有丰富的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等微量元素，果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升；果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降，因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉，南瓜多糖是其主要的降糖活性成分。
苦荞，属于粗粮食系列，而且是“五谷杂粮之王”，它含有大量、均衡、全面的人体必须的营养成份（生物类黄酮、蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质、膳食纤维），被称为植物黄金。
苦荞的独特活性成份——苦荞黄酮是一种具有多样生物活性较复杂的复合性物质，主要成份有槲皮素、芦丁、坎菲醇、桑色素，其中芦丁占到80%，这种天然组合的比例更有协同效应，更易被人体吸收。
另外，苦荞黄酮可有效对抗“胰岛素抵抗因子”，提高细胞、组织对胰岛素的敏感性，加强细胞组织的自我修复能力，从而达到对糖尿病的双向调节作用，即能使高的血糖降低，低的血糖升高，正常的血糖不变。真正达到绿色、安全地预防和控制糖尿病及其并发症，是天然的植物胰岛素。
玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
采用南瓜、苦荞和玉米为原料制作复合型饮料，兼具果蔬、杂粮的营养与风味，能提高人体免疫力，对糖尿病患者有独特功效。
目前，南瓜复合饮料技术已经有很大的发展，多种南瓜复合饮料已经成功打开市场，但目前仍没有一种技术将南瓜与苦荞、玉米有机结合制成保健型饮料。
发明内容
为了解决上述问题，弥补南瓜复合饮料技术上的缺陷，本发明提供了一种南瓜杂粮乳酸菌饮料。
本发明一种南瓜杂粮乳酸菌饮料，所述饮料包含了如下组分：
20~30份重量份的南瓜瓤；
6~10份重量份的苦荞；
6~10份重量份的玉米；
5~7份重量份的糖；
0.1~0.5份重量份的稳定剂。
对本发明一种南瓜杂粮乳酸菌饮料作出进一步限定，如下，
所述糖包括但不限于木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜中的一种或多种的任意组合。
所述稳定剂包括但不限于羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶中的一种或多种的任意组合。
另外，本发明还提出了一种南瓜杂粮乳酸菌饮料的制备方法。
本发明一种南瓜杂粮乳酸菌饮料的制备方法，所述方法包括如下步骤：
步骤一（S101）：制备发酵南瓜汁；
步骤二（S102）：制备杂粮酶解液；
步骤三（S103）：将所述发酵南瓜汁、所述杂粮酶解液，以及包括但不限于糖、稳定剂的辅料混合均匀，制备成品饮料。
对本发明一种南瓜杂粮乳酸菌饮料的制备方法作出进一步限定，如下，
所述步骤一（S101）还包括如下详细步骤：
1.1）将块状南瓜瓤浸入冷水中备用；
1.2）取所述浸于冷水中的块状南瓜瓤切成南瓜瓤丁；
1.3）将所述南瓜瓤丁与水混合并榨汁，得到南瓜汁；
1.4）在所述南瓜汁中接种植物乳杆菌，得发酵南瓜汁。
所述步骤二（S102）还包括如下详细步骤：
2.1）取苦荞粒隔水熟化；
2.2）将所述隔水熟化后的苦荞粒加水打浆，得苦荞浆液；
2.3）取玉米粒备用；
2.4）将备用的所述玉米粒加水打浆，得玉米浆液；
2.5）将所述苦荞浆液与所述玉米浆液混合，得杂粮浆液；
2.6）在所述杂粮浆液中加入淀粉酶与纤维素酶的混合液进行酶解，得杂粮酶解液。
本发明的有益效果，一是将南瓜与苦荞、玉米结合起来，使南瓜与苦荞、玉米的营养互补，富含膳食纤维及多种微量元素；二是所述饮料风味独特，自然色泽鲜艳，是一种纯天然饮料；三是适合各种规模饮料厂商生产。
具体实施例
结合具体实施例对进一步本发明做出进一步的说明。
具体实施例
在步骤一（S101）中,制备发酵南瓜汁：
优选地，挑选个体壮实、红皮、无霉烂、无机械损伤的南瓜作为原料，先用清水洗干净所述南瓜后，对所述南瓜去皮去籽，并将所述南瓜切成块状南瓜瓤，为防止块状的南瓜瓤被氧化变色，将所述块状南瓜瓤浸入冷水中备用。
接着，将所述块状南瓜瓤切成所述南瓜瓤丁，优选地，将所述南瓜瓤丁与水按照质量比1︰1放入打浆机中打浆榨汁，得到南瓜汁。
接着，选育植物乳杆菌为发酵菌株，较佳地，以MRS液体培养基扩大培养36h进行活化，得到生产接种液，在上述南瓜汁中按南瓜汁质量的2%添加所述生产接种液，搅拌均匀，在41~43℃条件下，发酵4.5h得发酵南瓜汁。
接着，在步骤二（S102）中，制备杂粮酶解液：
优选地，苦荞粒为已预先脱壳的，在90℃~100℃条件下进行隔水熟化3~5min，使所述苦荞粒中的芦丁降解酶失活，已达到芦丁保存率达80%的目的。
接着，优选地，熟化后的所述苦荞粒与水按照质量比为1︰3放入打浆机中打浆，得到苦荞浆液。
玉米粒为新鲜甜玉米粒或干玉米粒，较佳地，所述干玉米粒需预先浸泡5~6小时后，所述玉米粒与水按照质量比为1︰3放入打浆机中打浆，得到玉米浆液。
将得到的所述苦荞浆液与所述玉米浆液混合，得到杂粮浆液。
接着，在所述杂粮浆液中加入淀粉酶与纤维素酶的混合液进行酶解，得杂粮酶解液。
优选地，每100kg所述杂粮酶解液浆液中加入0.4~0.6kg的淀粉酶与纤维素酶混合液，其中所述淀粉酶与所述纤维素酶按照质量比1︰1混合，所述淀粉酶与所述纤维素酶的酶活力为4000U/g，酶解温度在50℃~60℃之间，pH值为6.5，酶解时间为70min并以所述杂粮酶解液的糖度不再变化为准。
接着，在步骤三（S103）中：将所述发酵南瓜汁、所述杂粮酶解液，以及包括但不限于糖、稳定剂的辅料混合均匀，制备成品饮料。
以上所述的仅是本发明专利的较佳的实施例，需要说明的是，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，仍然存在作出若干变形和改进的余地，这些都将不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (3)
1.一种南瓜杂粮乳酸菌饮料，其特征在于：其原料重量份配比为：
通过如下步骤制备而成：
步骤一(S101)：制备发酵南瓜汁；
步骤二(S102)：制备杂粮酶解液；
步骤三(S103)：将所述发酵南瓜汁、所述杂粮酶解液，以及包括糖、稳定剂的辅料混合均匀，制备成品饮料；
所述步骤一(S101)还包括如下详细步骤：
1.1)将块状南瓜瓤浸入冷水中备用；
1.2)取所述浸于冷水中的块状南瓜瓤切成南瓜瓤丁；
1.3)将所述南瓜瓤丁与水混合并榨汁，得到南瓜汁；
1.4)在所述南瓜汁中接种植物乳杆菌，得发酵南瓜汁；
所述步骤二(S102)还包括如下详细步骤：
2.1)取苦荞粒隔水熟化；
2.2)将所述隔水熟化后的苦荞粒加水打浆，得苦荞浆液；
2.3)取玉米粒备用；
2.4)将备用的所述玉米粒加水打浆，得玉米浆液；
2.5)将所述苦荞浆液与所述玉米浆液混合，得杂粮浆液；
2.6)在所述杂粮浆液中加入淀粉酶与纤维素酶的混合液进行酶解，得杂粮酶解液。
2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于：所述糖是木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜中的一种或几种的任意组合。
3.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于：所述稳定剂是羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶中的一种或几种的任意组合。
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