KR20180064793A

KR20180064793A - 꾸지뽕 발효식초의 제조방법

Info

Publication number: KR20180064793A
Application number: KR1020160165105A
Authority: KR
Inventors: 고효숙; 고현숙; 정동열
Original assignee: 영암유기영농조합법인; 고현숙; 정동열; 고효숙
Priority date: 2016-12-06
Filing date: 2016-12-06
Publication date: 2018-06-15
Also published as: KR101895521B1

Abstract

본 발명은 꾸지뽕 발효식초의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 꾸지뽕을 함유하여 건강에 유용한 발효식초의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 꾸지뽕 발효식초의 제조방법은 건조시킨 꾸지뽕나무에 추출용매를 가해 꾸지뽕 추출물을 추출하는 추출단계와, 건조시킨 꾸지뽕나무를 분쇄하여 꾸지뽕 분쇄물을 수득하는 분쇄단계와, 꾸지뽕 추출물과 상기 꾸지뽕 분쇄물을 혼합하여 혼합물을 수득하는 혼합단계와, 혼합물을 막걸리에 혼합하여 초산발효시키는 초산발효단계를 포함한다.

Description

꾸지뽕 발효식초의 제조방법{method for manufacturing vinegar using Cudrania tricuspidata}

본 발명은 꾸지뽕 발효식초의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 꾸지뽕을 함유하여 건강에 유용한 발효식초의 제조방법에 관한 것이다.

최근 고령화 사회의 도래로 웰빙 트랜드가 사회 전반에 뿌리내리고 있으며, 이는 식품, 화장품, 주거 환경 등의 모든 분야에서 천연 식물성 소재에 대한 관심을 증폭시켰다.

상대적으로 천연 식물소재의 제품화가 용이한 화장품 산업 분야에서 오래전부터 이를 원료로 사용한 시도들이 있었으며, 기능식품 및 예방의학, 치료의학의 분야에서도 동양의 식물성 약재(Herbal medicine)가 미국 및 유럽에서까지 허가 및 제품화되기 시작하면서, 천연 식물소재의 인체 유용성에 대한 관심이 증가하였다.

천연 식물소재는 다양한 생리활성 물질과 항산화 물질을 함유하고 있어 항노화, 항암, 항염, 면역기능 개선 등 다양한 효과를 보이지만, 추출된 이후에는 불안정하고 때론 자극적이어서, 인체에 독성을 띄는 경우도 종종 있다.

따라서, 최근에는 천연 추출물을 안정화시키거나, 독성을 줄이거나, 안정한 유도체로 전환시켜 효과를 높이려는 시도가 많이 진행되고 있으며, 그 일환으로 미생물이나 효소를 이용한 생물학적 전환(Biological transformation) 방법이 개발되고 있으며, 대표적 방법으로 발효를 예로 들 수 있다.

발효는 미생물이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시켜서 인간 생활에 유용하게 사용되는 물질을 제조하는 과정으로서, 인체에 유용한 물질을 만들어내는 대표적인 발효 미생물로는 유산균, 효모 등이 있고, 다양한 식품들이 발효 과정에 의해서 생산된다. 또한, 발효는 유용 물질을 만들어 내는 것 이외에도 발효에 관여하는 미생물이 장 내에서 면역 및 독소제거(Detoxification)의 역할을 담당하기도 한다. 더 나아가, 장내 미생물에 의한 발효를 통해 섭취된 성분은 분해되어 인체 세포에 흡수가 용이한 저분자 물질로 전환되거나, 불안정하거나 불활성인 형태에서 활성 형태로 전환되어 흡수되기도 하며, 이러한 결과는 장내 미생물에 의한 생물전환의 중요성을 단적으로 보여주는 것이라 볼 수 있다.

발효식품의 대표적 예로 식초를 들 수 있다. 식초는 신맛을 가지는 조미료로 이용될 뿐만 아니라 다양한 음식에 사용되어 쉽게 섭취할 수 있는 식품이다. 식초는 음식의 독을 제거하고, 건강과 미용의 효과가 뛰어나며, 현대에는 비만, 암, 성인병 등 각종 질병을 예방하는 효과가 있음이 밝혀져, 음용 식품으로도 개발되었다. 식초는 과일이나 곡물에 발효 주정을 넣어 발효, 숙성시켜 만든다. 이 과정에서 초산균이 발생되고, 초산균은 신맛을 내는 초산, 구연산, 젖산 등 유기산과 아미노산 등의 영양분을 만든다. 또한, 젖산 분해 기능이 있어 피로회복 효과가 있고, 혈액의 점도를 낮추고 혈관 내벽에 붙은 콜레스테롤을 제거하는 효과 등 건강 및 미용에 다양한 효능이 있다.

꾸지뽕나무(Cudrania tricuspidata)는 뽕나무과(Moraceae)에 속하는 관목으로 꾸지뽕나무의 목부, 뿌리, 경엽 및 과실 모두 약재로 사용한다. 꾸지뽕나무의 목부는 자목이라 하여 부인의 붕중(崩中), 혈결(血結)을 치료하고, 꾸지뽕나무의 뿌리는 코르크층을 벗겨낸 근피(자목백피)를 약재로 사용하고 있으며, 주로 보신고정(補腎固精), 양혈서근(凉血舒筋)의 효능이 있으며, 자수경엽은 꾸지뽕나무의 경엽(經葉)으로서 여기에는 모린(morin), 포풀린(populin), 스태치드린(stachydrin) 및 프로린(proline), 글루타민산, 아르기닌(arginine), 아스파라긴산이 함유되어 있으며, 소염(消炎), 지통(止痛), 거풍(祛風)의 효능이 있고, 꾸지뽕나무의 과실은 청열(淸熱), 양혈(凉血), 서근활략(舒筋活略)의 효능이 있다(정보섭 및 신민교, 향가대사전, 영림사, pp544-545, 1998). 또한 최근에는 꾸지뽕나무 이차대사 산물들이 동맥경화, 항염증(Park, et al., Bioorg. Med. Chem. Lett., 5580-5583, 2006) 및 당 분해효소 저해활성(Park, et al., Bioorg. Med. Chem. Lett., 6421-6424, 2007)이 있음이 보고된 바 있다.

대한민국 등록특허 제10-1139032호에는 꾸지뽕 식초 제조방법이 개시되어 있다.

상기 꾸지뽕 식초 제조방법은 과정이 복잡하여 많은 재료가 필요하고 제조시간이 매우 길다는 문제점이 있다. 또한, 꾸지뽕 추출물만을 이용할 경우 꾸지뽕의 함유효과가 낮다는 문제점이 있다.

대한민국 등록특허 제10-1139032호: 꾸지뽕 식초 제조방법 및 이에 의해 제조된 꾸지뽕 식초

본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 제조공정이 단순하여 꾸지뽕을 이용하여 식초를 용이하게 제조할 수 있는 꾸지뽕 발효식초의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

또한, 본 발명은 꾸지뽕 추출물과 꾸지뽕 분쇄물을 혼합한 혼합물을 이용하여 꾸지뽕의 이용효율을 높이는데 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 꾸지뽕 발효식초의 제조방법은 건조시킨 꾸지뽕나무에 추출용매를 가해 꾸지뽕 추출물을 추출하는 추출단계와; 건조시킨 꾸지뽕나무를 분쇄하여 꾸지뽕 분쇄물을 수득하는 분쇄단계와; 상기 꾸지뽕 추출물과 상기 꾸지뽕 분쇄물을 혼합하여 혼합물을 수득하는 혼합단계와; 상기 혼합물을 막걸리에 혼합하여 초산발효시키는 초산발효단계;를 포함한다.

상기 초산발효단계는 아세토박터속 미생물인 Acetobacter pasteurianus 또는 Acetobacter Orleanensis를 배양시킨 배양액을 상기 막걸리에 첨가하여 25 내지 35℃에서 2 내지 4개월 동안 발효시킨다.

상기 혼합단계는 긴병꽃풀 추출물을 더 혼합하여 상기 혼합물을 수득한다.

상기 혼합단계는 어성초 추출물을 더 혼합하여 상기 혼합물을 수득한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 꾸지뽕 추출물과 꾸지뽕 분쇄물을 혼합한 혼합물을 이용하여 꾸지뽕의 이용효율을 높일 수 있다.

또한, 본 발명은 꾸지뽕 추출물과 꾸지뽕 분쇄물을 혼합한 혼합물을 막걸리에 첨가하여 초산발효시키므로 제조공정이 간단하여 제조시간을 단축시킬 수 있다.

또한, 본 발명은 항산화 활성이 우수하여 건강에 유용한 기능성 발효식초를 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 꾸지뽕 발효식초의 제조방법을 개략적으로 나타낸 블록도이고,
도 2는 본 발명의 다른 예에 따른 꾸지뽕 발효식초의 제조방법을 개략적으로 나타낸 블록도이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 꾸지뽕 발효식초의 제조방법에 대하여 설명한다.

본 발명의 꾸지뽕 발효식초의 제조방법은 건조시킨 꾸지뽕나무에 추출용매를 가해 꾸지뽕 추출물을 추출하는 추출단계와, 건조시킨 꾸지뽕나무를 분쇄하여 꾸지뽕 분쇄물을 수득하는 분쇄단계와, 꾸지뽕 추출물과 상기 꾸지뽕 분쇄물을 혼합하여 혼합물을 수득하는 혼합단계와, 혼합물을 막걸리에 혼합하여 초산발효시키는 초산발효단계를 포함한다. 각 단계별로 구체적으로 살펴본다.

1. 추출단계

먼저, 건조시킨 꾸지뽕나무에 추출용매를 가해 꾸지뽕 추출물을 추출한다.

꾸지뽕나무(Cudrania tricuspidata)는 뽕나무과(Moraceae)에 속하는 관목으로, 꾸지뽕나무의 목부, 뿌리, 잎 및 과실 모두 약재로 사용한다. 꾸지뽕나무의 목부는 자목이라 하여 부인의 붕중(崩中), 혈결(血結)을 치료하고, 꾸지뽕나무의 뿌리는 코르크층을 벗겨낸 근피(자목백피)를 약재로 사용하고 있으며, 주로 보신고정(補腎固精), 양혈서근(凉血舒筋)의 효능이 있으며, 자수경엽은 꾸지뽕나무의 경엽(經葉)으로서 여기에는 모린(morin), 포풀린(populin), 스태치드린(stachydrin) 및 프로린(proline), 글루타민산, 아르기닌(arginine), 아스파라긴산이 함유되어 있으며, 소염(消炎), 지통(止痛), 거풍(祛風)의 효능이 있고, 꾸지뽕나무의 과실은 청열(淸熱), 양혈(凉血), 서근활략(舒筋活略)의 효능이 있다(정보섭 및 신민교, 향가대사전, 영림사, pp544-545, 1998).

본 발명에서 꾸지뽕나무는 열매, 잎, 줄기 중 적어도 어느 하나를 이용할 수 있다. 열매는 9월경에 수확한 것을 건조시킨 후 냉장보관하여 사용하고, 줄기와 잎은 4월 상순 경에 수확한 것을 건조시킨 후 냉장보관하여 사용한다. 건조방법으로 통상적인 자연건조 방식이나 열풍건조 방식을 적용할 수 있다.

건조시킨 꾸지뽕나무가 준비되면 추출용매를 가해 꾸지뽕 추출물을 추출한다.

추출용매로 물, 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올, 다가 알코올 또는 이들의 혼합물로부터 선택된 적어도 어느 하나를 이용할 수 있다. 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올로 메탄올, 에탄올 등을 이용할 수 있고, 다가 알코올로 부틸렌글리콜 및 프로필렌글리콜, 펜틸렌글리콜 등을 이용할 수 있다. 그리고 혼합물로는 물 및 저급 알코올의 혼합물, 물 및 다가 알코올의 혼합물, 저급 알코올 및 다가 알코올의 혼합물, 또는 물 및 저급알코올 및 다가 알코올의 혼합물을 이용할 수 있다.

추출의 일 예로 꾸지뽕나무에 대하여 추출용매를 중량비로 5 내지 30배를 가한 후 10 내지 150℃에서 1 내지 48시간 동안 열수추출, 냉침 또는 온침 추출 등을 이용할 수 있다. 추출 후 여과하여 액상의 꾸찌뽕 추출물을 얻는다.

2. 분쇄단계

다음으로, 건조시킨 꾸지뽕나무를 분쇄하여 꾸지뽕 분쇄물을 수득한다.

상술한 바와 같이 열매, 잎, 줄기를 건조시켜 냉장보관한 꾸지뽕나무를 분쇄한다. 분쇄기를 이용하여 50 내지 250메쉬 입도 크기로 분쇄할 수 있다.

3. 혼합단계

다음으로, 준비된 꾸지뽕 추출물과 꾸지뽕 분쇄물을 혼합한다. 가령, 꾸지뽕 추출물 100중량부에 대하여 꾸지뽕 분쇄물 10 내지 20중량부를 혼합한다.

4. 초산발효단계

다음으로, 꾸지뽕 추출물과 꾸지뽕 분쇄물을 혼합한 혼합물을 막걸리와 혼합한다. 혼합물과 막걸리를 혼합한 후 초산균주를 첨가하여 초산발효시킨다.

막걸리는 통상적인 쌀막걸리를 이용할 수 있다. 본 발명은 막걸리를 이용함으로써 알코올 발효과정을 생략할 수 있어서 제조공정이 간단해지고 제조시간을 단축시킬 수 있다.

초산발효용 균주로서 아세토박터 속의 미생물들을 이용할 수 있다. 가령, Acetobacter pasteurianus 또는 Acetobacter Orleanensis를 사용할 수 있다. 균주를 선택배지(1wt% yeast extract, 5wt% glucose, 3wt% ethanol, 3wt% CaCO₃ _,잔량의 증류수)에 접종한 후 30℃에서 52시간 배양하여 1×10⁹cells/ml 수준의 초산균주 배양액을 얻는다.

얻은 초산균주 배양액은 혼합물과 막걸리를 혼합하는 과정에서 첨가한다. 예를 들어 막걸리 100중량부에 대하여 혼합물 10 내지 50중량부를 혼합한 다음 초산균주 배양액 1 내지 6중량부를 첨가한다. 초산균주 배양액을 첨가한 후 25 내지 35℃에서 2 내지 4개월 동안 발효시켜 꾸지뽕 발효식초를 제조할 수 있다.

초산발효 후 고형분을 제거하기 위해 여과하는 공정이 추가적으로 수행될 수 있음은 물론이다.

또한, 초산발효 후 숙성시키는 숙성단계를 더 수행할 수 있다. 가령, 초산발효시킨 발효액을 10 내지 20℃에서 1 내지 3년간 숙성시킬 수 있다. 이와 같은 숙성과정을 통해 풍미를 증대시키고 다양한 효소물질을 풍부하게 생성시켜 기능성을 강화시킬 수 있다.

제조된 꾸지뽕 발효식초는 포장용기에 충전하여 포장을 할 수 있음은 물론이다. 유통과정에서의 간편성과 품질을 유지하기 위해 포장용기로 파우치(pouch), 스파우트 파우치(spout pouch), PET 등을 이용할 수 있다.

한편, 본 발명은 다른 실시예로 혼합단계에서 긴병꽃풀 추출물을 더 혼합할 수 있다. 가령, 꾸지뽕 추출물 100중량부에 대하여 꾸지뽕 분쇄물 10 내지 20중량부와, 긴병꽃풀 추출물 10 내지 20중량부를 혼합하여 혼합물을 수득할 수 있다.

긴병꽃풀 추출물은 항산화 활성을 증대시켜 발효식초의 기능성을 강화시킨다.

긴병꽃풀(Glechoma hederacea var. longituba Nakai)은 북부 산지의 습한 양지에서 자라는 꿀풀과(Labiatae)의 다년생초본으로 높이 5∼20cm이고, 처음에는 위로 자라다가 옆으로 길이 50cm 정도 뻗으며 퍼진 털을 가지고 있다. 긴병꽃풀의 잎은 대생하고 신장상 원형이며 끝이 둥글고 잎겨드랑이에 1∼3개씩 달린다. 그리고 긴병꽃풀의 꽃받침은 길이 7∼9mm로서 5개로 갈라지며 꽃받침잎의 끝은 바늘처럼 뾰족하다(이창복. 2003. 원색 대한식물도감. 하권. pp.123. 향문사. 서울). 긴병꽃풀 및 동속의 근연식물의 전초 혹은 뿌리를 포함한 전초를 금전초 혹은 연전초(連錢草), 마제초(馬蹄草), 활혈단(活血丹)이라 하는데, 국내의 민간에서는 수종, 해독, 말라리아, 각혈, 토혈, 류마티즘통, 소아빈혈증을 치료하는데 사용하고 있다(정보섭, 신민교. 1990. 도해 향약(생약)대사전. pp.844. 영림사. 서울).

긴병꽃풀은 봄에 올라오는 새싹을 이용할 수 있다.

긴병꽃풀 추출물은 상술한 꾸지뽕 추출물과 동일한 방법으로 추출하여 수득할 수 있다. 가령, 긴병꽃풀에 대하여 추출용매를 중량비로 5 내지 30배를 가한 후 10 내지 150℃에서 1 내지 48시간 동안 열수추출, 냉침 또는 온침 추출한 다음 여과하여 액상의 긴병꽃풀 추출물을 얻을 수 있다.

한편, 본 발명은 또 다른 실시예로 혼합단계에서 어수리 추출물을 더 혼합할 수 있다. 가령, 꾸지뽕 추출물 100중량부에 대하여 꾸지뽕 분쇄물 10 내지 20중량부와, 어수리 추출물 10 내지 20중량부를 혼합하여 혼합물을 수득할 수 있다. 또한, 꾸지뽕 추출물 100중량부에 대하여 꾸지뽕 분쇄물 10 내지 20중량부와, 긴병꽃풀 추출물 10 내지 20중량부와, 어수리 추출물 10 내지 20중량부를 혼합하여 혼합물을 수득할 수 있음은 물론이다.

어수리 추출물은 특유의 향기를 가지고 있어서 발효식초의 관능성을 증대시킬 수 있다.

어수리(Heracleum moellendorffii Hance)는 산형과(Umbelliferae)의 식물로 우리나라의 산야에서 비교적 흔하게 자라는 다년초 식물이다. 한방에서는 어수리의 뿌리를 백지(白芷)라 하여 봄에 파종한 것은 10월에, 가을에 파종한 것은 이듬해 7~9월에 경엽이 누렇게 말랐을 때 뿌리를 캐내어 줄기와 잔뿌리를 제거하고 햇볕에 말려 보관하여 근육통, 관절염, 요통 치료에 사용하고 있으며, 또한 피부 가려움증, 종기, 두통, 오한, 발열 등의 치료에도 활용하고 있다. 어수리에는 많은 생리활성물질이 함유되어 있는 것으로 보고되었는데, 뿌리에는 이소버겝텐(isobergapten), 소랄렌(psoralen), 안젤리신(angelicin), 스폰딘(sphondin), 잔소토신(xanthotoxin), 스키민(skimmin), 씨초린(cichoriin), 헤라토몰-6-0-베타-글루코피라노사이드(heratomol-6-O-β-glucopyranoside), 스코폴린(scopolin), 엡테린(apterin) 등의 쿠마린 성분이 함유되어 있으며(권영수, 조혜영, 김창민. 2002. 어수리의 성분. 약학회지 44(6):521-527), 또한 폴리아세틸렌(polyacetylene) 계 화합물인 파나씨놀(panaxynol), 팔카린디올(falcarindiol)도 함유되어 있다.

본 발명에서 어수리는 줄기, 잎, 뿌리 중 어느 하나의 부위를 이용하거나 전초를 이용할 수 있다.

어수리 추출물은 상술한 꾸지뽕 추출물과 동일한 방법으로 추출하여 수득할 수 있다. 가령, 어수리에 대하여 추출용매를 중량비로 5 내지 30배를 가한 후 10 내지 150℃에서 1 내지 48시간 동안 열수추출, 냉침 또는 온침추출한 다음 여과하여 액상의 어수리 추출물을 얻을 수 있다.

이하, 실시 예를 통하여 본 발명에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.

(실시예1)

꾸지뽕 열매는 9월에 수확한 것을 열풍건조시킨 다음 냉장고에 보관하던 것을 이용하였다. 그리고 꾸지뽕의 줄기와 잎은 4월에 수확한 것을 열풍건조시킨 다음 냉장고에 보관하던 것을 이용하였다.

꾸지뽕의 줄기와 잎, 열매는 1:1:0.5의 중량비로 혼합하였다. 줄기와 잎, 열매를 혼합한 꾸지뽕나무에 대하여 물을 중량비로 20배를 가한 후 100℃에서 6시간 동안 열수추출한 다음 체로 여과하여 액상의 꾸지뽕 추출물을 얻었다.

다음으로, 꾸지뽕의 줄기와 잎, 열매는 1:1:0.5의 중량비로 혼합한 꾸지뽕 나무를 분쇄기로 분쇄하여 약 100메쉬 입도 크기의 꾸지뽕 분쇄물을 얻었다. 그리고 꾸지뽕 추출물 100중량부에 대하여 꾸지뽕 분쇄물 15중량부를 혼합하여 혼합물을 준비하였다.

그리고 막걸리 100중량부에 대하여 혼합물 30중량부를 혼합한 다음 초산균주 배양액 4중량부를 첨가한 후 30℃에서 3개월 동안 발효시킨 다음 체로 걸러 여과하여 발효식초를 제조하였다.

상기 초산균주 발효액은 Acetobacter pasteurianus KCTC 12289 균주를 선택배지(1wt% yeast extract, 5wt% glucose, 3wt% ethanol, 3wt% CaCO₃ _,잔량의 증류수)에 접종한 후 30℃에서 52시간 동안 배양(1×10⁹cells/ml)한 것을 이용하였다.

(실시예2)

상기 실시예 1과 동일한 방법으로 발효식초를 제조하되 꾸지뽕 추출물 100중량부에 대하여 꾸지뽕 분쇄물 10 내지 20중량부와, 긴병꽃풀 추출물 10 내지 20중량부를 혼합한 혼합물을 이용하여 발효식초를 제조하였다.

상기 긴병꽃출 추출물은 5월에 채취하여 열풍건조시킨 잎에 대하여 물을 중량비로 10배를 가한 후 100℃에서 4시간 동안 열수추출한 다음 체로 여과한 것을 이용하였다.

(비교예)

막걸리 100중량부에 대하여 초산균주 배양액 4중량부를 첨가한 후 30℃에서 3개월 동안 발효시킨 다음 체로 걸러 여과하여 발효식초를 제조하였다.

막걸리와 초산균주 배양액은 실시예 1과 동일한 것을 이용하였다.

<항산화 실험>

실시예 1 내지 2, 비교예의 발효식초를 시료로 이용하여 라디칼 소거 활성능을 측정하였다.

시료의 항산화 활성(electron donation ability, EDA%)은 Blois의 방법을 변형하여 측정하였다. 시료 2mL에 0.2mM의 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl)용액 2mL를 혼합한 후 30분간 방치한 다음 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 라디칼 소거 활성능은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 감소율로 나타내었다. 라디칼 소거 활성능은 하기와 같은 식에 의해 계산하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

라디칼소거활성능(%) = (1-시료첨가구의 흡광도/무첨가구의 흡광도)×100

구분	라디칼소거활성능(%)
실시예1	52.8
실시예2	79.3
비교예	41.7

상기 표 1을 참조하면, 항산화 효과는 실시예 1이 비교예에 비해 더 우수한 것으로 나타났다. 그리고 실시예 2는 비교예와 비교하여 항산화 효과가 월등이 더 높은 것으로 나타났다. 그리고 실시예 2는 실시예 1과 비교해서도 항산화 효과가 크게 높아진 것을 확인되었다. 실시예 2의 항산화 효과는 실시예 1에 비해 약 50%정도 더 높았졌다. 이를 통해 꾸지뽕나무와 긴병꽃풀을 함께 사용하였을 경우 항산화면에서 시너지 효과에 매우 우수한 것을 알 수 있다.

이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

Claims

건조시킨 꾸지뽕나무에 추출용매를 가해 꾸지뽕 추출물을 추출하는 추출단계와;
건조시킨 꾸지뽕나무를 분쇄하여 꾸지뽕 분쇄물을 수득하는 분쇄단계와;
상기 꾸지뽕 추출물과 상기 꾸지뽕 분쇄물을 혼합하여 혼합물을 수득하는 혼합단계와;
상기 혼합물을 막걸리에 혼합하여 초산발효시키는 초산발효단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 발효식초의 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 초산발효단계는 아세토박터속 미생물인 Acetobacter pasteurianus 또는 Acetobacter Orleanensis를 배양시킨 배양액을 상기 막걸리에 첨가하여 25 내지 35℃에서 2 내지 4개월 동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 발효식초의 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 혼합단계는 긴병꽃풀 추출물을 더 혼합하여 상기 혼합물을 수득하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 발효식초의 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 혼합단계는 어성초 추출물을 더 혼합하여 상기 혼합물을 수득하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 발효식초의 제조방법.