CN110257204A - 一种玫瑰花酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玫瑰花酒的制备方法。一种玫瑰花酒的制备方法，其特征是：所述玫瑰花酒由下述重量份数配比的原料制成：玫瑰花基酒98‑99、玫瑰花酒母液1‑2，该玫瑰花酒按照所述重量份数配比由玫瑰花基酒、玫瑰花酒母液配制勾兑而成；玫瑰花酒母液贮存时间为1‑1.5年。本发明制备的玫瑰花酒实现了酒香花香、优雅、舒适、醇和绵甜、自然谐调、爽净适口，提高了玫瑰花酒的品质和质量；降低了玫瑰花酒中醇类、醛类有害物质含量，人们饮用后醇和舒适；本发明玫瑰花酒显著降低了玫瑰花酒含糖量、满足了消费者饮用玫瑰花酒需求。

Description

一种玫瑰花酒的制备方法

技术领域

本发明属于一种花类酒的制备方法，特别是属于一种玫瑰花酒的制备方法。

背景技术

目前玫瑰花酒的制备方法多是先将玫瑰鲜花收集，用62度-65度白酒进行腌制发酵，经过一定时间贮存后，利用小锅进行复蒸馏，所得含有玫瑰花香的原酒，称之为母酒或母液，再将母酒与大曲酒按一定比例并加入一定量的糖分进行匀调而成。按此制备方法生产的玫瑰花酒虽然受到不少消费者的喜好，但也存在一定的缺陷：一是玫瑰花酒中醇类、醛类有害物质含量较高,人们饮用后容易上头引起头痛，饮用后不适感较重；二是现有玫瑰花酒含糖多在40-80克/L，使很多消费者因担心增加身体糖分而不敢饮用；三是现有玫瑰花酒多花香淡、酒香不醇厚、酒体欠协调、回味稍短，影响了现有玫瑰花酒的品质和质量。如何使玫瑰花酒酒香、花香优雅、舒适、醇和绵甜、自然谐调、爽净适口，提高玫瑰花酒的品质和质量；如何降低玫瑰花酒中醇类、醛类有害物质含量，使人们饮用后醇和舒适；如何降低玫瑰花酒含糖量、满足消费者饮用玫瑰花酒需求是需要解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种玫瑰花酒的制备方法。本发明制备的玫瑰花酒，能使该玫瑰花酒酒香、花香优雅、舒适、醇和绵甜、自然谐调、爽净适口，提高玫瑰花酒的品质和质量；能降低玫瑰花酒中醇类、醛类有害物质含量，使人们饮用后醇和舒适；能降低玫瑰花酒含糖量、满足消费者饮用玫瑰花酒需求。

本发明的技术方案为，一种玫瑰花酒的制备方法，其特征是：所述玫瑰花酒由下述重量份数配比的原料制成：玫瑰花基酒98-99、玫瑰花酒母液1-2，该玫瑰花酒按照所述重量份数配比由玫瑰花基酒、玫瑰花酒母液配制勾兑而成；所述玫瑰花酒为32度或52度玫瑰花酒的一种；所述玫瑰花酒母液为采用现有复式蒸馏方法制备的玫瑰花酒母液，该玫瑰花酒母液贮存时间为1-1.5年；

一种玫瑰花基酒的制备方法，主要包括如下步骤：

所述玫瑰花基酒由下述重量份数配比的原料制成：高粱100-120、共酵腌制鲜玫瑰花瓣35-42、上排蒸馏之酒醅400-480、大曲粉25-30；所述鲜玫瑰花花瓣为鲜重瓣玫瑰花花瓣；

A、按照所述的重量份数配比分别称取：高粱、共酵腌制鲜玫瑰花瓣、上排蒸馏之酒醅、大曲粉备用；

B、将步骤A配好的高粱、共酵腌制鲜玫瑰花瓣、大曲粉均匀混合拌入步骤A配好的上排蒸馏之酒醅内，均匀混合为一体的高粱、共酵腌制鲜玫瑰花瓣、上排蒸馏之酒醅、大曲粉均匀混合物入发酵池时的水分重量比为53-55％、酸度为0.2-0.4、淀粉浓度为18-21、温度为18-20°；将入发酵池时水分为53-55％、酸度为0.2-0.4、淀粉浓度为18-21、温度为18-20°均匀混合一体的高粱、共酵腌制鲜玫瑰花瓣、上排蒸馏之酒醅、大曲粉混合物装入发酵池踩实，封窖发酵，发酵时间为30-35天，发酵完成备用，封窖后随时观察发酵情况，并做好记录；

C、还包括玫瑰花基酒蒸馏设备，对步骤B发酵完成后香醅使用玫瑰花基酒蒸馏设备进行蒸馏，蒸馏时按流酒的数量：按照通常每甑70-72公斤计，分出前、中、后三段流酒，前段流酒15-16公斤，中段流酒40-41公斤，末段流酒14-15公斤，每发酵池通常蒸4甑；将前、中、后三段流酒分别混合装入三个酒缸，将分别混合装入三个酒缸的前、中、后三段流酒入库贮存1-1.5年备用；

所述玫瑰花基酒蒸馏设备包括甑锅、冷却器，甑锅的顶部安装着连接冷却器的管道，所述冷却器顶部的一侧还安装着排醛装置，该排醛装置为排气管，所述排气管的一端通透固定安装在冷却器顶部一侧的顶面位置上，排气管的另一端端部安装着防尘帽；

所述共酵腌制鲜玫瑰花瓣由下述重量份数配比的原料制成：鲜重瓣玫瑰花花瓣80-100、清香型白酒20-25、大曲粉3-5；所述清香型白酒为62度-65度衡水老白干白酒、62度-65度杏花村白酒的一种；

所述共酵腌制鲜玫瑰花瓣制备方法，主要包括下述步骤：

A、按照所述的重量份数配比分别称取：鲜重瓣玫瑰花花瓣、62度-65度衡水老白干白酒、62度-65度杏花村白酒的一种、大曲粉备用；

B、将步骤A配好的鲜重瓣玫瑰花花瓣、大曲粉混合均匀装入陶瓷缸内，再将62度-65度衡水老白干白酒、62度-65度杏花村白酒的一种倒入陶瓷缸内，封缸发酵；15-20天倒缸一次，将缸内的鲜重瓣玫瑰花花瓣、大曲粉上下翻动、发酵；2-3个月再倒缸一次，将缸内的鲜重瓣玫瑰花花瓣、大曲粉上下翻动充分发酵；再次封缸阴凉储存2-3年备用。

本发明的有益效果是：玫瑰花富含维生素C、木糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸等多种营养成分，玫瑰花还含有香茅醇、香叶醇、橙花醇等多种酚类物质，通过共酵腌制鲜玫瑰花瓣及共酵腌制鲜玫瑰花瓣、高粱、上排蒸馏之酒醅、大曲粉混合物在发酵池发酵二个过程，保留了鲜玫瑰花富含的维生素C、木糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸等多种营养成分，保留了鲜玫瑰花所含有的香茅醇、香叶醇、橙花醇等多种酚类物质，保持了玫瑰花天然香气；防止了玫瑰花富含的维生素C、木糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸等多种营养成分及玫瑰花所含有的香茅醇、香叶醇、橙花醇等多种酚类物质的流失；同时鲜玫瑰花花瓣在共酵腌制鲜玫瑰花瓣，共酵腌制鲜玫瑰花瓣、高粱、上排蒸馏之酒醅混合物、大曲粉在发酵池发酵二个过程及玫瑰花基酒蒸馏过程中，使鲜玫瑰花瓣和高粱、上排蒸馏之酒醅混合物、大曲粉发酵过程中产生的酒香香味物质及高粱、上排蒸馏之酒醅混合物、大曲粉发酵过程中产生有效营养成分充分融合。经本公司实验室对本发明的玫瑰花基酒测定：本发明玫瑰花基酒花香优雅细腻、酒香浓郁，具有典型花香酒之优美感、口味醇甜柔和、回味悠长；同时用于配制勾兑玫瑰花酒的玫瑰花基酒、玫瑰花酒母液贮存时间都在1-1.5年，经本公司实验室测定：玫瑰花基酒总酯(以乙酸乙酯记)达到了2.22g/L，是通常技术要求0.35g/L的6倍还多；由于用于配制勾兑玫瑰花酒的玫瑰花基酒、玫瑰花酒母液贮存时间都在1-1.5年，在玫瑰花基酒、玫瑰花酒母液长期贮存过程中降低了玫瑰花基酒、玫瑰花酒母液自由分子的数量，也使勾兑后的本发明玫瑰花酒酒体更加绵柔谐调；由于本发明玫瑰花基酒蒸馏设备还设置了排醛装置，在玫瑰花基酒蒸馏过程中将部分醛类有害物质进行了排除，同时也将部分醇类有害物质进行了排除；经本公司实验室测定：玫瑰花基酒中甲醛的含量为33.75mg/L、糠醛的含量为53.75mg/L；而传统现有工艺得到玫瑰花基酒中甲醛的含量为61.25mg/L、糠醛的含量为157.5mg/L；玫瑰花基酒中甲醇的含量为0.329g/L、丙醇的含量为75mg/L；而传统现有工艺得到玫瑰花基酒中甲醇的含量为0.515g/L、丙醇的含量为125mg/L；同时用于配制勾兑玫瑰花酒的玫瑰花基酒、玫瑰花酒母液贮存时间都在1-1.5年，玫瑰花基酒、玫瑰花酒母液在贮存过程中一些低沸点有害醛类物质和醇类物质有效进行了挥发。经山东省食品发酵工业研究设计院分析测试中心对本发明玫瑰花酒和传统现有工艺生产的玫瑰花酒二个式样进行了检测：本发明玫瑰花酒甲醇含量为0.263g/L、甲醛的含量为27mg/L、糠醛含量为43mg/L、丙烯醛含量为31mg/L，总糖(以葡萄糖计，g/L)为8.0；传统现有工艺生产的玫瑰花酒甲醇含量为0.412g/L、甲醛的含量为49mg/L、糠醛含量为126mg/L、丙烯醛含量为57mg/L，总糖(以葡萄糖计，g/L)为40.2；从山东省食品发酵工业研究设计院分析测试中心对本发明玫瑰花酒和传统现有工艺生产的玫瑰花酒二个式样检测结果看：本发明玫瑰花酒甲醇、甲醛、糠醛、丙烯醛含量显著低于传统现有工艺生产的玫瑰花酒甲醇、甲醛、糠醛、丙烯醛含量；本发明玫瑰花酒总糖含量显著低于传统现有工艺生产的玫瑰花酒总糖含量。本发明玫瑰花酒经：福地龙泉.玫瑰情酒国家级白酒专家品鉴会鉴评给出了本发明玫瑰花酒“清澈透明、酒香花香、优雅、舒适、醇和绵甜、自然谐调、爽净适口，具有本品独特风格”鉴评意见。综上所述，本发明制备的玫瑰花酒实现了酒香花香、优雅、舒适、醇和绵甜、自然谐调、爽净适口，提高了本发明玫瑰花酒的品质和质量；降低了本发明玫瑰花酒中醇类、醛类有害物质含量，人们饮用后醇和舒适；本发明玫瑰花酒显著降低了玫瑰花酒含糖量、满足了消费者饮用玫瑰花酒需求。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明；

说明书附图1-3是由山东省食品发酵工业研究设计院分析测试中心出具的﹙对传统现有工艺生产的“编号为87”、1#玫瑰花酒测试报告﹚图；

说明书附图4-6是由山东省食品发酵工业研究设计院分析测试中心出具的﹙对本发明“编号为88”、2#玫瑰花酒测试报告﹚图；

说明书附图7是由经本公司实验室测定：本发明玫瑰花酒和现有传统工艺生产的玫瑰花酒醇醛类检测分析对照表；

说明书附图8是由由经本公司实验室测定：本发明露酒半成品即玫瑰花基酒检验报告图；

说明书附图9是福地龙泉.玫瑰情酒国家级白酒专家品鉴会鉴评意见图；

说明书附图10是玫瑰花基酒蒸馏设备的结构示意图；

附图中：1.甑锅、2.冷却器、3.排气管、4.防尘帽。

具体实施方式

本发明具体实施方式是：

实施例1，

一种玫瑰花酒的制备方法，其特征是：所述玫瑰花酒由下述重量份数配比的原料制成：玫瑰花基酒98、玫瑰花酒母液2，该玫瑰花酒按照所述重量份数配比由玫瑰花基酒、玫瑰花酒母液配制勾兑而成；所述玫瑰花酒为32度玫瑰花酒；所述玫瑰花酒母液为采用现有复式蒸馏方法制备的玫瑰花酒母液，该玫瑰花酒母液贮存时间为1年；

一种玫瑰花基酒的制备方法，主要包括如下步骤：

所述玫瑰花基酒由下述重量份数配比的原料制成：高粱100、共酵腌制鲜玫瑰花瓣35、上排蒸馏之酒醅400、大曲粉25；所述鲜玫瑰花花瓣为鲜重瓣玫瑰花花瓣；

A、按照所述的重量份数配比分别称取：高粱、共酵腌制鲜玫瑰花瓣、上排蒸馏之酒醅、大曲粉备用；

B、将步骤A配好的高粱、共酵腌制鲜玫瑰花瓣、大曲粉均匀混合拌入步骤A配好的上排蒸馏之酒醅内，均匀混合为一体的高粱、共酵腌制鲜玫瑰花瓣、上排蒸馏之酒醅、大曲粉均匀混合物入发酵池时的水分重量比为53％、酸度为0.2、淀粉浓度为18、温度为18°；将入发酵池时水分为53％、酸度为0.2、淀粉浓度为18、温度为18°均匀混合一体的高粱、共酵腌制鲜玫瑰花瓣、上排蒸馏之酒醅、大曲粉混合物装入发酵池踩实，封窖发酵，发酵时间为30天，发酵完成备用，封窖后随时观察发酵情况，并做好记录；

C、还包括玫瑰花基酒蒸馏设备，对步骤B发酵完成后香醅使用玫瑰花基酒蒸馏设备进行蒸馏，蒸馏时按流酒的数量：按照通常每甑70公斤计，分出前、中、后三段流酒，前段流酒15公斤，中段流酒40公斤，末段流酒15公斤，每发酵池通常蒸4甑；将前、中、后三段流酒分别混合装入三个酒缸，将分别混合装入三个酒缸的前、中、后三段流酒入库贮存1年备用；

所述玫瑰花基酒蒸馏设备包括甑锅1、冷却器2，甑锅1的顶部安装着连接冷却器2的管道，所述冷却器2顶部的一侧还安装着排醛装置，该排醛装置为排气管3，所述排气管3的一端通透固定安装在冷却器2顶部一侧的顶面位置上，排气管3的另一端端部安装着防尘帽4；

所述共酵腌制鲜玫瑰花瓣由下述重量份数配比的原料制成：鲜重瓣玫瑰花花瓣80、清香型白酒20、大曲粉3；所述清香型白酒为62度衡水老白干白酒；

所述共酵腌制鲜玫瑰花瓣制备方法，主要包括下述步骤：

A、按照所述的重量份数配比分别称取：鲜重瓣玫瑰花花瓣、62度衡水老白干白酒、大曲粉备用；

B、将步骤A配好的鲜重瓣玫瑰花花瓣、大曲粉混合均匀装入陶瓷缸内，再将62度衡水老白干白酒倒入陶瓷缸内，封缸发酵；15天倒缸一次，将缸内的鲜重瓣玫瑰花花瓣、大曲粉上下翻动、发酵；2个月再倒缸一次，将缸内的鲜重瓣玫瑰花花瓣、大曲粉上下翻动充分发酵；再次封缸阴凉储存2年备用。

实施例2，

一种玫瑰花酒的制备方法，其特征是：所述玫瑰花酒由下述重量份数配比的原料制成：玫瑰花基酒99、玫瑰花酒母液1，该玫瑰花酒按照所述重量份数配比由玫瑰花基酒、玫瑰花酒母液配制勾兑而成；所述玫瑰花酒为52度玫瑰花酒；所述玫瑰花酒母液为采用现有复式蒸馏方法制备的玫瑰花酒母液，该玫瑰花酒母液贮存时间为1.5年；

一种玫瑰花基酒的制备方法，主要包括如下步骤：

所述玫瑰花基酒由下述重量份数配比的原料制成：高粱120、共酵腌制鲜玫瑰花瓣42、上排蒸馏之酒醅480、大曲粉30；所述鲜玫瑰花花瓣为鲜重瓣玫瑰花花瓣；

A、按照所述的重量份数配比分别称取：高粱、共酵腌制鲜玫瑰花瓣、上排蒸馏之酒醅、大曲粉备用；

B、将步骤A配好的高粱、共酵腌制鲜玫瑰花瓣、大曲粉均匀混合拌入步骤A配好的上排蒸馏之酒醅内，均匀混合为一体的高粱、共酵腌制鲜玫瑰花瓣、上排蒸馏之酒醅、大曲粉均匀混合物入发酵池时的水分重量比为55％、酸度为0.4、淀粉浓度为21、温度为20°；将入发酵池时水分为55％、酸度为0.4、淀粉浓度为21、温度为20°均匀混合一体的高粱、共酵腌制鲜玫瑰花瓣、上排蒸馏之酒醅、大曲粉混合物装入发酵池踩实，封窖发酵，发酵时间为35天，发酵完成备用，封窖后随时观察发酵情况，并做好记录；

C、还包括玫瑰花基酒蒸馏设备，对步骤B发酵完成后香醅使用玫瑰花基酒蒸馏设备进行蒸馏，蒸馏时按流酒的数量：按照通常每甑72公斤计，分出前、中、后三段流酒，前段流酒16公斤，中段流酒41公斤，末段流酒15公斤，每发酵池通常蒸4甑；将前、中、后三段流酒分别混合装入三个酒缸，将分别混合装入三个酒缸的前、中、后三段流酒入库贮存1.5年备用；

所述玫瑰花基酒蒸馏设备包括甑锅1、冷却器2，甑锅1的顶部安装着连接冷却器2的管道，所述冷却器2顶部的一侧还安装着排醛装置，该排醛装置为排气管3，所述排气管3的一端通透固定安装在冷却器2顶部一侧的顶面位置上，排气管3的另一端端部安装着防尘帽4；

所述共酵腌制鲜玫瑰花瓣由下述重量份数配比的原料制成：鲜重瓣玫瑰花花瓣100、清香型白酒25、大曲粉5；所述清香型白酒为65度杏花村白酒；

所述共酵腌制鲜玫瑰花瓣制备方法，主要包括下述步骤：

A、按照所述的重量份数配比分别称取：鲜重瓣玫瑰花花瓣、65度杏花村白酒、大曲粉备用；

B、将步骤A配好的鲜重瓣玫瑰花花瓣、大曲粉混合均匀装入陶瓷缸内，再将65度杏花村白酒倒入陶瓷缸内，封缸发酵；20天倒缸一次，将缸内的鲜重瓣玫瑰花花瓣、大曲粉上下翻动、发酵；3个月再倒缸一次，将缸内的鲜重瓣玫瑰花花瓣、大曲粉上下翻动充分发酵；再次封缸阴凉储存3年备用。

通过上述的说明内容，本领域技术人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改都在本发明的保护范围之内。本发明的未尽事宜，属于本领域技术人员的公知常识。

Claims (1)

1.一种玫瑰花酒的制备方法，其特征是：所述玫瑰花酒由下述重量份数配比的原料制成：玫瑰花基酒98-99、玫瑰花酒母液1-2，该玫瑰花酒按照所述重量份数配比由玫瑰花基酒、玫瑰花酒母液配制勾兑而成；所述玫瑰花酒为32度或52度玫瑰花酒的一种；所述玫瑰花酒母液为采用现有复式蒸馏方法制备的玫瑰花酒母液，该玫瑰花酒母液贮存时间为1-1.5年；

一种玫瑰花基酒的制备方法，主要包括如下步骤：

所述玫瑰花基酒由下述重量份数配比的原料制成：高粱100-120、共酵腌制鲜玫瑰花瓣35-42、上排蒸馏之酒醅400-480、大曲粉25-30；所述鲜玫瑰花花瓣为鲜重瓣玫瑰花花瓣；

A、按照所述的重量份数配比分别称取：高粱、共酵腌制鲜玫瑰花瓣、上排蒸馏之酒醅、大曲粉备用；

B、将步骤A配好的高粱、共酵腌制鲜玫瑰花瓣、大曲粉均匀混合拌入步骤A配好的上排蒸馏之酒醅内，均匀混合为一体的高粱、共酵腌制鲜玫瑰花瓣、上排蒸馏之酒醅、大曲粉均匀混合物入发酵池时的水分重量比为53-55％、酸度为0.2-0.4、淀粉浓度为18-21、温度为18-20°；将入发酵池时水分为53-55％、酸度为0.2-0.4、淀粉浓度为18-21、温度为18-20°均匀混合一体的高粱、共酵腌制鲜玫瑰花瓣、上排蒸馏之酒醅、大曲粉混合物装入发酵池踩实，封窖发酵，发酵时间为30-35天，发酵完成备用，封窖后随时观察发酵情况，并做好记录；

C、还包括玫瑰花基酒蒸馏设备，对步骤B发酵完成后香醅使用玫瑰花基酒蒸馏设备进行蒸馏，蒸馏时按流酒的数量：按照通常每甑70-72公斤计，分出前、中、后三段流酒，前段流酒15-16公斤，中段流酒40-41公斤，末段流酒14-15公斤，每发酵池通常蒸4甑；将前、中、后三段流酒分别混合装入三个酒缸，将分别混合装入三个酒缸的前、中、后三段流酒入库贮存1-1.5年备用；

所述玫瑰花基酒蒸馏设备包括甑锅、冷却器，甑锅的顶部安装着连接冷却器的管道，所述冷却器顶部的一侧还安装着排醛装置，该排醛装置为排气管，所述排气管的一端通透固定安装在冷却器顶部一侧的顶面位置上，排气管的另一端端部安装着防尘帽；

所述共酵腌制鲜玫瑰花瓣由下述重量份数配比的原料制成：鲜重瓣玫瑰花花瓣80-100、清香型白酒20-25、大曲粉3-5；所述清香型白酒为62度-65度衡水老白干白酒、62度-65度杏花村白酒的一种；

所述共酵腌制鲜玫瑰花瓣制备方法，主要包括下述步骤：

A、按照所述的重量份数配比分别称取：鲜重瓣玫瑰花花瓣、62度-65度衡水老白干白酒、62度-65度杏花村白酒的一种、大曲粉备用；

B、将步骤A配好的鲜重瓣玫瑰花花瓣、大曲粉混合均匀装入陶瓷缸内，再将62度-65度衡水老白干白酒、62度-65度杏花村白酒的一种倒入陶瓷缸内，封缸发酵；15-20天倒缸一次，将缸内的鲜重瓣玫瑰花花瓣、大曲粉上下翻动、发酵；2-3个月再倒缸一次，将缸内的鲜重瓣玫瑰花花瓣、大曲粉上下翻动充分发酵；再次封缸阴凉储存2-3年备用。