CN105076630A - 一种马铃薯果脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种马铃薯果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用洗马铃薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程。有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

Description

一种马铃薯果脯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马铃薯果脯的制作方法。

背景技术

马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜的马铃薯属季节性食品，不易贮藏，用于加工成马铃薯果脯可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决马铃薯生长周期短问题，提供一种马铃薯果脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种马铃薯果脯的制作方法，其特征在于：采用洗马铃薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程，具体操作步骤为：

（1）洗马铃薯、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的马铃薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉马铃薯皮；

（2）切分、护色、硬化：将马铃薯块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.3%的果酸、0.15%的苹果酸、0.1%的亚硫酸氢钠、0.8%的氯化钙、5%的甘草配制的护色和硬化液中浸泡12h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的马铃薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好30%的蔗糖液，用柠檬酸调整糖液pH值为3.5，将糖液煮沸后，倒入马铃薯条煮沸45min，再加入12%的蜂蜜、5%的桂花浸膏、少许芭乐汁、丁香、橘皮，糖煮后浸泡24h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为50%、58%，第三次糖煮时加入适量的栀子，糖煮时间为25min；

（5）烘烤：将浸渍的马铃薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤10h，待马铃薯块含水量降至7%时即可；

（6）整形、包装：将马铃薯块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。

有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种马铃薯果脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）洗马铃薯、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的马铃薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉马铃薯皮；

（2）切分、护色、硬化：将马铃薯块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.23%的柠檬酸、0.16%的苹果酸、0.02%的亚硫酸氢钠、0.15%的氯化钙、6%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡10h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的马铃薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好30%的红糖液，用苹果酸调整糖液PH值为2，将糖液煮沸后，倒入马铃薯条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少许红枣汁、广藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为45%、52%，第三次糖煮时加入适量的槐花，糖煮时间为45min；

（5）烘烤：将浸渍的马铃薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，摊晒于阳光下，晾晒2-3d，待马铃薯块含水量降至18-22%时即可；

（6）整形、包装：将马铃薯块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。

实施例2：

一种马铃薯果脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）洗马铃薯、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的马铃薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉马铃薯皮；

（2）切分、护色、硬化：将马铃薯块切成片状，并适当修整，然后投入由0.35%的柠檬酸、0.12%的亚硫酸氢钠、0.06%的氯化钙、4%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡6-8h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的马铃薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好50%的木糖醇糖液，用苹果酸调整糖液PH值为3.5，将糖液煮沸后，倒入马铃薯条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、1%的果糖、0.6%甜菊糖苷，少许青果汁、甘草、紫苏，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为60%、70%，第三次糖煮时加入适量的蔷薇花粉，糖煮时间为25min；

（5）烘烤：将浸渍的马铃薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待马铃薯块含水量降至8-12%时即可；

（6）整形、包装：将马铃薯块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种马铃薯果脯的制作方法，其特征在于：采用洗马铃薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程，具体操作步骤为：

（1）洗马铃薯、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的马铃薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉马铃薯皮；

（2）切分、护色、硬化：将马铃薯块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.3%的果酸、0.15%的苹果酸、0.1%的亚硫酸氢钠、0.8%的氯化钙、5%的甘草配制的护色和硬化液中浸泡12h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的马铃薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好30%的蔗糖液，用柠檬酸调整糖液pH值为3.5，将糖液煮沸后，倒入马铃薯条煮沸45min，再加入12%的蜂蜜、5%的桂花浸膏、少许芭乐汁、丁香、橘皮，糖煮后浸泡24h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为50%、58%，第三次糖煮时加入适量的栀子，糖煮时间为25min；

（5）烘烤：将浸渍的马铃薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤10h，待马铃薯块含水量降至7%时即可；

（6）整形、包装：将马铃薯块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。