CN101558893B - 具有保健功能的甘薯饮料 - Google Patents

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Abstract

一种具有保健功能的甘薯饮料，其制备方法：将甘薯洗净去皮切成丝；将浓度0.1％的柠檬酸和浓度0.2％的亚硫酸钠按1∶1重量比混合成浸泡液，将薯丝浸泡2小时；将薯丝漂净制成薯泥，将薯泥和水按1∶6的重量比混合成薯浆；将薯浆置于50℃的恒温水浴锅中3小时，制成薯液；将薯液加热至95℃，保持1～2分钟；用真空浓缩设备将薯液浓缩至原体积的二分之一，制成浓缩薯液；在浓缩薯液中加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶、琼脂、CMC，制成半成品薯液；浓缩薯液与添加物的重量比是：浓缩薯液∶白砂糖∶柠檬酸∶黄原胶∶琼脂∶CMC＝1∶0.06∶0.001∶0.001∶0.001∶0.001；将半成品薯液进行均质后，置入到密闭容器中加热至95～98℃进行灭菌处理，即制成保健甘薯饮料。

Description

具有保健功能的甘薯饮料
技术领域
本发明涉及一种具有保健功能的甘薯饮料，属于食品饮料领域。
背景技术
甘薯(俗名红薯、地瓜)，其产地几乎遍布世界各地。甘薯营养丰富，其中含有多种保健功能性物质，如甘薯粘蛋白、多种维生素、脱氧表雄酮、花青素、矿质元素以及水溶性膳食纤维等，这些物质具有的一定抗癌、抗衰老和提高人体免疫功能的作用。现在的市场上，各种类型的饮料琳琅满目，其中也不乏一些保健功能饮料，但是开发甘薯保健功能饮料的技术和方法目前还没有出现。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种具有保健功能的甘薯饮料，该饮料是以新鲜甘薯为主要原料，经过科学方法工艺处理后，在不破坏其营养成分和功能的前提下制成的一种功能性饮料。该饮料呈均匀乳白色，营养丰富，酸甜可口，香气怡人，具有一定的养颜，抗癌、抗衰老和提高人体免疫力的保健作用。
为了达到上述目的，本发明是采用如下技术方案实现的。
一种具有保健功能的甘薯饮料，其主要原料为：甘薯；配料为：蔗糖、琼脂、黄原胶、CMC、柠檬酸、亚硫酸钠。
其制备方法如下：
将新鲜完整的上等甘薯清洗干净，用不锈钢刀手工方法去除甘薯上的木质化组织部分和厚皮，将去皮后的甘薯切成薯丝备用(薯丝的宽度、厚度均在0.2-0.3厘米之间，长度在3-5厘米之间)；将浓度为0.1％的柠檬酸和浓度为0.2％的亚硫酸钠按1∶1的重量比进行混合并搅拌均匀后，制成浸泡液，将浸泡液置入玻璃或塑料制成的浸泡箱内，然后再将薯丝置入到浸泡液内浸泡2小时，薯丝的置入量以浸泡液可以覆盖住为度；将浸泡后的薯丝捞出后用清水漂洗干净；再将薯丝用制浆机捣成薯泥，然后将薯泥和水按1∶6的重量比进行均匀混合，制成薯浆；将薯浆置于恒温的水浴锅中，在50℃的温度中，保持3小时，制成薯液(提取出薯浆中的水溶性成分甘薯多糖、甘薯水溶性纤维、维生素等物质)；再将薯液用纱布进行过滤，除去其中的薯渣；将薯液用加热设备加热至90～95℃，保持1～2分钟(这样不仅可以钝化薯液中的过氧化酶，防止汁液变色；而且可以沉降胶体，去除甘薯的生味，提高原汁的透明度)；使用真空浓缩设备，将冷却后的薯液进行真空浓缩，将薯液浓缩至原体积的二分之一后，制成浓缩薯液；在浓缩薯液中分别加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶、琼脂、CMC，经搅拌均匀后制成半成品薯液；所述浓缩薯液与添加物的重量比是：浓缩薯液∶白砂糖∶柠檬酸∶黄原胶∶琼脂∶CMC＝1∶0.06∶0.001∶0.001∶0.001∶0.001，使用均质设备将半成品薯液进行均质(其均质压力为20MPa)，将均质后的半成品薯液置入到密闭容器中加热至95～98℃进行灭菌处理，冷却后，使用真空灌装设备进行无菌灌装，这样即制成具有保健功能的甘薯成品饮料(包装瓶可选用玻璃瓶、塑料瓶、或马口铁瓶)。
附图说明
无附图。
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
具体实施方式
实施例
本发明所使用的主要原料是甘薯，其配料为：蔗糖、琼脂、黄原胶、CMC、柠檬酸、亚硫酸钠。
步骤一：将新鲜完整的上等甘薯清洗干净，用不锈钢刀手工方法去除甘薯上的木质化组织部分和厚皮，将去皮后的甘薯切成薯丝备用(薯丝的宽度、厚度均在0.2-0.3厘米之间，长度在3-5厘米之间)；
步骤二：将浓度为0.1％的柠檬酸和浓度为0.2％的亚硫酸钠按1∶1的重量比进行混合并搅拌均匀后，制成浸泡液，将浸泡液置入玻璃或塑料制成的浸泡箱内，然后再将薯丝置入到浸泡液内浸泡2小时，薯丝的置入量以浸泡液可以覆盖住为度；将浸泡后的薯丝捞出后用清水漂洗干净；
步骤三：将薯丝用制浆机捣成薯泥，然后将薯泥和水按1∶6的重量比进行均匀混合，制成薯浆；
步骤四：将薯浆置于恒温的水浴锅中，在50℃的温度中，保持3小时，制成薯液(提取出薯浆中的水溶性成分甘薯多糖、甘薯水溶性纤维、维生素等物质)；再将薯液用纱布进行过滤，除去其中的薯渣；将薯液用加热设备加热至90～95℃，保持1～2分钟(这样不仅可以钝化薯液中的过氧化酶，防止汁液变色；而且可以沉降胶体，去除甘薯的生味，提高原汁的透明度)；
步骤五：使用真空浓缩设备，将冷却后的薯液进行真空浓缩，将薯液浓缩至原体积的二分之一后，制成浓缩薯液；
步骤六：在浓缩薯液中分别加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶、琼脂、CMC，经搅拌均匀后制成半成品薯液；所述浓缩薯液与添加物的重量比是：浓缩薯液∶白砂糖∶柠檬酸∶黄原胶∶琼脂∶CMC＝1∶0.06∶0.001∶0.001∶0.001∶0.001；
步骤七：使用均质设备将半成品薯液进行均质(其均质压力为20MPa)，将均质后的半成品薯液置入到密闭容器中加热至95～98℃进行灭菌处理，冷却后，使用真空灌装设备进行无菌灌装，这样即制成具有保健功能的甘薯成品饮料(包装瓶可选用玻璃瓶、塑料瓶、或马口铁瓶)。
采用本发明工艺方法制成的甘薯功能饮料，其中所含主要物质成分为：蛋白质：1.2％；碳水化合物：8.1％；纤维：0.5％；胡萝卜素：0.8mg/100g；维生素A：0.34mg/100g；维生素B1：0.8mg/100g；维生素B2：0.02mg/100g；维生素C：19mg/100g；烟酸：0.4mg/100g。

Claims (1)

1.一种具有保健功能的甘薯饮料，其主要原料为：甘薯；配料为：白砂糖、琼脂、黄原胶、CMC、柠檬酸、亚硫酸钠；其特征在于采用以下制备方法：将新鲜完整的上等甘薯清洗干净，用不锈钢刀手工方法去除甘薯上的木质化组织部分和厚皮，将去皮后的甘薯切成薯丝备用；将浓度为0.1％的柠檬酸和浓度为0.2％的亚硫酸钠按1∶1的重量比进行混合并搅拌均匀后，制成浸泡液，将浸泡液置入玻璃或塑料制成的浸泡箱内，然后再将薯丝置入到浸泡液内浸泡2小时，薯丝的置入量以浸泡液可以覆盖住为度；将浸泡后的薯丝捞出后用清水漂洗干净；再将薯丝用制浆机捣成薯泥，然后将薯泥和水按1∶6的重量比进行均匀混合，制成薯浆；将薯浆置于恒温的水浴锅中，在50℃的温度中，保持3小时，制成薯液；再将薯液用纱布进行过滤，除去其中的薯渣；将薯液用加热设备加热至90～95℃，保持1～2分钟；使用真空浓缩设备，将冷却后的薯液进行真空浓缩，将薯液浓缩至原体积的二分之一后，制成浓缩薯液；在浓缩薯液中分别加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶、琼脂、CMC，经搅拌均匀后制成半成品薯液；所述浓缩薯液与添加物的重量比是：浓缩薯液∶白砂糖∶柠檬酸∶黄原胶∶琼脂∶CMC＝1∶0.06∶0.001∶0.001∶0.001∶0.001；使用均质设备将半成品薯液进行均质，其均质压力为20MPa，将均质后的半成品薯液置入到密闭容器中加热至95～98℃进行灭菌处理，冷却后，使用真空灌装设备进行无菌灌装，这样即制成具有保健功能的甘薯成品饮料。
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