CN109170436A - 一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
为了解决现有白酸汤利用途径单一，难以大面积推广的问题，本发明提供一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料及其制备方法，包括以下步骤：按重量份数计，取30‑60份水，加入0.01‑0.3份结冷胶搅拌分散，加热至40‑60℃加入0.01‑0.2份果胶搅拌溶解，得到胶体溶液；取5‑20份西红柿蜕皮磨浆，得到西红柿浆；将西红柿浆加入20‑60份白酸汤，搅拌混匀，然后用胶体磨充分研磨，用过滤网过滤，得到混合液Ⅰ；将混合液Ⅰ与胶体溶液充分搅拌混合，然后加入0.5‑2份食盐、0.001‑0.1份食用香精与0.5‑1份白砂糖，再次搅拌混合得到混合液Ⅱ；将混合液Ⅱ进行高压均质得到料液；将料液进行杀菌灌装，得到成品；本发明属于食品领域，所制得的咸味饮料有愉悦酸味，口感咸酸清爽，受众较广。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料领域，具体而言，涉及一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料及其制备方法。
背景技术
白酸汤是贵州少数民族地区常见的一种传统谷物发酵制品，多采用熬煮过的米汤，放置密闭容器中自然发酵而成；白酸汤的传统吃法有两种，一种是作为贵州特色食品酸汤鱼、酸汤牛肉等的调味底料，一种是添加豆芽、白菜等蔬菜煮熟放凉后作为一种开胃的汤品。但白酸汤目前仅仅作为调味品出现在市场上，用量较少、售价较低，难以大面积推广，经济效益较差。
发酵好的白酸汤富含乳酸和其他有机酸(苹果酸、乙酸、柠檬酸及酒石酸等)，酸味柔和不刺激，同时又含有特有的米香风味，夏季饮用清爽利口，风味宜人；并能生津止渴，健脾开胃，具有较好的保健作用；是一种很好的清爽饮料来源。另，白酸汤经磨碎过滤后，汤液澄清，固形物含量较少；再辅以少量添加剂即可制成美味清凉的夏季降温消暑饮料，且制作简单，具有很高的利用推广价值。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有白酸汤利用途径单一，市场开发技术含量较低，难以大面积推广的问题，本发明提供一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：
一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料，包括以下组分：按重量份数计，白酸汤20-60份、西红柿5-20份、水30-60份、果胶0.01-0.2份、结冷胶0.01-0.3份、食盐0.5-2份、白砂糖0.5-1份、食用香精0.001-0.1份。
优选的，所述利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料，包括以下组分：按重量份数计，白酸汤45份、西红柿6份、水46.6份、果胶0.03份、结冷胶0.06份、食盐1.3份、白砂糖1份、食用香精0.005份，所述食用香精包括乳酸香精和综合水果香精，其中乳酸香精0.002份、综合水果香精0.003份。
优选的，所述利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料，包括以下组分：按重量份数计，白酸汤60份、西红柿5份、水33.1份、果胶0.01份、结冷胶0.06份、食盐1.0份、白砂糖0.8份、食用香精0.006份，所述食用香精为综合果蔬香精。
一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：取配比量的水，加入配比量的结冷胶充分搅拌分散，然后加热至40-60℃，加入配比量的果胶充分搅拌溶解，得到胶体溶液；
步骤二：取配比量的西红柿蜕皮磨浆，得到西红柿浆；
步骤三：将步骤二所得的西红柿浆加入配比量的白酸汤，充分搅拌混匀，然后用胶体磨充分研磨，用过滤网进行过滤，得到混合液I；
步骤四：取步骤三中过滤好的混合液I与步骤一制得的胶体溶液充分搅拌混合，然后加入配比量的食盐、配比量的食用香精与配比量的白砂糖，再次充分搅拌混合得到混合液II；
步骤五：取步骤四制得的混合液II进行高压均质得到料液；
步骤六：将步骤五得到的料液进行杀菌灌装，得到成品。
进一步的，步骤三中所述过滤网的目数为100-500目。
进一步的，步骤四中两次充分搅拌的时间均为10-20min。
进一步的，步骤五中均质压力为150-250MPa，均质温度为50-70℃。
进一步的，步骤六中杀菌温度为100-120℃，杀菌时间为10-30秒。
本发明相对于现有技术的有益效果是：
本发明记载了一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料及其制备方法，与现有白酸汤的利用形式相比，受众较广，加工便利；既能在加工过程中保留白酸汤中的有机酸，矿物质元素，又能通过高温杀菌及其他配料的加入，去除掉传统白酸汤发酵过程中带来的异味；贵州白酸汤在发酵过程中能够产生一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。配料中加入西红柿使饮料中引入钙、磷、铁、锌等矿物质元素。其中钙和磷的含量较高。钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。而由白酸汤加工而成的咸味饮料继承了上述酸汤的优点，且本发明白酸汤在咸味饮料的配方中占比30％-60％左右，加上西红柿引入的丰富维生素。因此本发明制作的成品拥有自然咸酸的口味，及白酸汤的天然发酵理念，定能带来较大的经济效益。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施方式记载了一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料，包括以下组分：按重量份数计，白酸汤20-60份、西红柿5-20份、水30-60份、果胶0.01-0.2份、结冷胶0.01-0.3份、食盐0.5-2份、白砂糖0.5-1份、食用香精0.001-0.1份。
上述咸味饮料的制备方法包括以下步骤：
步骤一：取配比量的水，加入配比量的结冷胶充分搅拌分散，然后加热至40-60℃，加入配比量的果胶充分搅拌溶解，得到胶体溶液；
步骤二：取配比量的西红柿蜕皮磨浆，得到西红柿浆；
步骤三：将步骤二所得的西红柿浆加入配比量的白酸汤，充分搅拌混匀，然后用胶体磨充分研磨，用过滤网进行过滤，得到混合液I；所述过滤网的目数为100-500目；
步骤四：取步骤三中过滤好的混合液I与步骤一制得的胶体溶液充分搅拌混合，搅拌时间为10-20min，然后加入配比量的食盐、配比量的食用香精与配比量的白砂糖，再次充分搅拌混合得到混合液II，搅拌时间为10-20min；
步骤五：取步骤四制得的混合液II进行高压均质得到料液；均质压力为150-250MPa，均质温度为50-70℃；
步骤六：将步骤五得到的料液进行杀菌灌装，得到成品，其中杀菌温度为100-120℃，杀菌时间为10-30秒。
具体实施方式二：本实施方式记载了一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料，包括以下组分：按重量份计，白酸汤20份、西红柿20份、水30份、果胶0.2份、结冷胶0.01份、食盐2份、白砂糖0.5份、食用香精0.011份，所述食用香精包括乳酸香精和综合果蔬香精，其中乳酸香精0.005份，综合果蔬香精0.006份。
上述咸味饮料的制备方法包括以下步骤：
取配比量的水，加入配比量的结冷胶充分搅拌分散，然后加热至60℃，加入配比量的果胶充分搅拌溶解，得到胶体溶液；
步骤二：取配比量的西红柿蜕皮磨浆，得到西红柿浆；
步骤三：将步骤二所得的西红柿浆加入配比量的白酸汤，充分搅拌混匀，然后用胶体磨充分研磨，用过滤网进行过滤，得到混合液I；所述过滤网的目数为100目；
步骤四：取步骤三中过滤好的混合液I与步骤一制得的胶体溶液充分搅拌混合，搅拌的时间为10min，然后加入配比量的食盐、配比量的乳酸香精、配比量的综合果蔬香精与配比量的白砂糖，再次充分搅拌混合得到混合液II，搅拌的时间为20min；
步骤五：取步骤四制得的混合液II进行高压均质得到料液；均质压力为150MPa，均质温度为70℃；
步骤六：将步骤五得到的料液进行杀菌灌装，得到成品；其中杀菌温度为100℃，杀菌时间为30秒。
具体实施方式三：本实施方式记载了一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料，包括以下组分组成：按重量份数计，白酸汤60份、西红柿5份、水60份、果胶0.01份、结冷胶0.3份、食盐0.5份、白砂糖1份、食用香精0.007份，所述食用香精为综合果蔬香精。
上述咸味饮料的制备方法包括以下步骤：
取配比量的水，加入配比量的结冷胶充分搅拌分散，然后加热至40℃，加入配比量的果胶充分搅拌溶解，得到胶体溶液；
步骤二：取配比量的西红柿蜕皮磨浆，得到西红柿浆；
步骤三：将步骤二所得的西红柿浆加入配比量的白酸汤，充分搅拌混匀，然后用胶体磨充分研磨，用过滤网进行过滤，得到混合液I；所述过滤网的目数为500目；
步骤四：取步骤三中过滤好的混合液I与步骤一制得的胶体溶液充分搅拌混合，搅拌的时间为20min，然后加入配比量的食盐、配比量的综合果蔬香精与配比量的白砂糖，再次充分搅拌混合得到混合液II，搅拌的时间为10min；
步骤五：取步骤四制得的混合液II进行高压均质得到料液；均质压力为250MPa，均质温度为50℃；
步骤六：将步骤五得到的料液进行杀菌灌装，得到成品，其中杀菌温度为120℃，杀菌时间为10秒。
具体实施方式四：本实施方式记载了一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料，包括以下组分：按重量份数计，白酸汤45份、西红柿6份、水46.6份、果胶0.03份、结冷胶0.06份、食盐1.3份、白砂糖1份、食用香精为0.014份，所述食用香精包括综合果蔬香精和综合水果香精，其中综合果蔬香精0.01份、综合水果香精0.004份。
上述咸味饮料的制备方法包括以下步骤：
取配比量的水，加入配比量的结冷胶充分搅拌分散，然后加热至55℃，加入配比量的果胶充分搅拌溶解，得到胶体溶液；
步骤二：取配比量的西红柿蜕皮磨浆，得到西红柿浆；
步骤三：将步骤二所得的西红柿浆加入配比量的白酸汤，充分搅拌混匀，然后用胶体磨充分研磨，用过滤网进行过滤，得到混合液I；所述过滤网的目数为200目；
步骤四：取步骤三中过滤好的混合液I与步骤一制得的胶体溶液充分搅拌混合，搅拌的时间为20min，然后加入配比量的食盐、配比量的综合果蔬香精、配比量的综合水果香精与配比量的白砂糖，再次充分搅拌混合得到混合液II，搅拌的时间为20min；
步骤五：取步骤四制得的混合液II进行高压均质得到料液；均质压力为200MPa，均质温度为65℃；
步骤六：将步骤五得到的料液进行杀菌灌装，得到成品；其中杀菌温度为110℃，杀菌时间为30秒。
具体实施方式五：本实施方式记载了一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料，包括以下组分：按重量份数计，白酸汤60份、西红柿5份、水33.1份、果胶0.01份、结冷胶0.06份、食盐1.0份、白砂糖0.8份、食用香精0.01份，所述食用香精为综合果蔬香精。
上述咸味饮料的制备方法包括以下步骤：
步骤一：取配比量的水，加入配比量的结冷胶充分搅拌分散，然后加热至55℃，加入配比量的果胶充分搅拌溶解，得到胶体溶液；
步骤二：取配比量的西红柿蜕皮磨浆，得到西红柿浆；
步骤三：将步骤二所得的西红柿浆加入配比量的白酸汤，充分搅拌混匀，然后用胶体磨充分研磨，用过滤网进行过滤，得到混合液I；所述过滤网的目数为300目；
步骤四：取步骤三中过滤好的混合液I与步骤一制得的胶体溶液充分搅拌混合，然后加入配比量的食盐、配比量的综合果蔬香精与配比量的白砂糖，再次充分搅拌混合得到混合液II；两次充分搅拌的时间为均为20min；
步骤五：取步骤四制得的混合液II进行高压均质得到料液；均质压力为250MPa，均质温度为65℃；
步骤六：将步骤五得到的料液进行杀菌灌装，得到成品；其中杀菌温度为120℃，杀菌时间为30秒。
具体实施方式六：本实施方式记载了一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料，包括以下组分：按重量份计，白酸汤40份、西红柿10份、水40份、果胶0.1份、结冷胶0.15份、食盐1.5份、白砂糖0.7份、食用香精0.01份，所述食用香精为综合水果香精。
上述咸味饮料的制备方法包括以下步骤：
取配比量的水，加入配比量的结冷胶充分搅拌分散，然后加热至50℃，加入配比量的果胶充分搅拌溶解，得到胶体溶液；
步骤二：取配比量的西红柿蜕皮磨浆，得到西红柿浆；
步骤三：将步骤二所得的西红柿浆加入配比量的白酸汤，充分搅拌混匀，然后用胶体磨充分研磨，用过滤网进行过滤，得到混合液I；所述过滤网的目数为400目；
步骤四：取步骤三中过滤好的混合液I与步骤一制得的胶体溶液充分搅拌混合，搅拌的时间为15min，然后加入配比量的食盐、配比量的综合水果香精与配比量的白砂糖，再次充分搅拌混合得到混合液II，搅拌的时间为15min；
步骤五：取步骤四制得的混合液II进行高压均质得到料液；均质压力为220MPa，均质温度为60℃；
步骤六：将步骤五得到的料液进行杀菌灌装，得到成品；其中杀菌温度为110℃，杀菌时间为20秒。
实施例1
本实施方式记载了一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料，包括以下组分：按重量份计，白酸汤30份、西红柿15份、水50份、果胶0.15份、结冷胶0.2份、食盐1.1份、白砂糖0.6份、食用香精0.013份，所述食用香精为乳酸香精和综合果蔬香精，其中乳酸香精0.01份、综合果蔬香精0.003份。
上述咸味饮料的制备方法包括以下步骤：
取配比量的水，加入配比量的结冷胶充分搅拌分散，然后加热至45℃，加入配比量的果胶充分搅拌溶解，得到胶体溶液；
步骤二：取配比量的西红柿蜕皮磨浆，得到西红柿浆；
步骤三：将步骤二所得的西红柿浆加入配比量的白酸汤，充分搅拌混匀，然后用胶体磨充分研磨，用过滤网进行过滤，得到混合液I；所述过滤网的目数为500目；
步骤四：取步骤三中过滤好的混合液I与步骤一制得的胶体溶液充分搅拌混合，搅拌的时间为10min，然后加入配比量的食盐、配比量的乳酸香精、配比量的综合果蔬香精与配比量的白砂糖，再次充分搅拌混合得到混合液II，搅拌的时间为10min；
步骤五：取步骤四制得的混合液II进行高压均质得到料液；均质压力为230MPa，均质温度为55℃；
步骤六：将步骤五得到的料液进行杀菌灌装，得到成品；其中杀菌温度为115℃，杀菌时间为25秒。
采用国家标准方法测定上述步骤制得的白酸汤西红柿咸味饮料的理化指标如表1、感官指标如表2以及微生物指标如表3：
表1白酸汤西红柿咸味饮料理化指标
表2白酸汤西红柿咸味饮料感官指标
表3白酸汤西红柿咸味饮料微生物指标
由上述结果可知白酸汤西红柿咸味饮料，符合国家对饮料产品的指标要求。
以本实施例制得的白酸汤西红柿咸味饮料，在贵州地区随机邀请200人，其中10～18岁年龄段占20％，18～30岁年龄段占30％，30～40岁年龄段占30％，41～60岁年龄段占20％，对本实施例的白酸汤西红柿咸味饮料进行感官评价，对评价平均值进行统计。评价标准如表4所示，评价结果如表5所示。
表4感官评价标准
表5感官评价结果
| 年龄分布 | 酸度 | 咸味 | 滋味 | 口感 | 色泽 | 总分 |
| 10～18岁 | 10 | 9 | 10 | 9 | 9 | 47 |
| 18～30岁 | 10 | 9 | 9 | 10 | 9 | 47 |
| 30～40岁 | 9 | 10 | 9 | 9 | 8 | 45 |
| 41～60岁 | 8 | 10 | 9 | 10 | 9 | 46 |
由表5结果可知，白酸汤西红柿咸味饮料在各个年龄段接受度较高，尤其在10～30岁阶层感官评价分数最高，而消费饮料的主流人群恰恰正是10～30岁阶层的人群，说明本发明产品接受度高，市场效益好。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料，其特征在于，包括以下组分：按重量份数计，白酸汤20-60份、西红柿5-20份、水30-60份、果胶0.01-0.2份、结冷胶0.01-0.3份、食盐0.5-2份、白砂糖0.5-1份、食用香精0.001-0.1份。
2.根据权利要求1所述的一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料，其特征在于，包括以下组分：按重量份数计，白酸汤45份、西红柿6份、水46.6份、果胶0.03份、结冷胶0.06份、食盐1.3份、白砂糖1份、食用香精0.005份，所述食用香精包括乳酸香精和综合水果香精，其中乳酸香精0.002份、综合水果香精0.003份。
3.根据权利要求1所述的一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料，其特征在于，包括以下组分：按重量份数计，白酸汤60份、西红柿5份、水33.1份、果胶0.01份、结冷胶0.06份、食盐1.0份、白砂糖0.8份、食用香精0.006份，所述食用香精为综合果蔬香精。
4.一种权利要求1-3中任一一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：取配比量的水，加入配比量的结冷胶充分搅拌分散，然后加热至40-60℃，加入配比量的果胶充分搅拌溶解，得到胶体溶液；
步骤二：取配比量的西红柿蜕皮磨浆，得到西红柿浆；
步骤三：将步骤二所得的西红柿浆加入配比量的白酸汤，充分搅拌混匀，然后用胶体磨充分研磨，用过滤网进行过滤，得到混合液Ⅰ；
步骤四：取步骤三中过滤好的混合液Ⅰ与步骤一制得的胶体溶液充分搅拌混合，然后加入配比量的食盐、配比量的香精与配比量的白砂糖，再次充分搅拌混合得到混合液Ⅱ；
步骤五：取步骤四制得的混合液Ⅱ进行高压均质得到料液；
步骤六：将步骤五得到的料液进行杀菌灌装，得到成品。
5.根据权利要求4所述的一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料的制备方法，其特征在于，步骤三中所述过滤网的目数为100-500目。
6.根据权利要求4所述的一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料的制备方法，其特征在于，步骤四中两次充分搅拌的时间均为10-20min。
7.根据权利要求4所述的一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料的制备方法，其特征在于：步骤五中均质压力为150-250MPa，均质温度为50-70℃。
8.根据权利要求4所述的一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料的制备方法，其特征在于，步骤六中杀菌温度为100-120℃，杀菌时间为10-30秒。
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