CN115336695A - 黑糯米酸汤饮料及其制备方法 - Google Patents
黑糯米酸汤饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115336695A CN115336695A CN202211043074.4A CN202211043074A CN115336695A CN 115336695 A CN115336695 A CN 115336695A CN 202211043074 A CN202211043074 A CN 202211043074A CN 115336695 A CN115336695 A CN 115336695A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- glutinous rice
- black glutinous
- sour soup
- ginger
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title abstract 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 29
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 24
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 16
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 claims description 3
- 239000012982 microporous membrane Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种黑糯米酸汤饮料，按质量份数计算，包括鲜生姜8～12份、黑糯米酸汤10～15份、饮用水70～85份、盐0.05～0.25份及蜂蜜5～10份为制备原料。本发明的材料含有较多的营养成分，水分含量较多的可直接进行组织捣碎即可获得调味剂原液，水分含量相对较少的原料，按照不同的料液比进行浸提，这样能使这些营养成分更好地溶解到溶液中，改善饮料口味，同时使成本降到最低，需要按照不同的料液比进行浸提；季节性较为明显的植物原料，则需要制成干材料，研磨成粉状以延长保质期，并同样采用浸提法将营养成分转移至本饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮品加工技术领域，尤其是一种黑糯米酸汤饮料及其制备方法。
背景技术
从江县当地黑糯米富含各种营养元素。其中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的钙、磷、铁、维生素等。还有黑糯米呈黑紫色，可作为天然染色剂，在酸汤色泽及营养方面优于凯凯里米酸汤。酸汤是贵州特色食品，酸汤的原料具有多样性，但是不同原料的酸汤口感及风味具有显著差异，作为食物都具有良好的可接受度，但是，作为直接作为饮料的话，几乎所有酸汤的口感和风味不适合，需要对其进行充分的调整。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑糯米酸汤饮料及其制备方法，它极大提高该产品作为饮料的适口性，提升了产品的口感，并具有独特的风味。
本发明是这样实现的：
黑糯米酸汤饮料，按质量份数计算，包括鲜生姜8～12份、黑糯米酸汤10～15份、饮用水70～85份、盐0.05～0.25份及蜂蜜5～10份为制备原料。
黑糯米酸汤饮料的制备方法，按上述质量份数取各组分，包括如下步骤：
1)将鲜生姜、盐及蜂蜜进行混合，并充分搅匀，获得均匀的混合液A；
2)将混合液A加热至沸腾，进行灭酶，得到混合液B；将混合液B进行过滤得到过滤液；将过滤液缓缓倒入黑糯米酸汤中，通过搅拌装置充分混合得到混合液C；将混合液C发酵24小时得到发酵液；将得到的发酵液进行过滤得到过滤液B，最后采用微孔膜过滤的方式进行过滤，获得植物酸汤原液；
3)将植物酸汤原液进行灌装；
4)将灌装品进行灭菌。
所述的黑糯米酸汤的制备是，将黑糯米洗净，将黑糯米与水按照1:50-70的质量比进行混合加水煮沸后用小火熬制米汤10－20分钟，期间保持黑糯米未完全开花，取米汤、并待温度降至40℃以后，加入米酸汤引子发酵5～6天，形米酸汤半成品，取上清液获得黑糯米酸汤。
生姜使用前先进行处理，将生姜的表面泥沙洗净，刮去生姜表皮，用刀切成小块，放入榨汁机中榨成姜汁备用。
本发明的材料含有较多的营养成分，水分含量较多的可直接进行组织捣碎即可获得调味剂原液，水分含量相对较少的原料，按照不同的料液比进行浸提，这样能使这些营养成分更好地溶解到溶液中，改善饮料口味，同时使成本降到最低，需要按照不同的料液比进行浸提；季节性较为明显的植物原料，则需要制成干材料，研磨成粉状以延长保质期，并同样采用浸提法将营养成分转移至本饮料。本发明的组分及配比用量经过大量人员参与品尝及建议，历经多次改进，最后获得的方案口感良好，具有材料天然、成本低、口感好、食用效果佳，可以长年生产，产业带动性强等特点。是一种天然的植物谷物饮料。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：黑糯米酸汤饮料，按质量份数计算，包括鲜生姜10份、黑糯米酸汤15份、饮用水70份、盐0.2份及蜂蜜10份为制备原料。
黑糯米酸汤的制备，将黑糯米洗净，将黑糯米与水按照1:50-70的质量比进行混合加水煮沸后用小火熬制米汤10－20分钟，期间保持黑糯米未完全开花，取米汤、并待温度降至40℃以后，加入米酸汤引子发酵5～6天，形米酸汤半成品，取上清液获得黑糯米酸汤。
生姜使用前先进行处理，将生姜的表面泥沙洗净，刮去生姜表皮，用刀切成小块，放入榨汁机中榨成姜汁备用。
黑糯米酸汤饮料的制备方法，按上述质量份数取各组分，包括如下步骤：
1)将鲜生姜、盐及蜂蜜进行混合，并充分搅匀，获得均匀的混合液A；
2)将混合液A加热至沸腾，进行灭酶，得到混合液B；将混合液B进行过滤得到过滤液；将过滤液缓缓倒入黑糯米酸汤中，通过搅拌装置充分混合得到混合液C；将混合液C发酵24小时得到发酵液；将得到的发酵液进行过滤得到过滤液B，最后采用微孔膜过滤的方式进行过滤，获得植物酸汤原液；
3)将植物酸汤原液进行灌装；
4)将灌装品进行灭菌。
感观指标：姜蜂蜜黑糯米酸汤饮料外表色泽：淡褐色，液体无杂质；味道：酸甜适中不刺激；风味：饮料气味具有姜特有香味及蜂蜜特具的香甜味。
理化指标：可容性固形物>10％。
微生物指标：致病菌未检出，大肠菌群<33MPN/100ML，细菌总数<100cfu/ml。
Claims (4)
1.一种黑糯米酸汤饮料，其特征在于：按质量份数计算，包括鲜生姜8～12份、黑糯米酸汤10～15份、饮用水70～85份、盐0.05～0.25份及蜂蜜5～10份为制备原料。
2.一种如权利要求1所述的黑糯米酸汤饮料的制备方法，其特征在于：按上述质量份数取各组分，包括如下步骤：
1)将鲜生姜、盐及蜂蜜进行混合，并充分搅匀，获得均匀的混合液A；
2)将混合液A加热至沸腾，进行灭酶，得到混合液B；将混合液B进行过滤得到过滤液；将过滤液缓缓倒入黑糯米酸汤中，通过搅拌装置充分混合得到混合液C；将混合液C发酵24小时得到发酵液；将得到的发酵液进行过滤得到过滤液B，最后采用微孔膜过滤的方式进行过滤，获得植物酸汤原液；
3)将植物酸汤原液进行灌装；
4)将灌装品进行灭菌。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述的黑糯米酸汤的制备是，将黑糯米洗净，将黑糯米与水按照1:50-70的质量比进行混合加水煮沸后用小火熬制米汤10－20分钟，期间保持黑糯米未完全开花，取米汤、并待温度降至40℃以后，加入米酸汤引子发酵5～6天，形米酸汤半成品，取上清液获得黑糯米酸汤。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：生姜使用前先进行处理，将生姜的表面泥沙洗净，刮去生姜表皮，用刀切成小块，放入榨汁机中榨成姜汁备用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211043074.4A CN115336695A (zh) | 2022-08-29 | 2022-08-29 | 黑糯米酸汤饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211043074.4A CN115336695A (zh) | 2022-08-29 | 2022-08-29 | 黑糯米酸汤饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115336695A true CN115336695A (zh) | 2022-11-15 |
Family
ID=83953388
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211043074.4A Pending CN115336695A (zh) | 2022-08-29 | 2022-08-29 | 黑糯米酸汤饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115336695A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104997096A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-10-28 | 凯里学院 | 鸡矢藤酸汤饮料及其制备方法 |
| CN111802545A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-10-23 | 贵州大学 | 一种多菌系强化快速发酵米酸汤的方法及其应用 |
-
2022
- 2022-08-29 CN CN202211043074.4A patent/CN115336695A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104997096A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-10-28 | 凯里学院 | 鸡矢藤酸汤饮料及其制备方法 |
| CN111802545A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-10-23 | 贵州大学 | 一种多菌系强化快速发酵米酸汤的方法及其应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100420396C (zh) | 一种山楂果醋饮料及其生产工艺 | |
| CN105901656A (zh) | 一种酱油多菌种混合发酵工艺 | |
| CN104509907A (zh) | 一种复合植物酵素醋饮料及其制备方法 | |
| KR101034285B1 (ko) | 수액을 포함하는 탁주 및 이의 제조방법 | |
| CN102960792A (zh) | 一种红枣姜汁饮料及其制备方法 | |
| KR101582558B1 (ko) | 주류에 함유된 알코올의 순화작용과 유산균이 증진된 김치 주류 및 그의 제조방법 | |
| KR100771430B1 (ko) | 장류의 제조방법 | |
| KR100761367B1 (ko) | 무즙을 이용한 전분질원료의 주류 및 그 제조방법 | |
| CN104531484B (zh) | 一种蒜汁、苹果酒混合饮料的制备方法 | |
| CN101756154A (zh) | 浓缩辣椒调味料的制作方法 | |
| CN108719941A (zh) | 利用油橄榄果汁酿造酱油的方法 | |
| CN109022193A (zh) | 一种干型桃红草莓酒的制备方法 | |
| CN105482982B (zh) | 一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法 | |
| KR100871669B1 (ko) | 함초 발효 진액 제조방법 | |
| CN101606737A (zh) | 石榴发酵饮料及制法 | |
| CN104522788B (zh) | 一种蒜汁、苹果醋混合饮料的制备方法 | |
| CN101248864B (zh) | 草莓固态天然色素的制备方法 | |
| CN105995261A (zh) | 一种浓缩枣清汁及制备方法 | |
| CN115336695A (zh) | 黑糯米酸汤饮料及其制备方法 | |
| CN102106529A (zh) | 一种利用榨菜低盐腌制卤汁生产营养调味汁的方法 | |
| CN105613844A (zh) | 一种茶树制品及其制备方法 | |
| CN110195001A (zh) | 一种发酵型蜂蜜茶酒的制作方法 | |
| CN104351338A (zh) | 一种茶树菇酸奶的制备方法 | |
| CN105886274A (zh) | 一种棯子杨梅酒及其制备工艺 | |
| CN101816399A (zh) | 腌芥菜汁及其生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |