CN109198114A

CN109198114A - 一种杜仲叶茯砖茶的制备方法

Info

Publication number: CN109198114A
Application number: CN201811337484.3A
Authority: CN
Inventors: 贺建武; 胡崇育; 李克纲
Original assignee: Jishou University
Current assignee: Jishou University
Priority date: 2018-11-12
Filing date: 2018-11-12
Publication date: 2019-01-15

Abstract

本发明公开了一种杜仲叶茯砖茶的制备方法，本发明通过将杜仲叶制备成特定的原料茶，通过特定食盐水浸泡后，通过醋酸酸化，软化页面组织，促进有效物质浸出；杜仲叶茯砖茶再与结冷胶、三醋汀混合，通过喷洒方式集聚在杜仲原料茶表面，由于其组织松软，三醋汀能够很快进入组织内部，由于三醋汀对纤维素具有一定的破坏作用，故能够再次的增加有效成分的浸出，提高浸出速度；结冷胶在水中分散，通过蒸汽熏蒸后，凝结成胶，通过冷冻干后，其脆性增加，提高整个茶砖的脆性；通过上述步骤可以的到一种脆性好，且浸出速度快茯砖茶，同时其浸出温度不需要太高，即可实现快速浸出。

Description

一种杜仲叶茯砖茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种杜仲叶茯砖茶的制备方法，属于生活品和保健品领域。

背景技术

杜仲叶是杜仲科杜仲属植物杜仲（Eucommia ulmoides Oliv）的叶子，已于2018年1月国家卫生计生委员会发布的《国家卫生计生委食品司关于就党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质开展试生产征求意见的函》中，将杜仲叶增补为食药物质在湖南省、河南省进行试生产。杜仲叶从食用历史、成分分析、毒理学评价、临床不良反应报道、卫生学检验等相关方面来看，只要按照传统食用习惯，都不会出现安全问题。

茯砖茶，属黑茶、也称发酵茶始祖。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县，湖南茯茶泰斗施兆鹏先生为陕西咸阳茯砖茶题字“茯茶之源”。制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川，由于后期消费需求猛增，陕西、四川原料已无法满足加工需求，才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。由于茯砖内有冠突散囊菌(俗称金花)，干嗅有菌花清香，可促进茶叶中各种有机物质的转化，提高茶叶品质，经科学研究发现，长期饮用茯茶，茯砖茶中内含有物质丰富，其主要成份是黄酮类、茶多酚类、生物碱、氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素及大量的茯茶素，其中茯茶素由茂盛生长于茯砖中的冠突散囊菌产生，具有降低人体血脂、血糖、胆固醇的功效，促进新陈代谢，增强人体体质，延缓衰老等功效。

杜仲叶茯砖茶在国内深受广大群众喜爱，然而其硬度大，浸出慢等特点使其利用价值受到一定的影响，同时其需要较高的水分进行浸泡，高温下茶叶的有效成分易丢失，故开发一种脆性强、浸出快以及泡茶水温低的杜仲茶是非常有必要的。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，提供一种杜仲叶茯砖茶的制备方法，本发明制备方法得到的杜仲叶茯砖茶脆性好，浸出速度快，且不需很高的水分即可浸出。

为了实现上述发明，实施方案如下：

一、将杜仲叶原料茶、结冷胶、三醋汀、水有效混合，用蒸汽熏蒸，温度为80-100℃，汽蒸时间10-30min。

优选的，所述的杜仲叶原料茶、结冷胶、三醋汀、水质量比例依次为1:0.1-0.5:0.01-0.05:0.5-0.9。

优选的，所述的有效混合方法如下：

1、取一半的水，加入三醋汀，搅拌溶解，喷洒至杜仲叶表面。

2、将结冷胶分散于另一半的水中，边搅拌边喷洒至杜仲叶表面。

优选的，所述的杜仲叶原料茶制备方法如下：

1、采摘杜仲叶、摊在竹筛上，按鲜叶质量的5-15%喷洒食盐水，食盐水的浓度为10-20%，边洒边翻动,使杜仲叶两面沾水，放置2-6天。

2、将上述杜仲叶杀青2-5min,杀青机筒芯内温度在80-100℃，使杀青叶的含水量在45-50%;杀青后的杀青叶出筒后采用揉捻机,揉捻2- 6min，喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量5-10%的醋酸溶液。

优选的，所述醋酸溶液的浓度为5-15%。

3、将喷洒醋酸溶液后的杜仲叶码堆，高度40-80cm,在室温25-35℃，相对湿度75-85%条件下,渥堆3-5天。

4、渥堆后的杜仲叶进行解块后，进行烘焙，控制杜仲叶水分在10-20%即可。

二、汽蒸后的原料茶在10-20℃，相对湿度60-70%条件下渥堆3-5天。

三、将渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽温度为80-100℃，汽蒸时间5-15min;筑制成长方形茶砖。

优选的，所述的筑制成长方形茶砖重量为0.5-1kg，筑制时茶砖四角分别用5寸钢针按45°角打入茶砖5-8cm，抽出钢针形成4个通气孔,用牛皮纸包封捆紧。

四、筑制后的茶砖冷冻干燥至水分为10-20%，干燥后放置至室温,移入发花烘房经5-10天发花培养冠突散囊菌，即可。

优选的，所述的冷冻干燥温度为-5℃，真空压力为10-100pa。

与现有技术相比，本发明的特点有：

1、本发明通过对杜仲叶进行特殊处理，得到原料茶，经过特定浓度食盐水浸泡后，洗去表面污垢，同时食盐水渗透叶面，在后期加入醋酸溶液后，醋酸分子在钠盐作用下，易渗透起到软化组织效果，增加杜仲叶有效成分色渗出。

2、本发明加入结冷胶、三醋汀；三醋汀具有较强的极性，对纤维素类物质具有较强的破坏性，故能够进一步促进有效物质浸出；结冷胶在冷水中分散，通过喷洒方式聚集而在叶面，蒸汽加热后在叶面形成凝胶，起到固化作用，通过后期干燥后，凝胶水分丢失，增加茯砖茶的脆性；

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1.本发明的方法得到一种脆性好，浸出快的杜仲叶茯砖茶。

2.本发明方法制备工艺简易，稳定可控，降低生产成本。

具体实施方式

为了更好的理解本发明要点，现通过具体实施例对上述发明进一步详述，但是下述实施例不能理解为对本发明的进一步限制。

实施例1

一种杜仲叶茯砖茶的制备方法，其步骤如下：

1、将杜仲叶原料茶、结冷胶、三醋汀、水有效混合，杜仲叶原料茶、结冷胶、三醋汀、水质量比例依次为1:0.3:0.03:0.7，用蒸汽熏蒸，温度为90℃，汽蒸时间20min。

2、汽蒸后的原料茶在15℃，相对湿度65%条件下渥堆4天。

3、将渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽温度为90℃，汽蒸时间10min;筑制成长方形茶砖。

4、筑制后的茶砖冷冻干燥至水分为15%，干燥后放置至室温,移入发花烘房经8天发花培养冠突散囊菌，即可。

所述的杜仲叶原料茶制备方法如下：

（1）采摘杜仲叶、摊在竹筛上，按鲜叶质量的10%喷洒食盐水，食盐水的浓度为15%，边洒边翻动,使杜仲叶两面沾水，放置4天。

（2）将上述杜仲叶杀青4min,杀青机筒芯内温度在90℃，使杀青叶的含水量在48%;杀青后的杀青叶出筒后采用揉捻机,揉捻4min，喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的8%醋酸溶液。

（3）将喷洒醋酸溶液后的杜仲叶码堆，高度60cm,在室温30℃，相对湿度80%条件下,渥堆4天。

（4）渥堆后的杜仲叶进行解块后，进行烘焙，控制杜仲叶水分在15%即可。

实施例2

一种杜仲叶茯砖茶的制备方法，其步骤如下：

1、将杜仲叶原料茶、结冷胶、三醋汀、水有效混合，杜仲叶原料茶、结冷胶、三醋汀、水质量比例依次为1:0.1:0.01:0.5，用蒸汽熏蒸，温度为80℃，汽蒸时间10min。

2、汽蒸后的原料茶在10℃，相对湿度60%条件下渥堆3天。

3、将渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽温度为80℃，汽蒸时间5min;筑制成长方形茶砖。

4、筑制后的茶砖冷冻干燥至水分为10%，干燥后放置至室温,移入发花烘房经5天发花培养冠突散囊菌，即可。

所述的杜仲叶原料茶制备方法如下：

（1）采摘杜仲叶、摊在竹筛上，按鲜叶质量的5%喷洒食盐水，食盐水的浓度为10%，边洒边翻动,使杜仲叶两面沾水，放置2天。

（2）将上述杜仲叶杀青2min,杀青机筒芯内温度在80℃，使杀青叶的含水量在45%;杀青后的杀青叶出筒后采用揉捻机,揉捻2min，喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的5%醋酸溶液。

（3）将喷洒醋酸溶液后的杜仲叶码堆，高度40cm,在室温25℃，相对湿度75%条件下,渥堆3天。

（4）渥堆后的杜仲叶进行解块后，进行烘焙，控制杜仲叶水分在10%即可。

实施例3

一种杜仲叶茯砖茶的制备方法，其步骤如下：

1、将杜仲叶原料茶、结冷胶、三醋汀、水有效混合，杜仲叶原料茶、结冷胶、三醋汀、水质量比例依次为1:0.5:0.05:0.9，用蒸汽熏蒸，温度为100℃，汽蒸时间30min。

2、汽蒸后的原料茶在20℃，相对湿度70%条件下渥堆5天。

3、将渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽温度为100℃，汽蒸时间15min;筑制成长方形茶砖。

4、筑制后的茶砖冷冻干燥至水分为20%，干燥后放置至室温,移入发花烘房经10天发花培养冠突散囊菌，即可。

所述的杜仲叶原料茶制备方法如下：

（1）采摘杜仲叶、摊在竹筛上，按鲜叶质量的15%喷洒食盐水，食盐水的浓度为20%，边洒边翻动,使杜仲叶两面沾水，放置6天。

（2）将上述杜仲叶杀青5min,杀青机筒芯内温度在100℃，使杀青叶的含水量在45-50%;杀青后的杀青叶出筒后采用揉捻机,揉捻2- 6min，喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的10%醋酸溶液。

（3）将喷洒醋酸溶液后的杜仲叶码堆，高度80cm,在室温35℃，相对湿度85%条件下,渥堆5天。

（4）渥堆后的杜仲叶进行解块后，进行烘焙，控制杜仲叶水分在20%即可。

对比实施例1

一种杜仲叶茯砖茶的制备方法，其步骤如下：

1、将杜仲叶原料茶用蒸汽熏蒸，温度为90℃，汽蒸时间20min。

2、汽蒸后的原料茶在15℃，相对湿度65%条件下渥堆4天。

所述的杜仲叶原料茶制备方法如下：

对比实施例2

一种杜仲叶茯砖茶的制备方法，其步骤如下：

2、汽蒸后的原料茶在15℃，相对湿度65%条件下渥堆4天。

所述的杜仲叶原料茶制备方法如下：

（1）采摘杜仲叶、摊在竹筛上，按鲜叶质量的10%水，边洒边翻动,使杜仲叶两面沾水，放置4天。

（2）将上述杜仲叶杀青4min,杀青机筒芯内温度在90℃，使杀青叶的含水量在48%;杀青后的杀青叶出筒后采用揉捻机,揉捻4min。

对比实施例3

一种杜仲叶茯砖茶的制备方法，其步骤如下：

2、汽蒸后的原料茶在15℃，相对湿度65%条件下渥堆4天。

所述的杜仲叶原料茶制备方法如下：

1、脆性考察

按照实施例1-3 和对比实施例1-3的制备方法，制备茯砖茶，取大小、厚薄一致的茯砖茶，采用硬度检测仪检测其硬度，结果如下：

时间

实施例1

实施例2

实施例3

对比实施例1

对比实施例2

对比实施例3

菌数

7.12kg.mn

7.41kg.mn

7.65kg.mn

14.68kg.mn

13.74kg.mn

18.33kg.mn

2、浸出速度考察

取实施例1-3和对比实施例1-3所得的杜仲茯砖茶，每个实施例取3份，每份5g，各个茯砖茶置于材质、大小一致的茶杯中，分别倒入100ml水，水温为70℃，分别在1min、2min、3min、4min、5min取5ml，参照GB/T 9833.3-1988中的GB/T 8305关于浸出物检测方法检测，结果如下：

时间	实施例1	实施例2	实施例3	对比实施例1	对比实施例2	对比实施例3
							1min	87.5%	88.5%	84.9%	59.4%	55.4%	41.5%
2min	95.2%	96.4%	95.9%	62.5%	59.5%	48.5%
							3min	96.5%	96.6%	97.1%	70.4%	65.8%	53.6%
4min	97.4%	98.1%	97.5%	75.4%	70.4%	57.2%
							5min	98.6%	98.7%	99.1%	76.2%	75.9%	60.5%

根据上述实验结果可知，本发明的杜仲叶茯砖茶制备方法所得到茯砖茶脆性好，浸出速度快，而且不需要很高的温度即可有较为理想的浸出速度。

Claims

1.一种杜仲叶茯砖茶的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将杜仲叶原料茶、结冷胶、三醋汀、水有效混合，用蒸汽熏蒸，温度为80-100℃，汽蒸时间10-30min；

（2）汽蒸后的杜仲叶原料茶在10-20℃，相对湿度60-70%条件下渥堆3-5天；

（3）将渥堆后的杜仲叶原料茶再次熏蒸,蒸汽温度为80-100℃，汽蒸时间5-15min；筑制成长方形茶砖；

（4）筑制后的茶砖冷冻干燥至水分为10-20%，干燥后放置至室温,移入发花烘房经5-10天发花培养冠突散囊菌，即可。

2.根据权利要求1所述的杜仲叶茯砖茶制备方法，其特征在于：所述的杜仲叶原料茶、结冷胶、三醋汀、水质量比例依次为1:0.1-0.5:0.01-0.05:0.5-0.9。

3.根据权利要求2所述的杜仲叶茯砖茶制备方法，其特征在于：所述的有效混合方法如下：

（1）取一半的水，加入三醋汀，搅拌溶解，喷洒至杜仲叶表面；

（2）将结冷胶分散于另一半的水中，边搅拌边喷洒至杜仲叶表面。

4.根据权利要求1所述的杜仲叶茯砖茶制备方法，其特征在于：所述的杜仲叶原料茶制备方法如下：

（1）采摘杜仲叶、摊在竹筛上，按鲜叶质量的5-15%喷洒食盐水，食盐水的浓度为10-20%，边洒边翻动,使杜仲叶两面沾水，放置2-6天；

（2）将上述杜仲叶杀青2-5min,杀青机筒芯内温度在80-100℃，使杀青叶的含水量在45-50%;杀青后的杀青叶出筒后采用揉捻机,揉捻2- 6min，喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的5-10%醋酸溶液；

（3）将喷洒醋酸溶液后的杜仲叶码堆，高度40-80cm,在室温25-35℃，相对湿度75-85%条件下,渥堆3-5天；

（4）渥堆后的杜仲叶进行解块后，进行烘焙，控制杜仲叶水分在10-20%即可。