CN103013749A - 酿酒原料及预处理工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酿酒领域,特别涉及白酒的酿制预处理工艺,酿酒原料,具体按照以下组分组成:高粱40-50份,玉米15-25份,稻谷30-40份;所述酿酒原料的预处理工艺,加入相当于所述原料体积1-3倍体积的水浸泡不少于2小时,并进行蒸汽爆破预处理,得蒸汽爆破预处理料;所述蒸汽爆破预处理的压力不低于1.0MPa,蒸汽爆破预处理时间不低于2分钟;采用本配料,酿制的白酒口感醇厚,香气怡人;采用本预处理工艺之后,转化率提高20%;且酒渣可用于提取纤维素或发酵时使用。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒领域,特别涉及白酒的酿制预处理工艺。
背景技术
白酒又名烧酒,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世,而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
以粮谷为原料的酿造工艺,存在糖转化率低的问题。研究者往往重视转化酶工艺的改进而忽略了本原料本身的处理。
发明内容
有鉴于此,本发明提供酿酒配方、酿酒配方的预处理方法和该方法得到的预处理料;所述配方为复合配方,用该配方制备的白酒口感佳;所述预处理方法可以提高糖转化率,所得的预处理料用于酿制白酒发酵效率高。
本发明通过以下技术手段解决上述技术问题:
酿酒原料,具体按照以下组分组成:高粱40-50份,玉米15-25份,稻谷30-40份。
进一步,所述的酿酒原料,具体按照以下组分组成:高粱45份,玉米20份,稻谷35份。
所述酿酒原料的预处理工艺,加入相当于所述原料体积1-3倍体积的水浸泡不少于2小时,并进行蒸汽爆破预处理,得蒸汽爆破预处理料;所述蒸汽爆破预处理的压力不低于1.0MPa,蒸汽爆破预处理时间不低于2分钟。
优选的,将所述酿酒原料中霉变物、杂质挑除。
优选的,加入相当于所述原料体积1倍体积的水,在60-70℃条件下浸泡4小时。
优选的,蒸汽爆破的压力为1.5mPa,蒸汽爆破的时间为10分钟。
优选的,将所述原料粉碎成颗粒状后进行浸泡。
所述的预处理工艺得到的预处理料。
本发明的有益效果:采用本配料,酿制的白酒口感醇厚,香气怡人;采用本预处理工艺之后,转化率提高20%;且酒渣可用于提取纤维素或发酵时使用。
具体实施方式
实施例一
酿酒原料,具体按照以下组分组成:高粱40份,玉米25份,稻谷40份。将所述酿酒原料中霉变物、杂质挑除。加入相当于所述原料体积1倍体积的水,在70℃条件下浸泡4小时,并进行蒸汽爆破预处理,得蒸汽爆破预处理料;所述蒸汽爆破预处理的压力1.5MPa,蒸汽爆破预处理时间5分钟,得预处理料1。
实施例二
酿酒原料,具体按照以下组分组成:高粱50份,玉米15份,稻谷35份。将所述酿酒原料中霉变物、杂质挑除。加入相当于所述原料体积2倍体积的水,在70℃条件下浸泡4小时,并进行蒸汽爆破预处理,得蒸汽爆破预处理料;所述蒸汽爆破预处理的压力1.5MPa,蒸汽爆破预处理时间10分钟,得预处理料2。
实施例三
酿酒原料,具体按照以下组分组成:高粱45份,玉米20份,稻谷35份。将所述酿酒原料中霉变物、杂质挑除。加入相当于所述原料体积2倍体积的水,在70℃条件下浸泡4小时,并进行蒸汽爆破预处理,得蒸汽爆破预处理料;所述蒸汽爆破预处理的压力1.5MPa,蒸汽爆破预处理时间10分钟,得预处理料3。
实施例四
酿酒原料,具体按照以下组分组成:高粱45份,玉米20份,稻谷35份。将所述酿酒原料中霉变物、杂质挑除。加入相当于所述原料体积2倍体积的水,在70℃条件下浸泡4小时,得预处理料4。
实施例五
将实施例1-4中得到的预处理了1-4分别经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏,相对于预处理4制备的白酒,实施例1的产量提高了18.8%,实施例2的产量提高了21.2%,实施例3的产量提高了22.3%。
最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (8)
1.酿酒原料,其特征在于,具体按照以下组分组成:高粱40-50份,玉米15-25份,稻谷30-40份。
2.根据权利要求1所述的酿酒原料,其特征在于,具体按照以下组分组成:高粱45份,玉米20份,稻谷35份。
3.权利要求1所述酿酒原料的预处理工艺,其特征在于,加入相当于所述原料体积1-3倍体积的水浸泡不少于2小时,并进行蒸汽爆破预处理,得蒸汽爆破预处理料;所述蒸汽爆破预处理的压力不低于1.0MPa,蒸汽爆破预处理时间不低于2分钟。
4.根据权利要求3所述的预处理工艺,其特征在于,将所述酿酒原料中霉变物、杂质挑除。
5.根据权利要求3所述的预处理工艺,其特征在于,加入相当于所述原料体积1倍体积的水,在60-70℃条件下浸泡4小时。
6.根据权利要求3所述的预处理工艺,其特征在于,蒸汽爆破的压力为1.5mPa,蒸汽爆破的时间为10分钟。
7.根据权利要求3所述的预处理工艺,其特征在于,将所述原料粉碎成颗粒状后进行浸泡。
8.权利要求1所述的预处理工艺得到的预处理料。
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