CN104893944A - 一种蓝莓蒸馏酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓蒸馏酒，其原料按重量份包括：蓝莓30-40份，麦曲1-5份，黍米2-8份，谷壳2-3份，淀粉酶0.1-0.2份，糖化酶0.05-0.09份，果胶酶0.004-0.005份，纤维素酶0.002-0.003份，酵母发酵剂1-2份，复合发酵助剂Fermaid K 0.2-0.4份，果糖1-4份，柠檬酸1-2份，水50-80份。本发明还公开了一种蓝莓蒸馏酒的制备方法。本发明中蓝莓蒸馏酒的营养高，风味好，保质期长，制备工艺机械化程度高、原料利用率高、生产周期短、产品质量稳定、便于工业化生产的优点。
Description
技术领域
本发明涉及蓝莓蒸馏酒技术领域，尤其涉及一种蓝莓蒸馏酒及其制备方法。
背景技术
目前市面上销售的蓝莓酒，组方配伍较为复杂，不利于大规模生产；另外一些所谓的蓝莓酒是把蓝莓在水里蒸煮，再添加色素和食用酒精进行勾调，这种方法生产出来的配制酒营养成份大量损失；还有一些采用食用酒精浸泡蓝莓制成的浸泡酒，但酒中有酸涩味，口感欠佳难以下咽，且杂质较多，各批次产品质量差异较大；即便是用直接发酵法生产的蓝莓酒，品质低，不能在常温下长期保存。
发明内容
本发明提出了一种蓝莓蒸馏酒及其制备方法，蓝莓蒸馏酒的营养高，风味好，保质期长，制备工艺机械化程度高、原料利用率高、生产周期短、产品质量稳定、便于工业化生产的优点。
本发明提出的一种蓝莓蒸馏酒，其原料按重量份包括：蓝莓30-40份，麦曲1-5份，黍米2-8份，谷壳2-3份，淀粉酶0.1-0.2份，糖化酶0.05-0.09份，果胶酶0.004-0.005份，纤维素酶0.002-0.003份，酵母发酵剂1-2份，复合发酵助剂Fermaid K 0.2-0.4份，果糖1-4份，柠檬酸1-2份，水50-80份。
优选地，酵母发酵剂是包含絮凝蛋白变体基因的酵母发酵剂。
优选地，蓝莓、麦曲、黍米及谷壳的重量比为32-36∶2-4∶4-6∶2.4-2.8。
优选地，淀粉酶、糖化酶、果胶酶及纤维素酶的重量比为0.15-0.18∶0.06-0.08∶0.0042-0.0046∶0.0025-0.0028。
优选地，酵母发酵剂及复合发酵助剂Fermaid K的重量比为1.6-1.8∶0.3-0.33。
优选地，其原料按重量份包括：蓝莓32-36份，麦曲2-4份，黍米4-6份，谷壳2.4-2.8份，淀粉酶0.15-0.18份，糖化酶0.06-0.08份，果胶酶0.0042-0.0046份，纤维素酶0.0025-0.0028份，酵母发酵剂1.6-1.8份，复合发酵助剂Fermaid K 0.3-0.33份，果糖1-4份，柠檬酸1.4-1.6份，水60-65份。
本发明还公开了一种蓝莓蒸馏酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、将蓝莓清洗干净，将水加热至85-95℃后加入清洗后的蓝莓保温10-13min，降温至40-55℃，送入破碎打浆机中破碎；
S2、将得到物料加入糖化锅中，加入黍米进行保温糊化，保温糊化温度为90-99℃，将糊化后物料逐步冷却且同时依次加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、糖化酶、麦曲进行糖化；
S3、将糖化后物料加入复合发酵助剂Fermaid K及柠檬酸搅拌均匀溶解，加入酵母发酵剂进行发酵，待发酵液中的残糖占发酵液体体积0.8-1％，挥发酸占发酵液体体积0.05-0.1％发酵结束；
S4、将果糖及蒸过后的谷壳加入上述得到物料中，装在蒸馏锅内加盖封严，升温蒸馏，蒸馏结束后将得到的物料放入橡木桶中进行密缝，在温度5-20℃，湿度为90-95％下静置陈酿得到蓝莓蒸馏酒。
优选地，在S3中，待发酵液中的残糖占发酵液体体积0.9-0.95％，挥发酸占发酵液体体积0.07-0.091％发酵结束。
本发明将蓝莓汁进行生物发酵，充分把糖分转化为酒精，然后通过蒸馏、贮存、老熟、调配、过滤制得蓝莓蒸馏酒，尽可能地保留了蓝莓的营养成分以及保证了产品良好口感和更持久的保质期，克服了配制酒营养低、浸泡酒口感差、发酵酒保质期短等缺点；采用现代生物发酵技术，产品的营养成分、功能成分、风味物质都得到了最大程度的保存，在发酵过程中，又由于淀粉酶、糖化酶、果胶酶、纤维素酶、酵母发酵剂及复合发酵助剂Fermaid K的联合作用，将原料中的淀粉、蛋白质、纤维素、果胶等大分子物质进行分解、转化，生成氨基酸、多肽、低聚糖、膳食纤维等小分子易为人体吸收利用物质，具有增强体质、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，增强免疫力之功效；通过采用一定工艺进行蒸馏的方法来提高酒度并降低有机酸和多酚物质的含量，以延长蓝莓酒的保质期，同时保证成品酒具备良好的口感，制备工艺具有机械化程度高、原料利用率高、生产周期短、产品质量稳定、便于工业化生产的优点。
附图说明
图1是本发明提出的一种蓝莓蒸馏酒的制备工艺流程图。
具体实施方式
如图1所示，图1是本发明提出的一种蓝莓蒸馏酒的制备工艺流程图。
实施例1
一种蓝莓蒸馏酒，其原料按重量份包括：蓝莓30份，麦曲5份，黍米2份，谷壳3份，淀粉酶0.1份，糖化酶0.09份，果胶酶0.004份，纤维素酶0.003份，酵母发酵剂1份，复合发酵助剂Fermaid K 0.4份，果糖1份，柠檬酸2份，水50份。酵母发酵剂是包含絮凝蛋白变体基因的酵母发酵剂。
实施例2
一种蓝莓蒸馏酒，其原料按重量份包括：蓝莓40份，麦曲1份，黍米8份，谷壳2份，淀粉酶0.2份，糖化酶0.05份，果胶酶0.005份，纤维素酶0.002份，酵母发酵剂2份，复合发酵助剂Fermaid K 0.2份，果糖4份，柠檬酸1份，水80份。酵母发酵剂是包含絮凝蛋白变体基因的酵母发酵剂。
实施例3
一种蓝莓蒸馏酒，其原料按重量份包括：蓝莓32份，麦曲4份，黍米4份，谷壳2.8份，淀粉酶0.15份，糖化酶0.08份，果胶酶0.0042份，纤维素酶0.0028份，酵母发酵剂1.6份，复合发酵助剂Fermaid K 0.33份，果糖1份，柠檬酸1.6份，水60份。
参照图1，上述蓝莓蒸馏酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、将蓝莓清洗干净，将水加热至95℃后加入清洗后的蓝莓保温10min，降温至55℃，送入破碎打浆机中破碎；
S2、将得到物料加入糖化锅中，加入黍米进行保温糊化，保温糊化温度为90℃，将糊化后物料逐步冷却且同时依次加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、糖化酶、麦曲进行糖化；
S3、将糖化后物料加入复合发酵助剂Fermaid K及柠檬酸搅拌均匀溶解，加入酵母发酵剂进行发酵，待发酵液中的残糖占发酵液体体积0.8％，挥发酸占发酵液体体积0.1％发酵结束；
S4、将果糖及蒸过后的谷壳加入上述得到物料中，装在蒸馏锅内加盖封严，升温蒸馏，蒸馏结束后将得到的物料放入橡木桶中进行密缝，在温度5℃，湿度为95％下静置陈酿得到蓝莓蒸馏酒。
实施例4
一种蓝莓蒸馏酒，其原料按重量份包括：蓝莓36份，麦曲2份，黍米6份，谷壳2.4份，淀粉酶0.18份，糖化酶0.06份，果胶酶0.0046份，纤维素酶0.0025份，酵母发酵剂1.8份，复合发酵助剂Fermaid K 0.3份，果糖4份，柠檬酸1.4份，水65份。
上述蓝莓蒸馏酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、将蓝莓清洗干净，将水加热至85℃后加入清洗后的蓝莓保温13min，降温至40℃，送入破碎打浆机中破碎；
S2、将得到物料加入糖化锅中，加入黍米进行保温糊化，保温糊化温度为99℃，将糊化后物料逐步冷却且同时依次加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、糖化酶、麦曲进行糖化；
S3、将糖化后物料加入复合发酵助剂Fermaid K及柠檬酸搅拌均匀溶解，加入酵母发酵剂进行发酵，待发酵液中的残糖占发酵液体体积1％，挥发酸占发酵液体体积0.05％发酵结束；
S4、将果糖及蒸过后的谷壳加入上述得到物料中，装在蒸馏锅内加盖封严，升温蒸馏，蒸馏结束后将得到的物料放入橡木桶中进行密缝，在温度20℃，湿度为90％下静置陈酿得到蓝莓蒸馏酒。
实施例5
一种蓝莓蒸馏酒，其原料按重量份包括：蓝莓34份，麦曲3份，黍米5份，谷壳2.5份，淀粉酶0.16份，糖化酶0.07份，果胶酶0.0045份，纤维素酶0.0026份，酵母发酵剂1.7份，复合发酵助剂Fermaid K 0.322份，果糖2份，柠檬酸1.5份，水62份。
上述蓝莓蒸馏酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、将蓝莓清洗干净，将水加热至92℃后加入清洗后的蓝莓保温11min，降温至52℃，送入破碎打浆机中破碎；
S2、将得到物料加入糖化锅中，加入黍米进行保温糊化，保温糊化温度为95℃，将糊化后物料逐步冷却且同时依次加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、糖化酶、麦曲进行糖化；
S3、将糖化后物料加入复合发酵助剂Fermaid K及柠檬酸搅拌均匀溶解，加入酵母发酵剂进行发酵，待发酵液中的残糖占发酵液体体积0.9％，挥发酸占发酵液体体积0.08％发酵结束；
S4、将果糖及蒸过后的谷壳加入上述得到物料中，装在蒸馏锅内加盖封严，升温蒸馏，蒸馏结束后将得到的物料放入橡木桶中进行密缝，在温度15℃，湿度为92％下静置陈酿得到蓝莓蒸馏酒。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种蓝莓蒸馏酒，其特征在于，其原料按重量份包括：蓝莓30-40份，麦曲1-5份，黍米2-8份，谷壳2-3份，淀粉酶0.1-0.2份，糖化酶0.05-0.09份，果胶酶0.004-0.005份，纤维素酶0.002-0.003份，酵母发酵剂1-2份，复合发酵助剂Fermaid K 0.2-0.4份，果糖1-4份，柠檬酸1-2份，水50-80份。
2.根据权利要去1所述的蓝莓蒸馏酒，其特征在于，酵母发酵剂是包含絮凝蛋白变体基因的酵母发酵剂。
3.根据权利要去1所述的蓝莓蒸馏酒，其特征在于，蓝莓、麦曲、黍米及谷壳的重量比为32-36∶2-4∶4-6∶2.4-2.8。
4.根据权利要去1所述的蓝莓蒸馏酒，其特征在于，淀粉酶、糖化酶、果胶酶及纤维素酶的重量比为0.15-0.18∶0.06-0.08∶0.0042-0.0046∶0.0025-0.0028。
5.根据权利要去1所述的蓝莓蒸馏酒，其特征在于，酵母发酵剂及复合发酵助剂Fermaid K的重量比为1.6-1.8∶0.3-0.33。
6.根据权利要去1所述的蓝莓蒸馏酒，其特征在于，其原料按重量份包括：蓝莓32-36份，麦曲2-4份，黍米4-6份，谷壳2.4-2.8份，淀粉酶0.15-0.18份，糖化酶0.06-0.08份，果胶酶0.0042-0.0046份，纤维素酶0.0025-0.0028份，酵母发酵剂1.6-1.8份，复合发酵助剂Fermaid K 0.3-0.33份，果糖1-4份，柠檬酸1.4-1.6份，水60-65份。
7.一种根据权利要求1所述的蓝莓蒸馏酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将蓝莓清洗干净，将水加热至85-95℃后加入清洗后的蓝莓保温10-13min，降温至40-55℃，送入破碎打浆机中破碎；
S2、将得到物料加入糖化锅中，加入黍米进行保温糊化，保温糊化温度为90-99℃，将糊化后物料逐步冷却且同时依次加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、糖化酶、麦曲进行糖化；
S3、将糖化后物料加入复合发酵助剂Fermaid K及柠檬酸搅拌均匀溶解，加入酵母发酵剂进行发酵，待发酵液中的残糖占发酵液体体积0.8-1％，挥发酸占发酵液体体积0.05-0.1％发酵结束；
S4、将果糖及蒸过后的谷壳加入上述得到物料中，装在蒸馏锅内加盖封严，升温蒸馏，蒸馏结束后将得到的物料放入橡木桶中进行密缝，在温度5-20℃，湿度为90-95％下静置陈酿得到蓝莓蒸馏酒。
8.根据权利要求7所述的蓝莓蒸馏酒的制备方法，其特征在于，在S3中，待发酵液中的残糖占发酵液体体积0.9-0.95％，挥发酸占发酵液体体积0.07-0.091％发酵结束。
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